2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
Taleggio / ታሌጊዮ / ከሙሉ ላም ወተት የተሰራ ታዋቂ የጣሊያን አይብ ነው ፡፡ በሀምራዊ ወይም ብርቱካናማ ቅርፊት እና ለስላሳ ውስጠኛ ክፍል ተለይቶ ይታወቃል። ታሌጊዮ በጣም ለስላሳ ስለሆነ ቃል በቃል በአፍዎ ውስጥ ይቀልጣል ፡፡ ከውስጠኛው ቅርፊት ይልቅ ውስጡ ለስላሳ የሆነው የወተት ተዋጽኦው ከውጭ ውስጥ ብስለት መሆኑ ነው ፡፡ የቺሱ ጣዕም የተጣራ እና ለስላሳ ነው ፣ በትንሽ ጎምዛዛ ማስታወሻ። የእሱ መዓዛ ልዩ ነው ፣ ግን በምንም መንገድ ጣልቃ አይገባም። ለዘመናት ከተመረቱት ጥቂት አይብ ውስጥ አንዱ ነው ፡፡
የታሌጊዮ ታሪክ
ከጊዜ በኋላ የተጠበቁ ሰነዶች እንደሚያመለክቱት አይብ የመነጨው በሸለቆው ውስጥ ነው Taleggio ፣ በበርጋሞ አውራጃ ውስጥ። የአይብ ዘመናዊው ስም የተዋሰው እዚህ ነው ፡፡ በአሥረኛው ክፍለ ዘመን አካባቢ የአከባቢው ህዝብ ይህንን አስደናቂ ምርት የማዘጋጀት ዘዴን ቀድሞ ያውቅ ነበር ተብሎ ይታመናል ፡፡ ከፍ ካለው የተራራ የግጦሽ መሬት ደክመው የመጡትን ላሞች ትኩስ እና ጤናማ ወተት ይጠቀሙ ነበር ፡፡ መጀመሪያ ላይ ታሌጊዮ በተወሰኑ ጊዜያት ብቻ ተዘጋጅቷል - በበጋ ወቅት ብቻ ነበር ፣ ግን ዛሬ ፍላጎቱ በጣም ከፍተኛ በመሆኑ ዓመቱን በሙሉ መከናወን ይጀምራል ፡፡
ከጊዜ በኋላ አይብ የማዘጋጀት ዘዴ ተሻሽሏል እናም ዛሬ እኛ በብርቱካናማ ፣ በክሩዝ ጨው በተሸፈነ ሻካራ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ልዩ አይብ አለን ፡፡ ከሱ በታች ረጋ ያለ ሸካራ ነው ፣ እሱም በማዕከሉ ውስጥ ወፍራም እና በዳርቻው ውስጥ የበለጠ pasty። የውስጠኛው ቀለም ከነጭ ወደ ቀላል ቢጫ ሊለያይ ይችላል ፡፡
በ Taleggio የተመረተ
ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው አይቡ በአረንጓዴ የአልፕስ ሜዳዎች ላይ ከሚሰማሩ ላሞች የተመረጠውን ሙሉ ወተት ይጠቀማል ፡፡ አይብ በመጠነኛ ሞቃታማ የሙቀት መጠን እና ከፍተኛ እርጥበት ባለው ዋሻ ውስጥ ይበቅላል ፡፡ በእውነቱ ፣ ለእነዚህ ልዩ ሁኔታዎች ምስጋና ይግባው ፣ የቼሱ ባሕርይ ቅርፊት ይሠራል ፡፡ በሚበስልበት ጊዜ አይብ በእንጨት ሰሌዳዎች ላይ ይቀመጣል ፡፡ በየሳምንቱ በሰፍነግ ይታጠባል ፡፡
ለመብሰል Taleggio ፣ ከ 25 እስከ 40 ቀናት ይወስዳል። ታሌጊዮ ባደገበት ሁኔታ ምክንያት በብዙ የዋሻ አይብ ይጠራል ፡፡ ምርቱ በሐሰተኛ እንዳይሆን የታለጊጎ ጥራት በሕግ ቁጥጥር ይደረግበታል ፡፡ እሱ ብዙውን ጊዜ አራት ማዕዘን ቅርፅ ያለው እና ክብደቱ ወደ 2 ኪ.ግ. በዛፉ ቅርፊት ላይ አራት ክቦችን ያካተተ ልዩ ማህተም ይታያል ፣ በውስጡም “T” የሚል ደብዳቤ በ Consorzio Tutela Taleggio የተቀመጠው ፡፡ የእሱ ስብ ይዘት ከ 48 በመቶ በታች መሆን የለበትም።
የታሌጊዮ ምርጫ እና ማከማቻ
እንደዚህ ዓይነቱን አይብ በሚመርጡበት ጊዜ በተለይ ለቅርፊቱ ትኩረት ይስጡ ፡፡ ደረቅ እና በጣም ቀለም የሌለው መሆን አለበት ፡፡ ማቅለሙ እኩል መሆን አለበት ፡፡ በተጨማሪም የምርቱ አዙሪት አቋሙን ጠብቆ መቆየቱ ጥሩ ነው ፣ ምክንያቱም ስንጥቆች እና ተገቢ ያልሆነ የቼዝ ክምችት ሲኖር ምርቱ ሊበላሽ ይችላል ፡፡ ስለሆነም አይብ በሚመርጡበት ጊዜ ከሁሉም ጎኖች በጥንቃቄ መመርመር ይኖርብዎታል ፡፡
