ካም

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ካም በዓለም ታዋቂ ከሆኑት የስጋ ውጤቶች መካከል አንዱ ነው ፡፡ በባህላዊው የአውሮፓ ሥሮች አማካኝነት ካም ብዙውን ጊዜ ከደረቅ የአሳማ እግር - ከኋላ ወይም ከፊት እንዲሁም ከአደን እንስሳ የተሠራ ምርት ነው ፡፡

ዛሬ ግን ካም የሚመረተው ባልተፈጨ ወይም በደንብ ባልተሸፈነ የአሳማ ሥጋ ወይም ትከሻ ፣ አንዳንድ ጊዜ ከአጥንት ጋር ነው ፣ ግን በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች ያለ ፡፡ ከቅርብ ዓመታት ወዲህ የቱርክ ወይም የዶሮ ካም በጣም ተወዳጅ ሆኗል ፡፡

ምንም እንኳን ለማምረት ባህላዊው የምግብ አሰራር ካም በተወሰኑ ሁኔታዎች ውስጥ ስጋ እንዲደርቅ ይጠይቃል ፣ ዛሬ ለንግድ የሚቀርበው አብዛኛው ምርት የሚጨስ ወይም የበሰለ አጨስ ካም ነው ፡፡ ከተፈጥሯዊው የስጋ ማድረቅ ብቻ የሚዘጋጀው ጣፋጭ ምግብ የበለጠ ዋጋ ያለው እና በእርግጥ በከፍተኛ ዋጋ ነው ፡፡

በጥንቷ ሮም ውስጥ ካም መዘጋጀቱን የሚያሳይ ማስረጃ አለ ፡፡ ከክርስቶስ ልደት በፊት እስከ 1 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ ፡፡ ማርክ ቴሬንስ ቫሮን “በግብርና ላይ” በተሰኘው ሥራው ውስጥ ጣፋጩን ለማዘጋጀት ያገለገለውን ቴክኖሎጂ ይገልጻል ፡፡ በአገራችን የሃም ዝግጅት እንዲሁ በዓለም ዙሪያ ከሚታወቅ ባህል ጋር የተቆራኘ ነው ፡፡ በጣም ታዋቂው የአገሬው ጣፋጭ ምግብ ሃም ኤሌና ወይም ኤሌና ሙሌት ነው ፡፡

የሚዘጋጀው በኤሌና ከተማ አካባቢ ብቻ ከሚዘጋጀው ከአደን እንስሳ እግር ወይም ከጨው እና ደረቅ የአሳማ ሥጋ ነው ፡፡ የዚህ ካም ምስጢር በኤሌና ባልካን አከባቢ ልዩ የአየር ንብረት ውስጥ ነው ፡፡ በተወሰኑ የአየር ንብረት ሁኔታዎች ውስጥ ተዘጋጅቷል ፣ ይህ ካም የተወሰነ እና ልዩ ጣዕም ያገኛል ፡፡

እንደ አብዛኞቹ ዝርያዎች ካም እና ኤሌና በተመሳሳይ ቴክኖሎጂ ተዘጋጅታለች - የአሳማ ሥጋ እግሮች በደንብ ጨው ይደረጋሉ እና በ "ፖስት" ታችኛው ክፍል ላይ ይደረደራሉ (ይህ የሚከማቹበት ልዩ በርሜል ነው) ፡፡ በውስጡ ለ 40-45 ቀናት ያህል ጨው ይደረግባቸዋል ፣ ከዚያ በኋላ የጨው ሥጋ ተወስዶ እንዲደርቅ ይደረጋል ፡፡

ጣልያን እና ልዩ ፕሮሲዎቷ በዓለም ዙሪያ ይወዳሉ።

ባህላዊ የጣሊያን ፕሮሲዮት ፓርማ ሃም (ፕሮስሲቱቶ ዲ ፓርማ) በመባል ይታወቃል ፡፡ የሚመረተው በመላው አገሪቱ ነው ፣ ግን አብዛኛዎቹ የመጡት ከምስራቃዊው የፓርማ አውራጃ ነው ፡፡ ፕሮሲሲቱቶ ብዙውን ጊዜ ከ 12-13 ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ ይሠራል ፣ ጨው ይደረግባቸዋል ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ስኳር እና ቅመሞች ይታከላሉ። በጣም ታዋቂው የፕሮሴሺዮ ምርት ስም ፕሮሲቺቶ ዲ ሳን ዳኔሌ ነው። ይህ ልዩ ጣፋጭ ምግብ የጨው ይዘት እና ጎልቶ የሚወጣ ጥሩ መዓዛ ስላለው በብዙ ሰዎች ዘንድ ይወዳሉ ፡፡

