ቢዩፎርት አይብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ቢዩፎርት / Beaufort / በሳቫ በፈረንሣይ ክልል ውስጥ ከሚገኘው ላም ወተት የተሠራ ከፊል ጠንካራ አይብ ዓይነት ነው ፡፡ ከካምቤልት ፣ ኮሜ ፣ ሙንስተር እና ብሪ ጋር በመሆን በጣም ተወዳጅ ከሆኑት የፈረንሳይ አይብ መካከል ነው ፡፡ ምርቱ በጣም ዝነኛ ከሆኑት አይብ ብቻ ሳይሆን በጣም ውድ ከሆኑት ዝርዝር ውስጥ ይገኛል ፡፡ አዋቂዎች ቤይፎርን ከስዊዘርላንድ ባህላዊ የሆነውን ግሩዬር አይብ ጋር ያመሳስላሉ።

የቢፉርት ታሪክ

ቢዩፎርት ለዘመናት ምግብ በማብሰል ውስጥ ከነበሩት አይብ መካከል ነው ፡፡ ሥሮቹ ከአልፕስ ተራሮች ጋር ሊገኙ ይችላሉ ፡፡ የእሱ አምሳያ ለመጀመሪያ ጊዜ በአከባቢው ቀሳውስት ተዘጋጅቶ የነበረ ሲሆን ከሮማውያን ዘመን ጀምሮ የነበሩትን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንደጠየቁ ይታመናል ፡፡

በመካከለኛው ዘመን አይብ የማዘጋጀት አሰራር ይበልጥ ተወዳጅ እየሆነ ገዳማትን ለቆ ወጣ ፡፡ ስለሆነም ብዙ ቤተሰቦች ቀድሞውኑ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አላቸው ፡፡ ዝግጅቱ እዚያ ላሉት እርሻዎች ተፈጥሯዊ ነገር ይሆናል ፡፡ በአሥራ ስምንተኛው ክፍለ ዘመን አይብ ቫቸሪን በሚለው ስም ተወዳጅ ሆነ ፡፡ ስሙ የመጣው ከፈረንሳይኛ ቃል ላም - ቫች ነው ፡፡

አይብ የተሠራው ከከብት ወተት መሆኑ ነው ፡፡ ወደ አንድ ምዕተ ዓመት ገደማ በኋላ የወተት ተዋጽኦው ዘመናዊ ስሙን አገኘ ቢዩፎርት. አይብ በሚሠራበት የአልፕስ መንደር መሰየሙ ይታመናል ፡፡

የቤፉፎር ታሪክ ግን በዚህ አላበቃም ፡፡ ባለፈው ምዕተ ዓመት ሁለተኛ አጋማሽ ውስጥ ቢዩፎርት ቁጥጥር የሚደረግበት አይብ ሆነ ፡፡ የትውልድ አካባቢውን የሚያወጅውን Appellation d'Origine Contrôlée-AOC ምልክት ይቀበላል ፡፡ ከዚያን ጊዜ አንስቶ አይብ በመደበኛነት የሚመረተው በባውፎርት ፣ በሞሪን ፣ በታራንቴስ እና በቫል ዲአርሊ ሸለቆዎች ውስጥ ብቻ ነው ፡፡

የቢፉርት ምርት

ቢዩፎርት ጥሬ የላም ወተት ጥቅም ላይ የሚውልበት አይብ ነው ፡፡ የሚገርመው ነገር ምርቱን አንድ ኪሎ ብቻ ለማምረት ከአስር ኪሎ ግራም በላይ ወተት ያስፈልጋል ፡፡ መጀመሪያ ላይ የወተቱ ንጥረ ነገር እስከ 33 ዲግሪ ድረስ ይሞቃል ፡፡

ከዚያ እርሾ በእሱ ላይ ይታከላል እና ባክቴሪያ ባክቴሪያዎች ‹Streptococcus thermophilus› ፣ Lactobacillus helveticus እና Lactobacillus lactis ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ ወተቱ በሚሻገርበት ጊዜ ንጥረ ነገሩ እንደገና ይሞቃል ፣ ግን በዚህ ጊዜ ቢያንስ ወደ 53 ዲግሪዎች ፡፡ በማሞቅ ጊዜ አላስፈላጊ እርጥበት እንዲተን እንዲችል ወተቱን ያለማቋረጥ ማነቃቃቱ በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡

ከዚያ ቀጣዩ እርምጃ ይመጣል - የተገኘው ምርት በእንጨት መሰንጠቂያዎች ውስጥ በተጣበቁ የበፍታ ፎጣዎች ውስጥ ይቀመጣል። አይብ ለአንድ ቀን ያህል ይጫናል ፡፡ በዚህ ጊዜ ውስጥ የሚቆዩበትን ፎጣዎች በመለወጥ ብዙ ጊዜ ይንከባለላል ፡፡ በኋላ ቢዩፎርት አንድ ቀን ብስለት አለበት ፣ ጨው ይደረግበታል እንዲሁም ጎልማሳ መሆን በሚኖርበት ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡ በተለምዶ ከስፕሩስ በተሠሩ የእንጨት መደርደሪያዎች ላይ ተከማችቷል ፡፡

አንድ አይብ በደንብ እስኪበስል ድረስ ከአምስት እስከ አስራ ሁለት ወራት ይወስዳል ፡፡ አልፎ አልፎ የወተት ተዋጽኦዎች ከአንድ ዓመት በላይ እንዲበስሉ ይደረጋል ፡፡ ሆኖም አይብውን በሴላዎቹ ውስጥ ለማከማቸት ልዩ ሁኔታዎችን መጠበቅ ያስፈልጋል ፡፡ ለምሳሌ, በውስጣቸው ያለው የሙቀት መጠን ከ 10 ዲግሪ በላይ መሆን የለበትም. በተመሳሳይ ጊዜ ከፍተኛ እርጥበት መኖር አለበት ፡፡ የባውፎርት አይብ ሲበስል በሳምንት ሁለት ጊዜ ይቀየራል እና በጨው ይቀባል ፡፡

