2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
ምግብ ሥነ-ጥበብ ፣ አስፈላጊ እና ደስታ ነው። ግን ደግሞ ስለ ተለያዩ ጊዜያት ፣ ወጎች እና ሰዎች የሚጣፍጥ ታሪክ ነው ፡፡ የድሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አንዳንድ ጊዜ በጣም ብዙ ትዝታዎችን ሊይዙ ይችላሉ - የግል ፣ የሴት አያቶች የበጋ ወቅት ፣ ወይም የተጋራ - ለብዙ ዓመታት የድህነትና የጉስቁልና ፣ የስኬት እና የተትረፈረፈ ፡፡
ከማንኛውም ነገር በተጨማሪ የቆዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ዛሬ ደግሞ ለመነሳሳት እድል ናቸው ፡፡ በኩሽና ውስጥ ያሉ ብዙ ዘመናዊ ጌቶች ወደእነሱ ይመለሳሉ እና ያለፉትን መዓዛዎች አዲስ ሕይወት ይሰጣሉ ፡፡
እዚህ ጥቂቶቹ ናቸው የቆዩ የቡልጋሪያ ምግቦች ከሴት አያቶቻችን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጋር ከአቧራማው ማስታወሻ ደብተሮች ውስጥ peeking:
አውሎ ነፋስ
ፎቶ: VILI-Violeta Mateva
ቡሪያ በተለያዩ የአገሪቱ ክፍሎች ውስጥ በብዙ ዓይነቶች ውስጥ ያለ ሥጋ አልባ ምግብ ነው ፡፡ በውስጡ ካሉት ቋሚ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ሩዝ ፣ አትክልቶች እና የሳር ጎመን ናቸው ፡፡ በፕሎቭዲቭ እና በአሰኖቭግራድ ቡራና ዙሪያ ባሉ አካባቢዎች በሎሚ ፣ በደረቁ በርበሬ ፣ በሳር ጎመን እና በቅመማ ቅመም የተቀቀለ ባቄላ ይገኛል ፡፡ በደቡባዊ ቡልጋሪያ ውስጥ ምግብ የሚዘጋጀው ከሩዝ ፣ ከላጣ ወይንም ከተራ ሽንኩርት እና ከሳር ፍሬ ነው ፡፡
እና ለደቃ ምግብ ጥቅም ላይ የሚውል ቢሆንም ፣ በቺርፓን ክልል ውስጥ ዶሮን በውስጡ ለማስገባት ተፈትነው ነበር ፡፡ በትሮይያን ክልል ውስጥ አውሎ ነፋሱ ሙሉ ለሙሉ የተለየ ነገር ነው - እዚያ ያለው ምግብ ከተጠበሰ ቃሪያ ተዘጋጅቷል ፣ ከእርጎ እርሾ ጋር ከነጭ ሽንኩርት ጋር ተሞልቷል ፣ ከፓሲስ እና ዘይት ጋር ይቀመጣል ፡፡ በፕሌቨን ክልል ውስጥ ምግብ ከስፒናች ይዘጋጃል ፡፡ ገንፎ እስኪሆን ድረስ የተቀቀለ እና በእንጨት ማንኪያ ይገረፋል ፣ ከዚያ በኋላ በአይብ እና በነጭ ሽንኩርት ይቀመጣል ፡፡
ክሮክቻች
ፎቶ: አይሪና አንድሬቫ ጆሊ
አዞው የተለየ ነው የቆየ የቡልጋሪያ ምግብ, በሰሜን ቡልጋሪያ ውስጥ በአብዛኛው የሚዘጋጀው. የዛሬውን የሱቅ ጥግ ጋር ይመሳሰላል ፣ ግን በጣም ግልጽ ያልሆነ። ክሮክአቻች ከበግ ወተት የተሰራ ሲሆን ረዘም ላለ ጊዜ በተለይም በክረምት ለማቆየት የሚያስችል መንገድ ነው ፡፡
ስለዚህ ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው በጣም ብዙ በሚሆንበት እና በበጋው መጨረሻ ላይ ወተት በሚታለብ ወተት ነው ፡፡ በእሱ የምግብ አሰራር መሠረት ሁለት ወይም ሶስት አስፕሪን እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ጨው በአንድ ሊትር ወተት ውስጥ ይጨመራሉ ፡፡ በመጀመሪያ በውኃ መታጠቢያ ውስጥ የተቀቀለ ሲሆን ከዚያም ይቀዘቅዛል ፡፡ ዝግጁ ሲሆን ፣ አዞው በየቀኑ በማነሳሳት ቢያንስ ለሳምንት ብስለት ይተው ፡፡ መጀመሪያ ላይ ገና ትኩስ በሚሆንበት ጊዜ በሻይ ማንኪያ ይበላል ፡፡ ግን ከዚያ ወፍራም እና በቢላ መቆረጥ አለበት ፡፡
