ዱቄት

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

እንጀራ እና ውሃ የሰው ተፈጥሮ የሚፈልጋቸው ነገሮች ናቸው ሲኔካ ፡፡ ዱቄት ለዳቦ ዋና ጥሬ እቃ እንደመሆኑ ሰው ለምግብ ከሚጠቀምባቸው እጅግ ጥንታዊ ምርቶች ውስጥ አንዱ ነው ፡፡ በተለምዶ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ከቡልጋሪያውያን ተወዳጅ ምግቦች ውስጥ ናቸው ፡፡ እንደ አብዛኛው የአውሮፓ አገራት በአገራችን የስንዴ እርባታ ለዘመናት የቆየ ባህል አለው ፡፡ ዛሬ ዳቦ ከመቼውም ጊዜ በበለጠ በልዩ ልዩ እና ከፍ ባለ የአመጋገብ ዋጋ በገበያው ላይ ይገኛል ፡፡

ዱቄት እጅግ በጣም በሚያስደንቁ ቅርጾች ፣ ሸካራዎች ፣ ጣዕሞች ፣ መጠኖች ፣ ከተለያዩ ተጨማሪዎች ጋር የሚኖር የዳቦ መሠረት ነው። ዱቄት እንደ ስንዴ ፣ አጃ ፣ አጃ ፣ የደረት ፣ ወፍጮ ፣ በቆሎ ፣ ሩዝ ፣ ሽምብራ እና ሌሎችም ካሉ የተለያዩ የእህል ዓይነቶች ሊሠራ ይችላል ፡፡ ዱቄት እንዲሁ ከጥራጥሬ የተሰራ ነው - አኩሪ አተር ፣ ድንች ፣ ባክዋት ፣ ታፒካካ እና ሌሎችም ፡፡

ትኩስ የተፈጨ ዱቄት ቢጫ ቀለም ያለው ሲሆን ቀለል ያለ ቀለሙ የበርካታ ወራት ቆይታ ወይም ተጨማሪ የኬሚካል ተጨማሪዎች ውጤት ነው ፡፡ እንደ ቤንዞይል ፐርኦክሳይድ ፣ አስኮርቢክ አሲድ ፣ ወዘተ ያሉ የቢሊንግ ተጨማሪዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ የዱቄቱን ጥራት ለማሻሻል ሌሎች ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ ለምሳሌ ኢ 450 (2) disulfates ፣ እንደ ኢሚልፋይነር ፣ ሶድየም ካርቦኔት ኢ 500 ዱቄቱን እንዳይበከል እንዲሁም አስኮርቢክ አሲድ E300 እንደ ፀረ-ኦክሳይድ እና የግሉተን ተግባር ማጎልበት ያገለግላሉ. ከፍ ያለ አመድ ይዘት ያላቸው ዱቄቶች ጥቁር ቀለም ያላቸው ናቸው። የዱቄቱ ጥንቅር እንዲሁ በአፈሩ እና በአየር ሁኔታ ሁኔታዎች ተጽዕኖ አለው። ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በአፈሩ ውስጥ ባለው ዝቅተኛ ናይትሮጂን ይዘት ምክንያት የእህሉ የፕሮቲን ይዘት ዝቅተኛ ነው ፡፡

የዱቄት ታሪክ በሺዎች ከሚቆጠሩ ዓመታት በኋላ ሊገኝ ይችላል። ዱቄትን ለመፍጨት ወፍጮዎችን ለመንዳት የውሃ ኃይል አጠቃቀም የመጀመሪያው ማስረጃ ከክርስቶስ ልደት በፊት ከክርስቶስ ልደት በፊት ጀምሮ ነበር ፡፡ ለሚቀጥለው ምዕተ-ዓመት በዚህ ተግባር ውስጥ ነፋሱ ተጠምዷል ፡፡ በ 1786 በለንደን የመጀመሪያው የእንፋሎት ፋብሪካ እስኪሠራ ድረስ የንፋስ ፋብሪካዎች ለረጅም ጊዜ ዱቄት ለማምረት ዋናው ኃይል ነበሩ ፡፡

