2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
እኔ ከስቪሽቶቭ ስለሆንኩ እና ታርኖቮ በአቅራቢያ ስለሆነ በቅርብ ጊዜ ከቬሊኮ ታርኖቮ ዩኒቨርስቲ ተባባሪ ፕሮፌሰር ኢቫን ላዛሮቭ “ሴንት ሴንት ሲረል እና መቶዲየስ” ጥንታዊ የቡልጋሪያ ምግብን ለ 30 ዓመታት ሲያጠና እንደነበር አገኘሁ ፡፡ እንዲሁም ይህ ተባባሪ ፕሮፌሰር ጥሩ ምግብ ባለሙያ እና ምግብ የሚያበስሉት በጥንታዊ የቡልጋሪያ ምግብ አዘገጃጀት መሠረት ብቻ ነው ፡፡ የመካከለኛ ዘመን ታሪካችን ስለ ጦርነቶች እና ገዥዎች መረጃ የተሞላ ነው ፡፡
ግን እኛን በተሻለ ሁኔታ የሚገልጸው ተራ ሰዎች ሕይወት ነው ፣ እና ከሁሉም በላይ ደግሞ በዕለት ተዕለት ሕይወታቸው ውስጥ የበሉት ፡፡ ፕሮቶ-ቡልጋሪያኖች በዋነኝነት ሥጋ ፣ ወተትና የወተት ተዋጽኦዎችን ይመገቡ ነበር። ተባባሪ ፕሮፌሰሩ ፕሮቶ-ቡልጋሪያውያን በመንጎቻቸው ምስጋና ይኖሩ እንደነበር ይጋራሉ ፡፡ እርሻዎችን ማረስ ለሞቱት ዓለም መንገድ ይከፍታል ብለው ስለማሰቡ በእጽዋት ላይ የተመሰረቱ ምግቦችን መመገብ አልወደዱም ፡፡
ወደ ክርስትና ሲለወጡ የአስተሳሰብ መንገዳቸው ተቀየረ ፡፡ አዲሱ ሃይማኖት ሰዎች በዓመት ከሁለት መቶ እስከ ሁለት መቶ ሃምሳ ቀናት እንዲጾሙ አስገደዳቸው ፡፡ ይህ ህዝቡን ከአርብቶ አደሩ ወደ አርሶ አደርነት ያመራው በመሆኑ ወቅታዊ ምግቦች ቀስ በቀስ ታዩ ፡፡
ፕሮቶ-ቡልጋሪያውያን ከባይዛንታይን ተምረው የእንፋሎት ፣ ወጥ እና ጥብስ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ተምረዋል ፡፡ በቡልጋሪያው ጠረጴዛ ላይ ያለው ዳቦ በአሥራ አንደኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ታየ ፡፡ ሆኖም ፣ በዚያን ጊዜ መሬቶቻችን በአውሮፓ ውስጥ በጣም ለም እንደሆኑ ተደርገው ይታዩ ነበር ፣ ምክንያቱም በጭራሽ በረሃብ አልሞትንም ፡፡
በምድራችን ውስጥ ያለፉ ሁሉ ርካሽ እና ጣፋጭ ምግብን እንዲሁም ጥሩ እና ውድ የሆነውን የቡልጋሪያን ወይን ያደንቁ ነበር። በምድራችን ውስጥ ያለፉ ሁሉ የመኳንንትን እና የልዑልነትን ልብስ ለብሰናል አሉ ፡፡ የባይዛንታይን ሰዎች በእኛ ጣፋጭ ዳቦ ተማረኩ ፡፡ ተባባሪ ፕሮፌሰር ላዛሮቭም ከባይዛንቲየም ቀስ በቀስ ከቻይና እና ከህንድ የመጡ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞች እንደነበሩ ይናገራሉ ፡፡
