እሰኪ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

እሰኪ ሩዝ በማብሰል የሚገኝ ባህላዊ የጃፓን የአልኮሆል መጠጥ ነው ፡፡ እንደገና የማድረግ ሂደት ከቢራ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው ፣ ግን የሩዝ መጠጥ ጣዕም ከብራንዲ የበለጠ ቅርብ ነው ፡፡ የአልኮሆል መጠን መቶኛ ከ 14% ወደ 20% ይለያያል። የፍላጎት ጣዕም የአበባ እና ፍራፍሬ የሚያስታውስ ጣፋጭ እና ሀብታም ነው ፡፡ ባህላዊው የጃፓን መጠጥ በተትረፈረፈ ጣዕሙ ጣዕሙ ያስደንቃል ፡፡

የኋላ ታሪክ

የ ዳግም የጀመረው የ 300 እ.አ.አ. አካባቢ ሲሆን የሩዝ እርሻዎች የጃፓን እርሻ ዋና አካል ሆነው ነበር ፡፡ የሩዝ መጠጥ ሩቅ ሥሮች ከ 4000 ዓመታት በፊት ወደ ቻይና ይወስዱናል ፣ ግን እንደገና ተወዳጅነት እያገኘ ያለው በጃፓን ውስጥ ነው ፡፡

እንደገና የማምረት ሂደት ባለፉት መቶ ዘመናት ብዙ ጊዜ ተለውጧል ፡፡ ብዙውን ጊዜ የሩዝ ወይን ይባላል ፡፡ ሳክ ሩዝ በስታርች የበለፀገ ነው ፣ ይህም መጠጡን ለማዘጋጀት ተስማሚ ያደርገዋል ፡፡

ካጸዳ እና ከተጣራ በኋላ በውሃ ውስጥ ይሞቃል እና በሙቀት ይታከማል ፡፡ ቀደም ባሉት ጊዜያት በመንደሮች ውስጥ ያሉ ሰዎች ሩዝ እና ለውዝ ያኝኩ እና ያኘኩትን ድብልቅ በጋራ ገንዳ ውስጥ ያስገቡ ነበር ፡፡

በመፍላት ሂደት ውስጥ በሰው ምራቅ ውስጥ የሚገኙት ኢንዛይሞች ትልቅ ሚና ይጫወታሉ ፡፡ ከዚያም የጨርቅ ሻንጣዎች በእንጨት በርሜሎች ውስጥ ከተቀመጠው ሩዝ ውስጥ አልኮሆል ለማውጣት ያገለግሉ ነበር ፡፡

በ 14 ኛው ክፍለ ዘመን ዳግም በጅምላ ማምረት የጀመረ ሲሆን ቢራ ፋብሪካዎች በመላ አገሪቱ የሚገኙ ሲሆን ግብር መጣል ጀመረ ፡፡ በኋላ ላይ የእንደገና ምርት ሂደት በራስ-ሰር ነው ፡፡ የሸራ ሻንጣዎች በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በፕሬስ ተተካ ፡፡ በርካታ ማሻሻያዎች ቢኖሩም ብዙ አምራቾች አሁንም በጥንታዊ ዘዴዎች ይታመናሉ ፡፡

በሁለተኛው የዓለም ጦርነት ወቅት በልዩ ምክንያት ሩዝ ባለመኖሩ የመጠጥ አሠራሩ ግሉኮስ እና ንጹህ አልኮሆል ይገኙበታል ፡፡ ይህ አሠራር በ 21 ኛው ክፍለ ዘመን እንኳን በአንዳንድ አምራቾች ዘንድ ተመራጭ ነው ፡፡

የ sake ማምረት

እንደተጠቀሰው ፣ የማምረት ዘዴ እ.ኤ.አ. ዳግም ለቢራ ምርት ቴክኖሎጂ በጣም የቀረበ ነው ፡፡ ሩዝ በመፍላት ሳክ ይዘጋጃል ፡፡ የተገኘው ውጤት ምን ያህል ጥሩ እንደሚሆን ሙሉ በሙሉ ጥቅም ላይ በሚውለው ውሃ እና ሩዝ ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡

ውሃው ልዩ መሆን አለበት - ማግኒዥየም ፣ ፎስፈረስ እና ፖታስየም ይ containsል ፣ ይህም ልዩ የፈንገስ ዝርያ እንዲባዛ አስተዋጽኦ ያደርጋል ፡፡ ብረት ወይም ማንጋኒዝ እንዲይዝ ለ sake ውሃ ተቀባይነት የለውም ፣ ምክንያቱም ይህ በመጠጥ ጣዕሙ ላይ ጠንከር ያለ ውጤት ስለሚኖረው እና በተለምዶ ቀለም አልባ የሆነውን ፣ ባልተለመደ ቀለም ቀለሙን ያስደምማል።

Nisinomiya no midzu ውሃ ወይም ሚያሚዙ ከኒሶሚሚያ ጥቅም ለማግኘት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ የዚህ ውሃ ብርቅዬ ባህሪዎች እስከ 1840 ድረስ ተገኝተዋል ፡፡