የዱቄት እና የዳቦ ዓይነቶች

ጥሩ ዱቄቶች የሚመረቱት ከመካከለኛ የእህል ንብርብር እና ሙሉ በሙሉ - ከሶስቱም እርከኖች ነው ፡፡ ሶስት ዋና ዋና የዱቄት ዓይነቶች በቡልጋሪያ ይመረታሉ-500 ፣ 700 እና 1150 ዓይነት እና የሚከተሉትን ዋና ዋና የዳቦ ዓይነቶች “ስታራ ዛጎራ” ፣ “ዶብሩድጃ” እና “ሶፊያ” ፡፡ የዱቄቱን አይነት የሚያመለክተው ቁጥሩ አመድ ይዘቱን በመቶኛ ያሳያል ፡፡ ስለሆነም የዱቄት ዓይነት 700 0 ፣ 7% አመድ ይዘት አለው ፡፡ ሌሎች የስንዴ ዱቄት ዓይነቶች አሉ - 650 እና 800 ፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲን የያዙ እና ሙሉ እህል በመባል የሚታወቀው 1850 ዓይነት።

ለሰው ፍጆታ ዱቄት ለማምረት እንደ ስንዴ ጥራት ያለው የስንዴ ጥራት በመበላሸቱ ፣ ብዙ የተለያዩ የማረሚያ ዓይነቶች በዱቄቱ ላይ ተጨምረዋል ፡፡ የመጨረሻውን ምርት ጥራት ያሻሽላሉ ፡፡ ዓይነት 500 ነጭ እንጀራ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ዓይነት 700 - ዳቦ "ዶብሩድጃ" በሚለው ምርት ውስጥ ፣ 1150 ዓይነት - ለ “ዓይነት ዳቦ” ፣ እና 1850 - ለ “ግራሃም” ፡፡ ከስንዴ ዱቄት በተጨማሪ ሌሎች በርካታ ዓይነቶች አሉ ፡፡

ግራሃም ዱቄት በአሜሪካዊው የፕሪስባይቴሪያን ቄስ ሲልቨስተር ግራሃም - ከ 19 ኛው ክፍለዘመን የመጀመሪያ አጋማሽ ጀምሮ የቬጀቴሪያንነትን ታዋቂ ተከላካይ ተባለ ፡፡ የተወሰኑ የዳቦ ዓይነቶችን ለማሳካት የተለያዩ የዱቄት ዓይነቶች ብዙውን ጊዜ በጥምር ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ የፕሮቲን መጠን እንዲጨምር የአኩሪ አተር ዱቄት ወደ ዳቦ ይታከላል ፡፡ ሙሉ የስንዴ ዱቄት 16% ገደማ ፕሮቲን ይይዛል ፣ አኩሪ አተር ግን - አማካይ 45% ነው ፡፡ ዝቅተኛ ግሉቲን እና በጣም ጠቃሚ። ከፕሮቲን በተጨማሪ የአኩሪ አተር ዱቄት በምግብ ፋይበር ፣ በብረት ፣ በፖታስየም እና ቢ ቫይታሚኖች የበለፀገ ነው ዱቄት የዳቦውን ወጥነት የበለጠ ያደርገዋል እና ብዙውን ጊዜ ከጥሩ የስንዴ ዱቄቶች ጋር በማጣመር ጥቅም ላይ ይውላል።

