2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
ሞዛዛሬላ ከጎሽ ወተት የተሠራ አይብ ሲሆን የመነጨው በኔፕልስ ዙሪያ ከሚዘረጋው ካምፓኒያ ክልል ነው ፡፡ በሁለተኛው የዓለም ጦርነት ወቅት ናዚዎች ብዙ የጎሽ መንጋዎችን እንዴት ማጥፋት እንደቻሉ ታሪክ ያስታውሳል ፣ ለዚህም ነው አይብ ለረጅም ጊዜ የሚመረተው ከከብት ወተት ብቻ ነው ፡፡
ዛሬ የመጀመሪያውን ሞዛሬላ ከጎሽ ወተት ጋር ሊጠቀሙበት የሚችሉት በጣም ጠቃሚው እንዲህ ዓይነቱ አይብ ነው ፣ ግን በብዛት ሞዛሬላ ከላም ወተት በንቃት የሚመረተው በጣሊያን ውስጥ ብቻ ነው ፡፡ ሞዛሬላ ነጭ ማለት ይቻላል ፣ በቀለሙ ውስጥ የሸክላ ዕቃ ነው ፡፡ ከአንዳንድ አይብ ዓይነቶች በተቃራኒ ለስላሳ ፣ በተወሰነ መልኩ ዕንቁ ገጽ እና ጠንካራ ቅርፊት የለውም ፡፡ ያልተለቀቀ አይብ ነው እና ለዚያም ነው አንዳንድ ሰዎች የሞዛሬላ ደጋፊዎች አይደሉም ፡፡
የመጀመሪያው ጎሽ ሞዛሬላ ጥራት ያለው ምርት ነው ፣ ከላመ አይብ ከሚሰራው እጅግ ለስላሳ እና ለስላሳ ጣዕም ያለው ነው ፡፡ እሱ ሁል ጊዜ ወደ ትናንሽ ፣ ወደ ሞላላ ኳሶች ይፈጠራል ፡፡ የሞዛሬላ ምርት የመለጠጥ ብዛት እስኪያገኝ ድረስ በተከታታይ በማነሳሳት በሚቀጥለው የሙቀት መጠን እስከ 80-90 ° ሴ የሙቀት መጠን ባለው እርሾ ይጀምራል ፡፡ ከሸክላ-ነጭ ቀለም እና ከውስጥ ተጣጣፊ ያላቸው ኳሶች ከእሱ ተቆርጠዋል ፡፡
"ሞዛዛር"ማለት" መቁረጥ ”ሲሉ ተናግረዋል ፡፡ የብዙዎቻችን ያልተወደደ አይብ የዚህ ተወዳጅ ስም የመጣው በሻጋታ ውስጥ ካልተቀመጡ የግለሰቦች ክፍሎች ብቻ ነው ፣ ነገር ግን በቀላሉ ከትላልቅ ትኩስ አይብ የተቆራረጡ ፡፡ በመቀጠልም በጨርቅ መታጠቢያ ውስጥ ያልፋሉ ፣ ከፊሉ የታሸገ ነው ፡፡ ጌቶች ለምርቶቹ ታላላቅ ጥንካሬ ምስጢር ይህ ነው ይላሉ ፡፡
በእውነቱ ሞዛሬላ ተበላ እና ለረጅም ጊዜ ተዘጋጅቷል. በጥንት ሰነዶች ውስጥ ተጠቅሷል ፣ “ሞካ” ወይም “ፕሮታቱራ” ተብሎ ይጠራል ፡፡ ለመጀመርያ ግዜ “ሞዛሬላ” የሚለው ቃል ከፓፓል አስተማሪዎች በአንዱ - ስካርፒ በ 1570 ሩቅ ውስጥ በምግብ ማብሰያ መጽሐፉ አስተዋወቀ ፡፡
ከ 12 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ስለ ጎሽ የወተት ተዋጽኦዎች ፍጆታ መረጃ አለ ፡፡ በካ Capዋ ከሚገኘው የቅዱስ ሎውረንስ ገዳም መነኮሳት በየዓመቱ ለሚጎበ ofቸው የሊቃውንት ም / ቤት አባላት ሞካ ከቂጣ ዳቦ ጋር ማቅረቡ ባህል ነበር ፡፡
የሞዛሬላ ዓይነቶች
ዝርያዎቹ mozzarella በተዘጋጀው ወተት መሠረት ይከፈላሉ
- የቡፋሎ ወተት ሞዛሬላ (ሞዛዛሬላ ዲ ቡፋላ ዴላ ካምፓኒያ) - በክሮች ላይ በሚቆም የመለጠጥ ሸካራነት ተለይቶ ይታወቃል ፡፡ ክሬመታዊ መዓዛ እና በአንጻራዊነት ጠንካራ ጣዕም አለው ፡፡ ትኩስ የጎሽ ወተት ሞዛሬላ ውስጡ ለስላሳ እና በውስጡ በካልሲየም ፣ በፕሮቲን ፣ በብዙ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት የበለፀገ ነው ፡፡
- የላም ወተት ሞዛሬላ (Mozzarella fior di latte) - የጎሽ ኃይል ታናሽ ወንድም ፡፡ ይህ ዓይነቱ ሞዛሬላ ትንሽ የላቲክ አሲድ ጣዕም ያለው ሲሆን በአንጻራዊነት በፍጥነት ብስለት አለው ፡፡
- የአኩሪ አተር ወተት ሞዛሬላ.
