ፔኮሪኖ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ፔኮሪኖ / pecorino / ከበግ ወተት የተሰራ ከባድ የጣሊያን አይብ ነው ፡፡ በጣሊያንኛ አይብ ፒኮራ ይባላል - በግ ፡፡ እሱ እንደ ቢጫው አይብ ትንሽ ይመስላል ፣ ግን አጻጻፉ ትንሽ ጠጣር እና የተወሰነ የበግ ጣዕም አለው።

ወደ አይብ ሲመጣ ጣሊያን እጅግ በጣም ጣፋጭ እና ጣፋጭ አይብ በማምረት ረገድ መሪ ከሆኑት መካከል አንዷ ናት ፡፡ እዚያም የተለያዩ አይብ ዓይነቶች ማምረት ባህሎቹን ለዘመናት ጠብቆ ያቆየ የእጅ ሥራ ነው ፡፡ በትክክል pecorino በጣሊያን ውስጥ እንደ ጥንታዊው አይብ ዓይነት ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ የመጣው ከሰርዲኒያ ሲሆን በአገሪቱ ከሚገኙ ከማንኛውም ክልሎች በበለጠ በተለምዶ በግ የሚሰማራበት አካባቢ ነው ፡፡ በአሁኑ ጊዜ pecorino በሌሎች ክልሎችም ይሠራል - በአብዛኛው በማዕከላዊ እና በደቡባዊ ጣሊያን ውስጥ ፡፡

የፔኮሪኖ ዓይነቶች

ፔኮሪኖ የየየየየየየየ የየየየየ የየየየየ የየየየየ የየየየ የየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየየ ያህል ድረስ ድረስ የምርት ሥፍራና ምርታማነት ሥያሜዎችን የሚሰጥ ነው ፡፡ እኛ በጣም ታዋቂ የሆኑትን የፔኮሪኖ ዓይነቶች እናቀርብልዎታለን

Pecorino sardo DOP / ፒኮሪኖ ከሰርዲኒያ / - በሁለት ዓይነቶች ይከፈላል-አረንጓዴ መለያ እና ማትሮ ያለው ዶልዝ - ከሰማያዊ መለያ ጋር ፡፡ የመጀመሪያው ዓይነት ለስላሳ መዋቅር ያለው አዲስ አይብ ሲሆን ሁለተኛው አይብ ደግሞ የበለጠ የበሰለ ፣ ከጠንካራ መዋቅር እና ከጨው ጣዕም ጋር ነው ፡፡

Pecorino romano DOP / ፔኮሪኖ ከሮማ / - በላዚዮ ክልል ውስጥ ተመርቷል ፡፡ ቀለል ያለ ቢጫ ቀለም እና የጥራጥሬ መዋቅር አለው ፣ ጣዕሙ በቅመም የተሞላ ነው። የማብሰያው ጊዜ ከ 5 እስከ 8 ወር ነው ፡፡ በላዚዮ ክልል ውስጥ በማይመረትበት ጊዜ ስሙን ወደ Pecorino tipo romano ይቀይረዋል ፡፡

Pecorino siciliano DOP / ፔኮሪኖ ከሲሲሊ / - ለስላሳ ጣዕም አለው ፡፡ ይህ አይብ ትኩስ እና ጨው አልባ ነው ፡፡ ቱማ ተብሎም ይጠራል ፡፡ በአንዳንድ ሁኔታዎች እንዲሁ በጨው ቅርፅ ውስጥ ይገኛል ፣ ከዚያ ፕሪሞ ሽያጭ ይባላል። ከሁለት ዓመት ብስለት በኋላ ካንስትራዶ ይባላል ፣ በዚህ ጊዜ ውስጥ ከተከማቸበት ቅርጫት በተገኘው የባህሪ አሻራ ምክንያት ነው ፡፡ የሲሲሊያ ፔኮሪኖ የበለጠ የበሰለ ሊሆን እንደሚችል ልብ ይበሉ ፡፡ ከዚያ ቱማዙዙ ተብሎ ይጠራል ፣ እና የተወሰነ የሻፍሮን ወይም ጥቁር በርበሬ ይታከላል።

Pecorino toscano DOP / ፔኮሪኖ ከቱስካኒ / - ውብ በሆነው የቱስካኒ ክልል - ቺአንቲ ልብ ውስጥ ይመረታል ፡፡ ወጣቱ ፔኮሪኖ ከ 2 እስከ 4 ሳምንታት ውስጥ ይበስላል ፡፡ መካከለኛ ብስለት ሊሆን ይችላል ፣ ይህም 2 ወር ያህል ይወስዳል። የማብሰያው ጊዜ ከግማሽ ዓመት በላይ ሲያልፍ ፓስታ ዱራ ይባላል ፡፡ በቱስካኒ ውስጥ የሚገኙት እፅዋቶች በአካባቢው ባሉ ለምለም ሜዳዎች ላይ በጎቹ ሙሉ በሙሉ በነፃነት ስለሚመገቡ አይብ ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል ፡፡ ከነሐሴ እስከ ታህሳስ ባለው ወራት ውስጥ ይመረታል ፡፡ እንዲሁም አንድ ተለዋጭ አለ pecorino ከቲማቲም ፓቼ ጋር በመጨመር - pecorino senese።

ፔኮሪኖ ዲ ካስቴል ዴል ሞንቴ / ፔኮሪኖ ከካስቴል ዴል ሞንቴ / - በአብዛኛው የሚመረተው በሞሊሴ እና በአምቡሩዞ ክልል ውስጥ ነው ፡፡ ከ 40 ቀናት እስከ 2 ዓመት ገደማ ድረስ ይበስላል ፡፡ ቅመም ፣ በጣም ኃይለኛ መዓዛ እና ጥቁር ቅርፊት አለው።