የሩዝ ዱቄት ሁለት ዋና ዋና ዓይነቶች አሉት - ቡናማ (ያልበሰለ) የሩዝ ዱቄት እና ዱቄት የነጭ ሩዝ።ለቂጣው አንድ ጥራጥሬ ይሰጣል ፡፡ የመጀመሪያው የሩዝ ዱቄት ከ 10 እጥፍ በላይ የቫይታሚን ኢ ይዘት እንዲሁም የፕሮቲን ፣ የምግብ ፋይበር ፣ ዚንክ ፣ ካልሲየም እና ፎሊክ አሲድ ከፍተኛ ይዘት አለው ፡፡ ሁለቱም አኩሪ አተር እና የሩዝ ዱቄት ከ gluten-free ዳቦ ለማዘጋጀት ተስማሚ ናቸው ፣ ይህ ደግሞ በተለይ በስንዴ ዱቄት ውስጥ ለሚገኘው የፕሮቲን ግሉቲን አለመቻቻል ላላቸው ሰዎች ተስማሚ ነው ፡፡

የበቆሎ ዱቄት የተሠራው ከመካከለኛው የበቆሎ ፍሬ ነው ፡፡ ከነጭ ወይም ከቢጫ በቆሎ እንደተሰራ ላይ በመመርኮዝ ነጭ ወይም ቢጫ ቀለም አለው ፡፡ የበቆሎ ዱቄት በካርቦሃይድሬት ፣ በቫይታሚን ኤ ፣ ቢ ቫይታሚኖች ፣ ፎስፈረስ ፣ ማግኒዥየም ፣ ብረት ፣ ዚንክ እና ሊኖሌኒክ አሲድ ከፍተኛ ነው ፡፡ ግሉተን ይል ፡፡

ብቅል ዱቄት የተሠራው ከበቀለ ገብስ እህሎች ነው ፡፡ ቡቃያው በእህል ውስጠ-ህዋስ ውስጥ ያለውን የተወሰነውን ስታርች ወደ ዝቅተኛ ሞለኪውላዊ ስኳሮች በመቀየር ከነጭ የበለጠ በእነዚህ ስኳሮች የበለፀገ ያደርገዋል ፡፡ እነዚህ ስኳሮች ለመፍላት ጥሬ ዕቃዎች በመሆናቸው ይህንን ሂደት ለማሳደግ ብቅል ዱቄት በስንዴ ዱቄት ላይ ይጨመራል ፣ ይህም በምላሹ የዳቦውን ጣዕምና ቁመና ይለውጣል ፡፡

ደካማ አሲዶች እና ቤኪንግ ሶዳ ጨዎችን የሚጨምሩበት የራስ-እብጠት ዱቄቶች አሉ ፡፡ እነዚህ ውህዶች ከውሃ ጋር ሲደባለቁ እርስ በእርሳቸው ምላሽ ይሰጣሉ እና በዱቄቱ ውስጥ ተጠብቆ የሚቆይ ካርቦን ዳይኦክሳይድን ይለቃሉ ፡፡

የበለጠ ተወዳጅነት የሌለው በጣም ጠቃሚ ነው ተብሎ የሚታመን የአተር ዱቄት ነው። የማዕድን ጨዎችን ፣ ቫይታሚኖችን እና ጥቃቅን ንጥረ ነገሮችን የያዘ ከፍተኛ ይዘት አለው ፡፡ የአተር ዱቄት ከ5-6 እጥፍ ርካሽ ሲሆን ኮሌስትሮል የለውም ፡፡ ባዮሎጂያዊ እሴቱ ከተለመደው ነጭ ዱቄት ከ 2-3 እጥፍ ይበልጣል። ከነጭ ዱቄት በ 4 እጥፍ የበለጠ ፖታስየም ይ,ል ፣ የፎስፈረስ ይዘት 2 እጥፍ ይበልጣል ፣ ማግኒዥየም እና ብረት - 2 ጊዜ (በአተር ዱቄት ውስጥ ከፖም የበለጠ ነው) ፡፡ በአተር ዱቄት ውስጥ ያለው ካልሲየም በ 4 እጥፍ ይበልጣል (ከጎጆው አይብ ከ30 -40% ያነሰ ነው) ፡፡ ከነጭ ዱቄት በ 4-5 እጥፍ ይበልጣል - በቪታሚን ቢ 1 እና በፒ.ፒ. የበለፀገ ነው ፡፡ ከስንዴ ዱቄት ጋር ሲነፃፀር የአተር ዱቄት በ 2 እጥፍ የበለጠ ፕሮቲን ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው ስብ እና ካርቦሃይድሬት እና 2 እጥፍ የበለጠ ፋይበር አለው ፡፡

