ግሉታማት

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ግሉታማት (E621) ከአንድ ምዕተ ዓመት በላይ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ከሚውሉት ቅመሞች አንዱ ነው ፡፡ ግሉታማት በጃፓን እና በቻይና ምግብ ውስጥ እንደ ዋና ምግብ ተደርጎ ስለሚወሰድ እንደ ጣዕም በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ በምዕራባዊው ምግብ ውስጥ በጣም የተለመደ አይደለም ፣ ጣዕሙ የበለጠ ቅመማ ቅመም እንደሆነ ያምናሉ ፡፡

ጣዕም እምብርት የሆኑት ኡማሚ እንደነቃ ይታመናል ሞኖሶዲየም ግሉታማት. ጣፋጮች ለስኳር ምላሽ በሚሰጡበት መንገድ ለግለታማነት ምላሽ ይሰጣሉ ፡፡ ኡማሚ ከአምስተኛው ጣዕም ጋር ተለይቷል - ከጣፋጭ ፣ ጨዋማ ፣ መራራ እና መራራ በተጨማሪ።

ግሉታማት ብዙውን ጊዜ ከስጋ ፣ ከዶሮ እርባታ ፣ ከባህር ውስጥ ምግብ እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ጋር በመቀላቀል ብዙ ጊዜ ከ እንጉዳይ እና ኬኮች ጋር የሚጣመሩ የተለያዩ ምግቦችን ጣዕም ለማሻሻል ይጠቅማል ፡፡ ተብሎም ይታወቃል ኢ 621 ፣ እሱ የተወሰነ ጣዕም አለው እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞች ፣ ቅባቶች ፣ ካርቦሃይድሬቶች ፣ የአትክልት ፕሮቲኖች ፣ ወዘተ ይታከላሉ ፡፡ እያንዳንዱ ኪዩብ ሾርባ ሞኖሶዲየም ግሉታምን ይይዛል.

የ glutamate ታሪክ

የ glutamate ታሪክ ከሺዎች ዓመታት በፊት ይጀምራል ፡፡ ከ 1,200 ዓመታት ገደማ በፊት የምስራቃውያን ምግብ ሰሪዎች አንዳንድ የባህር አረም ምግቦች በጣም የተሻሉ እንደሆኑ አገኙ ፡፡ ሆኖም እ.ኤ.አ. እስከ 1908 ድረስ የቶኪዮ ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰር ኪኩኔ አይካዳ ግሉታምን ከባህር አረም ለይተው ጣዕምን የማሳደግ ችሎታዎችን ምስጢር ይፋ አደረጉ ፡፡ ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ግሉታማት የምግብን ጣዕም ለማሻሻል እንደ ውጤታማ መንገድ ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡

ብዛቱ የተለየ ነው በምግብ ውስጥ ሞኖሶዲየም ግሉታም ፣ ግን በተለይ በዚህ ተጨማሪ ምግብ ውስጥ የበለፀጉ በፕሮቲን ውስጥ የበለፀጉ ናቸው ፡፡ የሰው አካል በተጨማሪ ከፍተኛ መጠን ያለው ግሉታምን ያመነጫል (ጡንቻዎች ፣ አንጎል እና በሰው አካል ውስጥ ያሉ ሌሎች አካላት 1.8 ኪሎ ግራም ያህል ግሉታታምን ይይዛሉ) ፣ እና የጡት ወተት ከላም ወተት የበለጠ ግሉታታትን ይይዛል ፡፡

ግሉታሚክ አሲድ የሰው ፕሮቲኖችን ከሚሠሩ ሃያ አሚኖ አሲዶች አንዱ ነው ፡፡ ለሴሎች ትክክለኛ ተግባር ወሳኝ ነው ፣ ነገር ግን ሰውነት ከቀላል ውህዶች ሊያወጣው ስለሚችል እንደ አስፈላጊ ንጥረ ነገር አይቆጠርም ፡፡ በፕሮቲን ውህደት ውስጥ አንዱ የግንባታ አካል ከመሆኑ በተጨማሪ ለአነቃቂ የነርቭ አስተላላፊ እንደ አንጎል ሥራ አስፈላጊ ነው ፡፡