ተባባሪ ፕሮፌሰሩ ከ 25 በላይ ጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን አዘጋጅተዋል ፣ እነሱ በወጥ ቤታችን ውስጥ ምርምር ሲያደርጉ ያገኙዋቸው ፡፡ ስለ ጥንታዊው የቡልጋሪያ ሕይወት እና የዕለት ተዕለት ሕይወት አብዛኛው መረጃ የተገኘው በቆሻሻዎቻቸው ውስጥ መሆኑን ልብ ይበሉ ፡፡ የታሪክ ምሁሩ እንዲህ ይላል “እኔ አንዱን ምግብ መል restored አመጣሁ አንድ የተቆረጠ የከብት ሥጋ የተቀቀለ ሲሆን ከዛም አጥንት በሌለው ስጋ ላይ የተለያዩ አትክልቶች - ሽንኩርት ፣ ጎመን ፣ ሽምብራ ፣ ባቄላ ተጨመሩ ፡፡ በዚያን ጊዜ ዱባዎችን ፣ ቅጠላ ቅጠሎችን ፣ ምስርን ያበቅሉ ነበር ፡፡ ፣ ካሮት ፡፡ ከድንች ይልቅ የፓስፕሬፕስ ይጠቀሙ ነበር
በዚያን ጊዜ ሀብታሞች የነበሩት ቡልጋሪያውያን በአመጋገባቸው ውስጥ ይበልጥ ወፍራም የሆኑ ስጋዎችን ይመርጣሉ ፡፡ በልዩ ልዩ ጣፋጮች የታሸገ የተጠበሰ በግ አዘጋጁ ፡፡ የተትረፈረፈ የሽንኩርት እና የዘልኒክ ዳቦዎች እንዲሁ የተለመዱ ነበሩ ፡፡ በወቅቱ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምግቦች መካከል ከቡልጋር እና ከሳር ፍሬ የተሠራው ቡራኒ ነበር ፡፡
ቅድመ አያቶቻችን ባቄላዎቹን በጭቃ በታሸጉ ማሰሮዎች ውስጥ በማስቀመጥ ጠብቀዋል ፡፡ ስለዚህ የታሸገ ፣ ክረምቱን በሙሉ ሊቆይ ይችላል። የሚገርመው ፣ በመካከለኛው ዘመን ከአሁኑ የበለጠ አይብ ነበር ፡፡ በጣም ዝነኛ የሆነው “ብራንዛ” አይብ ነበር ፡፡ በዚያን ጊዜ የነበሩ ሾርባዎች “ምስር” ይባሉ ነበር ፡፡ ማብሰያዎቹ “ሶካቺ” ይሏቸዋል ፡፡ በቢዛንቲየም እና በኦቶማን ኢምፓየር ውስጥ ምግብ ማብሰል በጣም የተከፈለ የእጅ ሥራ ነበር ፡፡
በጥንታዊ መረጃዎች መሠረት ምግብ ሰሪው ከሆድጃ እጥፍ ይበልጣል ፡፡ ሌላው በተባባሪ ፕሮፌሰር ላዛሮቭ የቀመሰው ሌላ ምግብ ‹የወታደሮች ደስታ› ይባላል ፡፡ ይህ ምግብ የተሰራው ከስጋ ሲሆን የስጋ ብሬን ተብሎም ይጠራል - የሚዘጋጀው በድስት ውስጥ ሲሆን በታችኛው ክፍል ደግሞ የተቆረጡ አጥንቶች ይዘጋጃሉ ፡፡ የወይን እንጨቶች አንድ ግሪል በላያቸው ላይ ተሠርቶ በጨው እና በተለያዩ የአትክልቶች ዓይነቶች የተሸፈኑ ፍርፋሪዎች በላዩ ላይ ይቀመጣሉ ፡፡
የወይን ዘንግ ዱላዎች እንደገና በላያቸው ላይ ይቀመጣሉ እና ይህ ሁሉ ከወንዙ በድንጋይ ተጭኖ ይጫናል ፡፡ አንድ መቶ ግራም ብራንዲ እና የተወሰነ ውሃ ታክሏል ፡፡ ሳህኑ በፈረስ ፈረስ የተቀመመ እና በትንሽ እሳት ለ 4-5 ሰዓታት የተጋገረ ነው ፡፡ ኦባሮችም ቾምሌክን በሉ ፡፡
