ካምበርት

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ካምበርት (ካምበርት) በትንሽ ሻጋታ ተለይቶ የሚታወቅ ለስላሳ የፈረንሳይ አይብ ቡድን ሌላ ከፍተኛ ተወካይ ነው ፡፡ ስሙ የመጣው በኖርማንዲ ውስጥ በሰሜን ምስራቅ ኦርኔ መምሪያ ውስጥ ከሚገኘው ስያሜው ካምበርት መንደር ነው ፡፡ ካምበርት የተሠራው ከከብት ወተት ሲሆን ለስላሳ ክሬመታዊ ይዘት አለው ፡፡

ምንም እንኳን ብዙውን ጊዜ ቢነፃፀሩም ካምበርት ከብሪ ጋር በሁለቱ አይቦች መካከል ከፍተኛ ልዩነት አለ - ከምርት ቦታው ጀምሮ (ብሬ የሚመረተው በኢሌ ደ ፍራንስ ውስጥ ነው) እና በብሬ ውስጥ በጣም ትልቅ በሆነው የሻጋታ ዓይነት እና ሻጋታዎች ቅርፅ ማለቅ ነው ፡፡

ሁለቱም አይብ ዓይነቶች የፈረንሳይ ባህል ጥንታዊ አካል ናቸው ፣ ግን ካምበርት በስነ-ጽሁፍ ፣ በታሪክ እና በሥነ-ጥበባት መኖር መገኘቱን ይመሰክራል ፡፡ ሳልቫዶር ዳሊን “የመታሰቢያ ፅናት” የሚለውን ሥዕል ከ “መቅለጥ” ሰዓቶች ጋር እንዳነሳሳው ይታመናል ፡፡

የካምበርት ታሪክ

ለመጀመርያ ግዜ ካምበርት በ 18 ኛው ክፍለዘመን በእጅ ባልተሸፈነው የላም ወተት በእጅ ቴክኖሎጂ ተመርቷል ፡፡ ከብሪ ክልል የመጣው ቄስ በ 1791 የመጀመሪያውን የካምበርት አይብ ያመረተው የኖርማን ገበሬ ማሪ ሀረል ነበር ፡፡

ሜሪ የእሷን አይብ የማምረት ቴክኖሎጂን ለማሻሻል እና ፍጹም ለማድረግ ሞክራ ነበር እና የመጨረሻው ውጤት በታሪክ ውስጥ ስሟን ትቷል ፡፡ ከመቶ ዓመት ገደማ በኋላ ግን እ.ኤ.አ. በ 1890 ሪልድ የተባለ አንድ መሐንዲስ የወተት ጣፋጭ ምግቡን በዓለም ዙሪያ በሰላም ለመጓዝ የሚያስችለውን የካማቤራ ዓይነተኛ የእንጨት ሳጥኖችን ሠራ ፡፡

እና እስከዛሬ ካምበርት በአሜሪካ በተለይም በአሜሪካ እጅግ ተወዳጅ ነው ፡፡ ገና ከጅምሩ ጀምሮ እ.ኤ.አ ከ 1970 ጀምሮ ለካሜበርት መስፈርት የሆነው የካምበርት ቀለምን ነጭ የሚያደርጉ ባክቴሪያዎች ተመርጠዋል ፡፡ ናፖሊዮን እውነተኛ የካምበርት አድናቂ ሆነች እና ከዚያ ቅጽበት ጀምሮ ተመሳሳይ ስም ባለው መንደር እና ልዩነቱ ታዋቂ ሆነ ፡፡

የካምበርት ማምረቻ ቴክኖሎጂ

ካምበርት እንደ ፔኒሲሊየም ካንዳዳ እና ፔኒሲሊየም ካምቤርቲ ያሉ የመሰሉ ባክቴሪያዎችን በመጨመር ባልተለቀቀ የላም ወተት የተሰራ ነው ፡፡ የካምበርት አምባሮች ትንሽ ናቸው - ከ 10 ፣ 5 - 11 ሴ.ሜ እና ከ 250 ግራም ክብደት ጋር የዚህ ዓይነቱ የፈረንሳይ አይብ ብስለት የቴክኖሎጂ ሂደት ቢያንስ 21 ቀናት ነው ፡፡

በመጀመሪያዎቹ የማብሰያ ደረጃዎች ላይ አይብ በጥራጥሬ እና ለስላሳ ይዘት ተለይቶ የሚታወቅ ሲሆን ይህም ከ2-3 ሳምንታት በኋላ የበለጠ ቅባት ይሆናል ፡፡ በጣም ትኩስ ካምቤልት ብስባሽ ነው ፣ ግን በበሰለ መጠን ለስላሳ እና መዓዛ ያለው ሸካራነት ያገኛል።

አይብ በትንሽ ሻጋታ ተሸፍኖ ለስላሳ ነጭ ሽክርክሪት አለው ፣ በእሱ በኩል ቀላ ያለ ቡናማ ወይም ቢጫ ቀለም ያላቸው ቦታዎች ይታያሉ ፡፡ በቀለማት ያሸበረቀ ቢጫ ቀለም ያለው ዘይት እና የበለፀገ ሸካራ - ከዚህ በታች ፣ ከቅርፊቱ በታች ፣ የአይብ ልብ ተዘግቷል - አይብ የተፈጨ ስጋን ከጨው ጨዋማነት ጋር የሚመሳሰል ውስብስብ ጣዕም አለው ፡፡ ካምበርት ለስላሳ የፍራፍሬ መዓዛ እና ቀለል ያለ የእንጉዳይ ቀለም ተለይቷል ፡፡

