2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
በፈረንሳይ አይብ ብለው ይጠሩታል Roquefort የሁሉም አይብ ንጉስ ፡፡ ሮክፎርት በፈረንሣዮች መካከል ብቻ ሳይሆን በዓለም ዙሪያ ሁሉ በጣም ተወዳጅ እና ተወዳጅ ሰማያዊ አይብ ነው ፡፡ የሚገርመው ነገር እንደ አውስትራሊያ እና ኒውዚላንድ ያሉ ሀገሮች ይህ ጥሩ መዓዛ ያለው የወተት ጣፋጭነት ደረጃቸውን ስለማያሟላ ታግደዋል ፡፡ ሆኖም ፣ የሮኩፈር አይብ የሁሉም አይብ ንጉስ ሆኖ መከበሩን ቀጥሏል ፡፡
Roquefort የሚመረተው ባልተለቀቀ የበግ ወተት ብቻ ሲሆን ምናልባትም በጣም አስደሳች የቴክኖሎጂ ሂደት ያለው ነው ፡፡ የሮክፎርት አይብ መኖሪያ የሆኑት አስደሳች ዋሻዎች የሚገኙት በደቡብ ማርሴ እና ደቡብ ፈረንሳይ መካከል ማርሴይ እና ቦርዶ መካከል በሚገኘው የሮquፈር-ሱር-ሶልዘን እግር ስር ነው ፡፡ ይህ በሞንፐሊዬ ዙሪያ ያለው አካባቢ ለብዙ መቶ ዘመናት የቆየ የበግ እርባታ ባህል ያለው ሲሆን እዚህ ላይ በአለም ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያለው አይብ ለማምረት አስደሳች ቴክኖሎጂን ተወለደ ፡፡
እነዚህ ዋሻዎች በእውነቱ የኖራ ድንጋይ ድንጋይ ካምባል በሚባል ልዩ ልዩ የአየር ንብረት ፍንጣቂዎች ናቸው ፡፡ በውስጣቸው በየሰዓቱ እና በየአመቱ የሙቀት መጠኑ + 9º አካባቢ ሲሆን እርጥበቱ 95% ነው ፡፡ በተጨማሪም በዋሻው ግድግዳ ላይ እና በተቃራኒው በተቃራኒው የአይብ ሻጋታ ብዛት የሚሸከም ጅረት አለ ፡፡
አንድ አስገራሚ እውነታ በዓለም ዙሪያ በፓተንት የተጠበቀ የመጀመሪያው አይብ መሆኑ ነው ፡፡ እ.ኤ.አ. በ 1925 በፈረንሳይ የ AOC ሁኔታን ለመቀበል የመጀመሪያው አይብ ነበር ፡፡ ከ 1411 ጀምሮ በዚህ ቴክኖሎጂ ያመረተውና በዚህ አካባቢ የበሰለ አይብ ብቻ ሮኩፈርት የመባል መብት እንዳለው የሚገልጽ አዋጅ ነበር ፡፡
በእርግጥ ምንም እንኳን የፈጠራ ባለቤትነት መብት (ፓተንት) Roquefort እንደ ሌሎች ብዙ አይብ እና ሻምፓኝ ለምሳሌ ከዋናው ጋር ለመወዳደር የሚፈልጉ ስፍር ቁጥር የሌላቸው ቅጂዎች ርዕሰ ጉዳይ ሆኗል ፣ ግን ብዙም አይሳኩም ፡፡
የሮፌፈርን አስመሳይነት ለመከላከል በ 1961 ሮquፈር በሌሎች የደቡብ ፈረንሳይ አካባቢዎች እንዲሠራ የሚያስችል ሕግ ወጣ ፡፡ ሮquፍርት የተሠራው በካርሲካ ፒሬኔስ-አትላንቲክስ ክፍል ውስጥ ሲሆን የአየር ንብረቱም ጥሩ መዓዛ ላለው ብስለት ተስማሚ ነው ፣ ግን እውነተኛ ሮኩፎርት ለመባል መነሻው በሰፈሩ መንደር ዙሪያ ካለው የተራራ ዋሻ መሆን አለበት ፡፡ ተመሳሳይ ስም
የሮክፎርት አፈ ታሪክ
