ሞንት ዲ ኦር

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ሞንት ዲ ኦር ታዋቂ የፈረንሳይ አይብ ነው ፣ የሚመረተው በፈረንሣይ-ስዊዝ ድንበር አካባቢ ብቻ ነው ፡፡ ልዩ ምርቱ የሚዘጋጅባቸው ቦታዎች ከባህር ጠለል በላይ ከ 800 ሜትር በላይ ናቸው ፡፡

አይብ በፈረንሣይኛ ዘንድም ቫቸሪን ዱ ሀውት-ዱብስ በመባል ይታወቃል ፡፡ በስዊዘርላንድ ውስጥ ቫቸሪን ሞንት-ኦር ይባላል ፡፡ ከታጠበ ቅርፊት ጋር ለስላሳ አይብ መካከል ነው ፡፡ ከቤፉርት እና ሙንስተር ጋር በመሆን በፈረንሣይ ውስጥ በጣም ውድ ከሆኑት አይብ ዝርዝር ውስጥ ይገኛል ፡፡ እንደ ኮምቴ አይብ ፣ ሞንት ዲ ኦር የሚዘጋጀው ከከብት ወተት ብቻ ነው ፡፡

የሞንት ዲ ኦር ታሪክ

በአሥራ ስምንተኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ አንድ ማስረጃ አለ ሞንት ዲ ኦር በጁራ ክልል ውስጥ በግ ላሞች የግጦሽ መንጋ እረኞች ተመርቷል ፡፡ በመኸር-ክረምት ወቅት እንስሳቱ የሚሰጡትን ወተት በተጨባጭ ጥቅም ላይ ለማዋል የወተት ምርቱ ማምረት መጀመሩ ይታመናል ፡፡ ይህ ወተት ብዙውን ጊዜ በፀደይ-የበጋ ወቅት ከሚወጣው ወተት በአነስተኛ መጠን ነው ፡፡ የሁለተኛው ወቅት ወተት እንደ ኤሜሜንታል እና ራሌትሌት ያሉ ትልልቅ አይቦችን ያወጣል ፡፡

አይብ የተሠራው በሚሠራበት አውራጃ ውስጥ በሚገኘው ከፍተኛው ተራራ ነው ፡፡ በአይብ ታሪክ ውስጥ አስፈላጊ ጊዜ ሞንት ዲ ኦር እ.ኤ.አ. በ 1981 በፈረንሳይ ውስጥ የአ.ኦ.ኦ. / የይግባኝ አመጣጥ ቁጥጥር / ሁኔታ ማግኘቱ ነው ፡፡ ይህ ሁኔታ አይብ የሚመረተው በፍራንኮ-ስዊዝ ድንበር ብቻ እና ከተወሰነ ቴክኖሎጂ ጋር በሚስማማ መልኩ መሆኑን ያረጋግጣል። በስዊዘርላንድ ውስጥ የወተት ተዋጽኦው ተመሳሳይ ሁኔታ ያገኘው እ.ኤ.አ.

በ Mont d’Or የተሰራ

ሞንት ዲ ኦር ወቅታዊ ምርት ነው ፣ ይህም ማለት በመከር-ክረምት ወቅት ብቻ ይዘጋጃል ማለት ነው። ምርቱ በነሐሴ ወር አጋማሽ ላይ ይጀምራል እና እስከ ማርች የመጀመሪያ አጋማሽ ድረስ ይቆያል ፡፡ በቀሪው ጊዜ የወተት ጥራት የተለየ ነው ተብሎ ይታመናል ስለሆነም የወተት ንጥረ ነገር በሌሎች ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ይህ ዓይነቱ አይብ ብዙውን ጊዜ ባልተለቀቀ ወተት ይሠራል ፣ ግን በስዊዝ ዝርያ ውስጥ ፓስቸር መጠቀም ይቻላል ፡፡

አንድ ኪሎ ግራም አይብ ለማምረት እስከ 35 ዲግሪ የሚሞቅ የሰባት ሊትር ላም ወተት ያስፈልግዎታል ፡፡ እርሾ ወደ ወተት ውስጥ ይታከላል ፡፡ ከዚያ whey መፍጨት አለበት እና የተፈጠረው እርጎ መሰል ንጥረ ነገር በትንሹ ይጫናል ፡፡ አይብ ከስፕሩስ በተሠራ ልዩ ሞላላ ምግብ ውስጥ እንዲበስል ይደረጋል ፡፡

መብሰሉ ራሱ የሚከናወነው በ 15 ዲግሪ በሚሆን የሙቀት መጠን ውስጥ ባሉ የመሬት ውስጥ ክፍሎች ውስጥ ሲሆን አይብዎቹ በየወቅቱ በሚዞሩበት እና በብሩሽ በሚቀባበት ጊዜ ለተቀመጠበት ቅርፅ ምስጋና ይግባው ሞንት ዲ ኦር እና በምርት ሂደት ውስጥ ያለው ቴክኖሎጂ የአይብን ጣዕም ያበለጽጋል ፡፡ የወተት ተዋጽኦው የሚበስልበት ጊዜ ከአምስት እስከ ሰባት ሳምንታት ነው ፡፡ የተገኘው አይብ ከመስከረም 10 እስከ ግንቦት 10 ባለው መደብሮች ውስጥ ይሸጣል ፡፡

