ሚሶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ሚሶ / ሚሶ / ባህላዊ የጃፓን ቅመም ነው ፣ እሱም በዓለም ውስጥ በጣም ጠቃሚ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ተብሎ ታወጀ ፡፡ ምንም እንኳን ቅመም ብለን የምንጠራው ቢሆንም ሚሶ በጣም ጨዋማ የሆነ ጣዕም እና የበለፀገ መዓዛ ያለው ወፍራም እና ተለጣፊ ጥፍጥፍ ነው ፡፡ ሚሶ የሚዘጋጀው አኩሪ አተር ፣ ገብስ ወይም ሩዝ በማፍላት ሲሆን እነሱም በውሃ ፣ በጨው እና ኮሂ በተባለ ልዩ የሻጋታ አይነት ተጠልቀዋል ፡፡ የመፍላት ሂደት በጣም ረጅም ነው - ሳምንታት ወይም ዓመታት እንኳን ይወስዳል። ቀድሞውኑ የበሰሉ ምርቶች በጥሩ ጥፍጥፍ ውስጥ ይወጣሉ ፡፡

የሚሶው ቀለም ፣ ጣእም እና ሸካራነት እንዲሁም ትክክለኛ የጨው መጠን በትክክለኛው ንጥረ ነገር እና በራሱ የመፍላት ጊዜ ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡ የሚሶ ቀለም ከነጭ ወደ ቡናማ ይለያያል ፡፡ በጣም ቀለል ያሉ ዝርያዎች ለስላሳ ጣዕም ያላቸው እና ጨዋማ ያልሆኑ ሲሆኑ ጨለማዎቹ ግን ጨዋማ እና የበለጠ ኃይለኛ ጣዕም አላቸው።

የሚሶ ታሪክ

የሚሶ መነሻ እንዲሁም አብዛኛዎቹ የአኩሪ አተር ቅመሞች እስከ ጥንታዊ ቻይና ድረስ ሊገኙ ይችላሉ ፡፡ ከሚሶ እርሾ ፣ ከአልኮል ፣ ከስንዴ ፣ ከጨው እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች የተዘጋጀ ቅመም - “ሚሶ” ቅድመ-ዕይታ “ሂሺዮ” ተደርጎ ይወሰዳል እንደ ቅንጦት ምግብ ተደርጎ ይወሰዳል ፣ ለዚህም ነው በአርበኞች እና ሀብታም ሰዎች ማእድ ቤቶች ውስጥ ብቻ ጥቅም ላይ የሚውለው ፡፡

በጃፓን የአኩሪ አተር ጥፍጥፍ ሚሶ የጀመረው በ 7 ኛው ክፍለዘመን አካባቢ ነው ፣ ግን ከዚያ ወዲህ የአገሪቱ ብሔራዊ ምግብ ወሳኝ አካል ሆኗል ፡፡ በሌሎች የአለም ክፍሎች ጥራት ያለው ወይን ወይንም አይብ የማምረት ባህሎች ለምሳሌ እንደሚከበሩ ሚሶ የማድረግ ሂደት በእስያ እንደ ሥነ ጥበብ ተደርጎ የሚወሰድ እና ጥልቅ አክብሮት ያለው ነው ፡፡

ሚሶ ጥንቅር

Miso በፕሮቲን ፣ ማግኒዥየም ፣ ዚንክ ፣ አይዞፍላቮኖች ፣ ሳፖኒኖች እና ቫይታሚን ኬ እንጉዳይ ለምግብ ሂደት የሚያገለግሉ እጅግ የበለፀጉ ናቸው ፣ በዋነኝነት በእንስሳት ምርቶች ውስጥ የሚገኘው እጅግ በጣም ጠቃሚ የሆነውን ቫይታሚን ቢ 12 ያሰራጫሉ ፡፡ በጣም አነስተኛ መጠን ያለው ሚሶ በየቀኑ የዚንክ ፣ ማንጋኒዝ እና የመዳብ መጠን ሊሰጥ ይችላል ፡፡

100 ግራም ሚሶ 200 kcal ፣ 12 ግራም ፕሮቲን ፣ 6 ግራም ስብ ፣ 27 ግራም ካርቦሃይድሬት እና 5.5 ግራም ፋይበር ይ containsል ፡፡

የማይሶ ዓይነቶች

ቀይ ሚሶ - ለ 3 ዓመታት በሚቆይ የተፈጥሮ መፍላት ሂደት ውስጥ ከሩዝ ፣ አኩሪ አተር ወይም ገብስ ተዘጋጅቷል ፡፡ የቀይ ሚሶ ቀለም ከቀይ ወደ ቡናማ ይለያያል ፡፡ ቀይ ሚሶ ከሁሉም ከፍተኛውን የፕሮቲን መጠን ይይዛል የማይሶ ዓይነቶች.

