ካቪያር

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ካቪያር የተሰጠው የዓሣ ዝርያ የእንቁላል ስብስብ ስም ነው ፡፡ አብዛኛዎቹ የዓሳ ካቪያር ሉላዊ እንቁላሎች አሉት ፣ ሌሎች ደግሞ ሞቃታማ ናቸው እና አንዳንዶቹም ሾጣጣ ናቸው ፡፡ ካቪያር በብዙ ዝርያዎች ውስጥ ብዙ የተለያዩ እድገቶችን የታጠፈ ሽፋን ያለው shellል አለው ፡፡ የካቪያር እህሎች መጠን ከ 0.6 እስከ 1.3 ሚሜ ይለያያል ፡፡ ካቪያር በምግብ ማብሰያ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ጥቁር እና ቀይ ካቪያር እንደ ቅንጦት ምግብ ፣ ጣፋጭ ምግብ እና በጣም ውድ ደስታ ናቸው ፡፡

ከትራፊሎች ጋር ፣ ካቪያር በጣም ውድ ከሆኑት ምግቦች አንዱ የመሆን ዝና አለው ፡፡ የዚህ እውነታ ሥሮች ምናልባትም ካቪያር ለንጉሣዊው ጠረጴዛ በልዩ ሁኔታ ተጠብቆ በነበረበት ጊዜ ከታሪክ ጥንታዊ ቅርሶች መወሰድ አለባቸው ፡፡ በአሁኑ ጊዜ ካቪያር በጣም ጥሩ ከሆኑት ሆር ዴኦቨርስ ጋር ተመሳሳይ ነው ፡፡ ፕሪሚየም ካቪያር በቀላሉ ስለሚበላሽ በልዩ ጥንቃቄ መቀመጥ አለበት ፡፡

ከኖሩት 24 ስተርጅን ዝርያዎች መካከል አምስቱ በካስፒያን ባሕር ውስጥ ይኖራሉ ፡፡ ከእነዚህ ውስጥ አራቱ ብቻ የሚበሉ ካቪያርን (በጣም ዝነኛው ዝርያ ቤሉጋ ነው) ያመርታሉ ፡፡ ካቪያር የማውጣት ሂደት እንዲሁ እጅግ በጣም ረቂቅ ነው። ዓሳው አለመገደሉ አስፈላጊ ነው ፣ ምክንያቱም በዚህ ሁኔታ ውስጥ የካቪቫር ጣዕምን የሚያበላሸ መራራ ምስጢር ያስወጣል ፡፡ ይህንን ውጤት ለማስቀረት ዓሦቹ ከጭንቅላቱ ጀርባ ባለው ቀላል ምት እንዲተኙ ይደረጋል እና በሚቀጥሉት አሥር ደቂቃዎች ውስጥ ካቪያር መወገድ እና በብረት ጣሳዎች መታጠቅ አለበት ፡፡

የካቪያር አስፈላጊ ገጽታ በብረት ሳጥኖች ውስጥ በትክክል ካልተከማቸ ጣዕሙን ማቆየት አለመቻሉ ነው ፡፡ በአውሮፓ ውስጥ ዋጋ ለ ካቪያር የእርሻ ዓሳዎች በአንድ ኪሎ ግራም ወደ 1,443 ዩሮ ያህል ሲሆን የተፈጥሮ ቤሉጋ ካቪያር ለኢራን ቤሉጋ ወደ 2,103 ዩሮ ይደርሳል ፡፡ ዋጋው በአሳዎቹ እንቁላሎች መጠን ላይ የተመሠረተ ነው። ከቀይ ይልቅ ለመድረስ በጣም አስቸጋሪ ስለሆነ ጥቁር ካቪያር በጣም ውድ ነው ፡፡ የእውነተኛ ጥቁር ካቪያር አነስተኛ ዋጋ ከ BGN 3000-4000 በታች መሆን የለበትም ፡፡

የካቪያር ቅንብር

ካቪያር በጣም የተመጣጠነ የዓሳ ምግብ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል ፡፡ በ 100 ግራም ውስጥ 270 ካሎሪዎችን ብቻ ይይዛል ፣ ይህም አነስተኛ ካሎሪ ያደርገዋል ፡፡ 100 ግራም ካቪያር 25.3 ግራም ፕሮቲን ፣ 17 ግራም ስብ ፣ 4 ግራም ስኳር ፣ 440 ሚ.ግ ኮሌስትሮል ይ containsል ፡፡ የካቪያር ንጥረ ነገሮች የሚከተሉትን ያካትታሉ

ሶዲየም (1.7 ግ)

ፎስፈረስ (330 ሚ.ግ.)

