ግሩዬር

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ግሩዬር (ግሩዬር) ባህላዊ የስዊዝ ምግብ ነው ፡፡ በአንዳንድ የፈረንሳይ አካባቢዎች በጣም ተወዳጅ ስለሆነ ብዙ የፈረንሣይ ሰዎች ሥራቸው ነው ብለው ቢከራከሩ አያስገርምም ፡፡ እና ግሩዬር በፈረንሳይ ጁራ ክልል ውስጥ በጣም የተሠራ ቢሆንም ፣ የመጀመሪያው አይብ በማሸጊያው ላይ “ስዊዘርላንድ” የሚል ማህተም ሊኖረው ይገባል ፡፡

በዛሬው ስዊዘርላንድ ምዕራባዊ ክልሎች ውስጥ ለዘመናት ያደርጋሉ ግሩዬር በተመሳሳይ ቴክኖሎጂ. አይብ የተሰየመው ተመሳሳይ ስም ባለው መንደር ነው ግሩዬር ፣ እና በተለምዶ ሁል ጊዜ ከማይቀባ ወተት የተሰራ ነው። ምርቱ በስሪዝ ገጠር በፍሪበርግ ካንቶ ውስጥ የተለመደ ነው ፡፡

ስዊዘርላንድ ለዋናው የግሩዬር አይብ ክብር እና ብራንድ የተከላከለው እ.ኤ.አ. እስከ 2001 ነበር ፡፡ ከዚያ በፊት ፈረንሳዮች የ ‹ግሩዬየር› ዝርያዎችን በ ‹ኮምቴ› እና ‹ቢፉፍ› አካል ለመከላከል ሞክረዋል ፡፡

በእውነቱ ፣ ግሩየር ከኤምሜንታል ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው ፣ ግን በትንሽ እና በትንሽ ቀዳዳዎች እና ለስላሳ እና ቅባታማው ገጽ ይለያል ፡፡ የውጪው አዙሩ የአልሞንድ ንጣፍ የሚመስል በእውነቱ በትንሹ ተጎድቷል።

የግሩር ታሪክ

ለታሪኩ በፍሪበርግ ካንቶን ውስጥ በሚለው ስም ከተሰየመ በኋላ ግሩዬር አይብ የማምረት ቴክኖሎጂን የሚገልጽ ከ 1115 ጀምሮ በተጠበቀ ሰነድ የተረጋገጠ ፡፡ የሳሩ ሥርወ መንግሥት ባሪያ የሆነው የግሩዬሬስ ቆጠራ ከ 1249 እስከ 17 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ድረስ ሁሉም የጉሩዬር ምርት በጠባቂነት ሥር ሆኖ ነበር ፡፡ በፓሪስ የተካሄደው የዓለም የግብርና ኤግዚቢሽን ጥሩ የወተት ጣፋጭ ምግብ በ 1856 የወርቅ ሜዳሊያ ተሸልሟል ፡፡

በይፋ ፣ እ.ኤ.አ. ሐምሌ 26 ቀን 2001 ግሩዬር በቁጥጥር ስር ያለ ምርት ወይም አኦኦ (የፈረንሣይ አጠራር ኦሪጂን ኮንትሮሌ) የተባለ ምርት ደረጃ ተቀበለ ፡፡ ይህ በራስ-ሰር ማለት ግሩዬር በፍሪበርግ ፣ በዎድ ፣ በኒውቻቴል እና በጁራ ካንቶኖች ውስጥ እንዲሁም በአንዳንድ የበርን ካንቶኖች ውስጥ የሚመረተውን አይብ ብቻ ሊባል ይችላል ማለት ነው ፡፡

የ Gruyere ዓይነቶች

እንደ ብስለት ጊዜው በመመርኮዝ በጣዕሙ የሚለያዩ በርካታ የግሩዬር አይብ ዓይነቶች አሉ ፡፡ በዚህ ምክንያት የሚከተሉት ዓይነቶች ተለይተዋል

- ቆንጆ ግሩዬር (በፈረንሳይኛ: ዶክስ) - ለ 5 ወሮች ብስለት

- ከፊል-ጨዋማ ግሩዬር (በፈረንሣይኛ ማይ-ሳሊ) - ከ7-8 ወራት ያበስላል

- ሶሌን ግሩዬር (በፈረንሣይኛ ሳሌ) - ከ 9-10 ወራት ያበስላል

- Gruyere ሪዘርቭ (በፈረንሣይኛ-surchoix / réserve) - ብስለቶች 12 ወሮች

- ኮከብ ግሩር (ፈረንሳይኛ: vieux) - ለ 15 ወሮች ብስለት

Gruyere ምርት

አይብ ግሩዬር በተቀባው ቅርፊቱ ከ 55 እስከ 65 ሴ.ሜ እና ከ 9.5-12 ሴ.ሜ ከፍታ ባላቸው ሲሊንደራዊ ማበጠሪያዎች ይመረታል እያንዳንዱ ግለሰብ አምባሻ ከ 25 እስከ 40 ኪሎ ግራም ሊመዝን ይችላል ፡፡ አንድ የስዊስ አይብ ኬክን ብቻ ለማዘጋጀት ከ 100 ጋሎን በላይ ወተት ያስፈልጋል ፡፡