ነጭ ሚሶ - ስሙ እንደሚያመለክተው ነጭ መለጠፊያ ነው ፡፡ ቀለሙ ከፍተኛ መጠን ባለው የኮጂ ሩዝ / ወደ 60% ገደማ / እና በአነስተኛ የአኩሪ አተር መጠን በነጭ ሚሶ ምክንያት ነው ፡፡ ይህ ሚሶ ከፍተኛውን የካርቦሃይድሬት ይዘት አለው ፣ ስለሆነም የበለጠ ጣፋጭ ጣዕም አለው። የነጭ ሚሶ ሸካራነት በጣም ለስላሳ ነው። በከፍተኛ የካርቦሃይድሬት ይዘት ምክንያት መፍላት በጣም ፈጣን ሲሆን ጥቂት ሳምንታት ብቻ ይወስዳል።

ሽሮሚሶ - በጣም ጥቁር ፣ ጥቁር ቀለም አለው ማለት ይቻላል ፡፡ የሚዘጋጀው ከገብስ እና አኩሪ አተር ነው ፡፡ ይህ ሚሶ ከሌሎቹ የበለጠ በጣም ጣፋጭ ነው ፡፡ ይህ በገበያው ላይ በጣም ርካሹ ስህተት ነው ፣ ግን አሁንም በብዙዎች ዘንድ ተወዳጅነቱን አጥቷል። ከአንድ እስከ ሶስት ዓመት ፈርሾዎች።

አኩሪ ሚሶ - የሚዘጋጀው ከአኩሪ አተር ብቻ ነው ፡፡ ቢያንስ ለአንድ ዓመት በካርቦሃይድሬት እና በመፍላት በጣም አነስተኛ ነው ፡፡

ከቀይ እና ከነጭ ሚሶ ጋር

ከሚገኙት የተለያዩ የተለያዩ miso ምርቶች በተጨማሪ በርካታ የማይሶ ዝርያዎች አሉ ፡፡ በጣም ከተለመዱት ሁለት ዓይነቶች ቀይ እና ነጭ ናቸው ፡፡

ነጭ ሚሶ ሙጫ የሚመረተው ከፍ ባለ የሩዝ መቶኛ ከሚመረተው አኩሪ አተር ነው ፡፡ ይህ ቀለል ያለ ቀለም ያስገኛል እና የመጨረሻውን ምርት ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም ይሰጠዋል።

በሌላ በኩል ደግሞ ቀይ ሚሶ የሚዘጋጀው ረዘም ላለ ጊዜ ከሚፈላበት አኩሪ አተር ነው ፣ ብዙውን ጊዜ ከገብስ ወይም ከሌሎች እህሎች ጋር። ከቀይ ወደ ቡናማ የሚለያይ ጠቆር ያለ ቀለም ፣ ጥልቅ ፣ ሀብታምና ጨዋማ ጣዕም ይኖረዋል ፡፡

ነጭ ሚሶ በቀላል ጣዕሙ ምክንያት በመልበስ ፣ በድስት እና በቅመማ ቅመም ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይሠራል ፡፡ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ የቀይ ሚሶ ኃይለኛ መዓዛ ለአትክልት ሾርባዎች ፣ ለብርጭቆዎች እና ለማሪንዳዎች ተስማሚ ያደርገዋል ፡፡

ቀይ ወይም ነጭ ሚሶን እያጠናቀቁ እና የሚተኩትን ነገር የሚፈልጉ ከሆነ ምናልባት ሊያስቡ ይችላሉ-ሚሶ ምትክ ምንድነው? በሀብታሙ ጣዕም እና በከዋክብት የአመጋገብ መገለጫ ምክንያት በእውነቱ ለሚሶ ማጣበቂያ ፍጹም ምትክ አይደለም።

