2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
ጥቁር ካቪያር በዓለም ላይ በጣም ውድ ከሚባሉ ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው ፣ ለዚህም ነው የነገሥታት ምግብ ተብሎ መጠራቱ በአጋጣሚ ያልሆነው ፡፡ ይህ ዓይነቱ ካቪያር የቅንጦት እና የተትረፈረፈ ምልክት ሲሆን ብዙውን ጊዜ ከጥቁር አልማዝ ጋር ይመሳሰላል። ጥቁር ካቪያር የሚሰበሰበው ከስታርገን ቤተሰብ ብቻ ነው ፡፡ ዓሳ እንደ እስርጅዮን ልዩ ጣዕም ባሕሪዎች የሉትም ፣ ግን ከእሱ የተገኙት እንቁላሎች በወርቅ ዋጋ ናቸው ፡፡
24 የስተርጅን ዝርያ ያላቸው ሲሆን ከእነዚህ ውስጥ 5 ቱ በካስፒያን ባሕር ውስጥ ይኖራሉ ነገር ግን የሚበሉት ካቪያር የሚያመርቱት 4 ብቻ ናቸው ፡፡ ከእነዚህ 4 የስተርጅን ዝርያዎች በጣም ዝነኛ የሆነው ቤሉጋ ነው ፡፡ አንድ አስገራሚ እውነታ ካቪያር ከቤሉጋ ክብደት ውስጥ 25% ያህሉን ይይዛል ፡፡
ሴት belugas በ 25 ዓመታቸው ወደ ወሲባዊ ብስለት ይደርሳሉ ፣ ግን በየአመቱ አይወልዱም ፡፡ በግዞት ውስጥ ቤሉጋ በ 7 ዓመት ገደማ ውስጥ ወሲባዊ ብስለት ሊደርስ ይችላል ፣ ግን ከፍተኛ የፕሮቲን ምግብ እና ተገቢ የውሃ ሙቀት ሲኖር ብቻ ፡፡
ቤሉጋ ካቪያር ከሌሎቹ ዝርያዎች በቀለም እና በመጠን ይለያል ፣ ጣዕሙም እጅግ ለስላሳ እና ለስላሳ ነው ፡፡ የመመገቢያ ምግቦች እውቀት ያላቸው ሰዎች የፍራፍሬዎችን ጣዕም የሚመስል ልዩ ነው ብለው ይገልጹታል። ከሁሉም ዝርያዎች ውስጥ ቤሉጋ ካቪያር ትልቁ መጠን አለው ፣ እህል ከ5-6 ሚሜ ያህል ነው ፡፡ ለማነፃፀር ከሌሎቹ ዓሦች የሚገኘው ካቪያር 1.3 ሚሜ ይደርሳል ፡፡
የጥቁር ካቪያር ዋጋ በእውነቱ ለእያንዳንዱ ኪስ አይደለም ፡፡ ሰው ሰራሽ የዓሣ ካቫር በኪሎግራም ወደ 1,500 ዩሮ ያህል ያስወጣል ፣ የነፃ ቤሉጋ ካቪያር ዋጋ ግን ከ 2000 ዩሮ ይበልጣል ፡፡
የጥቁር ካቪያር ታሪክ
ፎቶ: - አይዝሚል
ያንን ካሰቡ ጥቁር ካቪያር በጣም በቅርቡ ተበላ ፣ ትገረማለህ። የመጀመሪያዎቹ የካቪቫር ፍጆታዎች መዛግብት በ 13 ኛው ክፍለ ዘመን ተጀምረዋል ፡፡ እነሱ ከጄንጊስ ካን የልጅ ልጅ ጋር ተገናኝተዋል - ባቱ ካን ፡፡
