ግንቦት

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

እርሾው ፣ ለፒዛ ወይም ኬኮች ለዱቄት ዝግጅት ብዙውን ጊዜ የምንጠቀምበት ፣ የሳካሮሜይሴስ cerevisiae ዝርያዎች እርሾ የተከማቸ ባዮሎጂያዊ ምርት ነው ፡፡ እርሾ ከጥንት ጊዜ ጀምሮ የታወቀ ነበር ፣ እናም ታሪኩ ወደ ጥንታዊ ግብፅ ሊመለስ ይችላል ፣ ከ 5,000 ዓመታት በፊት ፡፡

በዋነኝነት ለማዳበሪያው ጥራት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ከጊዜ በኋላ የዳቦ እርሾ ክሎሮፊልን የማያካትት በአጉሊ መነጽር ነጠላ ነጠላ ህዋሳት ስብስብ መሆኑ ግልጽ ሆነ ፡፡ በማይክሮባዮሎጂ ውስጥ እንደ ሳካሮሜይሴቲስ በመባል ይታወቃሉ ፡፡ እነሱ የፈንገስ ክፍል ናቸው።

የ የእርሾው እርምጃ በመጋገር ውስጥ ፣ የምርቱ ስኳር ወደ ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና ኤታኖል መለወጥ ፡፡ በአብዛኛዎቹ ኬኮች ፣ ጥቅልሎች እና ኬኮች ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ እርሾውን በሙቅ ውሃ ውስጥ በትንሹ በተጨመረ ስኳር ውስጥ እንዲቀልጥ ይመከራል ፡፡ ይህ የሆነበት ምክንያት ስኳር ፣ ድንች እና እንቁላል እርሾው በፍጥነት እንዲያድግ ስለሚረዳ ነው ፣ ወይም በሌላ አነጋገር እርሾው እየጨመረ ወይም አረፋውን ያፋጥነዋል ፡፡ እንደ ጨው እና ስብ ያሉ ተጨማሪዎች ይህንን ሂደት ያቀዘቅዛሉ እና እርሾውን ካነቃ በኋላ ይጨምራሉ።

ፎቶ ስቶያንካ ሩሴኖቫ

እርሾ ዓይነቶች

በራሱ መንገድ እርሾ ዓይነት ሆፕ ፣ ሽምብራ ፣ ጥራጥሬ ፣ በዓላማ - ዳቦ - ለመጋገሪያ ምርቶች) ፣ ቢራ - ለቢራ እና ለመድኃኒት ዓላማዎች ሊሆን ይችላል) ፡፡ ዛሬ በመደብሩ ውስጥ በፓኬት ውስጥ የሚገኘውን ትኩስ የተቆረጠ እርሾ እና ደረቅ ፣ ፈጣን እናገኛለን ፡፡ ደረቅ እርሾ (ዱቄት) በሁለተኛው የዓለም ጦርነት ወቅት ተፈለሰፈ ፡፡

የተለያዩ ለማምረት እርሾ ዓይነቶች (ዳቦ ፣ ቢራ ፣ ወይን) ብዙውን ጊዜ ከፈንገስ መንግሥት የመጡ የዩኒ ሴል ኢውኪዮቲክ ረቂቅ ተሕዋስያን (እርሾ) ግዙፍ ቡድን ይጠቀማሉ ፡፡ እነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን የመፍላት ችሎታ አላቸው ፣ ማለትም። ካርቦሃይድሬትን ወደ አልኮሆል ለመለወጥ እና ይህ እርሾ በአልኮል ፣ በፓስታ እና ሌሎች ምርቶች ውስጥ ለማምረት ያገለግላል ፡፡

በባዮቴክኖሎጂ ምርጫው ሁሉ የተወሰኑ ተህዋሲያን ረቂቅ ተሕዋስያን ብዙ ጥቅሞችን እና አነስተኛ ወይም ምንም መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና ጉዳቶችን የሚያመጡ ናቸው ፣ ይህም እርሾው ሳካሮሜይሴስ (ሳክራሮሚሴስ) ተገኝቷል ፡፡ ሆኖም ፣ እርሾን የሚቃወሙ እርሾዎች ዛሬም ቢሆን የሙቀት-አማቂ እርሾ በሰውነታችን ላይ ከፍተኛ ጉዳት ሊያደርስ እንደሚችል ያስታውሳሉ እናም ለ “መበስበስ” ችሎታቸው ከባድ ማስረጃዎች እና መረጃዎች አሉ ፡፡ ከእርሾ ሌላ አማራጭ እርሾ ያለው ዳቦ ነው ፣ ከጥንት ጊዜ ጀምሮ በተፈጥሯዊ ተፈጥሯዊ እርሾ የተሰራ ፡፡

