አይብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ቢጫው አይብ ፈጣን የሎቲክ አሲድ የመፍላት ሂደት የተከናወነ ጠንካራ አይብ ዓይነት ነው ፡፡ የሚመረተው ከከብት ወይም ከበግ ወተት ወይንም ከበግ ወተት እና ከተቀባ ላም ድብልቅ ነው ፡፡ ቢጫ አይብ በዋነኝነት በባልካን ባሕረ ገብ መሬት ላይ የሚመረተው የወተት ምርት ነው ፡፡ በመጀመሪያ የሚመረተው ከበግ ወተት ብቻ ነው ፡፡

እንደ ቢ.ዲ.ኤስ ዘገባ ከሆነ ከበግ ወተት የሚወጣው ቢጫ አይብ “ባልካን” ይባላል ፣ ከላም ወተት ደግሞ “ቪቶሻ” ይባላል ፣ ቢጫው አይብ ደግሞ የሁለቱ ወተቶች ድብልቅ “ፕርስላቭ” ይባላል ፡፡ እንደገና ፣ በቢ.ዲ.ኤስ መሠረት ፣ ከከብት ወተት ውስጥ ያለው ቢጫ አይብ ለ 45 ቀናት መብሰል አለበት ፣ ያ ደግሞ ከበግ ወይም ከተቀላቀለ ወተት - 60 ቀናት ፡፡ ከጣዕም እና ከጥንካሬው አንጻር የበጎች ቢጫ አይብ እጅግ የላቀ ነው አይብ "ቪቶሻ"

እስከ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ ከ 839 በላይ ዝርያዎች በፈረንሣይ ዘንድ ይታወቁ ነበር ፡፡ በፈረንሣይ ውስጥ ከፍተኛ ቅባት ባለው ቢጫ አይብ ወይን ጠጅ የመጠጣት ባህል ነው ፡፡ የቢጫ አይብ አፍቃሪ እንደመሆናቸው መጠን ፈረንሳዊው በማዮካርዲያ በሽታ የመያዝ ሁኔታ የመጨረሻ ቦታ ላይ ናቸው ፡፡

የላም ወተት አይብ በጣም ኃይለኛ በሆነ ቢጫ ቀለም ፣ ለስላሳ ሸካራነት ፣ ዝቅተኛ የስብ ይዘት እና ከፍተኛ የውሃ ይዘት ያለው ነው ፡፡ የቼሱ ውስጠኛው ቀለም እኩል ፣ ክሬም ቢጫ መሆን አለበት ፡፡ የቢጫ አይብ ወጥነት በ15-18 ዲግሪዎች በጥብቅ ሊለጠጥ የሚችል መሆን አለበት ፡፡ ከመጠን በላይ ከባድ ፣ ብስባሽ ወይም ቅባታማ ሸካራነት ጥራት የሌለው ቢጫ አይብ ምልክት ነው። ሽታው እና ጣዕሙ ደስ የሚል ፣ የበሰለ ቢጫ አይብ ዓይነተኛ ነው ፣ ያለ የጎን ልዩነት ፡፡

የዚህ ምርት የማምረቻ ቴክኖሎጂ ከብዙ መቶ ዓመታት ወዲህ ተሻሽሏል ፡፡ አይብውን የማስመሰል ቴክኖሎጂ እና ከዚያ በኋላ በሙቅ ውሃ እና በጨው መቀጣጠል ከጥንት ጊዜ ጀምሮ ይታወቃል ፣ ምክንያቱም ይህ ሂደት ዘላቂነቱን ስለሚጨምር ነው ፡፡

በመካከላቸው ከፍተኛ ልዩነት አለ የቡልጋሪያ ቢጫ አይብ እና በአውሮፓ ውስጥ ተወዳጅ የሆኑት ቢጫ አይብ ፡፡ ቢጫ አይብዎች ከሽርሽር በኋላ ሊመጡ በሚችሉ እርሾዎች የተሠሩ ናቸው ፡፡ አንዳንድ ጊዜ ሁለት ዓይነት ወተት እና የተወሰኑ የቴክኖሎጂ ሁኔታዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ በቢጫ አይብ እና በቢጫ አይብ መካከል ያለው ከፍተኛ ልዩነት በአይብ ውስጥ ቀዳዳዎች መኖራቸው እና በቢጫ አይብ ውስጥ አለመኖራቸው ነው ፡፡ የጉድጓዶቹ መጠን ለአውሮፓ አይብ የጥራት መስፈርት ሲሆን በቢጫ አይብ ውስጥ መገኘታቸው በምርት ውስጥ የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ ደረጃዎችን አለማክበር ምልክት ነው ፡፡

