2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
ካርፕ (ሳይፕሪነስ ካርፒዮ) በአገራችን ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ዓሦች አንዱ ነው ፣ ይህም በቡልጋሪያዊ ወጎች እና እምነቶች ላይ ጥልቅ ሥረ መሠረትን እንኳን ማግኘት ችሏል ፡፡ በቅዱስ ኒኮላስ በዓል ላይ የቅዱስ ኒኮላስ ካርፕን መመገብ የምንወድ ከመሆኑ እውነታ ባሻገር ይህ ዓሣ ዓመቱን በሙሉ በቡልጋሪያ ጠረጴዛዎች ላይ ይከበራል ፡፡
ካርፕ በጎን በኩል የተስተካከለ ዓሳ ነው ፣ እሱም በከፍተኛ ግዙፍ ጀርባ እና በአንጻራዊነት ትንሽ ጭንቅላት ተለይቶ የሚታወቅ። በአጠቃላይ ሶስት የካርፕ ዝርያዎች አሉ - ሰውነታቸው በሚዛን የተሸፈነ ቅርፊት የካርፕ ፣ የመስታወት ካርፕ ፣ በሦስት ረድፍ የተደረደሩ ትላልቅ ቅርፊቶች ያሉት ሲሆን እርቃናቸውን የካርፕ ደግሞ ሚዛን የላቸውም ፡፡
ካርፕ በጣም የሚስማማ እና የመኖሪያ አካባቢያዊ ለውጦችን የሚቋቋም የንጹህ ውሃ ዓሳ ነው። ዛሬ በዓለም ላይ በጣም ከተያዙ ዓሦች አንዱ የሆነው ይህ ነው ፡፡ ከ 500 ዓመታት ገደማ ከተመረጡ በኋላ ዛሬ ብዙ የካርፕ ንዑስ ክፍሎች አሉ ፡፡
በአማካይ የካርፕ ክብደት ከ 30 - 35 ኪ.ግ ይደርሳል ፣ ግን በጣም ጥሩዎቹ ከ 800 ግራም እስከ 3 ኪ.ግ. በተያዘው ትልቁ የካርፕ ዓለም መዝገብ የተያዘው በአጎራባች ሮማኒያ ውስጥ በሮበርት ራዱታ ውስጥ 37.3 ኪግ እና 115 ሴ.ሜ ቁመት ያለው አንድ ግዙፍ የካርፕ ዝርያ በተያዘው የኦስትሪያው ዓሣ አጥማጅ ክርስቲያን ባልደመን ነው ፡፡
ሞቃታማ በሆኑ አካባቢዎች በሕይወት በአራተኛው እና በስድስተኛው ዓመት መካከል ካርፕ ወደ ወሲባዊ ብስለት ይደርሳል ፣ እናም በእኛ ሁኔታ ውስጥ ከ 3-4 ዓመት ዕድሜ ጋር ሊባዛ ይችላል ፡፡ በ 3 ዓመታት ውስጥ ካርፕ 35 ሴ.ሜ ሊደርስ እና ክብደቱ ከ 1 - 1,250 ኪ.ግ.
