በአካባቢያዊ መደብሮች ውስጥ ቸኮሌት ምን ያህል እውነተኛ ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ሁሉም ሰው ጣፋጭ ምግብ መብላት እና በተለያዩ ጣፋጭ ፈተናዎች መወደድ ይወዳል። ከተወዳጅ ህክምናዎች አንዱ ቸኮሌት እና በምርት ውስጥ በተፈጥሮ ሁሉም አምራቾች የማክበር ግዴታ ያለባቸው የተወሰኑ ደረጃዎች አሉ።

እዚህ ታላቅ ማግኘት ይችላሉ የተለያዩ የተለያዩ ቸኮሌቶች በብራንዶች እና ዓይነቶች ፣ ግን እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ የበለጠ ዝርዝር ያላቸው አልተሠሩም ጥራት ያላቸው ጥናቶች ወይም ደህንነት.

ከቅርብ ጊዜ ወዲህ ግን የ “ንጥረ-ነገሮችን” በመመልከት ይህን በጥልቀት የሚቀይር ጥናት ተደረገ በቡልጋሪያ የቀረቡትን የቸኮሌት ምርቶች.

ዝርያዎቹ በአከባቢ መደብሮች ውስጥ ቸኮሌት በእውነት ብዙ ናቸው ፣ እና በምርት ሂደት ውስጥ እንደ ወተት ፣ የኮኮዋ ብዛት ወይም ዱቄት ፣ ስኳር ፣ የኮኮዋ ቅቤ ያሉ የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ እነዚህ ሁሉም በምቾት ሊቀመጡ የሚችሉ ፣ ጨምሮም የሚጓጓዙ እና የሚነግዱ የተለያዩ ጥሬ ዕቃዎች ናቸው ፡፡

አንድ አስገራሚ እውነታ የኮኮዋ ቅቤ እና ዱቄት ከ “ቸኮሌት ሊኩር” የተሰራ ነው ፡፡ እሱ በተራው ከተጠበሰ ከካካዎ ዛፍ ባቄላ የተሠራ ነው ፡፡ በምርት ውስጥ በተረጋገጠ መስፈርት መሪዎቹ የመጀመሪያዎቹ የቾኮሌት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ቸኮሌት የሚዘጋጀው ከኮኮዋ ቅቤ ወይም ዱቄት ሳይሆን ከዚህ አረቄ ነው ፡፡

ቸኮሌት ለማምረት የሚያገለግሉ ጥሬ ዕቃዎችን ከግምት በማስገባት በእነዚህ ጣፋጭ ምርቶች ውስጥ 4 የተለያዩ ቡድኖችን መለየት እንችላለን ፡፡

- ወተት ቸኮሌት - የኮኮዋ ቅቤ እና ዱቄትን ብቻ ሳይሆን ወተት ወይም ክሬም ዱቄትን ይጠቀማል እንዲሁም በሂደቱ ጥሬ ዕቃዎች ላይ የተጨመሩ ናቸው ፡፡ በተጨማሪም የተለያዩ የወተት ቅባቶችን ይ containsል;

- ጥቁር ቸኮሌት - በአሜሪካ ውስጥ መመዘኛዎች ቢያንስ 70% የኮኮዋ ብዛት መያዝ አለባቸው ፣ እና በምርት ጊዜ ወተትም ሆነ ስኳር አይታከልም ፡፡ ሆኖም በጥናቱ ውስጥ አልተካተተም ፣ ማለትም አሁንም ተመሳሳይ ብሔራዊ ወይም የአውሮፓ የምርት ጥራት ደረጃዎች ስለሌሉ ፣

- "መራራ" / ጥሬ ቸኮሌት (ያልተጣራ ተብሎም ይጠራል) - ይህ የተለያዩ ጥቁር ቸኮሌት ነው ፣ ይህም በይዘት ውስጥ የስኳር እጥረት እና አጠቃላይ የኮኮዋ ብዛት ከ 70% በላይ ነው ፡፡ ከመጀመሪያው ምርቶች ይዘት ጋር በጣም ቅርበት ያለው ይህ ዓይነቱ ቸኮሌት ሲሆን በውስጡም የቸኮሌት ፈሳሽ በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

- ነጭ ቸኮሌት - ለዝቅተኛ ጥራት ምርቶች ምድብ ተመድቧል ፣ ምክንያቱም በምርት ሂደት ውስጥ ምንም የኮኮዋ ዱቄት ጥቅም ላይ አይውልም ፣ ቅቤ ብቻ ፡፡