ከአምስት መቶ ዓመታት በኋላ አንድ በጣም አስደሳች ክስተት ተከሰተ ፡፡ ሉዊ አሥራ አምስተኛ ያልታሰበውን ፒተርን ታላቁን የሩስያ ፃር ሉዊስን ለመልካም ምኞት ምልክት አድርጎ ለማዝናናት የሞከረውን ደስ የማይል የዓሳ እንቁላል ፊት ላይ ይጥላል ፡፡ የፈረንሣይ ንጉስ በዓለም ላይ በጣም ውድ ከሚባሉ ምግቦች ውስጥ አንዱ እንደሚሆን እንኳ አልጠረጠረም ፣ ጥቂቶች ለመሞከር ዕድለኛ ናቸው ፡፡ በአሁኑ ጊዜ ጥቁር ካቪያር ለሮያሊቲ ጥሩ ጣፋጭ ምግብ ነው ፡፡
እውነታው ቀደም ባሉት ጊዜያት ጥቁር ካቪያር በትክክል ዋጋ አይሰጥም እና አንደኛው ምክንያት ሰዎች በቀላሉ እንዴት ማከማቸት እንዳለባቸው አለማወቃቸው ነው ፡፡ በካስፒያን ባሕር አካባቢ ያለው የአየር ንብረት (በተቆፈረበት ቦታ) በጣም ሞቃታማ ሲሆን ካቪያር በጣም በፍጥነት ስለሚበላሽ ከፍተኛ የሆነ ከባድ መርዝን ያስከትላል ፡፡ ይህ እንኳን የተረገመ ምግብ አድርገው የሚቆጥሩት ለዚህ ነው ፡፡ ዓመታት እያለፉ ሲሄዱ ግን የተከማቸባቸውን ውስብስብ ነገሮች ማዋሃድ ጀመሩ ፡፡ የመደርደሪያውን ሕይወት ለማራዘም የዓሳዎቹ እንቁላሎች በጣም ጨዋማ ናቸው ከዚያም ወደ የእንጨት በርሜሎች ይተላለፋሉ ፡፡
ሩስያውያን እና ፋርሳውያን ለመጀመሪያ ጊዜ አስተዋውቀዋል ጥቁር ካቪያር በዓለም ዙሪያ. በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን እስከ አሜሪካ ድረስ የተበላ ነበር ፣ ግን እንደ ምግብ ምግብ አይቆጠርም ነበር ፣ ግን ለደሃዎች ጥራት ያለው ምግብ አይደለም ፡፡
እስከ 1980 ዎቹ አጋማሽ ድረስ የዩኤስ ኤስ አር ኤስ በኢንዱስትሪ እስርጀን ማጥመድ ውስጥ የመጀመሪያውን ደረጃ ይይዛል ፡፡ በካስፒያን ባሕር አካባቢ 28,000 ቶን ስተርጀን የተያዘ ሲሆን ከዚህ ውስጥ ወደ 2500 ቶን የሚጠጋ ጥቁር ካቪያር ተገኝቷል ፡፡ ይህ በዓለም ላይ ካሉት ካቫሪያር ገበያ በሙሉ 90% ያህሉ ነው ፣ ይህም የሶቪዬት ህብረት በዋጋ ሊተመን የማይችል ካቪያር ወደ ውጭ በመላክ ሙሉ ለሙሉ በብቸኝነት እንዲመራ ያደርገዋል ፡፡ ሆኖም ከህብረቱ መፍረስ ጀምሮ ነገሮች ተለውጠዋል ፡፡