ምንም እንኳን ይህ ዓይነቱ ዓሳ በከፍተኛ የመራባት ባሕርይ የተያዘ ቢሆንም - በ 1 ኪሎ ግራም የቀጥታ ክብደት በ 180 ሺህ ካቪያር እህሎች ፣ ግን በጣም ጥቂቶቹ በሕይወት ያሉ ብዙ ሌሎች የውሃ ውስጥ ነዋሪዎችን ስለሚበሉ - የካርፕ ካቪያር እና ትናንሽ ካርፕ ፡ በድንጋይ እና በውሃ ውስጥ ባሉ እጽዋት ላይ በግንቦት-ሰኔ ውስጥ ካርፕ ተወለደ ፡፡
ካርፕ በቡልጋሪያ ውስጥ ዓሣ ለማጥመድ በጣም የተስፋፋ ዓሳ አንዱ ሲሆን በመላው አገሪቱ ውስጥ በሚገኙ የውሃ ማጠራቀሚያዎች ውስጥ ይሰራጫል ፡፡ ካቪያር በመጥፋቱ እና በተሳሳተ የአሳ ማጥመጃ ፖሊሲ ችግሮች እንዲሁም በአሳ አጥማጆች መጥፎ እምነት ምክንያት በየአመቱ የካርፕ ብዛት እየቀነሰ ይሄዳል ፡፡
ለትክክለኛው የመራባት ሁኔታዎች አስቸጋሪ እና እንዲያውም የማይቻል እየሆኑ መጥተዋል ፡፡ በተግባር በአገራችን ውስጥ የጾታ ብልት ያልበሰለ የካርፕ ማጥመድ ይፈቀዳል ፣ የውሃ ማጠራቀሚያዎችን ማሟጠጥ የበለጠ እና የበለጠ ትኩረት የሚስብ ነው።
በካርፕ ማጥመጃ ላይ የካርፕ ንክሻ በተሻለ ፡፡ በበጋ ወቅት ካርፕን የሚይዙ ከሆነ ዓሦች እንደ ብዙ ዓሦች በምሽት ወይም በማለዳ የተሻሉ እንደሆኑ ይወቁ ፡፡ በቀን ውስጥ ጨለማ እና ደመናማ በሆነ የአየር ሁኔታ ውስጥ ካርፕ እንዲሁ በደንብ ይነክሳል - በዝናብ ጊዜ ወይም ከዝናብ በኋላ ፡፡ ምናልባትም በጣም የተሳካው ዓሳ ቀኑን ሙሉ በሚነክሰው በፀደይ እና በመኸር ወቅት ነው ፡፡
የካርፕ ታሪክ
የመጀመሪያው ካርፕ በጥንቷ ሮም ከእስያ ወደ አውሮፓ ደርሷል ፡፡ በዚያን ጊዜ ካርፕ እንደ ድንገተኛ የምግብ አሰራር ምግብ ተደርጎ ይቆጠር ነበር ፡፡ በኋላ በታሪክ ውስጥ በመካከለኛው ዘመን የካቶሊክ ቤተክርስቲያን ዓሦችን ከደስታዊ ምግቦች ዝርዝር ውስጥ አስወጣች ፡፡ በዚህ መንገድ መነኮሳቱ በቀን መቁጠሪያው ላይ ከብዙ ቀናት የጾም ቀናት ራሳቸውን ለማዳን ሰው ሰራሽ ኩሬዎችን በካርፕ ማራባት ጀመሩ ፡፡
በጣም ጥሩ የሰባ ካርፕ ዝርያ ዘሮች በቼክ ሪ Republicብሊክ ውስጥ ከቦሂሚያ ክልል መነኮሳት ሆነው ተገኙ ፡፡ ቀስ በቀስ አዳዲስ የካርፕ ዝርያዎች እዚያ ተመሰረቱ ፣ ይህም የምግብ አሰራር እሴት እየጨመረ ወይም በሌላ አነጋገር በቀላሉ እና በጣፋጭ ተዘጋጅተዋል ፡፡ እስከዛሬ ድረስ ቼክ ሪፐብሊክ የቀጥታ ካርፕን በዓለም ትልቁ ላኪ ሆና ቀጥላለች ፡፡
ስለ ቅዱስ ኒኮላስ ካርፕ
በቅዱስ ኒኮላስ ቀን የተጠበሰ ፣ የታሸገ ወይም የተጠበሰ ካርፕ የመመገብ ብሩህ እና ጣፋጭ ባህል ከአንድ አስደሳች አፈ ታሪክ ጋር የተቆራኘ ነው ፡፡ አንድ ጊዜ ቅዱስ ኒኮላስ በጀልባ ወደ ባሕር ሲወጣ አንድ ከባድ አውሎ ነፋስ ተነሳ ፣ ጀልባውን ሰበረ ፡፡ ጀልባውን ፣ እራሱንም ሆነ ጓደኞቹን ለማዳን ቅዱሱ አንድ ካርፕ ያዘ እና ስንጥቁን በተሳካ ሁኔታ ዘግቶታል ፡፡
ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ለቅዱስ ኒኮላስ ቀን ዓሳ በተለምዶ መስዋእትነት ይሰጠዋል ፣ ብዙውን ጊዜ ካርፕ ፣ ምክንያቱም ካርፕ የቅዱስ ኒኮላስ አገልጋይ ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ብዙውን ጊዜ በብሩህ የበዓል ቀን አንድ የዓሳ ገንዳ ይዘጋጃል - በካርፕ ውስጥ የታሸገ ካርፕ። ከበዓሉ ጠረጴዛ በኋላ የቅዱስ ኒኮላስ ካርፕ አጥንቶች አይጣሉም ፡፡
እነሱ መቃጠል ፣ መሬት ውስጥ መቀበር ወይም ወደ ወንዙ መወርወር አለባቸው ፡፡ እምነቱ በዚህ መንገድ በቤተሰቡ ውስጥ ያለው ደኅንነት እና በቤተሰብ ውስጥ የመራባት ሁኔታ እንደሚጨምር ነው ፡፡
በተለምዶ አሮጊት ሴቶች በልጆቹ ባርኔጣዎች ላይ በመስቀል ቅርፅ ካለው የካርፕ አናት ላይ አጥንትን ይሰፉ ነበር ፡፡ ይህ ከክፉ ኃይሎች እና ትምህርቶች ለመጠበቅ የሚደረግ ነው ፡፡ በቻይና እና በጃፓን በሌላ በኩል ባህላዊ እምነቶች አንድ ወንድ ሲወለድ እንደ ካርፕ እራሱ ጤናማ ፣ ብልህ እና ጠንካራ እንዲያድግ መሾምን ይጠይቃል ፡፡
የካርፕ ቅንብር
ካርፕ በጣም ዘይትና ለምግብነት የሚውሉ ዓሦች ሲሆን በውስጡ ያለው የስብ መጠን የሚመረኮዘው ባደገበት ሁኔታና ቦታ ላይ ነው ፡፡ እንደ ብዙ ዓሦች ሁሉ ፣ ካርፕ እንደ ፎስፈረስ ያሉ ጠቃሚ ኦሜጋ -3 ያልተሟሙ የሰቡ አሲዶች ፣ ፕሮቲን እና የተለያዩ ጥቃቅን ንጥረ ነገሮች ምንጭ ነው ፡፡
100 ግራም የካርፕ ይ containል
ካሎሪዎች: 127 ኪ.ሲ.
ካሎሪዎች ከስብ 50.4 ኪ.ሲ.; ስብ 5.6 ግ; የተመጣጠነ ስብ 1.1 ግ; ኦሜጋ -3 የሰባ አሲዶች 0.6 ግ; ኮሌስትሮል: 66 ሚ.ግ; ፕሮቲን 17.8 ግ; ካልሲየም 41 ሚ.ግ; ፖታስየም 332 ሚ.ግ; ፎስፈረስ 415 ሚ.ግ.
የካርፕ ምርጫ እና ማከማቻ
አዲስ የተያዙትን ብቻ ይግዙ ካርፕ የትኛው ወፍራም ነው ፣ በተለይም ለመሙላት ሊጠቀሙበት ከሆነ ፡፡ የዓሳው ዓይኖች ደመናማ መሆን የለባቸውም - ይህ ማለት ዓሳው አዲስ አይደለም ማለት ነው ፡፡ ከመጀመርዎ በፊት ካርፕን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ ፡፡
የካርፕ የምግብ አሰራር አጠቃቀም
ከሁሉም ምርጥ ካርፕ እሱን ለመሙላት እስከ 3 ኪሎ ግራም ያህል ነው ፣ እና ዳቦ ለማብሰል ትናንሽ ናሙናዎች ተመርጠዋል ፡፡ ጣፋጩ የካርፕ ሥጋ ለስላሳ ፣ ጥቅጥቅ ካለው መዋቅር ጋር በጣም ጣፋጭ እና ጣዕም ያለው ነው ፡፡ ዓሳዎች ለክረምቱ ወራት በቂ ስብ ሲከማቹ በበጋው መጨረሻ እና በመኸር ወቅት ካርፕ በጣም ጣፋጭ እንደሆኑ ይቆጠራሉ ፡፡ ሙሉ በሙሉ አዲስ ትኩስ ማብሰል ምርጥ ነው ካርፕ ፣ በቾፕስ ተቆራርጧል ፡፡