በየቀኑ የ glutamate መጠን

ይህ ቅመም በጃፓን እና ታይላንድ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን እዚያ የሚመከረው መጠን ከአውሮፓው ከስድስት እጥፍ ይበልጣል ፡፡ ለ 1 ኪሎ ግራም ምርት ወይም 1 ሊትር ፈሳሽ ከ1-1.5 ግራም ግሉታሜትን (በግምት አንድ ሦስተኛ የሻይ ማንኪያ) ለመጨመር ይመከራል ፡፡

የስነ-ምግብ ተመራማሪዎች እንደሚናገሩት ሞኖሶዲየም ግሉታሜትን በልጆች ምናሌ ውስጥ እንዲሁም በማንኛውም ሌሎች የምግብ ማሟያዎች ውስጥ መገኘቱ ፈጽሞ የማይፈለግ ነው ፡፡ አንድ ሰው በአማካይ 10 ግራም የታሰረ ግሉታታትን እና በቀን 1 ግራም ገደማ ነፃ ግሉታምን የሚወስድ ሲሆን የሰው አካል በየቀኑ 50 ግራም ነፃ ግሉታምን ያመርታል ፡፡ በዚህ የምግብ ተጨማሪ ምግብ ውስጥ 18% ግሉታሚክ አሲድ እና 22% ሶዲየም ወደ ሰው አካል ውስጥ ይገባሉ ፡፡ በጠረጴዛ ጨው ውስጥ ያለው የሶዲየም መጠን 39% ነው።

የግሉታማት ምርት

እርጎ እና ሆምጣጤ ከመፍላት ጋር ተመሳሳይነት ያለው የሞኖሶዲየም ግሉታማት ምርት የሚመረተው በስታርች ፣ በሸንኮራ አገዳ ወይም በሜላሳ አማካኝነት ነው ፡፡ የተገኘው ምርት በክሪስታል መልክ ነው ፣ እነሱ በቀላሉ በተለያዩ ፈሳሾች ውስጥ በቀላሉ የሚሟሟሉ እና በጣም በቀላሉ ከሌሎች ምግቦች ጋር ይቀላቀላሉ ፡፡

ግሉታማት በዋናነት ቺፕስ ፣ የበቆሎ ዱላ ፣ የቀዘቀዘ ከፊል የተጠናቀቁ ምግቦችን ፣ ወዘተ ለማጣፈጫነት በብዛት በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ‹glutamate› ተብሎ የሚጠራው በስፋት በሚጠራው ውስጥ ፡፡ ፈጣን ምግብ ወይም ፈጣን ቁርስ ፡፡ ሞኖሶዲየም ግሉታቴት በተፈጥሮ በባህር አረም ፣ በአኩሪ አተር ምርቶች ፣ ቲማቲም ፣ እንጉዳይ እና በፓርማሲን አይብ ውስጥ ይገኛል ፡፡

ስታትስቲክስ እንደሚያሳየው እ.ኤ.አ. በ 2001 ከ 1.5 ሚሊዮን ቶን በላይ የሞኖሶዲየም ግሉታሜት የተሸጠ ሲሆን በአመት በአማካኝ 4% የሚሆነውን የመጨመር ትንበያ ያሳያል ፡፡ከሌላው ጣዕምና መዓዛ ይልቅ የተለያዩ ምርቶችን ለመጨመር ግሉታቴት በጣም ርካሽ በመሆኑ ላይ በስፋት ጥቅም ላይ መዋሉ ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡

ግሉታማት ወይም ሞኖሶዲየም ግሉታማት ለሰው ልጅ አስፈላጊ እንቅስቃሴ አስፈላጊ ንጥረ ነገር ነው ፡፡ የእያንዳንዱን ምግብ ልዩ የተፈጥሮ ጣዕም ወደ ላይ የማምጣት ችሎታ ያለው የምግብ ማሟያ ሲሆን በዚህ ተግባር በሰው አንጎል ውስጥ ካለው ምግብ ውስጥ ውበት ያለው ደስታን ለማዳረስ ይረዳል ፡፡ ደግሞም ጥሩ የምግብ ጣዕም በሰው ዘንድ ዋጋ ያለው ነገር ነው ፡፡

