ቾሪዞ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ቾሪዞ ፣ ቾሪሶ ተብሎም ይጠራል ፣ ከስፔን እና ከፖርቹጋል የሚመነጭ ከአሳማ የተሠራ ጣፋጭ ቅመም ቋሊማ ነው። ቾሪዞ በሜክሲኮ ፣ በአርጀንቲና እና በሌሎች የላቲን አሜሪካ ሀገሮች እጅግ በጣም ተወዳጅ ነው ፡፡

ቋሊው ቀላ ያለ ቀለም እና የተወሰነ ጣዕም ስላለው የቾሪዞ ዋና እና በጣም አስፈላጊ ንጥረ ነገር ቀይ በርበሬ ነው ፡፡ ቾሪዞን ለማዘጋጀት ሁለቱም ጣፋጭም ሆነ ትኩስ ቀይ በርበሬ መጠቀም ይቻላል ፡፡ ለ chorizo ስጋው በተፈጥሮ አንጀት ውስጥ ተሞልቶ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች የተቆራረጠ የአሳማ ሥጋ ነው ፡፡

ቾሪዞ በዓለም ዙሪያ ሁሉም ዓይነት ልዩነቶች አሉት ፡፡ በአንዳንድ የፖርቱጋል ምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ቾሪዞ የበለጠ ጣዕም እንዲኖረው ከወይኑ ውስጥ ይቀራል ፡፡ በስፔን እና በፖርቹጋል ውስጥ ጥሩ ጣዕም እንዲኖረው ለማድረግ አዲስ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅጠላ ቅጠሎችን ወደ ቾሪዞ ይጨምራሉ። በሜክሲኮ ውስጥ ስጋው በጥሩ ሁኔታ ይፈጫል እና በጣፋጭ ፋንታ በሸካራ መሬት ላይ ትኩስ በርበሬ ይጠቀማል። በአንዳንድ የሜክሲኮ አካባቢዎች ሴሊሪ እና ነጭ ሽንኩርት ይታከላሉ ፡፡

የቾሪዞ ታሪክ

ቾሪዞ ረጅም ታሪክ ያለው እና ከአሳማው እርድ ጋር በጥብቅ የተቆራኘ ነው - በአብዛኞቹ ስፔን ውስጥ ከሚገኙት የጨጓራ ፣ የበዓላት እና አልፎ ተርፎም ሃይማኖታዊ ባህሎች ፡፡ የዚህ ቋሊማ ታሪክ የሚጀምረው ከተጠራው ይመስላል ፡፡ morchila - ቋሊማ ከደም ጋር ፡፡ ከክርስቶስ ልደት በፊት በ 9 ኛው ክፍለ ዘመን ኦዲሴይ ውስጥ ፡፡ ሆሜር በእሳት ሊጋገሩ በሚችሉ ደምና ስብ የተሞሉ አንጀቶችን ይጠቅሳል ፡፡ ይህ ደግሞ ለሶሳዎች የመጀመሪያ ማጣቀሻ ነው ፡፡

ቾሪዞ ምናልባት በ 1726 በሮያል የቋንቋ አካዳሚ የአሳማ ሥጋ የተሞላ ፣ ያረጀና የሚያጨስ አጭር አንጀት ተብሎ የተሰየመ የመጀመሪያው የስፔን ቋንጅ ነው ፡፡ በዚህ ወቅት ግን የቀይ በርበሬ መዓዛ ቋሊማ ለማዘጋጀት ብዙም አይታወቅም ፡፡ የሚገርመው ግን ፣ ዘመናዊው ቾሪዞ ቀለሙን ከቀይ በርበሬ ዕዳ አለበት ፡፡ ግን መታከል የተጀመረው መቼ ነው? ይህ ጠቃሚ ንጥረ ነገር በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ከአሜሪካን ወደ እስፔን መጣ ፡፡ ከዚህ በፊት ቋሊማ ነጭ ወይም ጥቁር ቀለም ያለው (በደም ከተሰራ) ፡፡

