የዱር ሽንኩርት

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

የዱር ሽንኩርት (Allium schoenoprasum) ከጥሩ አረንጓዴ ላባዎቹ ጋር ትንሹ የሚበላው የሽንኩርት አይነት ነው ፡፡ የዱር ሽንኩርት እስከ 50 ሴ.ሜ ቁመት የሚዘልቅ አመታዊ ተክል ሲሆን የትውልድ አገሩ እስያ እና አውሮፓ እንዲሁም ሰሜን አሜሪካ እንደሆኑ ይታሰባል ፡፡ እንደ እውነቱ ከሆነ የዱር ሽንኩርት ብቸኛው ከብሉይም ሆነ ከአዲሱ ዓለም የሚመነጨው የአልሊያ ዝርያ ብቸኛው አባል ነው ፡፡

ቺቭስ በዋናነት በተለያዩ ምግቦች ውስጥ እንደ ቅመማ ቅመም ጥቅም ላይ የሚውል ተወዳጅ ሰብል ነው ፡፡ በሱቆች እና በገቢያዎች ውስጥ እንዲሁም በቀላሉ በሸክላዎች ወይም በአትክልቱ ውስጥ በቀላሉ ሊበቅል ይችላል ፡፡ በአገራችን ውስጥ ኑድል ፣ ሺዎች እና እንዲሁም ሰላጣ በመባል የሚታወቀው የሳይቤሪያ ሽንኩርት ፣ የዱር ሽንኩርት ከጥንት ጀምሮ የሚታወቅ የማያቋርጥ አምፖል ተክል ነው ፡፡

ይህ ጥሩ መዓዛ ያለው ሽንኩርት ከማያስታውቅ ጣዕም ጋር ቀጭን ቅጠሎችን እና በቀለማት ያሸበረቁ ሐምራዊ የበለፀጉ አበባዎችን ያበቅላል ፡፡ ቀይ ሽንኩርት እስከ መኸር መጨረሻ ድረስ ያለማቋረጥ ያድጋል እና ያድጋል ፡፡ ቁመቱ ከ30-50 ሴ.ሜ መካከል ይደርሳል ፣ በተወሰነ የሽንኩርት ጥሩ መዓዛ ባለው ጥቁር አረንጓዴ ሲሊንደራዊ ቅጠሎች ይገለጻል ፡፡ ቅጠሎቹ ከ2-3 ሚሜ ዲያሜትር ይደርሳሉ ፣ አምፖሎች ከ2-3 ሳ.ሜ ርዝመት እና 1 ሴ.ሜ ስፋት ያላቸው ሾጣጣዎች ይታጠባሉ ፡፡ እነሱ በስሮች ቡድን ውስጥ በብዛት ያድጋሉ ፡፡

ሐመር ሐምራዊ ቀለሞች የዱር ሽንኩርት ስፋታቸው ከ1-2 ሴንቲ ሜትር የሚደርስ እና ከስድስት ቅጠሎች ጋር የከበሩ እና ከ10-30 ባሉት ጥቅጥቅ ያሉ ግጭቶች ውስጥ ያድጋሉ ፡፡ ከመሟሟቱ እና ከማበብዎ በፊት ፣ አበቦው በወረቀቱ መሰል ብራና ተጠቅልሏል። የዱር ሽንኩርት ዘሮች በትንሽ ክፍል ሣጥን ውስጥ ከ 3 ክፍሎች ጋር ተሠርተው በበጋ ይበስላሉ ፡፡

እና ቅጠሎቹ በዋነኝነት ለሰላጣዎች ፣ ለሾርባዎች እና ለጌጣጌጥ ምግብ ለማብሰል የሚያገለግሉ ሲሆኑ በአበባው ወቅት አበባዎቹ ውብ ብቻ ሳይሆኑ ደስ የሚል መዓዛም አላቸው ፣ ይህም በአትክልቱ ውስጥ ወይም በጠርዙ ላይ ባሉ ማሰሮዎች ውስጥ ለማስጌጥ በጣም ተስማሚ ያደርጋቸዋል ፡፡