የዱቄቱ ጥንቅር

ዱቄቱ የሚመረተው እህል ራሱ ለሰው አካል እጅግ ገንቢና ዋጋ ያለው ምርት ነው ፡፡ ሆኖም በማምረት ሂደት ውስጥ እ.ኤ.አ. ዱቄት እና ዳቦ ፣ ብዙውን ጊዜ የአመጋገብ ዋጋዎች ይደመሰሳሉ። የእህሉ አወቃቀር በሁሉም የእህል ዓይነቶች ውስጥ ተመሳሳይ ነው ፣ በጣም የመጨረሻው ክፍል እቅፍ ይባላል እና ብዙ ነው ፡፡ በአመጋገብ ፋይበር ፣ በማዕድናት - ዚንክ ፣ መዳብ ፣ ብረት ፣ ማግኒዥየም ፣ ሴሊኒየም እና ቢ ቫይታሚኖች የበለፀገ ነው - ታያሚን ፣ ሪቦፍላቪን ፣ ናያሲን እና ፎሊክ አሲድ እና በውስጠኛው ሽፋኖች - እና ፕሮቲን ፡፡ የጥራጥሬውን ክብደት 15% ያህል ያደርገዋል ፡፡

ከቅርፊቱ በታች መካከለኛ ሽፋን - endosperm ነው ፡፡ የእህል ክብደት ትልቁ ክፍል ነው (80% ያህል) ፡፡ በካርቦሃይድሬት (በአብዛኛው ስታርች) እና በፕሮቲን የበለፀገ ሲሆን አነስተኛ መጠን ያለው ቢ ቢ ቫይታሚኖችን ይ containsል ጀርሙ የእህል ውስጠኛው ሽፋን ነው ፡፡ ከእህሉ ውስጥ ከ2-3% የሚይዝ ሲሆን በፕሮቲኖች ፣ በማዕድናኖች እና በቪታሚኖች የበለፀገ ነው - በተለይም ቫይታሚን ኢ እና ቢ ቫይታሚኖች እንዲሁም እስከ 10% የሚሆነውን ስብ ይ containsል ፡፡ የኋሊው የዱቄቱን ዘላቂነት ይቀንሰዋል ፣ ለዚህም ነው ጀርሙ በአብዛኞቹ ዱቄቶች ምርት ውስጥ የማይካተተው ፡፡

የዱቄቱ ጥንቅር በዋነኝነት በእህል መፈልፈያ ዓይነት እና መቶኛ ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡ ለምሳሌ ፣ ሙሉ የስንዴ ዱቄት ከጠቅላላው የእህል አጃ ዱቄት የበለጠ ፕሮቲን እና ስታርች ይ containsል ፣ ግን አነስተኛ የአመጋገብ ፋይበር አለው ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ ሙሉ እህል ዱቄት ከጥሩ ዱቄቶች የበለጠ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች እና ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮች አሉት።

የኋለኛው የቫይታሚን ኢ ፣ ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ ፣ ማንጋኒዝ ፣ ማግኒዥየም ፣ መዳብ ፣ ዚንክ ፣ የአመጋገብ ፋይበር አብዛኛውን ጊዜ በጅምላ ዱቄት ውስጥ ከ 50% በታች ይይዛል ፡፡ የፕሮቲን መጠን እንዲሁ ያነሰ ነው።ሙሉ እህል ያለው ዱቄት በብረት ፣ በኒያሲን (ቫይታሚን ቢ 3) ፣ ፎሊክ አሲድ እና ሌሎችም የበለጠ ሊበለጽግ ይችላል ፡፡