ፖታስየም (164 mg)

ካልሲየም (51 ሚ.ግ.)

ቫይታሚኖች ዲ ፣ ኤ ፣ ሲ ፣ ቢ 2 ፣ ቢ 44 እና ቢ 12

የካቪየር ዓይነቶች

በጣም ታዋቂዎቹ የሳልሞን ካቪያር ናቸው - ቀይ ካቪያር ፣ እጅግ በጣም ጥሩ ጣፋጭ ከሆኑት ውስጥ እንደ አንዱ ተደርጎ የሚቆጠር ፣ እንዲሁም ስተርጅን ካቪያር - ጥቁር ካቪያር ፣ የምዝገባ ዋጋዎችን በመድረስ ፡፡ ሦስት ዋና ዋና የቀይ ካቫር ዓይነቶች አሉ-ካትፊሽ ፣ ሳልሞን እና ሶስኪዬ ካቪያር ፡፡

ካትፊሽ ካቪያር ትልቁ ጥራጥሬዎች አሉት - ከ4-5 ሚሜ ፣ ቀላል ብርቱካናማ ቀለም ፣ ጥሩ መዓዛ ፣ ስሱ ፣ ትንሽ የውሃ ጣዕም ፡፡ ለ sandwiches እና ለሾርባዎች ተስማሚ ፡፡ የሳልሞን ካቪያር ከ3-3.5 ሚሜ የሆነ መካከለኛ የእህል መጠን አለው ፣ ጥልቀት ያለው ብርቱካናማ ቀለም ከካቲፊሽ የበለጠ ጠንካራ እህል አለው ፡፡ ጠንካራ የካቪያር መዓዛ እና የበለፀገ ጣዕም አለው ፡፡

እሱ ከሙቅ ፓንኬኮች ጋር በትክክል የሚሄድ ሲሆን በጃፓን እና በጣሊያን ምግብ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ የሶኪዬ ካቪየር አነስተኛውን እህል - 3 ሚሜ ያህል አለው ፡፡ ግልፅ የሆነ ደማቅ ቀይ ቀለም እና እጅግ በጣም ግልፅ የሆነ የካቪየር መዓዛ እና ትንሽ የመራራ ጣዕም አለው ፡፡ እሱ ከቮዲካ ጋር በትክክል ይሄዳል ፣ እና በምዕራብ አውሮፓ እና በአሜሪካ ውስጥ በጣም የተጣራ እና ውድ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል።

የካቪያር ምርጫ እና ማከማቻ

ካቪያርን ጨው ማድረጉ በደንብ የተገለጹ እህል ሊኖረው ይገባል ፡፡ ዓሳውን በሚያጸዱበት ጊዜ ካቪያር ይወገዳል ፣ በደንብ ይታጠባል ፣ ከዚያም በደንብ ይታጠባል እና ቆዳውን በጥንቃቄ ያስወግዳል። ካቪያርን ለማቆየት ጨው የተቀመጠበትን ማሰሮ ይጠቀሙ ፣ ካቪያር በላዩ ላይ ፣ እንደገና ጨው ፣ ካቪያር እና የጨው ጥምርታውን በመመልከት ፡፡ ካቪያር 1: 1 አየር እንዳይገባ በደንብ ማተም አስፈላጊ ነው ፡፡

ስለዚህ የተጠበቁ ካቪያር ከ2-3 ሳምንታት እስከ አንድ ወር በኋላ በደንብ ያበስላሉ ፡፡ የእሱ ዝግጁነት ምርጥ አመላካች ብርቱካናማ ቀለም ነው። ተጨማሪ መደመር በዚህ መንገድ መዘጋጀቱ ነው ካቪያር እስከ 1 ዓመት ድረስ በጨው ማቀዝቀዣን መቋቋም ይችላል ፡፡ትልልቅ የሃይፐርማርኬት ሰንሰለቶች በእጅዎ ላይ ትኩስ ዓሦች ከሌሉ ለመስበር ዝግጁ የጨው ካቫሪያን ለመስበር ይሰጣሉ ፡፡