የ glutamate ዋና ባህሪዎች

1. ነጭ ቀለም;

2. መልክ - ክሪስታል ዱቄት;

3. ምንም ሽታ;

4. በውሃ ውስጥ በደንብ ይቀልጣል;

5. የጨው ጣዕም;

6. ለሙቀት እና ለብርሃን ከፍተኛ መቋቋም ፡፡

ብዙውን ጊዜ ግሉታይዝ በየትኛው ምርቶች ውስጥ ይታከላል?

1. ሰላሚ እና የተፈጨ ስጋ;

2. ቺፕስ;

3. ብስኩት እና ዝግጁ መክሰስ;

4. የታሸጉ ምርቶች;

5. በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች;

6. ፈጣን የምግብ ምግቦች;

7. ኪዩብ መረቅ.

ስለ glutamate አፈ ታሪኮች

ስለዚህ ምግብ ማሟያ ብዙ አፈ ታሪኮች አሉ ፣ ለምሳሌ ጤናን የሚጎዳ እና ከባድ ችግርን ያስከትላል ፡፡ ግን ያ እውነት ነው?

አፈ-ታሪክ -1 የአስም በሽታ ሊያስከትል ይችላል

ብዙዎች “glutamate” ብሮንማ የአስም በሽታ መባባስ እና እድገት እንዲሁም ከባድ የአለርጂ ምላሾችን ሊያስነሳ ይችላል ብለው ያምናሉ። ሆኖም ሳይንቲስቶች ይህ የማይታወቅ የይገባኛል ጥያቄ መሆኑን እና ግሉታምን በመመገብ እና የአስም በሽታ መባባስ ወይም የአለርጂ መከሰት መካከል ቀጥተኛ ግንኙነት እንደሌለ አሳይተዋል ፡፡

አፈ-ታሪክ №2 ወደ ውፍረት ሊመራ ይችላል

ብዙ ሰዎች እርግጠኞች ናቸው እና የ E621 ፍጆታ ወደ ክብደት መጨመር ወይም በሌላ አነጋገር ወደ ከፍተኛ ጭማሪ እንደሚወስድ ያምናሉ - ከመጠን በላይ ውፍረት ያስከትላል ፡፡ በእርግጥ ፣ ይህ በተወሰነ ደረጃ የተረጋገጠ ነው እናም ምንም እንኳን ቀድሞውኑ ሥራ ላይ ቢሆኑም እንኳ “glutamate” የምግብ ፍላጎት መጨመር ያስከትላል ፡፡ ሆኖም ከእንደዚህ አይነት ማሟያዎች ጋር ክብደት መጨመር እና ምግብን በመመገብ መካከል የተረጋገጠ አገናኝ የለም ፡፡ በሌላ አገላለጽ ይህንን ተጨማሪ ንጥረ ነገር የያዙት የአንዳንድ ምርቶች ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ነው ፣ ክብደትን በራሱ የሚወስድ ሳይሆን ወደ ክብደት መጨመር የሚወስደው ፡፡

አፈ-ታሪክ №3 ወደ ሱስ ያስከትላል

አንድ የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ E621 ን የያዙ ምግቦች ሱስ የሚያስይዙ ናቸው ፣ ለምሳሌ ከኒኮቲን ጋር እንኳን ሊወዳደር ይችላል ፡፡ ይህ አፈ ታሪክ ብቻ አይደለም ፣ ግን ደግሞ ሙሉ በሙሉ ከእውነት የራቀ ነው። አፈታሪኩ ለጎጂ ምናሌቸው ተጠያቂው ሌላ ሰው ነው በማለት ጤናማ ያልሆነ አመጋገባቸውን እና ልምዶቻቸውን ለማስረዳት በሚፈልጉ ሰዎች የተፈጠረ ነው ሊባል ይችላል ፡፡ ሆኖም ይህንን ተጨማሪ ንጥረ ነገር የያዙ ምርቶች ሱስ የሚያስይዙ እንዳልሆኑ ታይቷል ፡፡