በአንዳንድ ሁኔታዎች ፣ ነጩን ዝርያ በቀይ ሚሶ ምትክ (እና በተቃራኒው) ሊጠቀሙ ይችሉ ይሆናል ፣ ግን በምግብ አሰራርዎ ውስጥ ያሉትን መጠኖች እና ቅመሞች ለመቀየር ዝግጁ መሆን አለብዎት ፡፡

የሚሶ ምርጫ እና ማከማቻ

በአገራችን miso በጣም የተለመደ ምርት አይደለም። ሆኖም ፣ ለኦርጋኒክ ወይም ለምግብ ምግቦች በልዩ መደብሮች ውስጥ ሊያገኙት ይችላሉ ፡፡ የእሱ ዋጋ ወደ BGN ነው 10. ከተከፈተ በኋላ ሚሶ ፓስታ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ ፣ ምክንያቱም ህይወት ያላቸው ህዋሳትን ይይዛል ፡፡ የነጭ ሚሶ የመደርደሪያ ሕይወት ከሌሎቹ ዝርያዎች ያነሰ ነው - በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሁለት ወራት ያህል ፡፡

ሚሶ በማብሰያ ውስጥ

ሚሶ በተለምዶ ተመሳሳይ ስም ካለው የጃፓን ሾርባ ጋር ይዛመዳል - ሚሶ ፡፡ ሆኖም ሚሶ በኩሽና ውስጥ ለጨው ምትክ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፣ የተለያዩ marinade ፣ ሾርባ ፣ የሰላጣ አልባሳት እና የበሰለ ምግቦችን ጣዕም ከፍ ለማድረግ ፡፡ ሚሶን ለመብላት በጣም ቀላሉ አማራጭ በጅምላ ዳቦ ቁራጭ ላይ ተሰራጭቶ በጥቂት ቡቃያዎች ያጌጠ ነው ፡፡ ይህ በምግብ መካከል ሊበሉት የሚችሉት ፈጣን እና እጅግ ጤናማ ቁርስ ነው ፡፡

ቀዩ ሚሶ በተለይ ለስጋዎች ፣ ለሚሶ ሾርባ ፣ ለ marinada ለስጋ ፣ ለዶሮ እርባታ እና ለአትክልቶች ተስማሚ ነው ፡፡ ነጭ ሚሶ በዋነኝነት ቀለል ያሉ ሾርባዎችን ፣ የሰላጣ መቀቢያዎችን እና የዓሳ ማራናዳዎችን ለመቅመስ ያገለግላል ፡፡ ጥቁር ሚሶ በሀብታም ሾርባዎች ፣ ድስቶች ፣ ባቄላዎች እና የተለያዩ ስጎዎች ውስጥ ቅመማ ቅመም ሆኖ ያገለግላል ፡፡

ሆኖም እኛ ከእርሷ ጋር ከማስተዋወቅዎ በስተቀር መርዳት አንችልም ሚሶ የሾርባ ምግብ አዘገጃጀት. በጃፓን ያሉ አድናቂዎ count ስፍር ቁጥር የላቸውም ፡፡ አንዳንዶቹም በቀን ሁለት ጊዜ እንኳን ይበሉታል ፡፡ ቀደም ሲል ሚሶ ሾርባ የንጉሠ ነገሥት ፍርድ ቤት ተወዳጅ ነበር ፣ ለዚህም ነው እስከዛሬ ድረስ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ተጠብቀው የሚቆዩት ፡፡ ለሚሶ ሾርባ የበለጠ ተመጣጣኝ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይኸውልዎት።

ወደ 70 ግራም ቶፉ ፣ 1 tbsp ያስፈልግዎታል ፡፡ ነጭ ሚሶ ፣ ግማሽ የሎክ ግንድ ፣ ጥቂት እንጉዳዮች ፣ አንድ የነጭ ራዲሽ ቁራጭ እና ግማሽ ካሮት ፡፡

የመዘጋጀት ዘዴ መመለሻዎቹን እና ካሮቹን ወደ ቀጫጭን ማሰሮዎች በመቁረጥ በ 500 ሚሊ ሊትል ውሃ ውስጥ በድስት ውስጥ ይክሏቸው ፡፡ ከ 2 ደቂቃዎች ገደማ በኋላ የተከተፉ እንጉዳዮችን እና ሌኮችን ይጨምሩ ፡፡ ቶፉ በኩብስ ተቆርጦ ተጨምሮበታል ፡፡ በመጨረሻም ሾርባውን በትንሽ ሞቅ ያለ ውሃ በተቀላቀለ ነጭ ሚሶ ያብስሉት እና እስኪያልቅ ድረስ ያብሱ ፡፡