በዚያን ጊዜ የቡልጉር ገንፎም በጣም ዝነኛ ነበር ፡፡ ጣፋጮቹ እርጎ ከማር ጋር እና ቡልጋር ከአዲስ ወተት ጋር ነበሩ ፡፡ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ የሚጋገረውን guzleme እንጀራም አዘጋጁ ፡፡እርጎውን ቀላቅለው ፣ ዱቄቱን ወደ ኳሶች በመክፈል አንከባለሉት ፡፡ ቅርፊቶቹ በብዙ ዘይት ተጨምረው ተሞልተዋል ፡፡
ከዚያ ጠቅለል አድርገው አሸነ wonቸው ፡፡ ጣሊያኖች እጅግ የሚያወድሱበት የካልዞን ፒዛ በዚህ መልክ ተገለጠ ፣ የእኛም ጉዳይ ሆኖ ተገኘ ፡፡ ጽሑፉ አስደሳች ሆኖ አግኝተሃል ብዬ ተስፋ አደርጋለሁ ፡፡
የሚመከር:
የጥንታዊው የፈረንሳይ ኦሜሌ ምስጢሮች
ቃሉ ኦሜሌት ምናልባት ከባድ ነገር ባላበሱ ጊዜ ለማብሰል ፈጣን እና ቀላል ምግብ ያስታውሰዎታል ፡፡ የፈረንሳይ ኦሜሌ ሆኖም ፣ እሱ በጣም የተራቀቀ ነው እናም በእንግዶችም ፊት እንኳን በቀላሉ ከአንድ ሁኔታ ሊያወጣዎት ይችላል። የዝግጅቱን ውስብስብ ነገሮች ካወቁ ማንም ሰው ጥቂት እንቁላሎችን በፍጥነት ቀላቅለሃል አይልም ፣ ግን በተቃራኒው - ሁሉም ሰው እንዲያወጡ ይጠይቅዎታል የዝግጁቱ ምስጢር .
የቡልጋሪያ ምግብ-በትንሽ እሳት ላይ ጣፋጭ ምግቦች
ከቡልጋሪያ መንደሮች መካከል አንድ ሰው ሊሞክረው የሚችል በጣም ጣፋጭ ምግቦች አሉ ፣ እና ብዙውን ጊዜ በአከባቢ ሴት አያቶች ያበስላሉ - በርበሬ ፣ ቲማቲም ፣ ሽንኩርት እና ሜሩዲያ ከራሳቸው አነስተኛ የአትክልት አትክልት ፡፡ እና ከአትክልቶች በተጨማሪ ብዙውን ጊዜ አዲስ የታረደ ዶሮ ፣ አሳማ ቦታ አለ ፡፡ ነገር ግን በተቀባ የሸክላ ድስት ውስጥ ይህ ሁሉ ለጥቂት ሰዓታት ካልተበጠበጠ ምስሉ የተሟላ አይሆንም ፣ የእንፋሎትው እንዳይወጣ እና ሁሉም ነገር በጥሩ ሁኔታ እስትንፋሱ እንዲወጣበት ክዳኑ በዱቄት ተሸፍኗል ፡፡ እንዲህ ያለው የምግብ አሰራር ለቡልጋሪያ ምግብ ባህላዊ ነው ፡፡ ዛሬ ግን ወጣት ሰዎች ሳህኑ በፍጥነት ይዘጋጃል ፣ ግን ደግሞ የበለጠ ጣዕም የሌለው ይሆናል ለሚባሉት የግፊት ማብሰያዎችን እና ሌሎች የብረት እቃዎችን በንቃት እንዲደርሱ
ሚሪን - የጃፓን ምግብ ምስጢር ቅመም