ካቪያር በምግብ ማብሰል ውስጥ

ካቪያር በተጠበሰ ካቫር በተጠበሰ ጥብስ ፣ ወይም በተሰበረ ካቪያር ልክ እንደ መክሰስ ተስማሚ በሆነ መልኩ ጥሩ የምግብ ፍላጎት ነው ፡፡ በተጨማሪም ካቪያር ዳቦ ፣ የተጠበሰ ፣ ወደ ዓሳ ሾርባዎች ወይም ሾርባዎች ሊጨመር ይችላል ፣ ወይም ንክሻ ላይ እንዲሁም እንደ ካቪያር የስጋ ቦልሳ ይሠራል ፡፡ የተሰበረ ካቪየር በካሎሪ ከፍተኛ ነው ፡፡ እንደ አብዛኛዎቹ የዓሳ ምግቦች ፣ ካቪያር ከነጭ ወይን ወይም ከቮድካ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፡፡

የተሰበረ ታራማ ካቪያር በብዙ መንገዶች ተዘጋጅቷል - በዳቦ ፋንታ በሰሚሊና ወይም ድንች ፣ በነጭ ሽንኩርት ወይም በሽንኩርት ፣ በፓስሌ ፣ በእንቁላል አስኳሎች ፣ በተጨሱ የሳልሞን ፣ የክራብ ጥቅልሎች ፣ ሽሪምፕ ፣ ወዘተ ፡፡ የካቪያር ክብደት በግል ምርጫዎች መሠረት ነው ፣ እና ተጨማሪ ዘይት መጨመሩ የበለጠ ተለዋጭ ያደርገዋል። የታራማ ዳቦ ካቪያር ነጭ ወይም ለጣፋጭ መሆን አለበት። አንድ አስፈላጊ ሁኔታ በደንብ ደርቋል ፣ ምክንያቱም ለስላሳ ዳቦ ወደ ሊጥ ኳስ ይለወጣል ፣ ይህም ጠንከር ብለው የሚሰበሩ እና የካቪቫር ተለጣፊነትን ያስተላልፋሉ ፡፡

ጨው መጨመር አስፈላጊ አይደለም ፣ ምክንያቱም ካቪያር በሚከማችበት ጊዜ በቂ ጨዋማ ነው ፡፡ ካቪያርን በስፖን መፍጨት ይቻላል ፣ ግን በጣም ጥሩው አማራጭ ማደባለቅ ወይም መቀላቀል መጠቀም ነው ፡፡ ታራማ ካቪያር በብሌንደር ውስጥ ሲደበደብ ፣ እንደ ማዮኔዝ ያለ ተመሳሳይነት ያለው ድብልቅ ይገኛል ፡፡ የካቪያር የግል ኳሶችን የሚሰማበትን ታራማ ካቪያር ማግኘት ከፈለጉ ፣ ቀላቃይ ወይም ከእንጨት ማንኪያ ጋር ወደ ምቹ ትልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ሰብረው መግባት ይችላሉ ፡፡

በዓለም ውስጥ እጅግ ጥራት ያለው ፣ በጣም ጣፋጭ እና ስለሆነም በጣም ውድ የሩሲያ ካቪያር ነው ፡፡ በጣም ዋጋ ያላቸው የቤሉጋ ፣ ስተርጀን እና ስተርጀን ካቪያር የተሰኙት ስተርጅን ዝርያዎች በሚባሉ የሩሲያ ስሞች ስም ነው ፡፡ የዚህ ዓሳ ወሳኝ ዓሦች በካስፒያን ባሕር ሰሜናዊ ክፍሎች ውስጥ ይከናወናሉ ፡፡ እንዲሁም ለአካባቢ ጥበቃ ተስማሚ ከሆኑት መካከል አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡

ከሩሲያ ካቪያር በኋላ የኢራን ካቪያር በጥራት እና በዋጋ ሁለተኛ ደረጃን ይ ranksል ፡፡ የሚመረተው ከተመሳሳይ ዓሳ ነው ፣ ግን በደቡባዊው የካስፒያን ባህር ውስጥ እና ያን ያህል ተወዳጅ አይደለም። ከሩሲያ እና ከኢራን በስተቀር ካቪያር በሌሎች አገሮች ተመርቷል ፡፡ ፈረንሳዊ ሰው ሰራሽ የውሃ ምንጭ ካቪየር ከሚሰጡት ትላልቅ አምራቾች አንዷ ናት ፡፡ እጅግ በጣም ዝነኛ የሆነው የጊሮንድ ክልል ሲሆን በስታርጀን ከመጠን በላይ በመበዝበዙ ዓሦቹን እንደ ተፈጥሯዊ ዝርያ ያጣ ነው ፡፡ ሌሎች ካቪያር ወደ ውጭ የሚላኩ አገሮች እንደ ስዊድን ፣ ሃንጋሪ እና አሜሪካ ናቸው ፡፡