የማሶ ጥቅሞች

ሚሶ ይ containsል በጣም ጠቃሚ የፕሮቲን ምንጭ የሚያደርጉ ጠቃሚ አሚኖ አሲዶች ፡፡ በተጨማሪም በሆድ ውስጥ የምግብ መፍጫ ፈሳሾችን ፈሳሽ ያነቃቃል; በአንጀት ውስጥ ጠቃሚ ፕሮቲዮቲክዎችን ያድሳል; የምግብ መፍጫ ሂደቶችን ያበረታታል; እጅግ በጣም ጥሩ የቪታሚኖች የእፅዋት ምንጭ / በተለይም ቢ 12 / ፡፡

ሚሶ የደም እና የሊምፍ ፈሳሽ ጥራትን ያሻሽላል ተብሎ ይታመናል; የጡት ፣ የፕሮስቴት ፣ የሳንባ እና የአንጀት ካንሰር የመያዝ አደጋን ይቀንሰዋል ፡፡ ጠቃሚው ቅመም የፀረ-ሙቀት አማቂዎች ከፍተኛ ይዘት ያለው ሲሆን ይህም በሰውነት ውስጥ ነፃ አክራሪዎች ከሚያስከትሉት ጎጂ ውጤት ጠቃሚ ጥበቃ ያደርገዋል ፡፡ ሚሶ ሰውነትን ከጨረር ይከላከላል ፣ የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓት አጠቃላይ አሠራር ያጠናክራል እንዲሁም በደም ውስጥ መጥፎ የኮሌስትሮል መጠንን ይቀንሳል ፡፡

በተሳሳተ የመፍላት ሂደት ምክንያት ለምግብ መፈጨት ጠቃሚ በሆኑ ኢንዛይሞች እና ባክቴሪያዎች ውስጥ በጣም የበለፀገ ነው ፡፡ በዚህ ማጣበቂያ ውስጥ ያሉት ፕሮቲዮቲክስ ተቅማጥን ፣ የሆድ መነፋትን ፣ ከተመገባችሁ በኋላ እርካታን ፣ ግን የሆድ ድርቀት ወይም የሆድ ቁርጠትንም ይከላከላል ፡፡ በተጨማሪም ሚሶ በሽታ የመከላከል አቅምን የሚያነቃቃ ከመሆኑም በላይ ሰውነት ቫይረሶችን እና ባክቴሪያዎችን ለማጥቃት የመቋቋም አቅምን ያሳድጋል ፡፡

ብዙውን ጊዜ የሚበሉት ከሆነ ሚሶ በየቀኑ ከሚመጡት ምናሌ ከሚመገቡ ሌሎች የምግብ ዓይነቶች ውስጥ ቫይታሚኖችን እና ማዕድናትን መመገብን ያበረታታል ፡፡

የዚንክ ይዘት በተጨማሪ ሚሶን እንደ ውጤታማ የቆዳ ህመም ህክምና ይመክራል ፣ የብጉር ቁስሎችን ፈውስ ያፋጥናል እንዲሁም ጠባሳዎችን ያስወግዳል ፡፡

ጥቅም ላይ የዋለው እንደ ዋናው ንጥረ ነገር በምዕራቡ ዓለም የታወቀ የሚሶ ሾርባ ማዘጋጀት ፣ ሚሶ ለጥፍ ፣ ከጊዜ በኋላ ጥቅም ላይ የሚውለው ለድካም ፣ ለሆድ ቁስለት ፣ ለደም ግፊት እና ለጉልበት እብጠት ለመከላከል በተለምዶ ነው ፡፡ የቅርብ ጊዜ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት የካንሰር ሕዋስ እድገትን መቀነስ ፣ የምግብ መፈጨት ጤንነትን ማሻሻል እና የኮሌስትሮል መጠንን ጨምሮ ከሌሎች የጤና ጠቀሜታዎች ጋርም ሊገናኝ ይችላል ፡፡ በተጨማሪም ምርቱ ፕሮቲዮቲክስ እና አስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን ያካተተ ሲሆን ይህም ከማንኛውም የአመጋገብ ዕቅድ ጋር ተገቢ ተጨማሪ ያደርገዋል ፡፡