ሮquፈርትን የማምረት ቴክኖሎጂ የተፈጠረው ከ 2000 ዓመታት ገደማ በፊት የተፈጠረ ነው ፣ ምናልባትም ምናልባት ትንሽ የተጋነነ ነው ፡፡ ሆኖም እ.ኤ.አ. በ 1411 ንጉስ ቻርለስ አምስተኛ ይህንን አይብ በማዘጋጀት በብቸኝነት ለብቻው የፈቀደው የፈረንሣይ ሮquፈር ሱር ሱሶን ነዋሪ ለሆኑት ፡፡ ስለ መዓዛው ሰማያዊ አይብ አመጣጥ አንድ አስደሳች አፈ ታሪክ አለ ፡፡
አንድ ወጣት እረኛ በሮquፍርት መንደር አቅራቢያ በአንዱ ኮረብታ ላይ በጎቹን እየጠበቀ ነበር ፡፡ በድንገት ከጎረቤት መንደር አንድ ወጣት እና ቆንጆ እረኛ አለፈ ፡፡ ልጃገረዷ ወጣቱን እረኛ በጣም ስለደነቀችው ቁርስ ፣ የኮማ ዳቦ እና በአቅራቢያው ባለው ዋሻ ውስጥ የተተወውን ትኩስ አይብ ጨምሮ ሁሉንም ነገር ረሳ ፡፡
ወጣቷ እረኛ በቆንጆ ልጃገረድ ሀሳቦች በመመራት ቁርሱን ያስታወሰው ከጥቂት ቀናት በኋላ ብቻ ነበር ፡፡ ወደ ዋሻው ሲመለስ የረሳው ተራው አይብ በከፍተኛ ሁኔታ እንደተለወጠ አገኘ ፡፡ ሰማያዊ አረንጓዴ ሻጋታ በላዩ ላይ ታየ ፡፡ እናም እረኛው በጣም የተራበ ስለነበረ ሻጋታውን አይብ ለመብላት ወሰነ ፣ እንደ እድል ሆኖ በአሳማው ጣዕም ያስደስተዋል ፡፡ በዚህ መንገድ እውነተኛው የሮፌፈር አይብ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት ማምረት ጀመረ ፡፡
የሮፌፈር ምርት ቴክኖሎጂ
ሮኩፈርርት የሚመረተው በሲሊንደራዊ ፣ ክብ ኬኮች ከ 19 - 20 ሴ.ሜ እና ከ 8 ፣ 5 - 10 ፣ 5 ሴ.ሜ ቁመት ጋር ነው ፡፡ አይቡ ለተሰራበት ጥሩ ያልበሰለ የበግ ወተት ፣ ልዩ የፔኒሲሊን ሻጋታ ተጨምሮ እና በመጨረሻም የ 9 ዲግሪ ሙቀት ካለው የተፈጥሮ የኖራ ድንጋይ ዋሻዎች ወደ ብስለት ፡ ሮክፎርት ከ 4 እስከ 9 ወር ባለው ጊዜ ውስጥ በጥሩ የአየር ማራዘሚያ በኦክ መደርደሪያ ላይ ይበስላል ፡፡
የሮፌፈር ቅርፊቶች ክብደታቸው 2 ፣ 5-2 ፣ 9 ኪሎ ግራም በተፈጥሮው ተለጣፊ ቅርፊት ፣ በዝሆን ጥርስ ቀለም ተሸፍነዋል ፡፡ ውስጡ ጠንካራ እና በተመሳሳይ ጊዜ በጥቂቱ ይሰበራል ፡፡የበሰለ ሮquፈር ወፍራም ፣ ክሬምዛ ያለው ሸካራነት ፣ ነጭ ቀለም እና ጥቅጥቅ ባለ መልኩ ባልተስተካከለ መልኩ የተበተኑ ሰማያዊ ጥቁር የደም ሥሮች አሉት ፡፡
የታዋቂው አይብ መዓዛን በተመለከተ ፣ እሱ በጥሩ ሁኔታ የተጣጣመ ደማቅ ካራሜል የበጎች ወተት እና የሰማያዊ ሻጋታ የብረታ ብረት መዓዛ ተወዳዳሪ የሌለው እቅፍ ነው ፡፡ የሮክፈርርት ማራኪዎች በጠንካራ ፣ ቅመም ፣ ሐር ባለው ክሬም እና በትንሽ ጨዋማ ጣዕም በተንጣለለ ጨርስ ከተንኮለኞች አንዱ ሮኩፈርትን መቁረጥ ነው ፡፡