እስፔን ምናልባትም የካም ምርትን መከታተል ያለባቸው በጣም ጥብቅ ህጎች እና መመሪያዎች አሏት ፡፡ ለስፔናውያን ጥራት ካለው ካም በስተቀር ሌላ ነገር የለም እንዲሁም አሳማዎችን ለመመገብ የሚረዱ ህጎች ስላሉት ፣ እንዲሁም የዝግጅት እንዲሁም የእራሳቸው የምርት ሂደቶች ጥብቅ መስፈርቶች ስላሉት ፡፡ በፖርቹጋል ውስጥ ካም “ፊምብሬ” በመባል የሚታወቅ ሲሆን ከስፔን ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው ካም.

ጣፋጭ ምግቦች ካም እንዲሁ በጀርመን ውስጥ ይመረታል ፣ ምናልባትም በጣም ታዋቂው ዓይነት ሽዋርዝቭልድር ሽኪን ነው ፡፡ በጥቁር ደን አካባቢ የተሠራ ነው ፣ በመጋዝ እና በኮኖች አጨስ ፡፡

የዌስትፊልሸርች ሽንከን ልዩ መዓዛ የመጣው በቢች መላጨት ከሚጨሰው እውነታ ነው ፡፡ በተለምዶ የሚመረተው ከሰሜን ራይን-ዌስትፋሊያ ሲሆን ለካም የሚቀርበው ሥጋ በአኮር ላይ ከተመገቡ አሳማዎች ብቻ ነው ፡፡ አሜሪካዊው ያን ያህል ተወዳጅ አይደለም ካም በሰሜን ጀርመን የሚዘጋጀው (አሜርሊንደር ሽንከን / አምመርላንድ) ፡፡ ከባህር ጨው ፣ ቡናማ ስኳር እና ቅመማ ቅመሞች ጋር በመደባለቁ ምክንያት ልዩ ጣዕም አለው ፡፡

በፈረንሣይ ውስጥ በጣም ታዋቂው ካም በደቡብ ምዕራብ ፈረንሳይ ከተማ የተሰየመ ባዮን ካም ነው ፣ እሱም በመጀመሪያ በአደባባዩ ደረቅ እና በኋላም ጨው ፡፡ ከዚህ ያነሰ ጣፋጭ እና ዝነኛ ነው ካም ካም ፣ አጥንት የሌለው እና በልዩ ቅፅ የተዘጋጀ።

ቻምንም እንደ ሀም መሰል ጣፋጭ ምግቦችን በማምረት ረገድ ባህል ነች ፡፡ ከ 10 ኛው እስከ 13 ኛው ክፍለዘመን ድረስ ባለው የተለያዩ የቻይናውያን ምግቦች ውስጥ አንድ ዓይነት ካም መጠቀምን የሚያረጋግጡ ሰነዶች ተጠብቀዋል ፡፡ከብዙ መቶ ዘመናት በኋላ ትንሽ ቆየት ፣ የተለያዩ የሃም ዓይነቶች ለአከባቢው ሾርባ ለማዘጋጀት ብዙ ጥቅም ላይ ውለው ነበር ፡፡ ዛሬ በቻይና ውስጥ በጣም ታዋቂው የካም ዓይነት ጂንግዋዋ ነው ፡፡ እንዲሁም የአገሪቱን ብሄራዊ ምግቦች አንዱን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል - “ቡዳ ከግድግዳው በላይ ዘለለ” ፡፡

የሃም ዓይነቶች

አብዛኛው ካም በጨው ፣ በማብሰል ወይንም በማጨስ ጨው ፣ ብስለት ፣ የተቀቀለ ፣ የተጠበሰ ወይም የደረቀ ነው ፡፡

- የተቀቀለ ካም - ከሙሉ የአሳማ ሥጋ ወይም ትከሻ ይዘጋጃል ፡፡ ተፈጥሯል ፣ ለጨው ተገዢ ነው ፣ የመብሰያ ደረጃን ያልፋል ፣ ከዚያ ያፈላል ፣ እና በስጋው መሃል ላይ እስከ 72 ዲግሪ የሙቀት መጠን መድረስ አለበት አንዳንድ ጊዜ የበሰለ ካም የተጠበሰ ወይም ያጨስ;

