የኒውካቴል አይብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

አነፍናፊ ከከብት ወተት የተሰራ የፈረንሳይ አይብ ነው ፡፡ ለስላሳ አሠራሩ ከካምቤርት እና ከብሬ ጋር ሊወዳደር ይችላል ፡፡ በሀው-ኖርማንዲ ክልል ውስጥ ይመረታል ፣ እዚያም እጅግ ጥንታዊ ከሆኑት አይብ አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ የአንዳንድ አምባሻዎቹ የልብ ቅርጽ ባለው ቅርፅ የተነሳ ተወዳጅ ነው። ይህ በዓለም ዙሪያ ብዙ ባለትዳሮች የቫለንታይን ቀንን በሚያከብሩበት የካቲት 14 ቀን በተለይ ተፈላጊ ስጦታ ያደርገዋል ፡፡

የኒውካቴል ታሪክ

አነፍናፊ ረጅም ታሪክ ካላቸው አይብ አንዱ ነው ፡፡ የዚህ የወተት ተዋጽኦ ሥሮች ከአምስት መቶ ዓመታት በኋላ መነሳት አለባቸው ተብሎ ይታመናል ፣ ምንም እንኳን ብዙዎች በጣም ጥንታዊ አመጣጥ እንዳለው ያምናሉ ፡፡ ኖርማንዲ ከረዥም ጊዜ የግጦሽ መሬቶች እና በልዩ የከብት ዝርያ ወተት በተሠሩ አስደናቂ አይብ ዝነኛ ነው ፡፡ ለዚህም ነው በትንሽ ከተማ ስም የተሰየመው ይህ አይብ ለየት ያለ አይደለም ፡፡ መጀመሪያ ላይ ፣ የቼሱ ቅርፅ በጣም ተራ እና የማይታወቅ ነበር።

ሆኖም በእንግሊዝ እና በፈረንሣይ መካከል (ከ 1337 እስከ 1453) ባለው የመቶ ዓመት ጦርነት ክስተቶች ምክንያት ኒውቻቴል በልብ ቅርፅ መጫን ጀመረ ፡፡ ለአይብ ሌላው አስፈላጊ ነጥብ የወተት ተዋጽኦ ምርቱ የሚመረተው በተወሰነ አካባቢ ብቻ እና የምርት ሂደቱን በጥብቅ በመከታተል መሆኑን የሚያረጋግጥ የኦኦኦ / የይግባኝ አመጣጥ ቁጥጥር / ሁኔታ ማግኘቱ ነው ፡፡ ይህ የሆነው በ 1969 ነበር ፡፡

የኒውካቴል ምርት

አይብ የሚዘጋጀው ለብዙ መቶ ዓመታት ተጠብቆ በነበረው ጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀት መሠረት ነው ተብሏል ፡፡ አነፍናፊ የሚወጣው ከመጋቢት እስከ ኤፕሪል ባለው ጊዜ ውስጥ ነው ፡፡ ወተቱ ተሰብስቦ ከዚያም ወደ ልዩ ዕቃ ውስጥ ይፈስሳል ፡፡ የምርት ቴክኖሎጂው እስከ 20 ዲግሪዎች ድረስ ማሞቂያንም ያጠቃልላል ፡፡ ከዚያ እርሾው ተጨምሯል ፡፡ ወተቱ እንደዚህ ለአንድ ቀን ይቀራል ፣ እና አንዳንዴም ተጨማሪ ፡፡ ከዚያ whey ተለያይቷል እና ሻጋታ ባክቴሪያ ፔኒሲሊየም ካንዱም ታክሏል።

በነገራችን ላይ ተመሳሳይ ባክቴሪያዎች የብሪ አይብ ለማምረት ያገለግላሉ ፡፡ የሚወጣው ብዛት ለመጭመቅ በልዩ ቅጽ ውስጥ ይቀመጣል ከዚያም በቤት ውስጥ ምድር ቤቶች ውስጥ የእንጨት መደርደሪያዎች ላይ ይቀመጣሉ ፣ የሙቀት መጠኑ ከ 12 እስከ 14 ዲግሪዎች እና እርጥበት በጣም ከፍተኛ ነው ፡፡ ከአስር ቀናት ገደማ በኋላ አይብ ዝግጁ ነው ፣ ግን የበለጠ ኃይለኛ ጣዕምና ሹል የሆነ መዓዛ ለማግኘት እንዲሁም ቅርፊት ለመፍጠር ፣ በልዩ ክፍል ውስጥ ያለው የማከማቻ ጊዜ እስከ አስር ሳምንታት ይወስዳል ፡፡

የኒውካቴል ባህሪዎች

አነፍናፊ በነጣ ቀለሙ ሊታወቅ ይችላል ደረቅ ግን ለስላሳ ቅርፊት አለው ፣ በእሱ ስር ለስላሳ ሸካራነት ፣ ባለቀለም ነጭ ይደብቃል ፡፡ ቅርፊቱ እንዲሁ በጥቂቱ የተጠማዘዘ ሊሆን ይችላል ፡፡ ከሌሎች ለስላሳ ነጭ አይብዎች በተቃራኒ ይህ ዓይነቱ የጥራጥሬ መዋቅር አለው ፡፡ ስኒፈር እንጉዳይ እና ሻጋታን የሚያስታውስ ጥሩ መዓዛ አለው ፡፡ ዝነኛው የፈረንሳይ አይብ በተለያዩ ዓይነቶች ይገኛል ፣ በጣም የታወቀው የልብ ቅርፅ ነው ፡፡ እንደ “ልቦች” ትንሽ እና ትልቅ ናቸው ፡፡ ትንንሾቹ ክብደታቸው 200 ግራም ያህል ሲሆን ትላልቆቹ በሦስት እጥፍ ይከብዳሉ ፡፡ በገበያው ላይ በካሬ ቅርፅ ወይም እንደ ሲሊንደር ያለ ሌላ ተጨማሪ ኬኮች ማግኘት ይችላሉ ፡፡