የካማበር ቅንብር

ካምበርት በአሞኒያ እና በሶዲየም ክሎራይድ ውህዶች የበለፀገ መዓዛ በመኖሩ በፈረንሣይ “የእግዚአብሔር እግሮች” በመባል ይታወቃል ፡፡ በ 100 ግራም ካምበርት ውስጥ ያለው የካሎሪ ይዘት 297 ካሎሪ እና ከ 23 ግራም ስብ መካከል ነው ፡፡ ካምበርት ከፍተኛ ቅባት ያለው አይብ ነው - ቢያንስ 45% ፡፡ ከመጠን በላይ የበሰለ የካምበርት አይብ ለመብሰል በሚያስፈልጉ ተመሳሳይ ባክቴሪያዎች የሚመረት በጣም ኃይለኛ የአሞኒያ ሽታ አለው ፡፡

የካምበርት ምርጫ እና ማከማቻ

ካምበርት ደ ኖርማንዲ አፔሊፕሽን ዲ ኦሪገን ኮንትሮሌይ ኦ ላይት ክሩ የሚል መለያ እና ማህተም ያለው አይብ ካጋጠሙ ከኖርማንዲ በተገኘ ዋስትና እውነተኛ ጥራት ያለው ምርት በእጆችዎ ውስጥ ይይዛሉ ማለት ነው ፡፡ ምንም እንኳን ካምበርት በኋላ የኦ.ኦ.ኦ. ደረጃን የተቀበለ ቢሆንም (እ.ኤ.አ. በ 1983) በዓለም ላይ በጣም በተደጋጋሚ ከሚገለበጡ እና ከተመረቱ አይብ ውስጥ አንዱ ነው ፡፡ በዚህ እውነታ ምክንያት እስከ ዛሬ እውነተኛ ካምቤልትን ለማግኘት ፈታኝ ነው ፡፡ የዋናው ካማር ብዙ ብዜቶች አሉ ፣ ግን ጥቂቶቹ ጥራታቸው አላቸው ፡፡

በሚመርጡበት ጊዜ ካምበርት የተሰራበትን ቀን እና አይብ የተሠራበትን ቦታ ይመልከቱ ፡፡የመጀመሪያው አይብ ፍፁም ምንም ቆሻሻዎችን ፣ መከላከያዎችን ወይም ማሻሻያዎችን አልያዘም ፡፡ ጥሩው የካምበርት አይብ በጣም ለስላሳ ልስላሴ አለው ፣ እና አንዴ ቂጣውን ከቆረጡ በኋላ ጥሩ መዓዛውን ማጣት ይጀምራል ፡፡ የተከተፈ የካምበርት አይብ በቀዝቃዛ ቦታ ከ 5 ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ መቀመጥ አለበት ፡፡

የካምቤልትን የምግብ አጠቃቀም

በሚበስልበት ጊዜ የበለጠ ጠንከር ያለ ጣዕም የሚያገኝ ለስላሳ ካምቤርት አይብ በጣም በተለያየ መንገድ ሊጠጣ ይችላል ፡፡ ሁለቱንም በሾርባው ቁርጥራጭ እና እንደ ተለያዩ ወይኖች የምግብ ፍላጎት ሆኖ ማገልገል ወይም ለምሳሌ በፓስታ መረቅ ውስጥ ማስገባት ጥሩ ነው ፡፡ ለስላሳ ጣዕም ያለው ጣዕም ለፍራፍሬዎች ፣ ለአትክልቶች ፣ ለውዝ እና ለስጋ በጣም ተስማሚ ነው ፡፡ የሙቀት ሕክምናው ጣዕሙን እና መዓዛውን እንደሚያጠፋ ማስታወሱ አስፈላጊ ነው ካምበርት.

ካምበርት ከፍራፍሬ ቀይ ወይኖች ፣ ከቀላል ነጭ ወይኖች እና ከሻምፓኝ እና ከሚያንፀባርቁ ወይኖች እንዲሁም እንደ ማርሎት ካሉ ቀይ ወይኖች ጋር በደንብ ያጣምራል ፡፡ ከቀይ የወይን ጠጅ "ቦርዶ" ወይም "ቤዎጆላይስ" ጋር በማጣመር የፈረንሳዊው ፍኩስ በካሜል በከረጢቶች ወይም በባጊዎች ላይ እንዲመገብ አጥብቆ ይመክራል።

ከካምቤርት ላይ የሚደርስ ጉዳት

ለነፍሰ ጡር ሴቶች የተወሰኑ አይብ ዓይነቶችን መተው ተገቢ ነው ፣ ምክንያቱም አንዳንዶቹ ፅንሱን ሊጎዱ የሚችሉ ባክቴሪያዎችን ሊይዙ ይችላሉ ፡፡ ይህ ዓይነቱ ባክቴሪያ ሊስቴሪያ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን እንደ ብሪ እና ካምበርት ያሉ ሻጋታ ያላቸውን ለስላሳ አይብ ይ containsል ፡፡