ሩዝ ካላቸው 200 ዓይነቶች ውስጥ ለ ዳግም በቀን እና በሌሊት ሙቀቶች መካከል ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት ባለባቸው በተራሮች እና ኮረብታዎች ተዳፋት ላይ የሚበቅሉት 28 ልዩ ዝርያዎችን ብቻ መጠቀም ይቻላል ፡፡ ሰኩ ሩዝ ከተራ ሩዝ ይበልጣል እና ለሰው ልጅ ፍጆታ ተስማሚ አይደለም ፡፡

ሶልን የማድረግ የመጀመሪያ ደረጃ ሩዝ መፍጨት ነው ፡፡ ሁሉም የእህል አላስፈላጊ ንጣፎች ይወገዳሉ ፣ ምክንያቱም ይህ የተሻለ ጥራት ያለው ውጤት ያስገኛል።

ለርካሽ ዝርያዎች ዳግም እስከ 30% የተጣራ ሩዝ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እና በጣም ውድ ለሆኑ የእህል ዓይነቶች ግማሽ ብቻ ይቀራል። በጥንት ጊዜ ሩዝ በእጅ ወይም በእግር ወፍጮዎች ይደምቃል ፡፡ ሩዝ ከተላጠ በኋላ ታጥቦ ለተወሰነ ጊዜ በውኃ ውስጥ ይታጠባል ፡፡ ከዚያም ሩዝ የእንቁላልን አሠራር ለማጥፋት በእንፋሎት ይሞላል ፡፡ በተፈጠረው ክምችት ውስጥ ውሃ ይታከላል ፡፡ በአምስተኛው ቀን የመፍላት ጊዜ ይጀምራል ፣ ከ 15 እስከ 30 ቀናት ይወስዳል ፡፡

የተገኘው መጠጥ ለ 10 ሰዓታት ያህል እንዲቆም ይፈቀድለታል ፣ ከዚያ በሚነቃው ከሰል በኩል ይጣራል ፡፡ ሻንጣው በምድጃ የታሸገ እና ከ 6 እስከ 12 ወራቶች በተፈጥሯዊ ሁኔታ በታሸጉ ዕቃዎች ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ ከረጅም ቆይታ በኋላ እንደገና ይቀላቀላል ፡፡ ይህ ማለት አንድ ዓይነት ሰሃን ከሌላው ጋር በማቀላቀል አንድ አይነት ጣዕሞችን ለማውጣት የተለያዩ ጥንካሬዎች አሉት ፡፡መልካሙ እንደገና በድጋሜ ተለጥጦ ከዚያ በኋላ የታሸገ ነው ፡፡ የመጠባበቂያ ህይወቱ ከአንድ ዓመት በታች ስለሆነ ምክኒያቱ ለረጅም ጊዜ ሊከማች አይችልም።

እንደገና ማገልገል

በፀሐይ መውጫ ምድር ውስጥ ዳግም ሊበላው በሚፈልገው ሰው ምርጫ ላይ በመመርኮዝ የቀዘቀዘ ፣ በሙቀት ወይም በቤት ሙቀት ውስጥ ይሰጣል ፡፡ ወቅቱ እንደገና አገልግሎት በሚሰጥበት መንገድ ላይም ተጽዕኖ ያሳድራል ፡፡ በአገራችን ሞቃታማ ብራንዲ በክረምት እንደሚጠጣ ሁሉ በጃፓን ውስጥ ሞቃታማ አገልግሎት ይሰጣል ፡፡

ይህ በከፍተኛ አልኮል ላይ አይተገበርም ፣ በሞቃት የማይጠጣ ፣ ምክንያቱም ጣዕሙ እና መዓዛው ይጠፋል። ድክመቶቻቸውን ለማዘናጋት አነስተኛ ጥራት ያለው ወይም የቆየ ፍላጎት ትኩስ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፡፡

እሰኪ ኦቾኮ በተባሉ ልዩ ትናንሽ ኩባያዎች ይሰክራል ፡፡ መጠጡ ቶኩሪ ከሚለው የሴራሚክ ጠርሙሶች ውስጥ ይፈስሳል ፡፡ በአንዳንድ ሁኔታዎች ፣ ሳህኖች የሚመስሉ ኩባያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ - ሳዛዙኪ ፡፡ እነሱ በአብዛኛው ለሠርግ ወይም ለሌሎች ሥነ ሥርዓቶች ያገለግላሉ ፡፡ ሌላ ባህላዊ ኩባያ ደግሞ ማአሳ ነው ፡፡

የአንደኛ ደረጃ ፍላጎት በረጅም ብርጭቆዎች ውስጥ በቀዝቃዛ አገልግሎት ይሰጣል ፡፡ እሱ የበለጠ የተወሳሰበ እና ጊዜ የሚወስድ ነው ፣ ብዙውን ጊዜ የአካባቢውን የሩዝ ፣ የውሃ ፣ እርሾ እና ተጨማሪዎችን ይጠቀማል ፡፡ በጃፓን ውስጥ ከ 3,000 በላይ የተለያዩ ዓይነቶች መልሶች ይገኛሉ ፡፡ ሳክ በችኮላ ወይም በትላልቅ መጠጦች ሳይወስድ በቀስታ መጠጣት አለበት ፡፡