የሞዛሬላ ቅንብር
ሞዛሬላ ልዩ ነው በፕሮቲን ፣ በማዕድናት (ዚንክ ፣ ማግኒዥየም ፣ ፎስፈረስ) እና ቫይታሚኖች (ኤ ፣ ቢ 2 ፣ ቢ 12 ፣ ዲ እና ፒ ፒ) የበለፀጉ ናቸው ፡፡ በሰው አካል ውስጥ በሚከሰቱ በርካታ ሂደቶች ውስጥ እንዲሁም በሕይወት ያሉ ላክቲክ ኢንዛይሞች በመኖራቸው ትልቅ ሚና የሚጫወተው በካልሲየም ከፍተኛ ይዘት ያለው ነው ፡፡ GI (glycemic index) = 78.32
በ 100 ግራም የሞዛሬላ ውስጥ 302 ካሎሪ ፣ 180 kcal ስብ ፣ አጠቃላይ ስብ 20.03 ግራም ፣ 54 mg ኮሌስትሮል ፣ 0.60 ግራም ፋይበር ፣ 25.96 ግራም ፕሮቲን ፣ 46 ሚሊ ውሃ።
የሞዛሬላ ምርጫ እና ማከማቻ
እንደ ሞዛሬላ የሚጠፋ ምርት ነው ፣ ዛሬ በብሊን ውስጥ በተጠመቁ ኳሶች መልክ ሊገኝ ይችላል። ሞዛሬላን ከታወቁ መደብሮች ይግዙ እና ለሚያበቃበት ቀን ትኩረት ይስጡ ፡፡ አይ ሞዛሬላን ያከማቹ ለረጅም ጊዜ ባህሪያቱን በፍጥነት ስለሚያጣ። ለተለየ ምግብ የሚፈልጉትን ያህል ብቻ ይግዙ ፡፡
የሞዛሬላ የምግብ አሰራር አተገባበር
ይህ ለስላሳ እና ለየት ያለ ጣፋጭ አይብ ስፍር ቁጥር በሌላቸው ምግቦች ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ በአትክልት ምግቦች ላይ አልፎ ተርፎም በሸክላዎች ውስጥ እንኳን እንደ ሞዛሬላ ኩብዎችን ወደ የተለያዩ ሰላጣዎች ፣ ስጎዎች ፣ በነጻነት ይጨምሩ ፡፡ ከላይ ካስተካከሉት የፒዛ ጣዕም ልዩ ነው ጥቂት የሞዛሬላ ቁርጥራጭ.