እ.ኤ.አ. በ 1950 ዎቹ መጀመሪያ ላይ የስታርገን ህዝብ ቁጥር ማሽቆልቆል የጀመረ ሲሆን አደን ለመጥፋትም ሌላኛው ምክንያት አደን ነው ፡፡ ይህ በገበያው ላይ ለውጥ እና የውሃ ማልማት ልማት ይጠይቃል ፡፡ ሆኖም ሰው ሰራሽ በሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ ማራባት urርገን ለምሳሌ እንደ ሳልሞን ቀላል አይደለም ፡፡
በአሁኑ ጊዜ ትልቁ የጥቁር ካቫሪያ አምራቾች ቻይና እና ሳውዲ አረቢያ ሲሆኑ ካቪያር በሰው ሰራሽ አከባቢ ውስጥ ይመረታል ፡፡ የሚገርመው ነገር ኢራን በሁለት ምክንያቶች በዱር ካቪያር አቅርቦቶች መሪ ናት ፡፡ የመጀመሪያው - በስታርጊን አደን ላይ እገዳን አለመኖሩ ሲሆን ሁለተኛው ደግሞ ኢራናውያን ይህን ጣፋጭ ምግብ አይመገቡም ፡፡ሙስሊሞች ያለ ሚዛን ዓሳ እንዳይበሉ በተከለከለበት በቁርአን የተብራራ ሀቅ ፡፡
ጥቁር ካቪያር በምግብ ማብሰል ውስጥ
ጥቁር ካቪያር በትንሽ ሳህኖች ውስጥ ይቀርባል ፣ እነሱ በበረዶ ላይ በወጭቱ ላይ ተጭነው በሎሚ ቁርጥራጭ ያጌጡ ናቸው ፡፡ ያለ ተጨማሪዎች በሻይ ማንኪያ ሊጠጣ ይችላል። ብዙውን ጊዜ በሮጣዎች ፣ ዳቦ ፣ ምናልባትም በፓንኮክ ውስጥ ይቀርባል ፡፡
ሌላው አማራጭ ዳቦው ላይ ትንሽ መሰራጨት ፣ ጥቁር ካቪያር ማድረግ ፣ በሎሚ ጭማቂ መረጨት እና ለመብላት ዝግጁ ነው ፡፡ ካቪያር በዳቦው ላይ መሰራጨት የለበትም ፣ ምክንያቱም በዚህ መንገድ ትናንሽ እህልች ይሰነጠቃሉ እንዲሁም ዋጋቸው የማይሽረው ፈሳሽ ይለቀቃል ፣ ይህም የፓለል ትልቁ ደስታ ነው።
ካቪያርን ለማገልገል የተለያዩ የተትረፈረፈ መንገዶች አሉ - በአይብ ፣ አናናስ ፣ ዘቢብ ወይም ሌላው ቀርቶ የአትክልት ቁርጥራጭ ፡፡ ካቪያር በጭራሽ በብር ማንኪያ አይሞከርም ማለቱ ጥሩ ነው ፣ ምክንያቱም ብር ጥሩ ጣዕሙን ያበላሸዋልና ፡፡
ጥራት ጥቁር ካቪያር በቀላሉ ሊታወቅ ይችላል - ቆርቆሮውን በላዩ ላይ ሲከፍቱ ፣ የዓሳዎቹ እንቁላሎች እርስ በእርሳቸው ተጣብቀው አንድ ቀጭን የበረዶ ንጣፍ ይፈጥራሉ ፡፡ ይህ ጥራት ያለው ጥቁር ካቪያር ምን መምሰል እንዳለበት በትክክል ነው ፡፡
የጥቁር ካቪያር ጥቅሞች