እርሾ ጥንቅር

የዳቦ እርሾ በቪታሚኖች ቢ - ቢ 1 ፣ ቢ 6 ፣ ቢ 2 ፣ ቢ 12 እና እንዲሁም ብዙ ጥቃቅን ንጥረ ነገሮችን የያዘ ነው ፡፡ እርሾ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ፎስፈረስ ጨዎችን ፣ የፖታስየም ጨዎችን ፣ ማግኒዥየም ፣ ሶዲየም ፣ ካልሲየምን ፣ ወዘተ ይ containsል ፡፡ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮችን በብዛት በመያዝ በሰፊው የታወቀ ቶኒክ ነው ፡፡

በማዕድን እና በቫይታሚን ውህድ እርሾው ይስተካከላል በሰውነት ውስጥ ሜታቦሊዝም ፣ በሽታ የመቋቋም አቅሙን ከፍ ያደርገዋል ፣ ይጠብቃል ፣ ልብሱን ያዘገየዋል። በዚህ መንገድ ጤናማ ሆኖ የመቆየት እና ረዘም ላለ ጊዜ መሥራት የሚችልበትን እድል ከፍ ያደርገዋል ፡፡

እርሾው እንደ ቁስለት ፣ ወዘተ ያሉ በርካታ በሽታዎችን የሚያመጣ አነስተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ያላቸውን መርዛማ ንጥረ ነገሮችን በመልቀቅ ስሜትን የሚነካ እና ጥበቃ የማይደረግላቸው የሰውነት ሴሎችን ያጠፋል የሚል ፍጹም ተቃራኒ የሆነ ፅንሰ-ሀሳብ አለ ፡፡ በእርሾው ስብጥር ውስጥ በቢራ እርሾ phytochemicals ውስጥ-ቫይታሚኖች -1 ፣ ፌ.

በእርሾ ውስጥ ቴርሞፊፊክ እርሾ (ሳካሮሚሚሴቴስ) በሰው ሰራሽ የተፈጠሩ ናቸው ፡፡ ለአንዳንዶቹ የመግቢያቸው ቴክኖሎጂ ቀጥተኛ ጭራቅ እና ከተፈጥሮ ውጭ ተብሎ ሊጠራ ይችላል ፡፡ እነዚህ እርሾዎች የሚራቡት እና በፈሳሽ ንጥረ-ነገር ውስጥ ይሰራጫሉ - ሞላሰስ በውኃ ይቀልጣል ፣ በክሎሪን በተሞላ ኖራ ይታከማል ፣ በሰልፈሪክ አሲድ ይሞላል ፣

በአልኮል ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት እርሾ-ሳካሮሚሴቴስ (ቴርሞፊል እርሾዎች) ፣ የቢራ ምርት እና መጋገር በተፈጥሯዊ ሁኔታዎች ውስጥ ሊገኙ አይችሉም ፡፡ ሳክራሜይዜሽን ከቲሹ ሕዋሶች የበለጠ ይቋቋማሉ ፡፡ እነሱ በዝግጅት ሂደት ውስጥ ወይም በሰውነት ውስጥ በምራቅ እና በጨጓራ ጭማቂዎች አይጠፉም ፡፡

እርሾን መምረጥ እና ማከማቸት

ለምግብ አሰራር አገልግሎት ትኩስ ወይም ደረቅ እርሾን ቢመርጡ በመጨረሻው ውጤት ምንም ልዩነት ሊኖር አይችልም ፡፡ ሆኖም ፣ የተገዛውን እርሾ እንዴት እንደሚያከማቹ አስፈላጊ ሆኖ ይቆያል ፡፡ የቀጥታ እርሾ ለአጭር ጊዜ የሚቆይ ሲሆን ሁል ጊዜም ለአጭር ጊዜ በቀዝቃዛ ቦታ መቀመጥ አለበት ፡፡ የጥቅሉ የሚያበቃበትን ቀን ማክበሩ ሁልጊዜ ጥሩ ነው ፡፡ በተቃራኒው ጥቅሉ በጥብቅ የተዘጋ እና በቀዝቃዛ እና ደረቅ ቦታ ውስጥ እስከሚቆይ ድረስ ደረቅ እርሾ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል ፡፡ የተበላሸውን እርሾ በሚወጣው እጅግ ደስ የማይል ሽታ ይገነዘባሉ።