ከጥናቱ በኋላ ከነዚህ 27 ቸኮሌቶች ውስጥ ለእነዚህ ምርቶች የተወሰኑ የአውሮፓ ህብረት ደረጃዎችን የሚያሟሉ እና በይዘታቸው ውስጥ ያሉ መሆናቸውን ለማወቅ ተችሏል የኮኮዋ ብዛት ከ 35% በላይ ከጥራት ምርቶች ጋር መሆን እንዳለበት ፡፡ ጥናቱን በተሳካ ሁኔታ ያለፉ የጣፋጭ ፈተናዎች ሪተር ስፖርት - ጥሩ ወተት ቸኮሌት እና ሪተር ስፖርት - የኮኮዋ ምርጫ ናቸው ፡፡ እነዚህ ከጀርመን አምራች አልፍሬድ ሪተር GmbH ቸኮሌቶች ናቸው ፡፡ በሌሎቹ 25 የተማሩ ብራንዶች ውስጥ የኮኮዋ ይዘት ከመደበኛው በታች ነበር ማለትም ከ 25 እስከ 35% ባለው ክልል ውስጥ ሲሆን ይህም ለወተት ቾኮሌቶች አስፈላጊ ነው ፡፡

ጥራት ላለው ቸኮሌት የአውሮፓ መመዘኛዎች ምንድናቸው?

- ምርቱ ቢያንስ 35% የኮኮዋ ብዛት (ቅቤ ወይም ዱቄት) መያዝ አለበት ፡፡

- በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ይህ ቁጥር ዝቅተኛ ነው ፣ ማለትም በእነሱ ውስጥ የካካዎ ይዘት ይዘት በተወሰኑ ዝርያዎች ውስጥ ከ 25% እና ከ 20% በታች መሆን የለበትም ፡፡

- በእነዚህ የቸኮሌት ምርቶች ውስጥ በምርት ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት የአትክልት ቅባቶች እንደ የዘንባባ ዘይት ሁኔታ ከ 5% በላይ ሊሆኑ አይችሉም ፡፡

በአገራችን ስላለው የቾኮሌት ጥራት መደምደሚያዎች

ምርመራው ሙሉ በሙሉ የተሟላ አንድም ብራንድ አለመኖሩን ያሳያል ከአውሮፓ ህብረት የቸኮሌት መስፈርት ፣ ከመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት መሠረት የሚመረተው ፣ ማለትም ከቾኮሌት ፈሳሽ ጋር። በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ ይዘቱ እንደገና ከተለመደው በታች ነበር ፡፡መደምደሚያዎች የተደረጉት በጣም ብዙ ጊዜ ከብራንዶች ጋር እና በአገራችን ውስጥ የሚሸጡ የቸኮሌት ዓይነቶች ፣ የጨመረ የስኳር መጠን ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ማለትም ከ 50% በላይ ነው ፣ ይህ ደግሞ በምላሹ ከባድ የጤና አደጋ ያስከትላል። በተጨማሪም ከተጠኑት 27 ቱ ውስጥ 17 ቱ የዘንባባ ዘይት እና ተጨማሪው E476 - ፖሊግሊሰሮል ፖሊሪኒኤሌትን ጨምሮ ያልተለመዱ ንጥረ ነገሮችን ሲጠቀሙ ተገኝተዋል ፡፡ ከዚህ ጋር ፣ በትልቁ ክፍል ውስጥ ተገኝቷል የቸኮሌት መለያዎች ስለ ምርቱ ተጠቃሚው ግልፅ እና ሊነበብ በማይችል መረጃ የተፃፉ ናቸው ፡፡

ከግብዎቹ 27 ምርመራ የተደረገላቸው ቸኮሌቶች የትውልድ አገሩን ከጠቀሳቸው ምርቶች መካከል አንዱ ብቻ ሲሆን 7 ቱ የአትክልት ስብን በዋናነት የዘንባባ ዘይት ይጠቀማሉ ፡፡ በተጨማሪም E476 (polyglycerol polyricinoleate) ከሞላ ጎደል በ 1/3 አምራቾች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ የዋለ ተጨማሪ ንጥረ ነገር ሲሆን ከቾኮሌቶች አንዱ E492 (sorbitan tristearate) የያዘ ነው ፡፡

በተጨማሪም በአንዳንድ ሸማቾች ውስጥ ለአለርጂ የመጋለጥ እድሉ ከፍተኛ ነው ፣ ምክንያቱም 4 ቱ ብራንዶች የሃዝል ለውዝ ተጠቅመዋል ፣ ይህ በምርት ስም በምንም መንገድ አልተጠቀሰም ፡፡ በምርት ውስጥ ላክቶስ ከሚባሉት ዝርያዎች ውስጥ በ 6 ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ ፣ በሚያሳዝን ሁኔታ ፣ ምንም የተለየ የምርት ስም የዘንባባ ዘይት የተወሰነ ይዘት የገለጸ አይደለም ፣ እናም በአውሮፓ ህብረት መመዘኛዎች መሠረት ይህ መጠን ከ 5% መብለጥ የለበትም የቸኮሌት ምርቶች.