ማንትል
ፎቶ: ዳኒላ ሩሴቫ
በባህር ዳር በሚገኙ አካባቢዎች በተለይም በበርጋስ ውስጥ የሚዘጋጀው የዱቄትና የስጋ ጣፋጭ ምግብ ይህ ስም ነው ፡፡ መጎናጸፊያው በዱቄት ቅርፊት የተጠቀለለ የተከተፈ ሥጋ ጥቂት ኳሶች ናቸው ፡፡ ምግቡን ለማዘጋጀት ዱቄቱ ልክ እንደ ኬክ ተሽከረከረ በካሬው ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት ፡፡ እና የተፈጨው ስጋ እንደ ስጋ ቦልሶች ባሉ ድብልቅ ውስጥ ይዘጋጃል ፡፡
የዱቄቱ ኳሶች ብዙውን ጊዜ እንደ በርሜል ቅርፅ ያላቸው እና ከታጠፈው ክፍል ጋር ወደ ላይ ይቀመጣሉ ፡፡ ሁሉም ዝግጁ ሲሆን በአዲሱ ቅርፊት ሊጥ ይሸፍኑ ፡፡
በምድጃ ውስጥ ይቅሉት ፡፡
ኩቮርማ
እና kuvurma በፕሌቨን ክልል ውስጥ የሚታወቅ እና ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጅ የድሮ የቡልጋሪያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው ፡፡ ምናልባት የታወቀው ካቫርማ ዓይነት ነው። ኩቮርማ ለስጋ አንድ ዓይነት መሙላት ነው ፡፡ በሙቅ ሥጋ ውስጥ ዱቄትን በማስቀመጥ እና በመጥበስ ይዘጋጃል ፡፡ የተቀቀለ የዶሮ ገንፎ ወይም የሞቀ ውሃ ብዙ ጊዜ ይጨመርበታል ፡፡ ከሁለተኛው አፈሰሰ በኋላ ቀይ በርበሬ ይጨምሩ እና በመጨረሻም የተቀቀለውን ዶሮ ያፈሱ ፡፡
የሚመከር:
የቡልጋሪያ ምግብ-በትንሽ እሳት ላይ ጣፋጭ ምግቦች
ከቡልጋሪያ መንደሮች መካከል አንድ ሰው ሊሞክረው የሚችል በጣም ጣፋጭ ምግቦች አሉ ፣ እና ብዙውን ጊዜ በአከባቢ ሴት አያቶች ያበስላሉ - በርበሬ ፣ ቲማቲም ፣ ሽንኩርት እና ሜሩዲያ ከራሳቸው አነስተኛ የአትክልት አትክልት ፡፡ እና ከአትክልቶች በተጨማሪ ብዙውን ጊዜ አዲስ የታረደ ዶሮ ፣ አሳማ ቦታ አለ ፡፡ ነገር ግን በተቀባ የሸክላ ድስት ውስጥ ይህ ሁሉ ለጥቂት ሰዓታት ካልተበጠበጠ ምስሉ የተሟላ አይሆንም ፣ የእንፋሎትው እንዳይወጣ እና ሁሉም ነገር በጥሩ ሁኔታ እስትንፋሱ እንዲወጣበት ክዳኑ በዱቄት ተሸፍኗል ፡፡ እንዲህ ያለው የምግብ አሰራር ለቡልጋሪያ ምግብ ባህላዊ ነው ፡፡ ዛሬ ግን ወጣት ሰዎች ሳህኑ በፍጥነት ይዘጋጃል ፣ ግን ደግሞ የበለጠ ጣዕም የሌለው ይሆናል ለሚባሉት የግፊት ማብሰያዎችን እና ሌሎች የብረት እቃዎችን በንቃት እንዲደርሱ
የቡልጋሪያ እና የሮማኒያ ተማሪዎች ሩዝ ውስጥ አብረው ምግብ ያበስላሉ
በሩዝ ውስጥ የምግብ ባህል እና ፈጠራ የሚባል ፕሮጀክት ተጀምሯል ፡፡ በሩማንያ ካላራሲ ውስጥ ከስቴፋን ባኑለሱ ቴክኒክ ሁለተኛ ደረጃ ት / ቤት ጋር በመተባበር በኢቫን ፒ ፓቭሎቭ የቱሪዝም ሙያ ትምህርት ቤት ይተገበራል ፡፡ ፕሮጀክቱ በትምህርቱ መስክ ዘላቂ ዓለም አቀፍ አጋርነትን በመፍጠር እና ሩዝን በዓለም አቀፍ ደረጃ በዳንዩብ ክልል ውስጥ ወደ ወሳኝ የባህል ማዕከልነት በማዞር ላይ ያተኩራል ፡፡ ፕሮጀክቱ በርካታ የምግብ አሰራሮችን እና ሌሎች አስደሳች የወጣት ዝግጅቶችን ያካትታል ፡፡ በእነሱ ውስጥ አስር የአገሬው ተወላጅ እና አስር የቡልጋሪያ ተማሪዎች ይሳተፋሉ ፡፡ ለሁለቱም አገራት የተለመዱ ምግቦችን ያበስላሉ ፡፡ ከቡልጋሪያ በኩል ከሩዝ ፣ ከስነስርዓት ዳቦ ፣ ከጌጣጌጥ ጋር ካትፊሽ ፣ ቅቤ ቅቤ ፣ በዎል ኖቶች የታጀበ የበግ