የቾሪዞ ዝግጅት

ፎቶ ኒና ኢቫኖቫ ኢቫኖቫ

የባህላዊ ቾሪዞ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ለአሳማ ፣ ለአሳማ ፣ ለፓፕሪካ ፣ ለነጭ ሽንኩርት እና ለጨው ፡፡ ሆኖም እንደ በርበሬ ፣ አዝሙድ ፣ የባሕር ወሽመጥ ቅጠል ፣ ቅጠላ ቅጠል ፣ ሽንኩርት ፣ ኦሮጋኖ እና ሌሎችም ያሉ ቅመሞችን ሊያካትቱ የሚችሉ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፡፡ እያንዳንዱ የስፔን ቤተሰብ የራሱ የሆነ የምግብ አሰራር ሊኖረው ይችላል ፣ ግን ዋናዎቹ እርምጃዎች 4 ናቸው - የተቆራረጠ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ መኖር; ከሁሉም ያገለገሉ ቅመሞች ጋር መቀላቀል; ለ 24 ሰዓታት ማጣፈጫ; የመብሰል ሂደት.

የማብሰያ ሂደት እ.ኤ.አ. ቾሪዞ በተፈጥሯዊ አከባቢ ውስጥ ከአየር መጋለጥ ጋር የተቆራኘ ነው ፣ እና በሙቀታቸው እና በእርጥበታቸው ላይ ተመስርተው ተስማሚ ቦታዎችን መምረጥ አስፈላጊ ነው ፡፡

በኮሪዞ ውስጥ ያለው የማብሰያ ጊዜ በሳይዝ ውስጥ ያሉ ተፈጥሯዊ መዓዛዎች እየጎለበቱ ሲሄዱ የማድረቅ እና ሸካራነትን የማግኘት ሂደት ነው ፡፡ ቾሪዞ ለ 50 ቀናት ያህል ብስለት አለው ፣ አንዳንድ ጊዜ በኦክ ዛፍ ላይ ያጨስ እና ከዚያ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ እንዲደርቅ ይደረጋል ፡፡

የቾሪዞ ዓይነቶች

የተለያዩ የቾሪዞ ዓይነቶች አሉ ፣ እና የእነሱ ክፍፍል የመጣው ከጂኦግራፊያዊ አካባቢ ፣ ጥቅም ላይ የዋለው የስጋ ዓይነት ፣ እንዲሁም ከዋናው የአሳማ ሥጋ ነው።

1. እንደ የአሳማ ሥጋ ዓይነት

በተጠቀመው የአሳማ ዓይነት ላይ በመመርኮዝ ቾሪዞ አይቤሪኮ ቤሎታ (በአይቤሪያ የአሳማ ሥጋ ካም የተሠራ) እውቅና የተሰጠው ነው; ቾሪዞ አይቤሪኮ (ከአይቤሪያ አሳማዎች ሥጋ የሚመረት); የቾሪዞ ባህላዊ ቤት (በአሳማ የተሠራ እና እንደ ፈረሰኛ ቅርፅ ያለው) ፡፡

2. እንደ ሥጋው ዓይነት

በስጋው ዓይነት ላይ በመመስረት ቋሊማው የከብት ሥጋ ፣ የአደን እንስሳ ፣ የፈረስ ሥጋ ወይም የዱር አሳ ሥጋ ሊሆን ይችላል ፡፡ የዱር አሳማ ቋሊማ ጥቁር ቀይ ቀለም እና የባህርይ ሽታ አለው ፡፡ ይህ በተለይ ከተመረጠው የዱር አሳማ ሥጋ ፣ ከአሳማ ሥጋ ፣ ከአይቤሪያ ቤከን ፣ ከጨው ፣ ከነጭ ሽንኩርት ፣ ከፓሲሌ እና ከተለያዩ ቅመሞች የተሠራ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ነው ፡፡ የአሳማ ሥጋ ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ እና አነስተኛ የስብ ይዘት አለው ፡፡