እርሾ በፓስታ ምርት እና በቢራ ጠመቃ ውስጥም እንዲሁ በጤናማ ምግብ ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ይህ በተለይ የቢራ እርሾን የሚመለከት ሲሆን በውስጣቸው የሚገኙትን ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ሳይነካ ጥቃቅን ተህዋሲያንን በሚገድል ቴክኖሎጂ በሚታከምበትና እርሾን ማብሰል በቀጥታ እርሾን ይ containsል ፡፡

እርሾን የምግብ አሰራር አተገባበር

እርሾ በምግብ አሰራር ውስጥ ዋጋ ያለው ምርት ነው ፣ ምክንያቱም ያለ እሱ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ለስላሳ ነጭ ዳቦ ወይም አዲስ የተጋገረ ዳቦ እውነት አይሆንም ፡፡ ይህ ፍጹም መግለጫ አይደለም ፣ ምክንያቱም ሰዎች በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት በተፈጥሮ እርሾ እንጀራ እየጋገሩ ስለሆነ የመጨረሻው ውጤት ልዩ ነው ፡፡ ዛሬ ግን በቀጥታ እርሾን ማዘጋጀት ለአብዛኞቻችን ረዘም ያለ ጊዜ የሚወስድ ሲሆን እርሾም ብዙውን ጊዜ ፒዛ ፣ ዳቦ ፣ ኬኮች ፣ ጥቅልሎች ወይም ኬኮች ለማዘጋጀት ተመራጭ ነው ፡፡

እርሾ ኩኪዎችን ሲያዘጋጁ ሁል ጊዜ እርሾን በትንሽ ሞቅ ባለ ውሃ ውስጥ በትንሽ ስኳር ይፍቱ ፣ ይህም የእርሾውን የመፍላት ሂደት ያፋጥናል ፡፡ ሳህኑን ይሸፍኑ እና እርሾውን በሙቅ ቦታ ውስጥ ለ 20-30 ደቂቃዎች ይተዉት ፡፡ ከዚያ ዱቄት እና ከተለየ የምግብ አዘገጃጀት ሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ይቀላቅሉ። ከእርሾ ጋር የተሞከረ እና የተረጋገጠ የምግብ አሰራር እናቀርብልዎታለን-

እርሾ ይሽከረክራል

ዱቄት - 500 ግ; እርሾ - 20 ግራም ትኩስ; ትኩስ ወተት - 250 ሚሊ; እርጎ - 100 ግ; ቅቤ - 100 ግራም ላም; ዘይት - 25 ሚሊ; ስኳር - 1 tbsp.; ጨው - 1 tsp; እንቁላል - 1 ቁራጭ; ሰሊጥ - ለመርጨት ወይም ለፖፒ ፍሬዎች።

የመዘጋጀት ዘዴ እርሾውን በሙቅ ወተት ውስጥ ካለው ስኳር ጋር ቀላቅለው እስኪነቃ እስኪሞቅ ድረስ ይተዉት ፡፡ ዱቄቱን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቅሉት እና ጨው ፣ አረፋ እርሾ ፣ እርጎ እና ዘይት ይጨምሩ ፡፡ ለስላሳ ዱቄትን ያብሱ ፣ በመጨረሻም የቀለጠውን እና የቀዘቀዘ ቅቤን ይጨምሩ። ዱቄቱን ለ 1 ሰዓት በሙቀት ውስጥ በተቀባ ሳህን ውስጥ እንዲጨምር ይተዉት ፡፡ የተነሳውን ሊጥ ወደ ዱቄት ወለል ያስተላልፉ እና ወደ 15 ኳሶች ይከፋፈሉት ፡፡ እያንዳንዱን ኳስ ወደ ቅርፊት ይንከባለሉ ፣ ሶስት ማእዘኖችን ይቁረጡ ፣ የመረጧቸውን ነገሮች በመሠረቱ ውስጥ ያስቀምጡ እና ጥቅልሎቹን ያሽከረክሩ ፡፡ በዘይት ዘይት ውስጥ ያዘጋጁዋቸው እና ለ 15 ደቂቃዎች ይሸፍኑ ፡፡ ከዚያ በተገረፈ እንቁላል ያሰራጩዋቸው ፣ በፖፒ ፍሬዎች ወይም በሰሊጥ ዘር ይረጩ እና በሙቀት 200 ዲግሪ ምድጃ ውስጥ ያብሱ ፡፡ ጥቅልሎቹን ለ 20 ደቂቃዎች ያህል እርሾን ከእርሾ ጋር ያብሱ ፡፡