የ Mont d’Or ባሕርይ

አይብውን በእርጥበቱ ፣ በወርቃማ ወይንም በቀይ ቅርፊቱ ይገነዘባሉ ፡፡ የአይብ ውስጡ ከዝሆን ጥርስ ቀለም ጋር ለስላሳ ፣ ለስላሳ ነው ፡፡ የምርት ቅባታማው መዋቅር ስራ ላይ መዋል በሚፈልግበት ጊዜ በሳጥን ከሳጥን ለማውጣት አንድ ምክንያት ነው ፡፡

ውስጥ ያለው የስብ ይዘት ሞንት ዲ ኦር እስከ 45 በመቶ ይደርሳል ፡፡ ጣዕሙ ደስ የሚል ፣ ረቂቅና የተጣራ ነው። ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ የሚያንፀባርቁ ማስታወሻዎች ብዙውን ጊዜ ይሰማሉ። ከኋላ ያለው ጣዕም ደን እና ቀላል ጤዛን የሚያስታውስ ነው። የሞንት ዲ ኦር መዓዛ ከእንጨት ፣ ከማሲሊያ እና ከድንች መዓዛ ጋር ሊዛመድ ይችላል ፡፡

የ Mont d’Or ምርጫ

ሞንት ዲ ኦር በገበያው ላይ በኬክ መልክ ይገኛል ፡፡ እነሱ ክብ ቅርፅ ያላቸው እና የተለያዩ መጠን ያላቸው የእንጨት ሳጥኖች ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡ ሆኖም ፣ ሁሉም ከስፕሩስ የተሠሩ ናቸው ፡፡ አለበለዚያ ሁለት ዓይነቶች መቆራረጦች ይታወቃሉ - ትንሽ እና ትልቅ ፡፡ ትንሹ አምባሻ ከ 12 እስከ 15 ሴንቲ ሜትር የሆነ ዲያሜትር እና ከ 500 ግራም እስከ 1 ኪሎ ግራም ክብደት አለው ፡፡ ትልቁ እስከ 30 ሴንቲ ሜትር ቁመት ያለው ሲሆን ክብደቱ ከ 2 እስከ 3 ኪሎ ግራም ነው ፡፡

ይህንን ውድ የፈረንሳይ አይብ በትክክል ለመግዛት ሲወስኑ የሞንት ዲ ኦር አስመሳይነት ጥቂት በመሆናቸው ዋናውን ምርት እንደሚያገኙ በፍጹም እርግጠኛ መሆን አለብዎት ፡፡ ይሁን እንጂ የመጀመሪያዎቹ አይብ ብቻ በእንጨት ስፕሩስ ሳጥኖች ውስጥ እንደሚሸጥ ይገንዘቡ ፡፡ የእሱ ቅጂዎች እንዲሁ በጥቅሉ ላይ ምልክት የተደረገባቸው የ AOC ሁኔታ የላቸውም ፡፡

በ Mont d’Or ምግብ ማብሰል

ሙን ኦር ለብቻ ሆኖ ሊያገለግል ወይም ጥራት ካለው ወይን ጠርሙስ ጋር ሊጣመር ይችላል። Gourmets ሁለቱም ነጭ ደረቅ እና ቀይ ወይኖች ለእሱ ተስማሚ ናቸው የሚል አስተያየት አላቸው ፡፡ እንደ ፒኖት ኖይር ፣ ፒኖት ግሪስ ፣ ሮዝ ፣ ቻርዶናይ እና ሌሎችን በመሳሰሉ ወይኖች የሚያምርውን የፈረንሳይ አይብ ካገለገሉ የማይረሳ ጥምረት እንደሚያገኙልዎት እናረጋግጥልዎታለን ፡፡

በምግብ አሰራር ቨርቹሶስ መሠረት ሞንት ዲ ኦር ለፎንዲ ተስማሚ ከሆኑ አይብ ውስጥ አንዱ ነው ፡፡ ሌሎች እንደዚህ ዓይነቶቹ አይብ ግሩዬር ፣ ኤምሜንታል ፣ ኮሜቴ እና ፎንቲና ናቸው ፡፡ ፎንዱ ብዙውን ጊዜ በልዩ መርከብ ውስጥ ትንሽ ነጭ ወይን በማሞቅ ይዘጋጃል ፣ ከዚያ አይብውን ይጨምሩበት ፡፡ ተጨማሪ የድንች ዱቄት ይጨምሩ እና ንጥረ ነገሮችን በደንብ ይቀላቅሉ። ከዚያ እንደ አዝሙድ ፣ ጥቁር በርበሬ እና ኖትመግ ባሉ ቅመማ ቅመም ይደረጋል ፡፡ እንደ አማራጭ ነጭ ሽንኩርት ታክሏል ፡፡

አይብ ለኩሶዎች ተስማሚ ነው ስለሆነም ስፓጌቲን ፣ ፓስታዎችን ፣ ፓስታዎችን ፣ ሪሶቶ እና ድንችን ለማጣፈጥ ይጠቅማል ፡፡ ለስላሳ አሠራሩ እንደ ጥቅልሎች ፣ ኬኮች ፣ ፓንኬኮች ፣ ኬኮች እና ሌሎች ማናቸውም መጋገሪያዎች ያሉ ጣፋጮች እንዲጠቀሙ ያስችላቸዋል ፡፡