ይህ ዓይነቱ ቋሊማ ከፍተኛው የብረት ይዘት አለው ፣ ጣዕሙም ጣዕሙም እጅግ ጨዋው ነው ፡፡ ከአደን እንስሳ የተሠራ ቋሊማ በጣም የተጣራ ጣዕም አለው ፡፡ቬኒሰን ስሱ እና ንፁህ ጣዕም አለው ፣ የተለየ ጥሩ ሸካራነት አለው ፡፡

3. በስፔን ውስጥ ባለው የምርት ክልል መሠረት

ቾሪዞ ዴ ሊዮን - ይህ ከአሳማ የተሠራ ቋሊማ ነው ፣ እነሱ የሚያጨስ ጣፋጭ እና ጥቁር ቀይ ቀለም ፣ የባህርይ ጣዕም እና መዓዛ አላቸው ፡፡ ጫፎቹን በማሰር በፈረስ ፈረስ ቅርፅ ይዘጋጃል ፡፡

ቾሪዞ ጋሊሺን - ጋሊሺያ ቾሪዞ የተሠራው ከአሳማ ፣ ከባቄላ ፣ ከፓፕሪካ ፣ ከጥቁር በርበሬ ፣ ከነጭ ሽንኩርት እና ከጨው ነው ፡፡ የማከሚያው ሂደት በማድረቅ እና በማጨስ ውስጥ ያልፋል ፣ በኋላ ላይም በስብ ወይም በዘይት ይቀመጣል ፡፡ በቀጥታ ሊበላ ወይም ሊበስል ፣ ሊጋገር ወይም ሊጠበስ ይችላል ፡፡

ቾሪዞ Extremadura - በኤክስትራማዱራ ውስጥ ብዙ አይቤሪያ ቾሪዞ አለ ፣ ግን በአካባቢው ውስጥ ፓታቴራ ኤክስትራማዱራ በመባል የሚታወቀው የተለመደ ቋሊማ አለ ፡፡ የተጋገረ ድንች (50%) ፣ ወፍራም የአሳማ ሥጋ (40%) ፣ ለስላሳ ሥጋ (10%) ለማምረት ይህ ዓይነተኛ የፈረስ ጫማ ቅርፅ ያለው ቋሊማ ነው ፡፡ የሳባው ቀይ ቀለም በጣፋጭ ወይም በቅመም ባለ ቀይ በርበሬ ምክንያት ነው ፡፡

ቾሪዞ ዴ ናቫሬ - የመጀመሪያው የስፔን የስጋ ፋብሪካ ናቫሬ ውስጥ እንደነበረ ቾሪዞ ዴ ፓምፕሎና የመጀመሪያው የኢንዱስትሪ የበሰለ የስጋ ምርት ሊሆን ይችላል ፡፡ ቾሪዞ የተሠራው በትልቁ አንጀት ውስጥ የ 4 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር እና ቀላ ያለ ቀለም ያለው ነው ፡፡ እሱ በጨው ፣ በርበሬ እና በነጭ ሽንኩርት ጣዕም አለው ፣ የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ እና የበሬ ሥጋን በተወሰነ ደረጃ ያቀፈ ነው ፡፡ በጥሬው ይበላል ፣ አወቃቀሩ ለስላሳ እና ለስላሳ ነው ፣ ግን ጠንካራ እና የበለፀገ ጣዕም አለው።

ቾሪዞ ሪዮጃኖ - ቾሪዞ ከሪዮጃ ፣ እሱም በክር ወይም በፈረስ ፈረስ መልክ ሊሆን ይችላል ፡፡ ይህ ሪዮጃ ውስጥ በጣም የተለመዱ ምግቦች አንዱ ነው ፣ ቋሊማዎችን በማምረት ባህል ያለው መሬት ነው ፡፡ ይህ ዓይነቱ ቾሪዞ ጠንካራ እና የታመቀ ፣ ሚዛናዊ እና ኃይለኛ መዓዛ አለው ፣ በነጭ ሽንኩርት ተይatedል ፡፡ ቾሪዞ ሪዮጃኖ የተጠበቀ ጂኦግራፊያዊ አመላካች አለው ፡፡