ለዚሁ ዓላማ, ልዩ መሳሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ, እነሱም ላ ሮኮፎርስስ ይባላሉ ፡፡ ይህ ልዩ መሣሪያ በቅባታማው አይብ ውስጥ ያለውን የጨረታ ሻጋታ አወቃቀር አይረብሽም ፣ ምንም እንኳን ተመሳሳይ ውጤት በጣም በሹል ቢላ ሊገኝ ይችላል።
የተለያዩ የሮፌፈር አምራቾች ብዙውን ጊዜ በምርት ዘዴዎች አነስተኛ ልዩነቶች ምክንያት በአይብ ቀለም እና ስነጽሑፍ ልዩነት አላቸው። በአይብ ወለል ላይ ያለው ልዩ ሻጋታ በፔኒሲሊየም ሮኩፎርቲ ባክቴሪያ ምክንያት ነው ፡፡
አንዳንድ ገበሬዎች ይህንን ባክቴሪያ የሚሠሩት ከራሳቸው ከሚሠሩት አጃ ዳቦ ነው ፡፡ በሌላ አገላለጽ ሻጋታው በጣም አየር በተሞላባቸው ቦታዎች በሚቆመው ዳቦ ላይ ያድጋል ፡፡ ሻጋታው አንዳንድ ጊዜ በረጅሙ መርፌዎች በመታገዝ በራሱ አይብ ውስጥ እንዲገባ ይደረጋል ፡፡
የሮፌፈር ጥንቅር
እንደ ሮኩፈር እና ካምበርት ያሉ የአይብ ዓይነቶች የተወሰነ ሽታ ከየት እንደሚመጣ ካሰቡ ፣ ይህ ከፍተኛ የስብ አሲዶች ወደ ሚቲል ኬቶኖች በመበላሸቱ እንደሆነ ይወቁ ፡፡ ይህ ዓይነቱ አይብ እንደ ዚንክ ፣ ማግኒዥየም ፣ ፎስፈረስ እና ፕሮቲን እንዲሁም ቫይታሚን ኤ ፣ ቢ 2 ፣ ቢ 12 ፣ ዲ እና ፒፒ ያሉ ብዙ ጨዎችን እና ማዕድናትን ይ containsል ፡፡
የሮፌፈርት ስብ ይዘት ቢያንስ 52% ነው - እሱ በጣም ወፍራም አይብ ነው ፣ በመጠኑም ቢሆን መመገብ አለበት።
100 ግራም የሮፌፈር አይብ ይ:ል-ወደ 369 kcal ፣ 21.54 ግራም ፕሮቲን ፣ 2 ግራም ካርቦሃይድሬት እና ቢያንስ 30 ፣ 64 ግራም ስብ ፡፡
የሮፌፈርን የምግብ አሰራር አጠቃቀም
በዓለም ላይ በጣም ዝነኛው ሰማያዊ አይብ ለፓለል እና ለስሜቶች ደስታ ነው። የተከተፈ ማከል ይችላሉ Roquefort ለሁሉም ተወዳጅ ምግቦችዎ አስደሳች እና አስደሳች ጣዕም እና መዓዛ እንዲሰጣቸው።
አንድ አስደሳች ሀሳብ ትናንሽ ቁርጥራጮችን በሚጨምሩበት መካከል አዲስ የፍራፍሬ ሽኮኮዎች ማድረግ ነው Roquefort. የወይን ፍሬዎች ፣ የ pears እና በለስ መዓዛ ከዚህ ጥሩ መዓዛ ያለው አይብ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፡፡ እንዲሁም በትንሽ ስኳሮች ፣ በሰላጣ አልባሳት ውስጥ ትንሽ ሮኩፈርትን ማስቀመጥ ይችላሉ ፣ እና የምግብ አሰራርን ለማጠናቀቅ አንዳንድ ፍሬዎችን ማከልዎን አይርሱ።
መጠጦቹን በተመለከተ Roquefort ጥቅጥቅ ባለ ሰውነት ከቀይ ወይኖች እንዲሁም ከጣፋጭ ነጭ ወይኖች ጋር ትልቅ ውህደት ነው ፡፡ ብዙውን ጊዜ ከሳተርነርስ-ፈረንሳይ ፣ ከቶኪ-ሃንጋሪ ፣ ወዘተ ከሚገኙ የጣፋጭ የወይን ጠጅዎች እንዲሁም ከሙስካት ልዩ ልዩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ወይኖች ጋር ይመገባል ፡፡