Cutlets ከ ካርፕ እስከ 1.5 ኪ.ግ ምናልባት ለማቅለስና ለመጋገር ምርጥ ናቸው ፡፡ በትላልቅ ዓሦች እንደሚደረገው የአከርካሪ አጥንትን ተጨማሪ መከፋፈል አይጠይቁም ፡፡ በመጀመሪያ ካርፕ በደንብ መታጠብ እና መፋቅ አለበት ፡፡ ዓሣውን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ2-3 ደቂቃዎች ካጠቡ በቀላሉ ሊላጩ ይችላሉ ፡፡ ከዚያ ጅራቱን መቁረጥ ፣ የሆድ ዕቃዎችን እና ጉረኖቹን ማስወገድ ይችላሉ ፡፡ በመጨረሻም ካራፕ እንደገና ታጥቦ ከማብሰያው በፊት ያጠጣዋል ፡፡
ብትጋግሩ ካርፕ በመጋገሪያው ላይ በመጀመሪያ ከ 5 - 6 ደቂቃዎች ያህል ሚዛን ወይም ቆዳው ላይ በደንብ ከተቀባ በኋላ - ከዚያም ውስጡን ከ2-3 ደቂቃ ያህል ያድርጉት ፡፡ በጣም ጣፋጭ የዓሳ ሾርባዎች እንዲሁ ከካርፕ የተገኙ ናቸው ፡፡ የጨው እና የበሰለ ምርጥ ካቪያር-ታራማ እንደሆነ ተደርጎ ስለሚቆጠር ከካርፕ ራሱ ፣ ካቪያር የምግብ አሰራር ዋጋ አለው ፡፡ ሌሎች ዓሦች ብዙውን ጊዜ እንደ ሣር ካርፕ ፣ በረሮ ፣ ብር ካፕ ያሉ የካርፕ ምትክ ሆነው ሊያገለግሉ ይችላሉ ፡፡ የካርፕ ጣዕም ከሬይስሊንግ ወይን ጋር በጣም ጥሩ ነው ፡፡
የሚመከር:
ለቅዱስ ኒኮላስ ካርፕ የተለያዩ ሙላዎች
የቅዱስ ኒኮላስ ቀን የመርከበኞች ፣ የባንኮች ፣ የነጋዴዎች በዓል ነው ፣ በተጨማሪም የበርገን ከተማ እና የኦርቶዶክስ ቤተክርስቲያን በዓል ነው እ.ኤ.አ. ታህሳስ 6 ቀን ቅዱስ ኒኮላስ ተከበረ . በሌላ አገላለጽ ምንም እንኳን የስም ቀን ባይሆኑም በዚህ ቀን ለቅዱስ ኒኮላስ ቀን ተስማሚ በሆነ ጠረጴዛ ማክበር አለብዎት ፡፡ በተለምዶ ፣ ከዚያ ብዙውን ጊዜ የሚቀርበው አስገዳጅ ምግብ ማዘጋጀት አለብዎት የተሞላ ካርፕ .
በቅዱስ ኒኮላስ ቀን ዙሪያ ያለው ካርፕ በ BGN 2 ከፍ ይላል
ለዘንድሮው የቅዱስ ኒኮላስ ቀን ባህላዊው የካርፕ ዋጋ በ BGN 2 የሚጨምር ሲሆን ዓሳውም በበጋው ቀን ከ BGN 6 እና 8 መካከል ባሉ ሱቆች ውስጥ እንደሚቀርብ እስታርት ጽ writesል ፡፡ በ Blagoevgrad ዙሪያ ባሉ የዓሣ ገንዳዎች ውስጥ እስካሁን ድረስ በአሳዎቹ የዋጋ እሴቶች ላይ ምንም ለውጦች አይታሰቡም ፡፡ ካርፕ በ BGN 5.50 በችርቻሮ እና በጅምላ - ቢጂኤን 4.
ለቅዱስ ኒኮላስ ቀን ርካሽ ካርፕ
የቡልጋሪያ ዓሳ አምራቾች በዚህ ዓመት የቅዱስ ኒኮላስ ቀን ሰንጠረዥ በከፍተኛ ሁኔታ ርካሽ እንደሚሆን ይተነብያሉ ፡፡ የሀገር ውስጥ ነጋዴዎች የቅድመ-በዓል ገበያው በዚህ አመት ሪኮርድን የሚያመላክተው በርካሽ የካርፕ ጎርፍ እንደሚጥለቀለቁ ይጠብቃሉ ፡፡ ዓሦችን ከመጠን በላይ ማምረት ለንግድ ዋጋ መቀነስ ያስከትላል ፡፡ በርካታ ትናንሽ የዓሣ ማጥመጃ ሱቆች ለቅዱስ ኒኮላስ ዴይስ ብቻ የካርፕ ክምችት ይይዛሉ እና በዝቅተኛ ምዝገባም እንኳ በፍጥነት ለመሸጥ ይመርጣሉ ፡፡ የኩሬዎች እና የካርፕ እርሻዎች ባለቤቶች ዓሳውን ለ BGN 3 / ኪግ ለሻጮቹ ያቀርባሉ ፣ ከዚያ ሱቆቹን ይሞላሉ ፡፡ ከቢጂ ዓሳ ዮርዳን ኮስታዲኖቭ እንደተናገረው በዚህ ዓመት በቅዱስ ኒኮላስ ቀን ላይ ያለው የካርፕ ካለፈው ዓመት ባነሰ ዋጋ ይቀርባል ፡፡ እ.