ጥቁር ካቪያር በንጥረ ነገሮች የተሞላ የተጣራ እና በጣም ጠቃሚ ምግብ ነው ፡፡ እሱ 25% ፕሮቲን ፣ 50% ውሃ እና 17% ገደማ ስብን ያቀፈ ነው ፡፡ በፎስፈረስ ፣ በቪታሚኖች ኤ ፣ ኢ ፣ ሲ እና ዲ ፣ አሚኖ አሲዶች ፣ ላይሲን እና ሌሎችም ብዙ ነው ፡፡
ካቪያር በአንጎል ሥራ ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ በሽታ የመከላከል አቅምን ይጨምራል እንዲሁም የካርዲዮቫስኩላር በሽታ የመያዝ አደጋን ይቀንሰዋል ፡፡ በካቪያር ውስጥ የሚገኙት ቫይታሚኖች በሰውነት ውስጥ ያለውን የእርጅና ሂደት ያዘገያሉ ፡፡
ካቪያር እጅግ በጣም ገንቢ ምግብ ነው ፣ እና 100 ግራም በውስጡ 280 ካሎሪ ያህል ይይዛል ፡፡ በዚህ ምክንያት የክብደት መቀነስ ስርዓትን የሚከተሉ ሰዎች የእሱን ፍጆታ መገደብ አለባቸው ፡፡
ከጥቁር ካቪያር ጋር ውበት
ጥቁር ካቪያር የተጣራ እና ጤናማ ምግብ ብቻ ሳይሆን የቆዳ እርጅናን ለመዋጋት ልዩ አጋር ነው ፡፡ እንደ ምግብ ማብሰያ እና መዋቢያዎች ሁሉ የጥቁር ካቪያር ምርቶች በጭራሽ ርካሽ አይደሉም ፣ ግን ውጤቱ አስደናቂ ነው ፡፡
እንዲሁም ጥቁር ካቪያር የያዙ ምርቶችን ሲጠቀሙ ቆዳው በበርካታ ንጥረ ነገሮች ይጫናል ፡፡ በመዋቢያዎች ውስጥ የዚህ ካቪያር መቶኛ ከ 0.5 እስከ 5% ነው ፣ ይህ ሰፊ ክልል የሚብራራው በክሬሞች እና ጭምብሎች ውስጥ ለምሳሌ ከ tonics የበለጠ ካቪያር በመኖራቸው ነው ፡፡
የጥቁር ካቪያር ንጥረ ነገር መጨማደድን እንዳይታዩ የሚያደርግ ፣ ቆዳን የሚያስተካክል እና ብሩህ እይታ እንዲኖረው የሚያደርገውን የራሱን ኤልሳቲን እና ኮላገንን የማምረት ሂደቱን ያነቃቃል ፡፡
የሚመከር:
ካቪያር እንዴት እንደሚመገቡ
ካቪያር በአንድ ወቅት በሮያሊቲ እና በህብረተሰቡ ቁንጮዎች ብቻ የሚበላ በጣም ያልተለመደ እና ልዩ ምግብ ነበር ፣ ግን ዛሬ ለጅምላ ሸማቹ በቀላሉ ይገኛል ፡፡ በመደብሮች ውስጥ ቢገኝም ለመጀመሪያ ጊዜ ሲሞክሩት ልዩ ጣዕሙ እውነተኛ ፈተና ሊሆን ይችላል ፡፡ ካቪያር እንዴት እንደሚበሉ እና ይህን አስደሳች ጣፋጭ ምግብ በእውነት እንዴት እንደሚደሰት ይወቁ። 1. የሚበሉትን ይወቁ ካቪያር የእንስት ዓሳ እንቁላሎች ፣ አብዛኛውን ጊዜ ስተርጀን ናቸው ፡፡ ዛሬ በጣም ተመጣጣኝ ዋጋ ያለው ካቪያር የተሠራው ከሳልሞን እና ከስታርገን ነው ፡፡ 2.
