2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
ስታርች ተብሎም ይጠራል ፣ በተክሎች ቅጠሎች ውስጥ ባለው ፎቶሲንተሲስ የተነሳ የተፈጠረው የፖሊዛካካርዴ ነው ፡፡ በስሮች ፣ ፍራፍሬዎች እና ዘሮች ውስጥ በስታርች / ስታርች እህሎች / ውስጥ እንደ ኃይል መጠባበቂያ ይከማቻል ፡፡
እሱ ሁለት ዋና ዋና ፖሊሶካካርዴዎችን ያጠቃልላል - አሚሎፔቲን እና አሚሎሎስ ፣ ግን የእነሱ ጥምርታ ለተለያዩ የስታርች ምንጮች በጣም የተለየ ነው ፡፡ ሁለቱም ፖሊሶሳካካርዶች የግሉኮስ ፖሊመሮች ናቸው ፡፡ አንድ ዓይነተኛ ስታርች ፖሊመር ሰንሰለት በግምት 2500 የግሉኮስ ሞለኪውሎችን በተለያዩ የፖሊሜራይዜሽን ደረጃዎች ይይዛል ፡፡
የምግብ ምርቱ ስታርችና ከድንች ወይም ከጥራጥሬዎች ሕብረ ሕዋሶች የሚወጣውን የስታርች እህልን ይወክላል ፡፡ ነጭ የዱቄት ዱቄት ገጽታ አለው ፣ እና የስታርስ እህሎች ክሪስታል መዋቅር አላቸው።
ስታርችር የሕይወት ፍጥረታት ዋና የካርቦሃይድሬት ምግብ ነው ፡፡ ከመጀመሪያው የሃይድሮላይዜሽን በኋላ በአሚላይዝ ኢንዛይም እርምጃ ይዋሃዳል ፡፡ የተገኘው ግሉኮስ ለሁሉም ህዋሳት ምግብ ነው ፣ እና ከመጠን በላይ የሆነው ግሉኮስ በጉበት ውስጥ በግላይኮጅን መልክ ይቀመጣል። በግንባታ glycogen ወደ አሚሎፔቲን ቅርብ ነው ፡፡ ግላይኮገን እንደ መጠባበቂያ ምግብ ሆኖ አስፈላጊ ሆኖ ከተገኘ ግሉኮስ ለመቀበል ይሰበራል ፡፡ በጡንቻ ሕዋስ ውስጥም ይ containedል ፣ በአካል ብቃት እንቅስቃሴ ወቅት ወደ ላክቲክ አሲድ ይከፋፈላል ፡፡
የስታርች ቅንብር
የስታርች ዋናው ኬሚካዊ አካል ተመሳሳይ ስም ያለው ፖሊሶሳካርዴ ነው ስታርችና ፣ ከቅንብሩ ከ 86.6% ያህል ያደርገዋል ፡፡ በተጨማሪም ስታርች 0.4% ፕሮቲን ፣ 12.6% ውሃ እና አነስተኛ ማዕድናት ጨዎችን እና ቅባቶችን ይ containsል ፡፡
የስታርች ምርጫ እና ማከማቸት
በመነሻው ስታርችና በአገራችን ለምግብነት ሲባል በቆሎ እና ስንዴ ነው ፡፡ በንግድ አውታረመረብ ውስጥ በተፈጥሮ ቅጾች ወይም ከተለያዩ ተጨማሪዎች ጋር እንደ ድብልቅ ይገኛል ፣ የጣፋጭ ቅባቶችን እና የጣፋጭ እርሾ ስሞችን ይይዛሉ ፡፡
ደግ ተፈጥሮአዊ ስታርችና ነጭ ቀለም ያለው ተመሳሳይነት ያለው ፣ ዱቄት ያለው ምርት አለው ፡፡ እሱ ባህሪይ ጣዕም አለው ፣ ግን እሱ ሽታ የለውም ፡፡ እርጥበቱ ከ 13% መብለጥ የለበትም ፡፡ ከዚህ የበለጠ እርጥበት ባለው ሁኔታ ፣ እስታርጁ ወደ እብጠቶች ይጠመዳል ፣ የአሲድነቱ መጠን ይጨምራል እናም ሻጋታ ይሆናል ፡፡