የቡልጋሪያ ምግብ ምግብ አሁንም የማይወዳቸው ቅጠላማ አትክልቶች
በቅርቡ የውጭ ሰላጣ ስሞች ያላቸው ራዲቺዮ ፣ ሎሎ ሮሶ ፣ ቾኮሪ ፣ አርጉላ በአካባቢው ሱቆች ውስጥ ባሉ ቋሚዎች ላይ በቋሚነት ተቀምጠዋል ፡፡ ለምግብ መጽሔቶች እና ለመጽሐፎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመሩ ይገኛሉ ፡፡ እነዚህ አትክልቶች ወደ ጠረጴዛችን ተጨማሪ ዝርያዎችን ያመጣሉ ፡፡ እና ስለእነሱ ጥቂት ቃላት እነሆ- ሎሎ ሮሶ ይህ አትክልት የመጣው ከጣሊያን ሲሆን በጣም ተወዳጅ ከሆኑት የሰላጣ ተወካዮች አንዱ ነው ፡፡ ከቀይ ቀይ ጠርዞች ጋር ለስላሳ እና ተጣጣፊ ቅጠሎች አሉት። የእሱ ቅጠል ጽጌረዳ የበቀለ ኮራልን ይመስላል እናም በዚህ ምክንያት ኮራል ሰላጣ ተብሎም ይጠራል ፡፡ ሎሎ ሮሶ በትንሽ የለውዝ ፍንጮች ኃይለኛ ጣዕም አለው ፡፡ ለስቴኮች እና ለመድኃኒቶች እንደ ጌጣጌጥ ተስማሚ ፡፡ በውስጡ ከፍተኛ መ
የቡልጋሪያ ምግብ በጀርመን የችርቻሮ ሰንሰለቶችን ይረከባል
ምግባችን በጀርመን ውስጥ በታዋቂ የችርቻሮ ሰንሰለቶች ውስጥ ለእይታ ይቀርባል። በጀርመን ሰንሰለቶች ተወካዮች እና በግብርና ምክትል ሚኒስትር ቫሲል ግሩድቭ መካከል ከተደረገ በኋላ ይህ ግልጽ ሆነ ፡፡ በመካከላቸው የተደረገው ስብሰባ በርሊን ውስጥ በተካሄደው ትልቁ የግብርና እና የምግብ አረንጓዴ ሳምንት ኤግዚቢሽን ላይ ከምግብ ምርቶቻችን ጋር አቋም በመክፈት ወቅት ነው ፡፡ አንድ ሳምንት የምግቦቻችን ምርቶች በሚያዝያ ወር ውስጥ ይካሄዳሉ ፣ በመጀመሪያ ጅምር ተነሳሽነት በዋናነት በጀርመን ዋና ከተማ ይወከላል ፣ በኋላም ወደ ሌሎች ትልልቅ ሰፋሪዎች ይዛመታል ፡፡ እንደ ግሩድቭ ገለፃ ሸማቾች የምርቶቻችን ጥራት እና ጥራት በጥሩ ሁኔታ ሲስተዋሉ ዋጋቸውን ያስተውላሉ እንዲሁም ያደንቃሉ ፡፡ የግብርና ምክትል ሚኒስትሩ እንዳሉት በጀርመን ያሉ ሸማቾች
የጥንታዊው የቡልጋሪያ ምግብ ምስጢር
እኔ ከስቪሽቶቭ ስለሆንኩ እና ታርኖቮ በአቅራቢያ ስለሆነ በቅርብ ጊዜ ከቬሊኮ ታርኖቮ ዩኒቨርስቲ ተባባሪ ፕሮፌሰር ኢቫን ላዛሮቭ “ሴንት ሴንት ሲረል እና መቶዲየስ” ጥንታዊ የቡልጋሪያ ምግብን ለ 30 ዓመታት ሲያጠና እንደነበር አገኘሁ ፡፡ እንዲሁም ይህ ተባባሪ ፕሮፌሰር ጥሩ ምግብ ባለሙያ እና ምግብ የሚያበስሉት በጥንታዊ የቡልጋሪያ ምግብ አዘገጃጀት መሠረት ብቻ ነው ፡፡ የመካከለኛ ዘመን ታሪካችን ስለ ጦርነቶች እና ገዥዎች መረጃ የተሞላ ነው ፡፡ ግን እኛን በተሻለ ሁኔታ የሚገልጸው ተራ ሰዎች ሕይወት ነው ፣ እና ከሁሉም በላይ ደግሞ በዕለት ተዕለት ሕይወታቸው ውስጥ የበሉት ፡፡ ፕሮቶ-ቡልጋሪያኖች በዋነኝነት ሥጋ ፣ ወተትና የወተት ተዋጽኦዎችን ይመገቡ ነበር። ተባባሪ ፕሮፌሰሩ ፕሮቶ-ቡልጋሪያውያን በመንጎቻቸው ምስጋና ይኖሩ እንደነበር ይጋራሉ ፡፡