- ደርቋል ካም - ከሙሉ ሥጋ ተዘጋጅቷል ፡፡ መጀመሪያ ላይ ፣ ብዙውን ጊዜ ከጭኑ ወይም ከትከሻው ላይ ስጋው ቅርፅ ፣ ጨው ፣ ብስለት ያለው እና በመጨረሻም በማጨስ ወይም ያለ ማጨስ;

- ካም ከተመረቀ ሥጋ - ይህ ዓይነቱ ካም ተወዳጅ እና በጣም ርካሹ ነው ፡፡ ከ 5 እስከ 4% በሚፈቀዱ ከሚታዩ ቅባቶች ጋር ከሚጣራ መሬት መሰረታዊ የስጋ ጥሬ ዕቃዎች ይዘጋጃል። እንደ ሌሎች የሃም ዓይነቶች በመጀመሪያ በመሃል ያለው የሙቀት መጠን እስከ 72 ዲግሪ እስኪደርስ ድረስ ጨው ፣ ብስለት እና ምግብ ማብሰል ይጀመራል ፡፡ በመጨረሻም ማጨስ ይቻላል ፡፡

የካም ምርጫ እና ማከማቻ

በደንብ የቀዘቀዙ ይግዙ ካም, በግልጽ የተቀመጠ አምራች እና ጊዜው የሚያበቃበት ቀን አለው. ከ2-3 ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት ፡፡ ቫክዩም ካም እስካልተከፈተ ድረስ ረዘም ላለ ጊዜ ሊቆይ ይችላል ፡፡

ካም የምግብ አሰራር አጠቃቀም

ካም እንደ የመጨረሻ ምርት በምግብ አሰራር ጥበብ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡ ቀላል እና ጣፋጭ ምግቦችን ፣ ሳንድዊቾች ፣ ሰላጣዎችን እና በካም የተጌጡ ፒሳዎችን ለማዘጋጀት ሁልጊዜ ጥሩ ጣዕም እንደሚሰጥ ያረጋግጣል ፡፡ ያለገደብ በአትክልቶችና በድስት ውስጥ ብዙ የሸክላ ምግቦች ከሐም ጋር ሊዘጋጁ ይችላሉ ፡፡ ካም ብዙውን ጊዜ እንደ መጋገሪያዎች መሙያ አካል ይታከላል - ኪችን ፣ ጨዋማ ኬኮች እና በቤት ውስጥ የተሰሩ ኬኮች ፡፡ በቤት ውስጥ በቀላሉ እና በፍጥነት ሊያዘጋጁት የሚችሉትን የካም ስሪት እናቀርብልዎታለን ፡፡

ለቤት ካም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ - የአሳማ ሥጋ - 2 ኪ.ግ ገደማ; ቅመሞች - ጨው ፣ ፓፕሪካ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ነጭ በርበሬ ፣ የደረቀ ታርጋን ፣ የወይራ ዘይት - 3-4 ሳ.

የመዘጋጀት ዘዴ: - ካም በደንብ ይታጠቡ እና ያድርቁ ፣ ጨው ያድርጉት እና በጥቁር በርበሬ እና በደረቅ ታርጋን ይቅቡት ፡፡ ስጋውን በጥብቅ ለማቆየት በ twine ወይም በሌላ ጠንካራ ገመድ ያያይዙት እና በሙቅ የወይራ ዘይት ውስጥ በሁሉም ጎኖች በአጭሩ ይቅሉት ፡፡ ስጋውን ከታሸጉ በኋላ በተጠበሰ ሻንጣ ውስጥ ይክሉት ፣ ይዝጉት እና ጥቂት ትናንሽ ቀዳዳዎችን ይከርሙ ፡፡

ስጋውን በሙቀት 200 ዲግሪ ምድጃ ውስጥ ለ 1 ሰዓት ከ 30 ደቂቃ ያህል እንዲጋገር ያድርጉ ፡፡ የአሳማ ሥጋውን ያስወግዱ እና አሁንም ሙቅ በሚሆንበት ጊዜ በጣም ይጫኑት ፡፡ እንዲፈጠር እና እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ። ከዚያ ሕብረቁምፊውን ያስወግዱ እና በቤት ውስጥ የተሰራውን ካም በቀጭን ቁርጥራጮች ያቅርቡ ፡፡