ወተቱ ግብረ-ሰዶማዊ ያልሆነ ፣ ያልበሰለ እና ምንም ተከላካይ አይታከልም ፡፡ በምርት ሂደት ውስጥ ማንኛውም ቁጥጥር ያልተደረገባቸው ተጨማሪዎች በጥብቅ የተከለከሉ ናቸው ፡፡

ግሩዬር ጥሩ ጣዕም ያለው ቀለል ያለ ጥራጥሬ አይብ ነው ፡፡ እሱ እንደ መጀመሪያው የፍራፍሬ ክር እንደሚሰማው አንድ የተወሰነ ውስብስብ ጣዕም አለው ፣ እና ከዚያ በጣም ብዙ ወተት ፣ መሬታዊ እና ትንሽ tart ት ይመጣል።

ግሩዬርን ከሞከሩ የሽታ መቀበያዎ ተቀባዮች በእርሻ መዓዛ ይሞላሉ እንዲሁም የማር እና የለውዝ ልዩነት ይሰማዎታል። የ ጽኑ ወጥነት ግሩዬር የጨው ጣዕም እና ሹል የሆነ የቅመማ መዓዛ በትንሹ የኖት ጣዕም ያለው ሆኖ በመተው በአፍ ውስጥ አቅልጠው በተቀላጠፈ እና በቀላል ያልፋል።

የግሩዬር አጠቃላይ የመብሰሉ ወቅት አዘውትሮ በጨዋማ ውሃ መታጠብ እና መገልበጥ ነው ፡፡ የቴክኖሎጂው ሂደት ከአራት ወር ተኩል መብሰሉ በኋላ እያንዳንዱ የግሩየር ቁራጭ ለጥራት እና ለጣዕም እንዲጣራ ይጠይቃል ከዚያም ጠቅልሎ ወደ ንግድ አውታረመረብ ሄዷል ፡፡

Gruyere ጥንቅር

ግሩዬር ከፍተኛ የስብ ይዘት ያለው ጠንካራ አይብ ነው - እስከ 45% ፡፡ 100 ግራም ግሩዬር የሚሰጠን የካልሲየም መጠን ከሚፈለገው ዕለታዊ መጠን 101% ነው ፡፡ እሱ ጥሩ የሶዲየም ምንጭ ነው - በተመሳሳይ ክፍል ውስጥ 336 ሚ.ግ. እና ፕሮቲን - 30 ግ.

በ 100 ግራም የግሩዬር አይብ ውስጥ ስለ

ካሎሪዎች 413; ፕሮቲን 29.81 ግ; ካርቦሃይድሬት 0.36 ግ; ስብ 32.34 ግ.

የግሩዬር የምግብ አተገባበር

ጠንካራ ሆኖም ለስላሳ አይብ ግሩዬር ለመጋገር በጣም ጥሩው አይብ አንዱ በመባል ይታወቃል ፡፡ ፎንዴን ለማዘጋጀት እንደ አስፈላጊ ንጥረ ነገር ተደርጎ ይወሰዳል ፣ ግን በተጨማሪ ጣዕሙ ከተለያዩ ስጎዎች ፣ ከዶሮ ምግቦች ፣ ከኮርዶን ብሉ ስቴክ ጋር ይጣጣማል። እሱ ብዙውን ጊዜ የጣፋጭ እና የምግብ ፍላጎት ያላቸው ሳንድዊቾች እና ሰላጣዎች እንዲሁም የአለባበሶች አካል ነው።

ግሩሬር ለስላሳ እና ለውዝ ጥሩ መዓዛ እና ቅመም የተሞላ ጣዕም ያለው ሲሆን ይህም በራሱም ሆነ እንደ ወይን ፣ በለስ እና ፒር ያሉ ፍራፍሬዎች ባሉበት አይብ ሳህን ውስጥ ለመጥመቂያው ጥሩ ምርጫ ያደርገዋል ፡፡ ለግሪሩ አይብ ተስማሚ መጠጥ መምረጥ ከፈለጉ ደረቅ ቀይ ወይኖችን ወይንም ደረቅ ሮዝ ክላርን መምረጥ የተሻለ ነው ፡፡