የትንታኔው ደራሲዎች ንቁ ተጠቃሚዎች አስተያየት አላቸው ሸማቾችን ያሳሳቱ ምርቱን በሚስብ እና በሚያምር ዲዛይን ለመግዛት ስለሚሳቡ ፡፡ በሌላ በኩል ደግሞ ጀርባው ግልፅ እና ሊነበብ በማይችል መረጃ የተሞላ ነው ፣ ይህ ደግሞ ለደንበኛው ደንበኛም የማይገባ ነው ፡፡

የካርቦሃይድሬት ይዘት በጣም ከፍተኛ ነው ፣ በተለይም ስኳር ነው ፡፡ በጥናቱ ውስጥ ባሉት 22 የምርት ዓይነቶች ውስጥ 50% መሆኑን የተገነዘበ ሲሆን በ 4 ቱ ውስጥ እንኳን የስኳር መጠን ቀድሞውኑ ለጤና አደገኛ ከሆነው 60% ይበልጣል ፡፡

በጥናቱ ውስጥ ከ 27 ቾኮሌቶች ውስጥ 5 ቱ ብቻ የስኳር መጠን ከ 50% በታች መሆኑን አረጋግጠዋል ፡፡ ጥናቱ እንደሚያመለክተው ሪተር ስፖርት ቸኮሌት - የኮኮዋ ምርጫ ብቻ ከጠቅላላው የካካዎ ስብስብ ጋር ሲነፃፀር አነስተኛውን የስኳር ይዘት ይይዛል ፡፡

ቸኮሌት በሚመርጡበት ጊዜ ለሸማቾች የሚሰጡ ምክሮች

ለዋና ተጠቃሚው የሚሰጠው ምክር የት ባሉ ምርቶች ላይ መወራረድ ነው ስያሜዎቹ በቀላሉ ሊነበብ በሚችል መልኩ ተጽፈዋል. በዚህ መንገድ በተወሰነ የቾኮሌት ምርት ውስጥ ባለው የኮኮዋ ይዘት ውስጥ እራሳቸውን ለመምራት ይችላሉ ፡፡ በዚህ መሠረት ይዘቱ ከፍ ባለ መጠን የቾኮሌት ጥራት ከፍ ይላል ፡፡ በእነዚህ ጣፋጭ ፈተናዎች ይዘት ውስጥ ከኮኮዋ ቅቤ ፣ ከካካዋ ዱቄት ፣ ከስኳር ፣ ከወተት / ክሬም ዱቄት በስተቀር ሁሉም አካላት የማይበዙ ናቸው ፡፡

በእርግጥ ይህ እንደ ለውዝ ፣ ዘቢብ ፣ ካራሜል እና ሌሎች ያሉ ንጥረ ነገሮችን አያካትትም ፣ እነሱ ይልቁንም በሚገዙት ቸኮሌት ውስጥ ይኑሩ የደንበኛው የግል ምርጫ ናቸው ፡፡ ራስዎን አቅጣጫ ለመምራትም አስፈላጊ ነው የቸኮሌት ግዢ, አነስተኛ የካርቦሃይድሬት ይዘት ያለው ማለትም ከ 35% በታች እና በታች።

የተለያዩ ምርቶች በችርቻሮ ሰንሰለቶች ውስጥ ለሽያጭ የቀረቡ መሆናቸውን አገራችን ቀደም ሲል 10 ይፋዊ ማስጠንቀቂያዎችን ደርሳለች ፣ እነዚህም በተገቢው መሠረት ያልተመደቡ የአውሮፓ ህብረት ደረጃዎች, በውስጣቸው ያሉትን ንጥረ ነገሮች ተሰጥቷል. የመጨረሻው እንዲህ ዓይነቱ ማስጠንቀቂያ የተቀበለው ባለፈው ዓመት መጋቢት ወር ላይ ነው ፣ ግን BFSA በዚህ ላይ በትክክል እንዴት እንደወሰደ እና በእነዚህ ኦፊሴላዊ ማስጠንቀቂያዎች ላይ ምን እርምጃ እንደወሰደ ኦፊሴላዊ መረጃ የለም ፡፡