የሳይቤሪያ ሽንኩርት ፣ ከተመረተው የሽንኩርት ቅርጾች በተለየ መልኩ አጻጻፉ ለስላሳ አረንጓዴ እና ቀጭን ቅጠሎች ስለሆነ የባህሪው አምፖል አይፈጥርም ፡፡ በአገራችን ውስጥ በተለይም በተራራችን ከፍታ ባሉት አካባቢዎች የዱር አራዊት ሊገኝ ይችላል ፡፡

በፈረንሳይ እና በስዊድን የምግብ አሰራር ባህል ውስጥ የዱር ሽንኩርት ጥልቅ ሥሮች አሉት ፡፡ በአጠቃቀሙ ላይ ያለው መረጃ ደራሲው ፓንኬኮች ፣ ሾርባዎች ፣ ዓሳ እና ሳንድዊቾች ጋር ያለውን ፍጆታ በዝርዝር በሚገልፅበት ከ 1806 ጀምሮ ባለው የምግብ መጽሐፍ ውስጥ ከ 1806 ይገኛል ፡፡

የዱር ሽንኩርት ማደግ

በፀደይ ወቅት አምፖሉን በመቁረጥ እራስዎን በቤት ውስጥ ማደግ ይችላሉ የዱር ሽንኩርት እና በድስት ውስጥ ይተክሉት ፡፡ ቺቭስ ምኞታዊ እፅዋት አይደሉም እና ለማደግ በጣም ቀላል ናቸው። እንደተጠቀሰው በዘር ተሰራጭቶ ወይም የድሮውን ጥጥ በመከፋፈል ፡፡ በዘሩ የመጀመሪያ ዓመት ውስጥ አንድ ትንሽ ተክል ከጥቂቶች እስከ 30-40 ቅጠሎች እንዴት እንደሚያድግ ያያሉ ፡፡

በሁለተኛው ዓመት ኑድል ቅርንጫፉን ይጀምራል ፣ እና ከእያንዳንዱ ቅርንጫፍ አዳዲስ የተቋቋሙ ሲሆን በዚህ ምክንያት የጋራ ታች ያለው ጥቅጥቅ ያለ ጥፍጥፍ ይሠራል ፡፡ የዱር የሽንኩርት ቅጠሎች በፀደይ መጀመሪያ ላይ ይበቅላሉ እና ጥቅጥቅ ብለው የተደረደሩ ሲሆን በአለም አቀፋዊ ቀለል ያለ ሐምራዊ ቀለም ያበቃል ፡፡ በመኸር ወቅት በርካታ ሰብሎችን በመሰብሰብ ሰብሉ እስከ 2-3 ዓመት በአንድ ቦታ ሊቆይ ይችላል ፡፡ ቀስ በቀስ ቀይ ሽንኩርት መቀነስ ይጀምራል ፡፡

ሻቪዎች በመደበኛነት የቅጠል ላባዎችን በመቁረጥ አያብሩም ፡፡ በረንዳ ላይ ባለው ማሰሮ ወይም ሳጥን ውስጥ ማደግ በጣም ጥሩ ነው ፣ ምክንያቱም ፀሐያማ ቦታዎችን ይወዳል ፡፡ አፈሩ በደንብ ሊታጠብ ይገባል እና ምንም እንኳን ድርቅን የሚቋቋም ተክል ቢሆንም የዱር ሽንኩርት በአለም ዙሪያ በምግብ አሰራር ጥበባት በጣም ዋጋ ያላቸውን እና ቆንጆ ቅጠሎችን ለማልማት አዘውትሮ ውሃ ማጠጣት አለበት ፡፡ የሳይቤሪያ ሽንኩርት እምብዛም በበሽታዎች እና በተባይ አይሰቃይም እና ከዚህም በላይ ልዩ እና ልዩ የሆነ መዓዛው እንኳን ደስ የማይል ነፍሳትን ከአትክልትዎ ለማባረር ይችላል ፡፡

