2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
Comte / ኮምቴ / ያልበሰለ የላም ወተት የተሰራ የፈረንሳይ አይብ ነው ፡፡ በተጨማሪም ግሩየር ዴ ኮምቴ ተብሎም ይጠራል ፡፡ ከካሜምበርት ፣ ቤፉፎር እና ሙንስተር ጋር በፈረንሣይ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት አይብ ዝርዝር ውስጥ ይገኛል ፡፡
Comte ደግሞ የመጡበትን ክልል ዋስትና ከሚሰጥ AOC / Appellation d'Origine Contrlélé / ሁኔታ ጋር ካሉት AOCs አንዱ ነው ፡፡ አይብ የሚመረተው ቴክኖሎጂም እንዲሁ በጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል ፡፡ በዚህ ጉዳይ ላይ የምንናገረው ስለ አይብ ነው ፣ እሱም በፈረንሳይ ውስጥ በጥቂት አካባቢዎች ብቻ ይዘጋጃል ፡፡ ኮምቴ የሚመረተው በጁራ ክልል በሮኔ እና ሎሬን ሸለቆ ውስጥ ነው ፡፡ በበርገንዲ ውስጥም ይፈቀዳል።
የ Comte ታሪክ
Comte ረጅም ታሪክ ያለው የወተት ምርት ነው ፡፡ እንደ ገና እስከ አስራ ሁለተኛው ክፍለዘመን ድረስ አይብ ቀድሞውኑ ለፈረንሳዮች የታወቀ ነበር ፡፡ በበጋው ወቅት እረኞች አብዛኛውን ጊዜያቸውን በጁራ ክልል ውስጥ በሚገኙ ራቅ ባሉ ጎጆዎች ውስጥ ያሳልፉ ነበር ፡፡ ከጎጆዎቻቸው ወደ ሰፈሮች በተጓዙበት ከፍተኛ ርቀት ምክንያት አይብ ለረጅም ጊዜ መብሰል ነበረበት ፡፡
በአቅራቢያው የነበሩ እረኞች ወተታቸውን በአንድነት ሰብስበው ትልቅ አይብ ሰሩ ፣ በወቅቱ መጨረሻ ላይ በገበያው ላይ ያቀርባሉ ፡፡ ቀስ በቀስ አይቡ ተወዳጅ ሆነ እና በፍጥነት በፈረንሣይ ጠረጴዛ ላይ የግድ አስፈላጊ እንግዳ ሆነ ፡፡ ስለሆነም እ.ኤ.አ. በ 1958 ኮሜ የ AOC ሁኔታን አገኘ ፡፡
Comte ምርት
የ Comte በጭራሽ ቀላል ስራ አይደለም ፡፡ አንድ ታዋቂ ኪሎ ግራም የፈረንሳይ አይብ ብቻ ለማዘጋጀት ቢያንስ አስራ ሁለት ኪሎ ግራም ላም ወተት ብቻ ስለሚያስፈልግ ፡፡ በአንድ የማምረቻ ዑደት ውስጥ ወደ 600 ሊትር ወተት ጥቅም ላይ መዋልም አስገራሚ የማብራሪያ መግለጫ ነው ፡፡ ሌላኛው ዝርዝር - ይህ አይብ የሚመረተው ከአንድ ልዩ ዝርያ ማለትም ከሞንቤሊዴድ ላሞች ወተት ብቻ ነው ፡፡ አይብ የማምረት ቴክኖሎጂው ለዘመናት በቅንዓት እንደቀጠለ ነው ተብሏል ፡፡
ስለዚህ የወተት ተዋጽኦውን ለማዘጋጀት ከሁለት ተከታታይ ወተት የሚመጡ ወተት ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ ያም ማለት ምሽት ላይ የተገኘው ወተት እና በሚቀጥለው ጠዋት የተገኘው ወተት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ዝግጅቱ እራሱ ከጧቱ ወተት በኋላ ይጀምራል ፡፡
የላም ወተት ከዚያ እንዲሞቀው በትልቅ የመዳብ ዕቃ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ ብዙውን ጊዜ እስከ 31-33 ዲግሪዎች ይሞቃል ፡፡ አንዴ ይህ ሂደት ከተስተካከለ በኋላ ለሚቀጥለው እርምጃ ጊዜው ነው - እርሾን መጨመር ፡፡ ለእሱ ምስጋና ይግባው ፣ አይብ ተመሳሳይነት በግማሽ ሰዓት ውስጥ ይጨመቃል ፡፡
ይህ ሂደት በሚከናወንበት ጊዜ የሚወጣው ብዛት ወደ በጣም ጥቃቅን ቁርጥራጮች ይቀጠቅጣል ፡፡ በዚህ መንገድ የተገኙት ቁርጥራጮች ለማሞቅ የተጋለጡ ናቸው ፣ እና የሙቀት መጠኑ በጣም በተቀላጠፈ 54 ዲግሪ መድረስ አለበት ፡፡ ይህ በእንዲህ እንዳለ የወተት ንጥረ ነገር በየጊዜው ይነሳል ፡፡ ይህ ሂደት ከ30-40 ደቂቃዎች ያህል ይወስዳል ፡፡ ቀጣዩ እርምጃ የተገኘውን ብዛት ወደ ልዩ ቅጽ ማፍሰስ ይጠይቃል። እዚያ ለ 24 ሰዓታት ይቀመጣል ፡፡ በዚህ ጊዜ አይብ ብዙ ጊዜ ይገለበጣል ፡፡