የተጣራ አገልግሎት ካቪያር በትንሽ በረዶዎች የተከበበ እና ከወርቅ ፣ ከቀንድ ፣ ከዕንቁ ወይም ከእንጨት ማንኪያ ጋር እንዲቀርብ ያዛል ፡፡ ይህ ብረት የካቪቫርን ጣዕም ስለሚቀይር ብር በጭራሽ ጥቅም ላይ አይውልም ፡፡ አዋቂዎች ካቪያርን በትንሽ መጠን ይሞክራሉ እንዲሁም ያለ ሎሚን ፣ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ወይም ማንኛውንም ቅመማ ቅመም ያጌጡ ናቸው ፡፡ የሩሲያን ባህል በመከተል ለካቪያር በጣም ተስማሚ የሆነው መጠጥ የቀዘቀዘ ቮድካ ሲሆን በአሜሪካው ሞዴል መሠረት ወደ ደረቅ ሻምፓኝ ተለውጧል ፡፡

የካቪያር ጥቅሞች

ካቪያር በጣም ገንቢ ከሆኑ ምርቶች ውስጥ አንዱ ተብሎ የተገለፀ ሲሆን ከካሎሪ አንፃር ከወተት ፣ ከስጋ እና ከብዙ ምግቦች የላቀ ነው ፡፡ ካቪያር ለሰው አካል በጣም አስፈላጊ በሆኑ ኦርጋኒክ ውህዶች የበለፀገ ነው ፡፡ ካቪያር የደም ግፊትን መደበኛ እንዲሆን እና ሂሞግሎቢንን ለመጨመር የሚረዳ በሳይንሳዊ መንገድ ተረጋግጧል ፡፡ ኦሜጋ -3 እና ኦሜጋ -6 polyunsaturated acids የአዕምሮ እንቅስቃሴን ለማሻሻል ፣ ጠንካራ የፀረ-አለርጂ ውጤት እንዲኖር ፣ የደም ዝውውርን ለማሻሻል እና የካርዲዮቫስኩላር በሽታ ተጋላጭነትን ለመቀነስ ይረዳሉ ፡፡

ካቪያር በቀላሉ ኦይስተር ፣ እንጆሪ ፣ ቸኮሌት ፣ ወዘተ የሚበልጠው አፍሮዲሲያክ № 1 ተደርጎ እንደሚወሰድ ልብ ሊባል ይገባል ፡፡

ከካቪያር ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ለተሰበረ ካቪያር የታወቀ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ተዘጋጅቷል ከ:

ካቪያር - 3 tbsp.

ዘይት - 400 ሚሊ

ውሃ - 150 ሚሊ ሜትር ሙቅ

ሎሚዎች - የ 1/2 ጭማቂ

ሽንኩርት -1 ጭንቅላት የተፈጨ ወይም የተከተፈ

ዳቦ - 2-3 ቁርጥራጮች ደረቅ ፣ መካከለኛው ብቻ

ቂጣው ተሰብሮ በትንሽ ውሃ በሚፈስ ውሃ እርጥብ ነው ፡፡ ካቪያር በእሱ ላይ ተጨምሮ በብሌንደር ተደበደበ ፡፡ ቀስ በቀስ ከ 20-30 ሚሊ ሊትር ዘይት ይጨምሩ ፡፡ ዘይት ከጨመረ ከ 3-4 ጊዜ በኋላ ትንሽ ውሃ አፍስሱ ፣ እንደገና ዘይት ያፈሱ ፡፡ በመጨረሻም የሎሚ ጭማቂ እና የተከተፈ ሽንኩርት ይጨምሩ ፡፡ ካቪያር በደንብ መብሰል አለበት ፡፡

ለዋናው ታራማ ካቪያር ንጥረ ነገሮች-ከ100-120 ግራም ቅድመ-የጨው ካቪያር ፣ ከ500-700 ሚሊር ዘይት ፣ 1 ቁራጭ ደረቅ ነጭ እንጀራ ፣ 1 የሎሚ ጭማቂ ፣ 1/2 የተጣራ ሽንኩርት ፡፡ ታራማ ሰላጣም ከ 100 ግራም ነጭ ወይም ቀይ ታራማ ፣ ከ 1 ነጭ ዳቦ መካከለኛ (700 ግራም) ፣ 50 ሚሊር የወይራ ዘይት ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ወይም 1 ሽንኩርት እንዲሁም ከ 1 የሎሚ ጭማቂ ይዘጋጃል ፡፡ ከተፈለገ 1/2 ኪሎ ግራም የተቀቀለ ድንች መጨመር ይቻላል ፡፡