አንድ የአፍሪካ ካትፊሽ ይህንን የቅዱስ ኒኮላስ ቀንን ካርፕ እያፈናቀለ ነው
በፓዛርዚክ ክልል ውስጥ የሚራባው ወይም ከቱርክ የሚመጣው የአፍሪካ ካትፊሽ ቀስ በቀስ የቅዱስ ኒኮላስ ጠረጴዛን ባህላዊ ካርፕ መተካት ጀምሯል ፡፡ ከቅርብ ዓመታት ወዲህ የአሳ ገበያ ምልከታዎች እንደሚያሳዩት በሀገራችን ያሉ ሸማቾች ከካርፕ ይልቅ ሌላ ዓይነት ዓሳ ለበዓሉ በማዘጋጀት የቅዱስ ኒኮላስ ዴይ ወግን የማፍረስ አዝማሚያ እየታየባቸው ነው ፡፡ የአፍሪካ ካትፊሽ የቤቱን ገበያዎች በጎርፍ አጥለቅልቋቸዋል ፣ ደንበኞቻቸውም ይመርጧቸዋል ምክንያቱም በአንድ ኪሎግራም ዋጋቸው በየጊዜው እያደገ ከሚሄደው የካርፕ ዋጋ 2 እጥፍ ብቻ ከፍ ያለ ሲሆን በቅዱስ ኒኮላስ ባህላዊ ዓሦች ዙሪያ ባሉት ቀናት ለቡልጋሪያውያን የማይደረስ ሆኗል ፡፡ በዚህ ዓመት ካርፕ ፍላጎቱ እያደገ ከቀጠለው ከዓሣው ጋር ይወዳደራል ፡፡ ርካሽ ስለሆኑ ለቅዱስ ኒኮላስ ጠረጴዛም እንዲሁ
ለቅዱስ ኒኮላስ ቀን ካርፕ በአንድ ኪሎግራም ወደ 5 ሊቫዎች ያስከፍለናል
በተለምዶ ለቅዱስ ኒኮላስ ቀን ጠረጴዛው ላይ የተቀመጠው ካርፕ በአንድ ኪሎግራም አማካይ BGN 5 ያስከፍለናል ፡፡ በበዓሉ ዋዜማ ላይ የዓሳ ገበያው ተንቀሳቅሷል ፣ ትንታኔዎች ያሳያሉ ፡፡ በቅዱስ ኒኮላስ ቀን ዙሪያ በየዓመቱ የዓሳ ሽያጭ በ 70% ገደማ ያድጋል ፣ ከካርፕ ከ 1.3 እስከ 3 ኪሎግራም ድረስ በመግዛት ትልቁ የምግብ ሰንሰለቶች መረጃዎች ያመለክታሉ ፡፡ ኤክስፐርቶች በበጋው ቀን ከ BGN 6 በላይ ለመዝለል አንድ ኪሎ የካርፕ ዋጋን አማራጩን አይከለክሉም ፡፡ ሆኖም ፈታኝ ዝቅተኛ ዋጋዎች ቢኖሩም አሳማኝ ጥራት በሌለው ቁጥጥር ካልተደረገባቸው ቦታዎች ዓሳ እንዳይገዙ ይመክራሉ ፡፡ በስቴት ኮሚሽኖች ግብይት እና ገበያዎች የስቴት ኮሚሽን መሠረት ቡልጋሪያውያን ብዙውን ጊዜ ለበዓሉ የቀዘቀዘ ማኬሬልን ያዘጋጃሉ ፡፡ እሴቶቹ በቢጂኤን 3.