የእርሾ ጥቅሞች

እርሾ ተፈጥሯዊ ኦርጋኒክ አመጣጥ ስላለው ለሰውነት ተጨማሪ ቪታሚኖችን እና ከምግብ በተጨማሪ በሰውነት ውስጥ መካከለኛ እና ከፍተኛ መጠን ያላቸው መጠነኛ ንጥረ ነገሮችን ይሰጣል ፡፡

ግምቶች አሉ ፣ ግን የተረጋገጡ እውነታዎች የሉም እርሾው ዝቅ ይላል የኮሌስትሮል መጠን ፣ በቢራ እርሾ ውስጥ በተካተቱት ቫይታሚኖች እና ማዕድናት አማካይነት የኃይል መጠን ይጨምራል ፡፡ የቢራ እርሾ የአትሌቲክስ አፈፃፀማቸውን ሊያሻሽል ስለሚችል በብዙ አትሌቶች ይወዳሉ ፡፡ የቢራ እርሾ በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን እንደሚቀንስ እና በሽታ የመከላከል አቅምን እንደሚያሻሽል ይታመናል ፡፡

ከእርሾ ላይ ጉዳት

በአንድ ወቅት አባቶቻችን ከሚባለው ጋር እርሾ ያለው እንጀራ አዘጋጁ የገጠር እርሾ ከአጃ ዱቄት ፣ አጃ ፣ ገብስ እና ስንዴ ፡፡ እነዚህ የተፈጥሮ እርሾ ዓይነቶች ሰውነትን በኦርጋኒክ አሲዶች ፣ ቫይታሚኖች ፣ ማዕድናት ፣ ኢንዛይሞች ፣ ፒክቲን እና ባዮስትሜላንትስ ያበለጽጋሉ ፡፡የተፈጥሮ እርሾ ደጋፊዎች የሆኑ ሰዎች እርሾ ዳቦ እንዳይሠሩ ሙሉ በሙሉ ይቃወማሉ ፡፡

ብዙ ባለሙያዎች እንደሚናገሩት ከሆነ እርሾው ውስጥ ያለው እርሾ በሰውነት ሴሎች ውስጥ ባለው የፕላዝማ ሽፋን ላይ ይሠራል ፣ ይህም በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እና ቫይረሶችን የመተላለፍ ችሎታቸውን ያሳድጋል ፡፡ ከሆድ ቧንቧው ውስጥ ወደ ደም ውስጥ ያልፋሉ እና መባዛታቸውን ይቀጥላሉ ፣ መደበኛ የሆነውን ማይክሮ ሆሎራ በመመረዝ ፣ ሆዳቸው ቢ ቫይታሚኖችን እና አስፈላጊ አሚኖ አሲዶችን በተገቢው ምግብ ማምረት ይችላል ፡፡ በዳቦ እርሾ ተጽዕኖ ሥር ሁሉም የምግብ መፍጫ አካላት እንቅስቃሴ ይረበሻል-ሆድ ፣ ቆሽት ፣ ቢል ፣ ጉበት እና አንጀት ፡፡

አንድ ሰው የዳቦ እርሾን እና አሲድ-ነክ ምግቦችን የያዙ የምግብ ምርቶችን ፍጆታ አላግባብ ከወሰደ ሆዱ ይህን ትንኮሳ ለረጅም ጊዜ መቋቋም አይችልም ፡፡ ይህ የግድግዳዎች ማቃጠል የጨጓራ በሽታ መፈጠርን ያስከትላል (ወደ ቁስለት ያድጋል) ፡፡

የመበስበስ ሂደቶች በሆድ ውስጥ ይጨምራሉ ፣ በዚህ ምክንያት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ማይክሮ ሆሎራ ይገነባል ፣ ሲሊያውን ያሰቃያል ፡፡ ጠንካራ ስብስቦች (ድንጋዮች) የሚቀመጡበት ከሰውነት ውስጥ መርዛማ ህዋሳት መውጣቱ ቀርፋፋ ፣ የጋዝ ኪስ ይፈጠራሉ ፡፡