አፈ-ታሪክ №4 የግሉታይት ምግቦችን መመገብ ወደ ራዕይ ሊያመራ ይችላል

የጃፓን የሳይንስ ሊቃውንት ይህ ፍጹም የተሳሳተ እና ትክክለኛ ያልሆነ መሆኑን እያረጋገጡ ነው ፡፡ E621 ን ለግማሽ ዓመት የበሉትን አይጦች አጥንተዋል ፡፡ አንዳንድ እንስሳት ተጨማሪውን በመርፌ የተቀበሉ ሲሆን ውጤቱ ግን በሁለቱም ቡድኖች ላይ አሉታዊ ነበር ፡፡ አይጦቹ የጨመረው መጠን ሲታይ ምንም ዓይነት የእይታ እክል አላገኘባቸውም በምግብ ውስጥ glutamate እነሱን

አፈ-ታሪክ №5 “ተፈጥሯዊ” ግሉታማት ብቻ ጠቃሚ ነው

የለም ፣ ይህ በማስረጃ ያልተደገፈ ሌላ አፈ ታሪክ ነው ፡፡ “ሰው ሰራሽ” እና “ተፈጥሯዊ” ግሉታማት የሚባሉትም የተለዩ አይደሉም ፡፡

አፈ-ታሪክ №6 በተፈጥሮ ውስጥ በጣም በትንሽ መጠን ይከሰታል

ሌላ የተሳሳተ አመለካከት ፣ ግሉታምን ፕሮቲን ባካተቱ በብዙ ምግቦች ውስጥ በብዛት የሚገኝ በመሆኑ ፡፡ እንደምናውቀው እነሱ የአሚኖ አሲዶች ቅደም ተከተል ናቸው ፡፡ ይህ ማለት ግሉታም በውስጣቸው በውስጣቸው የተያዘ ቅርፅ ያለው ሲሆን ይህም ከሙቀት ሕክምና በኋላም ቢሆን በሰውነት ላይ የሚደርሰውን ተጽዕኖ ባህሪ አይለውጠውም ፡፡ ለምሳሌ እንጉዳይ ፣ ሥጋ እና ቲማቲም በግሉታዝ በጣም የበለፀጉ ናቸው ፡፡

አፈ-ታሪክ №7 እሱ ጣዕም ማጎልመሻ ብቻ ነው

አዎን ፣ በአጠቃላይ ምግብን የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል ፡፡ ሆኖም ይህ ማለት ይህ ተጨማሪ ነገር ያ ብቻ ነው እናም ለሰውነታችን ምንም ጥቅም የለውም ማለት አይደለም ፡፡ የሆድ መተላለፊያው (ትራክት) ሙሉ በሙሉ ግሉታምን በማፍረስ በተፈጥሮው ከሰውነት ይለያል ፣ እንደ ነዳጅ ዓይነት ፡፡

አፈ-ታሪክ №8 አምራቾች በጣም ብዙ ግሉታምን ይጨምራሉ

ከምግብ አሰራር ባህሪው አንጻር ከጨው ጋር ተመሳሳይ ነው-በጣም ብዙ ካከሉ ምግቡ ጥሩ ጣዕም አይኖረውም እናም ማንም አይወደውም ፡፡ ስለሆነም ከፍተኛ መጠን ያለው ተጨማሪ ምግብ የምግብ ጣዕምን ስለሚበላሽ አምራቾች ከምርቱ ክብደት ከ 0 ፣ 5% አይጨምሩም ፡፡ ራሱ glutamate መርዛማ ንጥረ ነገር አይደለም እናም በዚህ ምክንያት በምግብ ውስጥ በብዛት እንኳን ለመጨመር ምንም ችግር የለውም ፡፡ በቁጥር ማውራት ካለብን የግሉታምን መጠን መርዛማ ወይም ለሰውነት ገዳይ ለማድረግ ወደ 200 ኪሎ ግራም ቺፕስ መብላት አስፈላጊ መሆኑን እንጨምራለን ፡፡