የቢጫ አይብ ቅንብር

ቢጫ አይብ እስከ 32% ቅባት ፣ 26% ፕሮቲን ፣ 2 ፣ 5-3 ፣ 5% ኦርጋኒክ ጨዎችን ይይዛል ፡፡ በውስጡም ቫይታሚኖችን ኤ እና ቢ ይ calciumል በተጨማሪም በካልሲየም ውስጥ በጣም የበለፀገ ነው - የአጥንት ስርዓትን ፣ ጥርስን እና አጥንትን ለማጠናከር አስፈላጊ የሆነ ጥቃቅን ንጥረ ነገር ነው ፡፡ የምርቱ ትልቁ እሴት በውስጡ የያዘው ፕሮቲኖች በሰውነት ውስጥ ሊፈጩ የሚችሉ እና ሙሉ በሙሉ (98.5%) ናቸው ፡፡ እነሱ ቢጫ አይብ ይላሉ 100 ግራም 208-400 kcal ስለሚይዝ የበለጠ ካሎሪ ነው ፡፡ በአመጋገብ ረገድ ቢጫው አይብ ከአይብ የላቀ ነው ፣ ምክንያቱም በውስጡ 10% የሚሆነውን የበለጠ ደረቅ ንጥረ ነገር ይይዛል ፣ ጨምሮ። 5% የበለጠ ስብ እና 3-4% ተጨማሪ ፕሮቲን። ዝቅተኛ የውሃ ይዘት አለው ፣ ይህም የበለጠ ዘላቂ ምርት ያደርገዋል ፡፡

የቢጫ አይብ ማምረት

ዛሬ ፣ ቢጫን አይብ በ 60 -63 ° ሴ የሙቀት መጠን ለ 20 ሰከንዶች በማሞቅ ያልበሰለ ወተት በመጠቀም ግዙፍ ሴንትሪፉፍ ውስጥ ይገኛል ፡፡ የዚህ ሂደት ዓላማ በዚህ ውስጥ ጠቃሚ የላቲክ አሲድ ህዋሳትን ጠብቆ በማቆየት ጎጂ የሆኑ ጥቃቅን እጢዎችን ለመቀነስ ነው ፡፡ ቴክኖሎጂው አይብውን በመቀባት እና በመቀጠል በሙቅ ውሃ እና በጨው ጨው በማቃጠል የተካተተ ሲሆን በመጨረሻም የተጠናቀቀው ምርት ለ 60 ቀናት እንዲበስል ይደረጋል ፡፡ በሚበስልበት ጊዜ በቢጫ አይብ ውስጥ የሚገኙት አሚኖ አሲዶችም ይፈጠራሉ ፡፡ በደንብ የበሰለ ቢጫ አይብ ጠንካራ ሲሆን በሚቆረጥበት ጊዜ ቢላዋ ላይ አይጣበቅም እና አይወድቅም ፡፡

የቢጫ አይብ መምረጥ እና ማከማቸት

አረፋማ ፣ በጣም ለስላሳ ወይም በጥቅሉ ውስጥ ደመናማ ፈሳሽ ያለው ቢጫ አይብ መግዛት የለብዎትም። በግልጽ ከተጠቀሰው አምራች እና ከማለፊያ ቀን ጋር መለያ የሌለውን ቢጫ አይብ አይግዙ ፡፡ቢጫ አይብ ደስ የማይል እና ጠንካራ ሽታ ፣ መራራ እና መራራ ጣዕም ፣ የማይመች ነጭ ቀለም ካለው እና ትንሽ ቀዳዳዎችን ከቆረጡ በኋላ መብላት የለበትም ፡፡