አሜሪካዊ አጭበርባሪ

አንድ የፈረንሣይ አሜሪካዊ ምሳሌ አለ አነፍናፊ. በአሥራ ዘጠነኛው ክፍለዘመን ሁለተኛ አጋማሽ የኒው ዮርክ ወተት ሰው የኒውቻቴል ቡድን ለማዘጋጀት ከሞከረ በኋላ የመጀመሪያውን የአሜሪካን አይብ ፈጠረ ፡፡ ሆኖም የተገኘው የወተት ተዋጽኦ ከፈረንሳዩ ከቀዳሚው የተለየ ነው ፡፡ ይህ ስኒፊር በዝቅተኛ የስብ ይዘት እና በከፍተኛ እርጥበት ይዘት ምክንያት በጣም ለስላሳ ነው።

የኒውካቴል ምግብ ማብሰል

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ሳይጠቀሙ አነፍናፊ ሊጠጣ ይችላል ፡፡ ከተገቢው መጠጥ ጋር ማዋሃድ በቂ ነው ፡፡ ለዚህ ጥምረት ምስጋና ይግባው ፣ የቼኩ ጣዕም ብቻ ሳይሆን የመጠጥ እንዲሁ ይሟላል ፡፡ አነፍናፊ በሁለቱም በቀይ ወይኖች እና በደረቁ ነጭ ወይኖች በደንብ ይሄዳል ፡፡ ምርጫ ካለዎት ታዲያ ለሳቪንጎን ብላንክ ፣ ለፒኖ noir ፣ ለበርገንዲ ወይም ለሜልት በእርግጠኝነት መምረጥ ይኖርብዎታል ፡፡ የእርሱ አይብ እንዲሁ በተፈጥሮ ጣፋጭ ወይኖች እንደሚሄድ ይወቁ ፡፡

አሁንም ስኒፍፈርን በምግብ አሰራር ውስጥ ለማስገባት ከፈለጉ ለተለያዩ የአትክልት ሰላጣዎች ፣ ፒሳዎች ፣ ስፓጌቲ ፣ ፓስታ ፣ ራቪዮሊ ፣ ላሳግና እና ሌሎችም በሳባ ውስጥ ሊጠቀሙበት ይችላሉ ፡፡ እንዲሁም ሪሶቶ እና የድንች ልዩ ምርቶችን ለማበልፀግ ሊያገለግል ይችላል ፡፡ የእሱ አዎንታዊ ገፅታ የሙቀት ሕክምናን በደንብ ስለሚታገስ ነው ስለሆነም ሙከራ ማድረግ ከፈለጉ የተግባር ነፃነት ይኖርዎታል ፡፡

ሆኖም ፣ ያንን መጥቀስ አንችልም አነፍናፊ በተለምዶ በፎንዲ ምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። የወተት ተዋጽኦው ጣዕም እና መዓዛ እርስዎ በመረጧቸው የተለያዩ ቅመሞች ይሟላሉ ፡፡

አሁን በጣም ፈጣን ፣ ግን በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው እና የምግብ ፍላጎት ያለው የኒውቻቴል ፎንዲንግ ሀሳብ ለእርስዎ ትኩረት እናቀርብልዎታለን ፡፡

ግብዓቶች 200 ሚሊ ደረቅ ነጭ ወይን ጠጅ ፣ 200 ግራም ስኒፍፈር ፣ 400 ግራም ኢሜንትል ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ የድንች ዱቄት ፣ 1 ጠቆር ያለ ጥቁር በርበሬ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ አዝሙድ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ አልፕስ ፣ 1 ዳቦ በተቆራረጠ ቅርፊት ፡፡

ዝግጅት-ወይኑ እንዲሞቀው በልዩ ፎንዱዲ ኮንቴነር ውስጥ ወይም በትንሽ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ በሚፈላበት ጊዜ እሳቱን ይቀንሱ እና መጀመሪያ መበጠር ያለበት አይብ ይጨምሩ ፡፡ ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ እና በትንሽ ወይን ውስጥ ቀድሞ ሊሟሟ የሚችል ዱቄትን በቀስታ ይጨምሩ ፡፡

ዱቄቱ አንዴ ከተጨመረ በኋላ ድብልቁ ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይ እስኪሆን ድረስ በኃይል መንቀሳቀስ አለበት ፡፡ በመጨረሻም ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና ፎንዱን ከሆባው ላይ ያስወግዱ ፡፡ ከዚያም ዳቦው በትንሽ ቁርጥራጮች የተቆራረጠ ሲሆን በጠርሙሱ ውስጥ ድብልቅ ውስጥ ይቀልጣሉ ፡፡