አፈ-ታሪክ №9 ሰውነትን ሊጎዳ ይችላል

እንዳልነው ፣ አንድ ኪሎ ንፁህ ንጥረ ነገር ከበሉ ታዲያ ሰውነትዎን ሊጎዱ ይችላሉ ፣ ግን ማንም ሰው ይህን ሙከራ ከሰውነት ጋር አያደርግም ማለት አይቻልም ፡፡ በግሉታቴት ውስጥ ያለው ምግብ በምግብ ውስጥ ትኩረት የሚስብ ስለሆነ በምንም መንገድ የሰውን ጤንነት ሊጎዳ አይችልም ፡፡ ብዙዎቻችሁ የማያውቁት አስገራሚ እውነታ የጎጆው አይብ ከቺፕስ በ 8 እጥፍ የበለጠ ግሉታምን ይይዛል ፡፡ በእያንዳንዱ ምርት ማሸጊያ ላይ የተመለከተውን የዚህን ተጨማሪ ምግብ የተወሰነ መጠን ሁልጊዜ ማረጋገጥ ይችላሉ ፡፡

አፈ-ታሪክ №10 ዲ ኤን ኤን መለወጥ ይችላል

አዎ ፣ እንደዚህ ያሉ አፈ ታሪኮችም አሉ ፣ ግሉታይት በሰው ደም ውስጥ ገብቶ በዲ ኤን ኤው ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል ፡፡ እንዲህ ዓይነቱ መግለጫ እውነተኛ እብደት ነው ፣ እናም እውነት እንዳልሆነ ልንነግርዎ እንቸኩላለን ፡፡ ሰውነታችን ራሱ እንኳን ግሉታምን ያመነጫል ፣ ለምሳሌ ፣ በነርቭ ሥርዓት እንደ አስተላላፊነት ያገለግላል ፡፡ ሆኖም ፣ በሰው አካል የፊዚዮሎጂ ልዩ ነገሮች ምክንያት ወደ ውስጡ የመግባት ችሎታ የለውም ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ በአንጎል ውስጥ ያለው የግሉታቴት መጠን ከደም ጋር ሲነፃፀር በ 100 እጥፍ ይበልጣል ፡፡ ለዚያም ነው አንጎል ቀደም ሲል ከእናት ተፈጥሮ በተገኘው በዚህ ማሟያ አንጎሉ “ስለመረዘ” E621 ባለው የኮድ ስም ስለ መመረዝ ማውራት በጭራሽ አይቻልም ፡፡

ከ glutamate ጉዳት

አንዳንድ ሰዎች ለሞኖሶዲየም ግሉታሜም አለርጂ ናቸው ወይም ስሜታዊ ናቸው ብለው ያስባሉ እናም እንደ ማይግሬን ፣ ማቅለሽለሽ ፣ የምግብ አለመንሸራሸር ፣ የሆድ መነፋት ፣ የአስም ህመም እና ስፍር ቁጥር የሌላቸው ሌሎች ቅሬታዎች ያሉ የተለያዩ የአካል ምልክቶችን ያስከትላል ፣ ይህም ወደ አናቲላክቲክ ድንጋጤ ይመራል ፡፡

አንዳንድ ጊዜ ከልብ ድካም ወይም ከአለርጂ ምላሾች ጋር ግራ የተጋቡ ምልክቶች የቻይና ምግብ ቤት ሲንድሮም ይባላሉ ፡፡ ባለፉት ጥቂት አሥርት ዓመታት ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ምርምር እና ምርመራ በ ለሞኖሶዲየም ግሉታም አለርጂ እና አብዛኛዎቹ ቁጥጥር የተደረገባቸው ጥናቶች በምግብ እና በማንኛውም የአለርጂ ምላሾች ውስጥ በ glutamate ደረጃዎች መካከል ምንም ግንኙነት እንደሌላቸው ያሳያሉ።

ሆኖም ፣ ግሉታማት በአጠቃላይ ከጨው ፣ ሆምጣጤ ፣ ቤኪንግ ሶዳ እና ሶዲየም ትሪፖሊፎስ ጋር እንደ ደህና ይቆጠራል ፡፡