ስለ ካቪያር አፈ ታሪኮች እና እውነታዎች
ካቪየር በጣም ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን በጣም ጠቃሚ ምርትም ነው ፡፡ እሱ ደግሞ በጣም ውድ ደስታ ነው ፣ ይህም በመቆሚያዎቹ ላይ ወደ ብዙ አጠራጣሪ ካቪያር ይመራል ፡፡ ምርጫዎን እንዴት እንደሚያደርጉ ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡ ስለ ካቪያር በጣም የተለመዱ አፈ ታሪኮች አንዱ ጥቁር ከቀይ የበለጠ ጠቃሚ ነው ፡፡ ቀለማቸው ምንም ይሁን ምን ካቪያር ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮችን ይ containsል ፡፡ በጥቁር ካቪያር የወለዱት ስተርጀኖች ከጊዜ ወደ ጊዜ እየቀነሱ በመሆናቸው የዋጋው ልዩነት ተብራርቷል ፡፡ ቀይ ካቪያር ከባህር እስከ ወንዞች ድረስ አስቸጋሪውን መንገድ ከተሻገረ በኋላ ከሚበቅሉት ሳልሞኖች እና መሰል ዓሦች የተገኘ ሲሆን ከተከፈለ በኋላ ከሚሞቱበት ነው ፡፡ ስተርጅኖች በአሥራ አምስት ዓመታቸው ወደ ወሲባዊ ብስለት አይደርሱም ፣ ለመቶ ዓመ
ካቪያር
ካቪያር የተሰጠው የዓሣ ዝርያ የእንቁላል ስብስብ ስም ነው ፡፡ አብዛኛዎቹ የዓሳ ካቪያር ሉላዊ እንቁላሎች አሉት ፣ ሌሎች ደግሞ ሞቃታማ ናቸው እና አንዳንዶቹም ሾጣጣ ናቸው ፡፡ ካቪያር በብዙ ዝርያዎች ውስጥ ብዙ የተለያዩ እድገቶችን የታጠፈ ሽፋን ያለው shellል አለው ፡፡ የካቪያር እህሎች መጠን ከ 0.6 እስከ 1.3 ሚሜ ይለያያል ፡፡ ካቪያር በምግብ ማብሰያ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ጥቁር እና ቀይ ካቪያር እንደ ቅንጦት ምግብ ፣ ጣፋጭ ምግብ እና በጣም ውድ ደስታ ናቸው ፡፡ ከትራፊሎች ጋር ፣ ካቪያር በጣም ውድ ከሆኑት ምግቦች አንዱ የመሆን ዝና አለው ፡፡ የዚህ እውነታ ሥሮች ምናልባትም ካቪያር ለንጉሣዊው ጠረጴዛ በልዩ ሁኔታ ተጠብቆ በነበረበት ጊዜ ከታሪክ ጥንታዊ ቅርሶች መወሰድ አለባቸው ፡፡ በአሁኑ ጊዜ ካቪያር በጣም ጥሩ ከሆ
የአውሮፓ ህብረት የሩሲያ ቮድካ እና ካቪያር ለማገድ እያሰበ ነው
የአውሮፓ ህብረት በዩክሬን በተፈጠረው ሁከት በሀገሪቱ ላይ የተጫነ አዲስ ማዕቀብ አካል በመሆን ከሩሲያ ወደ ካቪያር እና ቮድካ የሚገቡ ምርቶችን ለመከልከል እያሰበ ነው እገዳው እውነት ከሆነ ለአገሪቱ ታዋቂ ምርቶች የሆኑት የሩሲያ ቮድካ እና ካቪያር ወደ አውሮፓ ህብረት ሀገሮች አይገቡም ፣ እናም ይህ ማዕቀብ ኢኮኖሚያቸውን ያናውጣቸዋል ተብሎ ይታመናል ፡፡ ሆኖም ሞስኮ በህብረቱ ማስፈራሪያ እንደፈራች አላሳየችም ፡፡ ሩሲያ በበኩሏ በአገሪቱ ውስጥ በሚመረተው ቮድካ ላይ አዲስ ስያሜ እንደምትጭን አስታውቃለች ፡፡ ከቮዲካ እስከ 0.
ታፔናዴ - የድሆች ካቪያር
የሳባው ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች Tapenade የወይራ ፍሬ ፣ አንችቪች ፣ ኬፕር እና የሎሚ ጭማቂ ናቸው ፡፡ በጣም ጣፋጭ ከመሆን ባሻገር ለመዘጋጀትም በጣም ቀላል ነው ፡፡ የጥንት ግሪኮች እና ሮማውያን የወይራ ፍሬ ተዘጋጀ ፡፡ ከመጀመሪያው ጀምሮ የወይራ ፍሬዎች በእቃ ማንጠልጠያ ውስጥ ተደምስሰው ነበር ፣ ከዚያ የድንጋይ ወፍጮዎች ለዚህ ዓላማ ጥቅም ላይ ውለዋል ፡፡ ሮማዊው ደራሲ ኮልሜላ በአንደኛው ክፍለ ዘመን ዓ.