የመለጠጥ አቅሙን ለማጣራት በቂ በሆነ በእጅዎ በቀላሉ መጫን ይችላሉ ፡፡ የሚበላው አይብ ከተጫነ በኋላም ቢሆን የመጀመሪያውን ቅርፅ ያገኛል ፡፡ ያለበለዚያ Taleggio ለረጅም ጊዜ መቀመጥ የለበትም ፡፡ አንድ አይብ ኬክ ከተቆረጠ በጥቂት ቀናት ውስጥ ጥቅም ላይ መዋል አለበት ፡፡ ለግለሰባዊ ቁርጥራጮቹ በ polyethylene ፎይል ውስጥ በደንብ መጠቅለል ጥሩ ነው።
ከ Taleggio ጋር ምግብ ማብሰል
ከ ሲቀምሱ Taleggio ለመጀመሪያ ጊዜ ብዙ የተለያዩ ስሜቶችን ይለማመዳሉ ፡፡ በአጠቃላይ ፣ አዋቂዎች ስለ ጣዕሙ ባህሪዎች በአንድ ድምጽ አይደሉም ፡፡ አንዳንዶቹ ለምሳሌ የታሌጊዮ መዓዛ የአልሞንድ አልፎ ተርፎም ገለባ እንደሚያስታውሳቸው ይናገራሉ ፡፡ በዚሁ መሠረት ጣዕሙ ከአስፓርጓም ክሬም ሾርባ ጋር ሊወዳደር ይችላል ፡፡ ሌሎች ደግሞ በአይብ ውስጥ የእንጉዳይ ማስታወሻ አለ የሚል አስተያየት አላቸው ፣ እነሱም በእሱ ጣእም እና ሽታ ውስጥ ያስተውላሉ ፡፡
Taleggio ምግብ ለማብሰል በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን በአብዛኛው የተለያዩ የፓስታ ዓይነቶችን ለማዘጋጀት ፡፡እንደ Parmesan ፣ Fontina እና Gorgonzola ካሉ ሌሎች አይብ ዓይነቶች ጋር ይደባለቃል ፡፡ በፒዛ እና በፓይ ምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በትክክል ይጣጣማል። የአትክልቶችን እና የከብት እና የዶሮ ምርቶችን ጣዕም በትክክል ያሟላል። ብዙውን ጊዜ በመጨረሻው ላይ ይታከላል እና በትንሽ የተጋገረ ነው። በእርግጥ ያለ ሙቀት ሕክምናም ሊያገለግል ይችላል ፡፡
ለዚሁ ዓላማ በቀላሉ ወደ ቁርጥራጭ ተቆራርጦ በሰላጣዎች እና በሪሶቶዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ለምሳ እና ለእራት ተስማሚ ፡፡ በተለይም ጥሩው የታሌጊዮ ፣ በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞች ፣ ጥቁር የወይራ እና የባሲል ጥምረት ነው ፡፡ አንዳንዶች አይቡን ጣፋጭ ጣዕም መስጠትን እና ከ pears ወይም ከማር ጋር ማዋሃድ ይፈልጋሉ ፡፡ ሁሉም የግል ምርጫ ጉዳይ ነው ፡፡ ጥራት ያላቸው የአልኮል መጠጦች አፍቃሪዎች ይህንን አይብ በጣም ያደንቃሉ። ለብርሃን ወይኖች እንደ ተጨማሪ ይጠቀማሉ ፡፡ አይብ ከጎደለ ለከባድ መጠጦች እንደመመገቢያም ሊያገለግል ይችላል ፡፡
የታሌጊዮ ጥቅሞች
Taleggio ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጠቃሚም የወተት ምርት ነው ፡፡ ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ፎስፈረስ እና ሌሎችም ይ containsል ፡፡ በተጨማሪም አይብ የቫይታሚን ኤ ፣ ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ቫይታሚን ኢ ምንጭ በመሆኑ የእሱ ፍጆታ በእርግጠኝነት በሰውነታችን ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው ፡፡ ታሌጆን መመገብ በፀጉር እድገት ፣ በቆዳ ላይ የመለጠጥ እና በምስማር ጥንካሬ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል ፡፡ ሰውነትን በሃይል ያስከፍላል እንዲሁም የአንጎልን እንቅስቃሴ ይደግፋል ፡፡ በተጨማሪም በሽታ የመከላከል ፣ የነርቭ እና የምግብ መፍጫ ስርዓቶችን ያጠናክራል ፡፡