ቢጫው አይብ እንዳይደርቅ በጥቅል ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ ጠንካራ ቢጫ አይብ ለ 10 ቀናት ያህል ትኩስ ሆኖ ሊቆይ ይችላል ፣ እና ለስላሳ - ከ 2 እስከ 3 ቀናት። ልምድ ያላቸው ምግብ ሰሪዎች ቢጫው አይብ ቀድመው መቆረጥ እንደሌለባቸው ይመክራሉ ፣ ምክንያቱም ጥሩ መዓዛውን እና ጣዕሙን ያጣል ፣ በፍጥነት ጠጣር እና ለመብላት አስደሳች አይሆንም።

በማብሰያ ውስጥ ቢጫ አይብ

ቢጫ አይብ በወጣት እና በአዛውንት በጣም ከሚወዱት ምርት ውስጥ አንዱ ነው ፡፡ እንደ ደንቡ ከወተት የተሠራ ነው ፣ ግን በጥብቅ ቬጀቴሪያኖች (ቪጋኖች) ለማስደሰት ፣ በእፅዋት ላይ የተመሠረተ ቢጫ አይብ እንዲሁ በገበያው ላይ ይሸጣል ፡፡ የምግብ አሰራር ቢጫ አይብ መጠቀም በጣም ሰፊ ነው - በሙቀት ፣ በተጠበሱ ምግቦች ፣ በሰላጣዎች ፣ እንዲሁም በሾርባዎች ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ ሳንድዊቾች እና የምንወደው ፒዛ ያለ ቢጫ አይብ ተመሳሳይ አይሆንም ፡፡ ቅመማ ቅመም ስፓጌቲ ፣ ፓስታ እና ብዙዎቹን ስጎዎች በቢጫ አይብ እና በልዩ ልዩ አይብ ያዘጋጁላቸው ፡፡

ቢጫ አይብ በጣም ጥሩ የምግብ ፍላጎት ነው ፣ ጥሬ ወይንም ዳቦ መጋገር ይችላል ፣ ከአትክልቶች ጋር ተደምሮ። እሱ ምግብን ለመርጨት እና ለመጋገር የሚያገለግል የበርካታ ምግቦች አካል ነው ፡፡

የቢጫ አይብ ጥቅሞች

100 ግራም ቢጫ አይብ በቀን የአዋቂን የሰባ አሲዶች ፍላጎት ይሸፍናል። ቢጫ አይብ መመገብ የበለጠ ምራቅ ያስከትላል ፣ ይህ ደግሞ የጨጓራ ጭማቂ ወደ ፈሳሽ ይወጣል ፡፡ በፕሮቲኖች ፣ በስቦች እና በማዕድናት ጨዎችን ከፍተኛ ይዘት የተነሳ ቢጫ አይብ ለሁሉም ዕድሜዎች እጅግ በጣም ጠቃሚ ምግብ ነው ፡፡ የአመጋገብ ባለሙያዎች እንደ ወተት ማነስ ፣ ስብራት ፣ ቃጠሎ እና ጉዳቶች ባሉ አንዳንድ በሽታዎች ላይ የወተት ተዋጽኦውን እንደ አጋዥ ይመክራሉ ፡፡

ቢጫ አይብ ለነፍሰ ጡር እና ለሚያጠቡ ሴቶች ምናሌ ውስጥ ጠቃሚ ተጨማሪ ነገር ነው ፡፡ ዓይነቶች አይብ መካከለኛ ቅባት ያላቸው የስኳር ህመምተኞች ፣ ከመጠን በላይ ክብደት ላላቸው እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) እና የጉበት ችግር ላለባቸው ሰዎች ተስማሚ ናቸው ፡፡ የበላው አይብ ለአነስተኛ የበላ ምርት ቅድመ ሁኔታ ስለሆነ ለመፍጨት ቀላል ነው።

ቢጫ አይብ ካለዎት የዳቦ ቢጫ አይብ ፣ በቤት ውስጥ የተሰራ ቢጫ አይብ እንዲያዘጋጁ እንመክራለን ወይም ለምን አይብ አይጋገርም ፡፡