ከሮፌፈር ላይ የሚደርስ ጉዳት
ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው Roquefort መጽዳቱ እንደ አውስትራሊያ እና ኒውዚላንድ ባሉ ሀገሮች ታግዷል ምክንያቱም ያልበሰለ ወተት ውስጥ ያለው የቴክኖሎጂ ሂደት ምንም አይነት የቼዝ ምርታቸውን አያሟላም ፡፡
በተወሰነ መጠን Roquefort ፣ በዓለም ላይ ካሉ በጣም ጣፋጭ አይብ አንዱ ቢሆንም ፣ ለመመገብ አደገኛ ነው ፡፡ ይህ በተለይ ለነፍሰ ጡር ሴቶች እውነት ነው ምክንያቱም (እና እነሱ ብቻ አይደሉም) በሊስትሪያ ሊጠቁ ይችላሉ ፡፡ በአንዳንድ ሁኔታዎች ላይስቴሪያ ለሞት የሚዳርግ ሲሆን እርግዝና ወደ ፅንስ መጥፋት ሊያመራ ይችላል ፡፡
የሚመከር:
Roquefort - የዓለም ሻጋታ ጣፋጭ ምግብ
ሻጋታ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ይህ እንግዳ የሚመስለው አይብ ከዓለማችን ትልቁ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራዎች አንዱ ነው ፡፡ ምንም እንኳን መጀመሪያ ላይ ጭፍን ጥላቻ ቢኖራቸውም ፣ ብዙ አስደሳች እና የምግብ ፍላጎት ያላቸው አፍቃሪዎች ለዘለዓለም የእሱ አፍቃሪ ደጋፊዎች ይሆናሉ። እና እርስዎ ከእነሱ መካከል ባይሆኑም እንኳ እነሱን እንዲከተሉ ለማሳመን አስቸጋሪ አይሆንም ፡፡ ምክንያቱም የአይብ ንጉስ የተቃጠለ ጫጫታ እና የሃዝ ፍሬዎች ልዩ ጣዕም ያለው እና እንደ ወይን ፣ ፒር ፣ በለስ እና ሲትረስ ያሉ ቀይ ወይን እና ፍራፍሬዎች እጅግ በጣም ጥሩ ጓደኛ ነው ፡፡ እና የሚያብረቀርቅ ቅርፊቱ እና ለስላሳ ከፍተኛ ስብ ያለው ሰማያዊ ሻጋታ እምብርት ሁለቱንም የማወቅ ጉጉት እና የቃላት ምላሾችን ያነሳሳሉ። የሻጋታ ጣፋጭነት Roquefort እንደ ሌሎች
Roquefort ምርት
በዓለም ላይ በጣም ዝነኛ የሆነው አይብ ያለ ጥርጥር ሮኩፈር ነው ፡፡ አፈ ታሪክ እና አፈታሪኮች ስለ ተሰራበት መንገድ ለሺዎች ዓመታት ሲቆጠሩ ኖረዋል ፣ ግን እውነታው አሁንም በምሥጢር ተሸፍኗል ፡፡ በሮquፈር-ሱር-ሱልሰን አካባቢ በተፈጥሮ ካምባሎ ዋሻዎች ውስጥ ያረጀው የመጀመሪያው የሮክፎርት አይብ ነው ፡፡ በጣም ታዋቂው አፈታሪክ የአከባቢው እረኛ በአካባቢው ከሚገኙት ዋሻዎች በአንዱ ውስጥ አንድ የበግ አይብ ረስቶ ከቀናት በኋላ ሲመለስ አንድ አስደሳች ነገር አገኘ ፡፡ ጠቅላላው አይብ አረንጓዴ ሻጋታ በሚወጣባቸው ቀዳዳዎች ተቆረጠ ፡፡ ፓስተሩ የእርሱን ጉጉት ለመግለጽ ባለመቻሉ አይብ ቀመሰ እና ዛሬ ለእኛ የምናውቀውን ልዩ ልዩ ጣፋጭ ምግብ አገኘ ፡፡ የሮፌፈር አይብ የተሠራው ከላኮን የበግ ዝርያ ባልተለቀቀ ሙሉ ወተት ነው ፡፡ እነዚህ በ