Beaufort ባህሪዎች

ለመብላት ዝግጁ አይብ ቢዩፎርት አንድን መንገድ ይመልከቱ ፡፡ የሚሸጡት በጠፍጣፋ ፣ በሲሊንደራዊ ኬኮች በተጠረጠረ ጠርዝ ነው ፡፡ የእነሱ ዲያሜትር ብዙውን ጊዜ ከ 35 እስከ 75 ሴንቲሜትር ነው ፡፡ ክብደታቸው ከ 20 እስከ 70 ኪሎ ግራም ነው ፡፡

ለስላሳ ገጽታ ያለው ቅርፊት አላቸው ፡፡ ቢጫ ቀለም አለው ፡፡ የአይብ ውስጡም ለስላሳ ነው ፡፡ በተጨማሪም የዝሆን ጥርስን በሚያስታውስ ተጣጣፊ ሸካራነት እና በነጭ ቀለም ተለይቶ ይታወቃል። የዚህ የወተት ተዋጽኦ ጥሩ መዓዛ ከፍራፍሬ ጋር የተቆራኘ ነው ፡፡ ጣዕሙም እንዲሁ ደስ የሚል ፣ ትንሽ ጨዋማ ነው ፡፡

የቤውፎርት ዓይነቶች

የዚህ አይብ በርካታ ዓይነቶች አሉ ፡፡ የወተት ተዋጽኦው በሚመረትበት ሁኔታ እንዲሁም እንደየወቅቱ ይመደባል ፡፡ቤፉፎርት ዴ ሳቮይ የሚባለው የጋራ ቤፉፎር በመባል የሚታወቅ ሲሆን ዓመቱን በሙሉ የሚዘጋጀው እንደ ቤፎርት ዲቴ እንዲሁም የበጋ ቤአፉርት ተብሎም ይጠራል ፡፡

እንደሚገምቱት በበጋ ወቅት እና በተለይም ከሐምሌ እስከ ጥቅምት ይመረታል ፡፡ የፈረንሳይ አይብ ጠበብት እንዲሁ አልፓይን ቤፉፎር የሚባለውን የቤፉፎር ‹እስፔል› ያውቃሉ ፡፡ በቀዝቃዛ አየር ውስጥ በከፍተኛ የአልፕስ እርሻዎች ውስጥ ይሠራል ፡፡ Beaufort d'hiver በ Beaufort ቤተሰብ ውስጥም ይገኛል። ይህ በክረምት ውስጥ በተለየ የግጦሽ መሬቶች ላይ የሚዘጋጅ የክረምት ቤፎርት ነው።

ከቤፉርት ጋር ምግብ ማብሰል

አይብ ቢዩፎርት በምግብ ማብሰያ ውስጥ አስተማማኝ ቦታውን ካገኘ ከረጅም ጊዜ በፊት ጀምሮ ነው ፡፡ ወደ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ከቀይ የወይን ጠጅ ጋር በማጣመር ብቻውን ሊቀርብ ይችላል - ከአይብ ወይም ከካቤኔት ሳቪንጎን ጋር ፡፡ እንደ ጎርጎንዞላ ፣ ብሪ ፣ ስቲልተን ፣ ፓርማሲን ፣ ስኒፍ ካሉ ሌሎች አይብ ጋር ይጣመራል ፡፡

መጀመሪያ ላይ አይብ በአብዛኛው በፈረንሣይ ጠረጴዛ ላይ የታወቀ ነበር ፣ ግን በአሁኑ ጊዜ በውጭ ምግብ ውስጥ የበለጠ ተወዳጅነት እያገኘ ነው ፡፡ ፈረንሳዊው fsፍ በድፍረት በተለያዩ የምግብ ፍላጎቶች ፣ ሾርባዎች ፣ ሰላጣዎች ፣ ኬኮች ፣ ኬኮች እና ሁሉም አይነት ምግቦች ውስጥ በድፍረት አስቀመጡት ፡፡ እንደ አይቤው ጥሩ የፍራፍሬ መዓዛ እንደ ሰማያዊ እንጆሪ ፣ ብላክኩራን ፣ ቼሪ ፣ እርጎ ቼሪ እና ራትቤሪ ካሉ ትናንሽ የፍራፍሬ መጨናነቅ ጋር ለማጣመር በጣም ተስማሚ ያደርገዋል ፡፡

የቤፎርት ጥቅሞች

ቢፉርት ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲን እና ካልሲየም የያዘ አይብ ነው ፡፡ እንደምናውቀው ካልሲየም ለጥርስ እና ለአጥንት ጥንካሬ አስፈላጊ ነው ፡፡ ጥናቶች እንደሚያሳዩት የደም ግፊትን መደበኛ የማድረግ እና የአንዳንድ የካንሰር ተጋላጭነቶችን የመቀነስ አቅም አለው ፡፡

በተጨማሪም ቅድመ ካንሰር ሲንድሮም (ፒኤምኤስ) ለማስታገስ በቂ ካልሲየም ታይቷል ፡፡ ማለትም እንደ ብስጭት ፣ ራስ ምታት ፣ ጭንቀት ያሉ ምልክቶች ይጠፋሉ ፡፡ ፕሮቲን ውጥረትን ለመቀነስ ይረዳል ተብሎ ይታሰባል ፡፡