የዱር ሽንኩርት ቅንብር

የዱር ሽንኩርት እንደ ሲ እና ኤ ገር ያሉ ቃሪያዎች ያሉ አንዳንድ ቫይታሚኖች በጣም ጥሩ ምንጭ ናቸው የሰልፈርን ምልክቶች ይይዛሉ እንዲሁም በብረት እና በካልሲየም የበለፀጉ ናቸው ፡፡በእፅዋት ውስጥ የፖታስየም መጠን እና የበለጠ ጉልህ የሆነ የቫይታሚን ኬ እና ሌሎችም ይገኛሉ ፡፡ የእሱ ጣዕም በብዙ ተጨማሪ ቫይታሚኖች ፣ ማዕድናት እና አስፈላጊ ዘይቶች ከፍተኛ ይዘት ይሞላል።

100 ግራም ቺቭስ ይ containል

ካሎሪዎች 30

ፕሮቲን 3.27 ግ

ካርቦሃይድሬት 4.35 ግ

ስብ 0.73 ግ

ካልሲየም 92 ሚ.ግ.

ብረት 1.6 ሚ.ግ.

ቤታ ካሮቲን 2612 ሜ.

የሻጎችን መምረጥ እና ማከማቸት

የዱር ሽንኩርት ሁለቱንም ትኩስ እና የቀዘቀዘ ወይም የደረቀ ይሸጣል። እድሉ ካለዎት ባህሪያቱን ሙሉ በሙሉ ለመደሰት አዲስ ይግዙት ፡፡ ለክረምቱ ለማከማቸት ከፈለጉ ማቀዝቀዝ ጥሩ ነው ፡፡

ከሻምበጦች ጋር ምግብ ማብሰል

ተሰባሪ እና ስሱ ቀጭን ቅጠሎች የዱር ሽንኩርት በማብሰያ ውስጥ ከፍተኛ ዋጋ ያላቸው ናቸው ፡፡ በአረንጓዴ ነጭ ሽንኩርት እና በሽንኩርት መካከል የሆነ ነገር በሚጣፍጥ ጣዕማቸው ፣ የሻጮቹ ትናንሽ ቃሪያዎች አስደሳች መተግበሪያን ያገኛሉ ፡፡ ከተቀቀሉ ወይም ከደረቁ በኋላ ጣዕማቸውን በቀላሉ ያጣሉ። ስለዚህ ፣ በሰላጣዎች እና በተለያዩ ምግቦች ውስጥ እንደ ቅመማ ቅመም አዲስ ከበሉ ፣ የሳይቤሪያን ሽንኩርት ጣዕም እና መዓዛ ሙሉ በሙሉ ማግኘት ይችላሉ ፡፡

የዱር ሽንኩርት ከሌሎች የሽንኩርት አይነቶች ጋር ወደ ተዘጋጁት በሁሉም የምግብ አሰራር ልዩ ዓይነቶች ላይ መጨመር ይቻላል ፣ በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ መጨመር ጥሩ ነው ፡፡ ቀይ ሽንኩርት ከወተት ተዋጽኦዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ የወተት ሾርባዎችን ፣ የጎጆ ጥብስ እና ሰላጣዎችን ከአይብ ጋር አንድ ልዩ እና አስደሳች ጣዕም ይሰጣል ፡፡ ከእንቁላል ፣ ከድንች ጋር ምግቦችን ለማቅለሙ በጣም ተስማሚ ነው ፣ እና የድንች ሰላጣዎ ወይም የተፈጨ ድንችዎ የእርስዎን ልዩ ባለሙያዎችን ለመሞከር ክብር ያለው ማንኛውም ሰው ያስደምማሉ ፡፡