ቾሪዞ ከሴጎቪያ - አዲስ የአሳማ ሥጋ በተጨመረ ጨው እና በርበሬ ፡፡ ነጭ ሽንኩርት እና ኦሮጋኖ ለእነሱ ሊታከሉ ይችላሉ ፡፡

ቾሪዞ ከካንታብሪያ - በካንታብሪያ ክልል ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ቋሊሞች መካከል አንዱ ከ ‹ፖትስ› ትንሽ መንደር የመጣ ነው ፡፡ በምርታቸው ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉት ንጥረ ነገሮች ለስላሳ ሥጋ ፣ ቤከን ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ፓፕሪካ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ኦሮጋኖ እና ቲም ናቸው ፡፡ ቋሊው በተፈጥሯዊ አከባቢ ውስጥ ከኦክ ዛፍ ጋር ይበስላል ፣ ለ 25 ቀናት ያጨስ ፣ ይህም ልዩ እና የበለፀገ ጣዕም ይሰጠዋል ፡፡ ቋሊማው ጥሬ ፣ የተጠበሰ ወይም የተቀቀለ ሊበላ ይችላል ፡፡

ቾሪዞ ከካናሪያ - ቾሪዞ እና የደም ቋሊማ በካናሪ ደሴቶች ውስጥ ተወዳጅ ናቸው ፡፡ በደሴቶቹ ላይ በጣም ታዋቂው ቾሪዞ ከሽብር መንደር ነው ፡፡ በቀይ በርበሬ ምክንያት ቀይ ቀለም አለው ፣ ግን በነጭ (ያለ በርበሬ) የተለያዩ ዓይነቶችም አሉ ፡፡

ምግብ ማብሰል ውስጥ ቾሪዞ

አዲስ ከተዘጋጀው ቾሪዞ ጋር ከመደበኛ ቋሊማ ጋር በተመሳሳይ ሁኔታ ሊዘጋጅ ይችላል - የተጠበሰ ፣ የተጋገረ ወይም የተጋገረ ፡፡ ሆኖም ፣ ቾሪዞ በጥሩ ሁኔታ ከደረቀ ለቀጥታ ፍጆታ በጣም ጥሩ የምግብ ፍላጎት ይሆናል ፣ እና ጣዕሙ በጥሩ ቀይ ወይን ብርጭቆ በጥሩ ሁኔታ ይሟላል። በአገራችን ውስጥ ቾሪዞ በአብዛኛው ከውጭ የመጣ ነው ፣ ስለሆነም ቀጥተኛ ፍጆታ ያለው አማራጭ በጣም የተለመደ ነው ፡፡

ሆኖም ቾሪዞ በተለያዩ ፒዛዎች እና ሳንድዊቾች ውስጥ ቅመም የተሞላ ንጥረ ነገር ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፡፡ ጥሩው ነገር ለቂጣው ጥሩ እይታ እና አስደሳች የጢስ መዓዛ ለመስጠት ጥቂት ቅመማ ቅመም ያላቸው ቋሊማ ብቻ በቂ ነው ፡፡ ቾሪዞ ወደ ባቄላ ወጥ ፣ ድንች ኬክ ፣ ሊሞቅ ፣ ስፓጌቲ ሊጨመር ይችላል ፡፡ ከጥሩ ጣፋጭ ምግቦች ጋር በማጣመር ሊቀርብ ይችላል።

በስፔን ውስጥ ባህላዊ ምግብ ውስጥ ዋና ምርቶች መካከል chorizo አንዱ ነው ፡፡ እሱ በ sandwiches ፣ በጌጣጌጥ ውስጥ ሊያገለግል ይችላል ፣ እና በጣም ጥንታዊው መንገድ በታፓስ መልክ ይቀርባል። ከኩሬ እና ቅቤ ጋር ያብስሉ; በጫጩት ፣ ባቄላ ፣ ድንች ወይም የተከተፉ እንቁላሎች ወጥ ላይ ይደረጋል ፡፡