የሙቀት-ነክ እርሾን የያዙ ምርቶች መመገብ ጠንካራ ውህዶች እንዲፈጠሩ ያበረታታል ፣ ይህም በኋላ ላይ በኩላሊቶች ፣ በኩላሊት ፣ በጉበት እና በፓንገሮች (ቆሽት) ውስጥ ወደ ድንጋዮች ይለወጣል ፡፡ እርሾን ከከባድ በሽታ ጋር የሚያያይዙ መረጃዎች አሉ - አሲድሲስ (የአሲድ-መሰረዛ ሚዛን) ፡፡

ብዙ በመውሰዴ የተነሳ እርሾ ምርቶች ፣ ድካም ፣ ብስጭት ፣ ፈጣን አካላዊ እና አእምሯዊ ድካም ፣ ማቅለሽለሽ ፣ በጉሮሮ ውስጥ ማቃጠል ፣ በምላስ ላይ ግራጫማ ሽፋን ፣ የጨጓራ በሽታ ፣ ከዓይኖች በታች ያሉ ጨለማዎች ፣ የጡንቻ ህመም እና የመለጠጥ አቅማቸው መቀነስ (በአሲድነት መጨመር የተነሳ) ፡፡ በእራሱ ፍላጎቶች ሚዛን ሚዛን ለማስመለስ ሰውነት አሲዳማነትን ይዋጋል ፡፡

ለማገገም በእንደዚህ ዓይነት ሙከራ ሰውነት ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን በጅምላ መበስበስ ይጀምራል - ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ብረት ፣ ፖታሲየም ፣ ሶዲየም ፡፡ ይህ ሰውነት አስፈላጊ የሆኑ ጥቃቅን ንጥረ ነገሮችን ከአጥንቶች እንዲያስወግድ ያደርገዋል ፣ ይህም ወደ ኦስቲዮፖሮሲስን ያስከትላል ፡፡ እርሾ በሰው ጤና ላይ የበለጠ አሉታዊ ተጽዕኖዎች እጆቹንና እጆቹን ፣ እከሻቸውን ፣ ጭንቅላታቸውን እብጠት በማሳየት እራሳቸውን ማሳየት እና በመጨረሻም ወደ varicose veins ፣ thrombosis ፣ trophic ቁስለት እና የበሽታ መከላከያ መቀነስ ይችላሉ ፡፡

ከእርሾ ጋር ማስጌጥ

እርሾ ከሚያስገኛቸው ጥቅሞች እና ከሚያስከትላቸው ጉዳቶች በኋላ ለዕይታ ትኩረት መስጠቱ ጊዜው አሁን ነው ፣ ምክንያቱም ለብዙ መቶ ዓመታት እርሾን ለማስዋብ ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡ እንደ መዋቢያ ፣ እርሾ እንደገና ለማደስ እና ለቆዳችን አስደሳች ገጽታ የመስጠት ችሎታ አለው ፡፡ ቢራ ለፀጉሩ ውጫዊ ትግበራ ይጠቀሙ ፣ ይህም የበለጠ ብሩህ እንዲሆን ይረዳል ፡፡ በትይዩ ፣ ደብዛዛነት እንደሚቀንስ ያስተውላሉ ፡፡ ከእርሾ ጋር የውበት ጭምብሎች አንዳንድ ሀሳቦች እዚህ አሉ ፡፡

ከእርሾ እና ወተት ጋር ጭምብል ያድርጉ

25 ግራም እርሾ በ 1 tbsp ይቀልጣል ፡፡ ለስላሳ ወተት ለማግኘት ጥሬ ወተት። በፊቱ ላይ ይተገበራል እና ከ 6 ደቂቃዎች በኋላ በካሞሜል ዲኮክሽን ይታጠባል ፡፡

በቅባት ቆዳ ላይ ከእርሾ ጋር ጭምብል ያድርጉ

ለቆዳ ቆዳ ፣ እርሾውን በሞቀ ውሃ አማካኝነት በቀጭኑ ለስላሳ ፈሳሽ ይቀልጡት ፡፡ ፊትዎን በሙቅ ውሃ ይታጠቡ ፣ እርሾውን ይተግብሩ ፡፡ ደረቅ ቆዳ ካለዎት በዚህ መንገድ በተዘጋጀው ድብልቅ ላይ ትንሽ የወይራ ዘይት ይጨምሩ ፡፡