መቼ አንዳንድ የብርሃን መስፈርቶች አሉ ሞዛሬላን ትበላለህ. ለምሳሌ ፣ ተፈጥሯዊ የመለጠጥ እና ለስላሳ ጣዕም እንዲሰማው ከማገልገልዎ በፊት ለ 2 ሰዓታት በቤት ሙቀት ውስጥ መተው ጥሩ ነው ፡፡ ከካፕሬዝ ሰላጣ (ከቲማቲም ፣ ከባሲል እና ከወይራ ዘይት ጋር) ፣ ማርጋሪታ ፒዛ ፣ ላሳኛ ወይም ብሩሹታ ጋር በማጣመር ታዋቂ ነው ፡፡ ከሶቪንጎን ብላንክ ፣ ከቻርዶናይ ፣ ከፒኖት ግሪጊዮ እና ከጨለማ ቢራ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፡፡
ከሞዛሬላ ጋር አስደሳች እና ጣፋጭ የፒዛ ስሪት እናቀርብልዎታለን ፡፡
ለዱቄቱ 1 እንቁላል + ውሃ = 300 ሚሊ, 20 ሚሊ. ዘይት ወይም የወይራ ዘይት ፣ 1/2 ስ.ፍ. ስኳር ፣ 1 ስ.ፍ. ጨው ፣ 1/2 ኩብ እርሾ ፣ 3 tsp ገደማ። ዱቄት
ለላይ 2 tbsp. የቲማቲም ንፁህ ፣ 2-3 ስ.ፍ. lutenitsa, mozzarella - በተፈለገው መጠን እና ብዛት ፣ የወይራ ፍሬዎች - tedድጓድ ፣ እንጉዳይ ፣ ½ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ ፣ የወይራ ዘይት ፣ ጨው ፣ ቅመማ ቅመም - ባሲል ፣ ኦሮጋኖ ፡፡
ዝግጅት-እንቁላሉን በፎርፍ ይምቱ እና በአጠቃላይ 300 ሚሊ ሊት ውሃ ይጨምሩ ፡፡ እርሾውን በኩብ ውስጥ ይጨምሩ እና እስኪፈርስ ድረስ ያነሳሱ ፡፡ ዱቄቱን ከሌሎቹ ምርቶች ጋር አብረው ያብሩት እና በመጠን እስከ እጥፍ እስኪጨምር ድረስ ይተውት ፡፡ ከዚህ ሊጥ እያንዳንዳቸው 26 ሴሜ የሆነ ዲያሜትር 2 ረግረጋማ የተሠሩ ናቸው ፡፡
ከላይ ፣ ረግረጋማዎቹን ከቲማቲም ንፁህ እና ከሊቱቲኒሳ ጋር በቀጭኑ ያሰራጩ እና የሽንኩርት ፣ የእንጉዳይ ፣ የወይራ ፍሬዎችን በአይን ላይ ያስተካክሉ ፣ የወይራ ዘይትን ያፈሱ እና በቅመማ ቅመም ይረጩ ፡፡ ፒዛዎቹን እስከ 200 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ እንዲጋገሩ ያድርጉ ፡፡ ሙሉ በሙሉ ዝግጁ ከመሆናቸው በፊት ያርቁ ፣ ከላይ የሞዛረላ ወፍራም ቁርጥራጮችን ያስተካክሉ እና አይብ ትንሽ እስኪቀልጥ ድረስ ፒሳዎቹን ለመጋገር ይመልሱ ፡፡
በቤት የተሰራ ሞዛሬላ እናድርግ
እሱ ቀድሞውኑ ግልፅ እንደ ሆነ ፣ በጣም ጣፋጭ እና ጥሩ ሞዛሬላ የሚዘጋጀው ከጎሽ ወተት ነው ፡፡ ያንን ወተት ማግኘት ካልቻሉ በሙሉ ላም ወተት ማግኘት ይችላሉ ፡፡
አስፈላጊ ምርቶች -2 ሊ ትኩስ ያልሆነ ግብረ-ሰዶማዊ ያልሆነ ፣ ያልፈላ ወተት ፣ ¼ tsp ለብ ያለ ውሃ ፣ 1 tsp ሲትሪክ አሲድ ፣ 2 ሚሊ አይብ እርሾ ፣ ¼ tsp. ጨው ሲጠየቅ