ይህ እርምጃ ሲጠናቀቅ አይብ እንዲበስል ጊዜው አሁን ነው ፡፡ ለዓላማው Comte በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ በሆነባቸው የመሬት ውስጥ መጋዘኖች ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ የሚገርመው ነገር ፣ በሚበስልበት ጊዜ አይብ የተወሰነ መዓዛ ስላገኘበት እንደ ሁለተኛ እርሾ የመሰለ ነገር ይከናወናል ፡፡ አለበለዚያ የኮምቴ ሙሉ ብስለት ከአራት ወር እስከ አንድ ዓመት ይወስዳል ፡፡ በእርግጥ አንዳንድ ግለሰባዊ ዝርያዎች ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲያድጉ መተው ይቻላል ፡፡
የ Comte ባህሪዎች
ኮምቴ ከ 40 እስከ 70 ሴንቲሜትር የሆነ ዲያሜትር ባለው ክብ ኬኮች መልክ በገበያው ላይ ይገኛል ፡፡ እነሱ ከ 9 እስከ 15 ሴንቲ ሜትር ቁመት ያላቸው እና ክብደታቸው ከ 30 እስከ 60 ሴንቲሜትር ነው ፡፡ አይብ ለየት ያለ ባህሪ Comte አዲሱ ቅርፊት ፣ ቀለም የተቀባ ቢጫ ፣ ኦቾር ወይም ግራጫ ነው ፡፡ በአንጻራዊነት ለስላሳ ገጽታ አለው ፡፡ ከቅርፊቱ በታች በጣም ለስላሳ ያልሆነ ውስጡን ታገኛለህ ፣ ቢጫ ቀለም ያለው ፡፡
እሱ ወፍራም እና ደስ የሚል የስብ ይዘት ያለው ሲሆን ይህም ቢያንስ 45 በመቶ ነው ፡፡ የወተት ተዋጽኦው በሚያስደስት ጨዋማ ጣዕም ተለይቶ ይታወቃል ፡፡ሆኖም ፣ እሱ ደግሞ ጣፋጭ ጣዕም አለው ፡፡ ሆኖም ፣ ይህ የኮሜትን ጣዕም የሚያሟላ እና ሚዛኑን የጠበቀ ብቻ ነው ፡፡ እኛ ደግሞ በጣም ገር የሆኑ የዛፍ ጥላዎች ሊሰማዎት እንደሚችል ልብ ልንል ይገባል ፡፡
ከኮሚ ጋር ምግብ ማብሰል
የተጣራ ግን በጣም ለስላሳ ጣዕም Comte ፣ አይብ እውነተኛ የምግብ አሰራር ስሜት ያደርገዋል። ለብቻው ሊቀርብ ፣ በቀጭኑ ቁርጥራጮች ሊቆረጥ ፣ ወይም አስደሳች እና የምግብ ፍላጎት ያላቸውን ስብስቦች ውስጥ ሊጥል ይችላል። የኮምቴት ቀለል ያሉ ድምፆች እንደ ፒኖት ብላንክ ላሉት ወፍራም እና የበለፀጉ ነጭ ወይኖች ተስማሚ መደመር ያደርጉታል ፡፡ በአጠቃላይ ነጭ ወይኖች ተስማሚ ደረቅ ፣ ከፊል-ደረቅ ፣ ከፊል ጣፋጭ እና ጣፋጮች ናቸው ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ አይብ ፣ ፒኖት ኖይር እና ማቭሩድን ጨምሮ ለቀይ ወይን ጥሩ አጋር ነው ፡፡
የ አዎንታዊ ገጽታ Comte በጠጣር ወጥነት ምክንያት አይብ የሙቀት ሕክምናን ለሚፈልጉ ምግቦች ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፡፡ ለምሳሌ ፣ ፒሳዎችን ፣ ሳንድዊቾች ፣ ኬዝ ፣ ስፓጌቲ ፣ ፓስታ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፡፡
ከድንች ወይም እንጉዳይ ጋር ከሚመገቡት ምግቦች ጋር በደንብ ይሄዳል ፡፡ እንደ ኪያር ፣ ቲማቲም ፣ ብራሰልስ ቡቃያ ፣ ስፒናች ፣ ኔትዎል ፣ ብሮኮሊ እና ሌሎች ካሉ አረንጓዴዎች ጋር በተሳካ ሁኔታ ተደባልቋል ፡፡ እንዲሁም ለስጋ ምግቦች በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ሊያገለግል ይችላል ፣ ምክንያቱም የልዩዎችን ጣዕም ከዶሮ ፣ ከዳክ እና ከቱርክ ጋር ሙሉ በሙሉ ስለሚስማማ ፡፡ እንዲሁም እንደ አሳማ ፣ የበሬ ፣ የበሬ እና የበግ የመሳሰሉ ከባድ ስጋዎችን ያሟላል ፡፡