የዱቄት ምርጫ እና ማከማቸት

መነሻቸውን እና ጥራታቸውን በግልጽ በሚያሳዩ ፓኬጆች ውስጥ በጥብቅ የተዘጋ ዱቄቶች መመረጥ አለባቸው ፡፡ ዱቄቱ ቀላል እና ንጹህ አየር ሳይኖር በጨለማ እና ደረቅ ቦታ መቀመጥ አለበት ፡፡ ወደ ዱቄቱ የማንኛውንም ተባዮች ተደራሽነት መገደብ አስፈላጊ ነው ፡፡

ዱቄት በማብሰያ ውስጥ

ከነጭ ነጭ እስከ ጥቁር ቡናማ ያለው ዱቄት ከተለያዩ የወይን ዓይነቶች ጋር በዘመናዊነት ተወዳዳሪ ነው ፡፡ ትክክለኛውን ዱቄት የሚጠቀሙ ከሆነ በገበያው ውስጥ ለተገዙ ወይም በቤት ውስጥ ለሚዘጋጁ እጅግ በጣም ብዙ ምግቦች - ከቂጣ እና ከቂጣ እስከ ልዩ ልዩ ፣ ሾርባ እና ስጎዎች ድረስ የሚፈልገውን ሸካራነት ፣ ጣዕም እና ባህሪ ይሰጣል ፡፡ ዳቦ ለብዙ ሌሎች ምግቦች መሠረት ነው - ፒዛ ፣ ካናፖች ፣ ሳንድዊቾች ፣ ወዘተ ፡፡

እንደሚታወቀው ከቆሎ ዱቄት ገንፎ ተሠርቷል ፡፡ በቅርብ ጊዜ በአወዛጋቢ ስኬት ፣ በሚጣፍጥ የበቆሎ ዱቄት ተተክቷል ፡፡ ፓስታ ለማዘጋጀት ልዩ ዱቄት አለ ፡፡ በቡልጋሪያ ገበያ ቀድሞውኑ ቀላል ነው የጣሊያን ለስላሳ የስንዴ ዱቄት ፣ እሱም በቁጥር 00. የተጠቀሰው ይህ ዓይነት ዱቄት በጣም በጥሩ ሁኔታ የተስተካከለ ፣ ከብዙ ግሉተን ጋር እና ለፒዛ ሊጥ እና በመጋገሪያው (ላሳግና) ውስጥ ለተዘጋጀ አዲስ ፓስታ ተስማሚ ነው ፡፡ ለኬኮች ልዩ ዱቄት ተጨማሪ ማቀነባበሪያዎችን አካሂዷል ፡፡ በውስጣቸው ፣ የእህል ፕሮቲን አንድ ትልቅ ክፍል ይወገዳል ስለሆነም ለስላሳ የመጨረሻ ውጤቱ ይረጋገጣል። ለዚሁ ዓላማ እነሱ እንዲሁ እጅግ የተሻሉ ናቸው ፡፡

አተር ዱቄት በፀረ-ሙቀት-አማቂዎች የበለፀገ እና ጤናማ የአትክልት ሾትጣሎችን ፣ ዶናትን ፣ የአመጋገብ ዳቦ ፣ ኬክ ፣ ጣፋጭ ወይንም ጣፋጭ ብስኩት ፣ ወዘተ ለማዘጋጀት ያገለግላል አንዳንድ ዓይነቶች በቤት ውስጥ የተሰሩ መጋገሪያዎች ባዮሎጂያዊ እሴትን እና የአመጋገብ ባህሪያትን ለመጨመር በቀላሉ በዱቄቱ ላይ ማከል ጥሩ ሀሳብ ነው።

የዱቄት ጥቅሞች

"ወይን የሰውን ልብ ደስ ያሰኛል ፣ ዘይት ፊቱን ያበራል ፣ እንጀራም የሰውን ልብ ያጠነክራል።"