ዝግጅት-ወተቱን ወደ ተስማሚ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና በውሃ ውስጥ የተሟሟት ሲትሪክ አሲድ ይጨምሩ ፡፡ እስከ 25-30 ዲግሪ ድረስ ሙቀት ፣ በዚህ ጊዜ መሻገር አለበት ፡፡ እርሾን በመጨመር በደንብ ይቀላቀሉ እና የሙቀት መጠኑ እስከ 40 ዲግሪ እስኪደርስ ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ይሞቁ ፡፡ ይህ ሁሉ በቋሚ መነቃቃት ይከሰታል። በመጨረሻም ድስቱን ከእሳት ላይ ያውጡት እና ለ 15 ደቂቃዎች ያህል እንዲቆም ያድርጉ ፣ በዚህ ጊዜ ዊትን ከእርሷ ለይ ፡፡
የተገኘው እርጎ መሰል ድብልቅ በቼዝ ጨርቅ እርዳታ ማጣራት አለበት ፡፡ በእሱ በኩል በተቻለ መጠን ብዙ ዊትን ይጭመቁ ፡፡ የተገኘውን ኳስ በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለአንድ ደቂቃ ያህል በማይክሮዌቭ ውስጥ ያሞቁ ፡፡ የተለየው ፈሳሽ ከመደባለቁ ውስጥ ተደምስሷል እና እንደ እንጀራ ይደባለቃል - መፈጠር አለባቸው የሞዛሬላ ባህርይ ክሮች. ከፈለጉ ጨው ለመጨመር ይህ ጊዜ ነው ፡፡
የሚያብረቀርቅ ድብልቅ እስኪገኝ ድረስ አይብ ሞቃት እና ሂደት ካለው ከጎማ ጓንቶች ጋር ይስሩ ፡፡ ረዘም ባለ ጊዜ እርስዎ ይንበረከኩ ፣ የበለጠ ሞዛሬላ ይበልጥ ከባድ ይሆናል እንዲሁም በተቃራኒው. ጠረጴዛው በሁለት ኳሶች ተከፍሎ በበረዶ ውሃ ውስጥ እንዲጣበቅ ይደረጋል ፡፡ ቀድሞውኑ የቀዘቀዘው ሞዞሬላ ሊበላ ይችላል ፡፡ በጥብቅ በተዘጋ መያዣ ውስጥ እስከ 4 ቀናት ድረስ ማከማቸት ጥሩ ነው ፡፡
ለ ጥሩ mozzarella የአይብ እርሾ ጥራትም አስፈላጊ ነው ፡፡ ከፈለጉ ጨው እና ባሲልን ማከል አይችሉም - ከእሱ ጋር ሞዛሬላ ለጣዕም የበለጠ አስደሳች ይሆናል። ከዚህ በፊት ሞዛሬላውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ, ባህሪውን ክብ ቅርጽ ይስጡ።
ጉዳት ከሞዛሬላ
ሞዛሬላን ይበሉ በመጠኑ ፣ ምክንያቱም እሱ በጣም ቀላል እና ደስ የሚል ጣዕም አለው ፣ ግን በ 100 ግራም ውስጥ ብቻ 302 ካሎሪ አለ - ሊታለፍ የማይችል እውነታ። የወተት ተዋጽኦዎች አንድ ትልቅ ክፍል በያዙት ፕሮቲኖች ምክንያት አለርጂዎችን የሚያስነሳ የመሆኑን እውነታ አቅልለው አይመልከቱ ፡፡
የሚመከር:
ማስካርፖን ወይም ሞዛዛሬላ? ምን ይመርጣሉ?
ለስላሳ ትኩስ አይብ ያልበሰሉ እና ሊበላሹ የሚችሉ አይብ ናቸው ፡፡ አብዛኛዎቹ የሚሠሩት ከላም ወተት ነው ፡፡ እርጎው - የጥራጥሬ ወጥነት ያለው የዝቅተኛ ወይም መካከለኛ የስብ አይብ ዓይነት የወተት ምርት። ከላቲክ አሲድ እርሾ ጋር ይዘጋጃል ፣ ይህም ትኩስ ፣ ትንሽ ሹል የሆነ ጣዕም ይሰጠዋል ፡፡ አነስተኛ ቅባት ያለው የጎጆ ቤት አይብ መደበኛ ያልሆነው በጣም ወፍራም ያልሆነ ስሪት ነው ፡፡ የትውልድ አገሯ ጀርመን ናት እና የአመጋገብ መገለጫዋ ከተጣራ አይብ ጋር ይመሳሰላል ፣ ግን ጣዕሙ በጣም ክሬም / ትንሽ መራራ / አይደለም። ከጣፋጭ ወተትና ከክሬም የተሰራ ለስላሳ ለጋ ዓይብ - የመነጨው አንዳንድ ጊዜ ነጭ አይብ ተብሎ ከሚጠራው ከፈረንሳይ ነው ፡፡ በአንጻራዊነት ወፍራም እና ለስላሳነት ያለው እና ለክሬም ተስማሚ ምትክ