የጣፋጭ ዱቄት ከስንዴ ወይም ከቆሎ ዱቄት ፣ ከተጨመሩ ንጥረ ነገሮች እና ምንም ጉዳት ከሌለው ቀለም የተገኘ ነው ፡፡ የጣፋጩ ስታርች ጣዕም በግልጽ መገለጽ አለበት እና መዓዛው ከተዛማጅ ይዘት ጋር መዛመድ አለበት።
ደረቅ ስታርች ክሬም የተጨመረው ይዘት ፣ ካካዎ ወይም ምንም ጉዳት የሌለው ቀለም ያለው የስታርች ፣ የስኳር እና የወተት ዱቄት ድብልቅ ነው። ይህ ምርት በከፊል የተጠናቀቀ ምርት ነው - በውኃ ከተቀቀለ በኋላ ዝግጁ ነው ፡፡
ተስማሚ በሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ ፣ የስታርች የመጠባበቂያ ህይወት አንድ ዓመት ገደማ ነው ፣ እና ስታርች ክሬም - እስከ ሁለት ወር።
ምግብ በማብሰል ውስጥ ዱቄትን
በጣም በሞቀ ውሃ ውስጥ ተበታተነው ፣ ስታርኬጁ የኮሎይዳል መፍትሄን ይፈጥራል ፡፡ የስታርች እህሎች ቀስ በቀስ ያበጡ ፣ ይሰነጠቃሉ እና ከፍ ባለ መጠን ጄልቲዝዝ ፣ ቅንጣቢ አሠራራቸውን ያጣሉ ፡፡ ሲጠናክር ፣ ማጣበቂያው ጄል። ክሬሞችን ለማዘጋጀት በሰፊው ጥቅም ላይ የሚውለው ይህ የስታርች ንብረት ነው ፡፡ እንዲሁም ብዙውን ጊዜ ወፎችን ለማድለብ ያገለግላል ፡፡ የቱርክ ደስታ እና ግሉኮስ ከስታርች የተሠሩ ናቸው ፡፡ በተለያዩ ፍራፍሬዎች ያጌጡ ብዙ ኬኮች ለማዘጋጀት ስታርች ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡
የስታርች ምንጮች
በመደብር አውታረመረብ ውስጥ እንደ የመጨረሻ ምርት ከመሸጥ በተጨማሪ ፣ ስታርች የበርካታ ምግቦች አካል ነው ፡፡ የስታርች ምንጮች የእጽዋት ምርቶች ናቸው ፣ በተለይም የእህል ዓይነቶች - ዱቄት ፣ እህሎች ፣ ድንች ፡፡ ትልቁ መጠን ስታርችና በጥራጥሬዎች ውስጥ ተይ %ል - 60% ባልተጠበቀ ባክሃው ውስጥ እና እስከ 70% ሩዝ ውስጥ ፡፡ ኦትሜል እና ተዋጽኦዎቹ እጅግ በጣም አነስተኛ የጥራጥሬ እህል ይዘት አላቸው ፡፡ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ከ 62 እስከ 68% ስታርች ይይዛሉ ፡፡ በስንዴ ዳቦ ውስጥ - ከ 35 እስከ 55%; በአጃ ዳቦ - ከ 33 ወደ 49% ፡፡
ብዛቱ ስታርችና በጥራጥሬ ውስጥ እንዲሁ በጣም ትልቅ ነው - 40% ምስር ውስጥ ፣ እስከ አርባ እስከ 44% ፡፡ ብቸኛው አኩሪ አተር ነው ፣ ምክንያቱም በውስጡ የያዘው 3.5% ብቻ ሲሆን የአኩሪ አተር ዱቄት - 10-15% ስታርችና.