ቀይ ሽንኩርት በሙቅ ወይም በቀዝቃዛ ሾርባዎች ውስጥ እንደ ቅመማ ቅመም በተሳካ ሁኔታ ይታከላል - ደረቅ ፣ አዲስ የተከተፈ ወይም የተቀጠቀጠ ፡፡ እንዲሁም በተለያዩ የአከባቢ ምግቦች ፣ በዳቦ ንክሻዎች እና በስኒዝዝሎች ፣ በተለያዩ የመጥበሻ እና ጨዋማ እርሾዎች ፣ ቋሊማዎች ፣ አእዋፍ እና ሌሎችም ላይ የተከተፈ ለመርጨት ነፃነት ይሰማዎ ፡፡ በመጨረሻም በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ ቺንጆዎችን ካከሉ እያንዳንዱ ክሬም ሶስ ልዩ ጣዕም ያገኛል ፡፡

በተጨማሪም ኑድል የምግብ አሰራርን ድንቅ ስራዎችን ለማስጌጥ ምርጥ ነው ፣ በአለም ውስጥ ባሉ ምርጥ ምግብ ቤቶች ውስጥ ለምግብ ፍላጎት ወይም ለየት ያለ እይታ ለመስጠት በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ከቱርክ ወይም ከዓሳ ጣዕም ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። በቺቭስ የተረጨው የተጋገረ ቅቤ እንኳን የስሜት ህዋሳትን ያስደስተዋል ፡፡

የዱር ሽንኩርት በተለያዩ ዳቦዎች ፣ ዘይቶች እና ሆምጣጤን ለማጣፈጥ እንኳን ያገለገለ ፡፡ በፖላንድ የዱር ሽንኩርት በተለምዶ አይብ እና የጎጆ አይብ የሚቀርብ ሲሆን የተለመደው የበጋ የስዊድን ምግብ ከዱር ሽንኩርት ጋር ሄሪንግ ነው ፡፡ እንደ እውነቱ ከሆነ ቺቭስ ከፈረንጅ ፣ ከቼሪል እና ከፓሲስ ጋር በመሆን በፈረንሣይ ምግብ ውስጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑ ቅመሞች ውስጥ አንዱ ነው ፡፡ በእኩል መጠን በእነዚህ 4 ጣዕመቶች መካከል ያለው ሲምቢዮሲስ በእውነቱ የፈረንሳይ ጥምረት ነው ጥሩ ቅመሞች Fines Herbes ፡፡ በገቢያዎቹ ውስጥ ዓመቱን በሙሉ የሳይቤሪያን ሽንኩርት በጣም ጥሩ ጥቅሎችን ማግኘት ይችላሉ ፣ ዋጋውም እስከ 3-4 ቢ.ጂ.ኤን.

የዱር ሽንኩርት ጥቅሞች

እንደ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ምንጭ በምግብዎ ውስጥ የሳይቤሪያ ሽንኩርት አዘውትሮ መገኘቱ አዋጭ አይደለም ፡፡ ኑድል የመፈወስ ባህሪዎች ከነጭ ሽንኩርት ጋር ተመሳሳይ ናቸው ፣ ግን እምብዛም አይታወቁም ፡፡ ምናልባት ለዚያም ነው ቺቪ በባህላዊ መድኃኒት ውስጥ በጣም ተወዳጅ ያልሆነው ፡፡ ከኦርጋኒክ ውህዶች የበለፀገ ይዘት ጋር ቺቭስ በሰው የደም ዝውውር ሥርዓት ላይ ጠቃሚ ውጤት አለው ፡፡ ቀጫጭን አረንጓዴ የሽንኩርት ቅጠሎች መለስተኛ ቀስቃሽ ፣ ዳይሬቲክ እና ፀረ-ተባይ ማጥፊያ ውጤት አላቸው ፡፡