የሚቀጥሉት ሁለት ዓይነቶች ፔኮሪኖ ከማከማቻው መስክ ጋር የተዛመዱ ስሞችን አይያዙ ፣ ግን ከማከማቻ ዘዴ ጋር ፡፡

Pecorino alle vinacce - ይህ የሚባለው ነው የወይን ጠጅ ፒኮሪኖ ፡፡ ከ7-8 ወራት የሚቆይ ከመብሰያው ጊዜ በኋላ አይብ በወይን በርሜሎች ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ ለዚህ ማከማቻ ምስጋና ይግባው ፣ ፔኮሪኖ የባህርይ ጠጅ መዓዛ እና ደስ የሚል ሐምራዊ ቅርፊት ያገኛል ፡፡

ፔሶሪኖ በፎሳ ውስጥ - በማከማቻው ዘዴ ላይ ስሙን በትክክል ይይዛል። አይብ በለውዝ ጫጫታ በሚታጠፍበት የምድር ጉድጓድ ውስጥ ይቀመጣል። በ 3 ወራቶች ውስጥ ይበስላል ፡፡

የፔኮሪኖ ጥንቅር

እውነተኛ pecorino ከበጎች ወተት መደረግ አለበት ፡፡ የቼሱ ጥንቅር ካልሲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች እና ቫይታሚኖች ኤ ፣ ኢ ፣ ቢ ፣ ፒ ፒ እና ሲ ይገኙበታል ፡፡

የፔኮሪኖ ምርጫ እና ማከማቸት

ፒኮሪኖ ውድ አይብ ነው ፣ ዋጋው በኪጋግራም ቢጂኤን 40 ሊደርስ ይችላል ፡፡ በቡልጋሪያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ አይደለም ፣ ስለሆነም ሊያገኙት የሚችሉት በትላልቅ የምግብ ሰንሰለቶች ውስጥ ብቻ ነው። ፒኮሪኖን በማቀዝቀዣ ውስጥ በጥንቃቄ ተጠቅልለው ያከማቹ ፡፡ አይብ ለማከማቸት መደበኛው የሙቀት መጠን ከ 0 እስከ 4 ዲግሪዎች ይለያያል ፡፡

ፒኮሪኖ በማብሰያ ውስጥ

ወጣቶቹ pecorino ከነጭ ወይን ጋር በጣም ጥሩ ነው ፣ ጠንካራው አይብ ከቀይ የወይን ጠጅ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፡፡ ልዩ ጣዕሙን ሙሉ በሙሉ ለመደሰት በእራት መገባደጃው ላይ ጠጣር ፒኮሪኖን በእራት ማብቂያ አንድ ብርጭቆ ጥሩ ብርጭቆ ያቅርቡ ፡፡ ትኩስ ፔኮሪኖ ከባሲል እና ትኩስ አረንጓዴዎች ጋር በመደመር ለምግብነት ተስማሚ ነው ፡፡

ብስኩት ፔኮሪኖ በፓስታ እና ስፓጌቲ ፣ ዓሳ ፣ የተለያዩ ስጋዎች ፣ ካንሎሎኒ እና ፒዛ ውስጥ ታክሏል ፡፡ ፒኮሪኖ ከመረጥከው እንጉዳይ ጋርም ሊቀርብ ይችላል ፡፡ በተለምዶ ቱስካኒ ውስጥ pecorino በፕሮሰሲቶ እና በጥራጥሬ ያገለግላሉ ፡፡

ፔኮሪኖ እንደ ጣፋጭ ምግብ ሊቀርብ ይችላል - ከፍራፍሬ / ፖም ፣ ከፒች ፣ ከ pears / ወይም ጥሩ መዓዛ ካለው ጋር። ፒኮሪኖ ከማር ጋር እንዲሁ በጣም ተስማሚ የሆነ ጥምረት ነው ፡፡

ለእርስዎ በጣም ቀላል የምግብ አሰራር ለእርስዎ እናቀርብልዎታለን ስፓጌቲ ከፔኮሪኖ ጋር.

ፓፓ ያስፈልግዎታል ስፓጌቲ ፣ ሽንኩርት ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ጨው ፣ የወይራ ዘይት እና 200 ግ pecorino. ስፓጌቲን ቀቅለው ትንሽ ጨውና የወይራ ዘይትን በውሃ ላይ ይጨምሩ ፡፡ ቀይ ሽንኩርት ወርቃማ ቢጫ እስኪሆን ድረስ ይቅሉት እና ዝግጁ ሲሆን ወደ ስፓጌቲ ያፈስሱ ፡፡ በመጨረሻም አይብ ይረጩ ፡፡ ፔኮሪኖ በደንብ ለመቅለጥ እስፓጋቲ በጣም ሞቃት መሆን እንዳለበት ያስታውሱ ፡፡

የፔኮሪኖ ጥቅሞች

በፔኮሪኖ አይብ ውስጥ እንዳየነው እንደ ካልሲየም ያሉ በርካታ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች አሉት ጠቃሚ ቫይታሚኖች ፡፡ ካልሲየም አጥንትን ለማጠንከር እና የጋራ ጥንካሬን ለመጠበቅ ጠቃሚ ነው ፡፡ በፔኮሪኖ ውስጥ ያለው የቪታሚኖች ውስብስብ ለወትሮው እና ለትክክለኛው ሥራ አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ለሰውነት ይሰጣል ፡፡