ድንች እንደተጠቀሰው እንዲሁ በጣም ከፍተኛ ይዘት አለው ስታርችና ለዚህም ነው ፣ የምግብ ጥናት ባለሙያዎች እንደ አትክልቶች / ዋና ካርቦሃይድሬት ሞኖ እና ዲስካካርዴስ ባሉበት ፣ ነገር ግን እንደ ጥራጥሬ ምርቶች ፣ ጥራጥሬዎች እና ጥራጥሬዎች የማይመደቧቸው ፡፡
የስታርት ጥቅሞች
ስታርች የሚይዙ ምርቶች ለጤና ጥሩ ናቸው ፡፡ በየቀኑ ምናሌ ውስጥ መገኘታቸው ለኃይል እና እንደ ቢ ቫይታሚኖች ፣ ፋይበር ፣ ካልሲየም ፣ ብረት ያሉ በርካታ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ቅድመ ሁኔታ ነው ፡፡ ሆኖም ፣ ከፍተኛውን የካሎሪ መጠን ለመገደብ ፣ ሳህኑን በትንሽ መጠን ባለው ስብ ማብሰል ጥሩ ነው።
ኤክስፐርቶች በየቀኑ ጤናማና የተመጣጠነ ምግብ አካል ሆነው ስታርች የሚባሉ ምርቶችን እንዲመገቡ ይመክራሉ ፡፡ ከምግባችን ውስጥ 30% የሚሆኑት የተረጋጉ ምግቦችን ማካተት አለባቸው ተብሎ ይገመታል ፡፡
ከስታርች ጉዳት
እንደ አብዛኞቹ ምርቶች ሁሉ ስታርችም ጠቀሜታው እና አሉታዊዎቹ አሉት ፡፡ በቅርብ በተደረገ ጥናት መሠረት የድንች ፣ የዳቦ እና የፓስታ እና ሌሎች የከዋክብት ምርቶች አዘውትሮ መመገብ ዕጢ የመያዝ እድልን ይጨምራል ፡፡
እዚህ መደምደሚያ ላይ የደረሱ ተመራማሪዎች እስካሁን ድረስ አገናኝ ማግኘት አልቻሉም ፣ ግን ብዙ ጎጂ የሆኑ ካርቦሃይድሬትን በመመገብ ከፍተኛ የሆነ የኢንሱሊን መጠን የካንሰር ሕዋሳትን እድገት ያነቃቃል ብለው ያምናሉ ፡፡
የስታርቺ ምርቶች ከመጠን በላይ ውፍረት የመጋለጥ እድልን ይጨምራሉ እንዲሁም በመደብሮች የተገዛ የስታርች ክሬሞች በጣም ብዙ ሰው ሰራሽ ተጨማሪዎች አሏቸው ፣ ይህም የጤና ጥቅማቸውን ጥያቄ ውስጥ ያስገባል ፡፡
የሚመከር:
የማያቋርጥ ስታርችና - ማንነት ፣ ፍጆታ ፣ ጥቅሞች
ስታርች የሚለውን ቃል ሲሰሙ ብዙ ሰዎች ከተለያዩ ጣፋጭ ፈተናዎች ፣ ፓስታ እና ሌሎች ብዙም ጠቃሚ ያልሆኑ ምግቦች ጋር ይዛመዳሉ ፣ በተለይም ለክብደታቸው ፡፡ ሆኖም ፣ በተለመደው እና በተከታታይ ስታርች መካከል ልዩነት እንዳለ መገንዘብ ያስፈልግዎታል ፣ ይህም በጥልቀት የተለየ ነው። በሁለቱ መካከል ያለው ልዩነት እዚህ አለ ፡፡ የማያቋርጥ ስታርች በሆድ ውስጥ አይሰበርም ፡፡ በቀጥታ ወደ ኮሎን ይሄዳል ፣ ወደ ስብ አሲድነት ይለወጣል ፣ እርምጃው በዚህ የሰውነት ክፍል ውስጥ ሚዛንን የሚደግፍ ነው ፡፡ ይህ ስታርች ጤናማና ጠቃሚ ነው ፡፡ ዋናው የመቋቋም ችሎታ ያለው ስታርች ሚና በአንጀት እጽዋት ውስጥ ያሉትን ጥሩ ባክቴሪያዎች ለመመገብ ነው ፡፡ እስከ አራት አይነቶች የሚቋቋም ስታርች የመጀመሪያው የማይፈርስ እና የተዋሃደ ነው ፡፡