ሚሪን 14% ያህል የአልኮል መጠጥ የያዘ የጃፓን ቅመም ነው ፡፡ ሚሪን ለማዘጋጀት የተጠበሰ ሞቺ-ጎም (ሀክ ሩዝ) ፣ ኩም ጎጂ (የተሻሻለ ሩዝ) እና ሾቹ (የተጣራ የአልኮል መጠጥ) ተቀላቅለው ለ 2 ወር ያህል ይራባሉ ፡፡ በዚህ መንገድ የሚመረተው ሚሪን hon-mirin ይባላል ፡፡ ይህ በእውነቱ እውነተኛ ሰላም ነው ፡፡ ሌላኛው ዓይነት ሽዮ-ሚሪን ሲሆን ጨውንም በውስጡ የያዘ ሲሆን ሦስተኛው ዓይነት ሚሪን-ፉ ቾሚሪዮ ሲሆን ትርጉሙም የመሪን ጣዕም ያለው ቅመም ማለት ነው ፡፡ ወደ 1 ፐርሰንት ያህል አልኮልን ይይዛል ፣ ግን ተመሳሳይ መዓዛ ይሰጣል። ይህ የጃፓን ቅመም ግልፅ እና ትንሽ ወርቃማ ፈሳሽ ነው ፡፡ ለብዙ የጃፓን ምግቦች ደስ የሚል ጣፋጭ እና መዓዛ ይጨምራል። በተለይም የዓሳ እና የባህር ምግቦችን ሽታ ለመሸፈን ይረዳል ፡፡ ጥቅም ላይ
የቡልጋሪያ እና የሮማኒያ ተማሪዎች ሩዝ ውስጥ አብረው ምግብ ያበስላሉ
በሩዝ ውስጥ የምግብ ባህል እና ፈጠራ የሚባል ፕሮጀክት ተጀምሯል ፡፡ በሩማንያ ካላራሲ ውስጥ ከስቴፋን ባኑለሱ ቴክኒክ ሁለተኛ ደረጃ ት / ቤት ጋር በመተባበር በኢቫን ፒ ፓቭሎቭ የቱሪዝም ሙያ ትምህርት ቤት ይተገበራል ፡፡ ፕሮጀክቱ በትምህርቱ መስክ ዘላቂ ዓለም አቀፍ አጋርነትን በመፍጠር እና ሩዝን በዓለም አቀፍ ደረጃ በዳንዩብ ክልል ውስጥ ወደ ወሳኝ የባህል ማዕከልነት በማዞር ላይ ያተኩራል ፡፡ ፕሮጀክቱ በርካታ የምግብ አሰራሮችን እና ሌሎች አስደሳች የወጣት ዝግጅቶችን ያካትታል ፡፡ በእነሱ ውስጥ አስር የአገሬው ተወላጅ እና አስር የቡልጋሪያ ተማሪዎች ይሳተፋሉ ፡፡ ለሁለቱም አገራት የተለመዱ ምግቦችን ያበስላሉ ፡፡ ከቡልጋሪያ በኩል ከሩዝ ፣ ከስነስርዓት ዳቦ ፣ ከጌጣጌጥ ጋር ካትፊሽ ፣ ቅቤ ቅቤ ፣ በዎል ኖቶች የታጀበ የበግ
የቡልጋሪያ ምግብ ምግብ አሁንም የማይወዳቸው ቅጠላማ አትክልቶች
በቅርቡ የውጭ ሰላጣ ስሞች ያላቸው ራዲቺዮ ፣ ሎሎ ሮሶ ፣ ቾኮሪ ፣ አርጉላ በአካባቢው ሱቆች ውስጥ ባሉ ቋሚዎች ላይ በቋሚነት ተቀምጠዋል ፡፡ ለምግብ መጽሔቶች እና ለመጽሐፎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመሩ ይገኛሉ ፡፡ እነዚህ አትክልቶች ወደ ጠረጴዛችን ተጨማሪ ዝርያዎችን ያመጣሉ ፡፡ እና ስለእነሱ ጥቂት ቃላት እነሆ- ሎሎ ሮሶ ይህ አትክልት የመጣው ከጣሊያን ሲሆን በጣም ተወዳጅ ከሆኑት የሰላጣ ተወካዮች አንዱ ነው ፡፡ ከቀይ ቀይ ጠርዞች ጋር ለስላሳ እና ተጣጣፊ ቅጠሎች አሉት። የእሱ ቅጠል ጽጌረዳ የበቀለ ኮራልን ይመስላል እናም በዚህ ምክንያት ኮራል ሰላጣ ተብሎም ይጠራል ፡፡ ሎሎ ሮሶ በትንሽ የለውዝ ፍንጮች ኃይለኛ ጣዕም አለው ፡፡ ለስቴኮች እና ለመድኃኒቶች እንደ ጌጣጌጥ ተስማሚ ፡፡ በውስጡ ከፍተኛ መ