ከጸሎት መጽሐፍ ውስጥ ይጥቀሱ።

ሙሉ ዳቦ እና ኬኮች የልብ በሽታ እና ካንሰርን ለመዋጋት እንደሚረዱ በሳይንሳዊ መንገድ ተረጋግጧል ፡፡ አንድ ቁራጭ ለሰውነት ጥሩ የኃይል ምንጭ ነው ፡፡ በውስጡ በአማካይ 1 ግራም ስብ እና 75 ካሎሪ ብቻ የያዘ ሲሆን አብዛኛዎቹ የሚመጡት ከሰውነት በጣም ተመራጭ የኃይል ምንጭ ከሆነው ውስብስብ ካርቦሃይድሬት ነው ፡፡

ሙሉ እህል አጃ ዱቄት ከስንዴ ዱቄት በበለጠ ጤናማ ፋይበር የበለፀገ ነው ፡፡ አጃ ዳቦ ከሁሉም የበለጠ ጠቃሚ ነው ተብሏል ምክንያቱም አጃው አነስተኛ የስንዴ ዱቄት እና ብዙ ነፃ ስኳሮችን ይ containsል። እህሎቹም በማዕድናት በተለይም በማንጋኒዝ ፣ በብረት ፣ በመዳብ ፣ በዚንክ ፣ በሰሊኒየም ፣ ማግኒዥየም እና ቢ ቫይታሚኖች የበለፀጉ ናቸው ፡፡ አጃ እህሎች የፀረ-ሙቀት አማቂ እርምጃ ያላቸውን ፖሊፊኖል (በተለይም በፉሪሊክ አሲድ የበለፀጉ) ይዘዋል ፡፡

ከዱቄቱ ላይ ጉዳት

ስንዴ በሚፈጭበት ጊዜ በውስጡ ያልተካተቱ የሰባ አሲዶች ግማሽ እንዲሁም አጠቃላይ የቫይታሚን ኢ ይጠፋሉ ተብሎ ይታመናል ፡፡ እንዲሁም 50% ካልሲየም ፣ 70% ፎስፈረስ ፣ 80% ብረት ፣ 98% ማግኒዥየም እና 60% ቫይታሚን ቢ 2 ያጣል ፡፡

እንደ ሀብታም ሰዎች ብቻ ቤት ውስጥ የነበሩ እንደ ነጭ ስኳር እና ዱቄት ያሉ የተጣራ ምርቶች አሁን ለጤንነት እጅግ ጎጂ እንደሆኑ ታውቋል ፡፡ እንደነዚህ ያሉ ምግቦችን በመመገብ ሰውነት እነሱን ለማቀነባበር ብዙ ተጨማሪ ኢንሱሊን ያስወጣል ፡፡ ከፍተኛ መጠን ያለው የዚህ ሆርሞን መጠን የልብና የደም ቧንቧ ሥርዓትን አደጋ ላይ የሚጥል እና ሥዕሉን የሚያበላሸው ስብ እንዲከማች አስተዋጽኦ ያደርጋል ፡፡ ከጊዜ በኋላ ኢንሱሊን የሚያመነጨው ቆሽት ከመጠን በላይ ጫና ስለሚፈጥር እና በትክክል አይሰራም የስኳር ህመም መከሰት ቅድመ ሁኔታ ነው ፡፡

የዱቄቱን ነጭ ቀለም ለማግኘት ብዙውን ጊዜ በኬሚካሎች እንደ ነጫጭ እና ለማጠቢያ ዱቄቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ ግን በትንሽ መጠን ፡፡ እነዚህ ነጩዎች በዱቄቱ ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች በከፍተኛ ሁኔታ ያጠፋሉ ፡፡

የተመጣጠነ ምግብ ጥናት ባለሞያዎች በነጭ የተጣራ ምርቶች ፍጆታቸው ባልተሟሉ ፣ ሙሉ እህልች እንዲገደቡ በጥብቅ ይመክራሉ ፡፡ ፓስታን ከመጠን በላይ መጠቀሙ ክብደት እንዲጨምር ስለሚያደርግ ፍጆታቸውን መቀነስ ጥሩ ነው ፡፡