2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
ፒክቲን ለሰውነት በጣም ጠቃሚ ከሆኑ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ነው ፡፡ የተገኘው የተገኘው በ 1790 ታዋቂው ፈረንሳዊ የፊዚክስ ሊቅ ሉዊ ቮክሌን ሲሆን በመጀመሪያ ከጂም ጠንካራ ችሎታ ካለው ከወቅቱ ያልታወቀውን ንጥረ ነገር ከፖም ለየ ፡፡ ከአራት አሥርተ ዓመታት ገደማ በኋላ እ.ኤ.አ. በ 1825 ሌላ ፈረንሳዊ ሄንሪ ብራኮናት ተለይተው ይህንን ንጥረ ነገር በዝርዝር ገለፁ ፡፡ እሱ ከግሪክኛ pectin / pectos / pectin / የሚል ስያሜ ሰጠው - የታሰረ ፣ የተቆረጠ ፡፡
ከሁለት አስርት ዓመታት በኋላ በፕኪቲን አወቃቀር እና ባህሪዎች ላይ ዝርዝር ምርምር በእሱ ላይ አዲስ ብርሃን እንዲፈጥር አስችሏል ፡፡ እሱ ከሚባሉት ቡድን ውስጥ መሆኑ ተረጋግጧል የእጽዋት ሴል እና ሴል ሴል ሴል ሴል ሴልሴሎዝ እና ሊጊንንስ / የሚባሉትን መዋቅራዊ ፖሊሳክካርዴስ / ሄሚሴልሉሎስ ፣ ሴሉሎስ እና ሊጊንስ / ፡፡ በተጨማሪም ፒክቲን ቶርጋቸውን ለመጠበቅ ፣ ለማድረቅ የመቋቋም አቅምን እና ረዘም ላለ ጊዜ መጋዘንን እና ሌሎችንም በመጠበቅ ረገድ ትልቅ ሚና እንዳለውም ተገልጻል ፡፡
በእፅዋት ሴሎች ውስጥ ሁለት ዓይነቶች አሉ ፕኪቲን. የመጀመሪያው የማይሟሟ (ፕሮቶፔንቲን) ሲሆን ሁለተኛው ደግሞ የሚሟሟ (hydropectin) ነው ፡፡ ያልበሰለ pectin ባልበሰሉ ፍራፍሬዎች ውስጥ ይበቅላል ፣ ይህም የእፅዋት ህብረ ህዋሳት የበለጠ ጽኑ አቋም እንዲኖራቸው ያደርጋል። ሲበስል ፒክቲን ይሟሟል እናም ይህ የፍራፍሬውን ማለስለስ ያጠቃልላል ፡፡ ይህ ሂደት ፍሬውን ሲያበስል ወይም ሲያበስልም ይስተዋላል ፡፡
ብዙውን ጊዜ ለማውጣት ፕኪቲን አፕል እና ሲትረስ ማተሚያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ ጭማቂዎችን እና የአበባ ማር ለማምረት ያገለግላሉ ፡፡ ሌሎች በተለምዶ ጥቅም ላይ የሚውሉት የስኳር ቢት ማተሚያዎች ፣ የሱፍ አበባ ኬኮች ፣ የሱፍ አበባ ዘይት ሲሰሩ የሚጣሉ እና ሌሎች ብዙ ናቸው ፡፡ Pectin የሚወጣው በሟሟት አሲድ አማካኝነት ነው ፡፡
ማጣሪያ በቫኪዩ ውስጥ የተከማቸ አንድ ረቂቅ ሰጠ ፡፡ የደረቁ ፕኪቲን ቡናማ ቀለምን ለማቅለል ቀለል ያለ ክሬም አለው ፡፡ ሲትረስ ፓክቲን ከፖም ፕኬቲን የበለጠ ቀላል ነው ፡፡ ከአሲድ ማውጣት በተጨማሪ ፒክቲን እንዲሁ በኢንዛይማቲክ ዘዴዎች ይመረታል ፡፡ ዓመታዊ ምርቱ 40 ሚሊዮን ቶን ያህል ነው ፡፡
የፔክቲን ዋና አምራቾች ጀርመን እና ስዊዘርላንድ ፣ ቻይና እና ኢራን ፣ ብራዚል እና አርጀንቲና ናቸው ፡፡ ወደ 70% የሚሆነው የፒክቲን ከሲትረስ ፍራፍሬዎች የሚመረት ሲሆን ቀሪው 30% - ከፖም ፡፡
በፔኪን የበለጸጉ ምግቦች
ትልቁ የፒክቲን መጠን በሎሚ ፍራፍሬዎች ፣ ፖም ፣ ጥቁር እሸት ፣ ኪዩንስ ውስጥ ይገኛል ፡፡ በብርቱካን ልጣጭ ውስጥ ያለው pectin በግምት 16% ሲሆን በስጋው ውስጥ እስከ 40% ይደርሳል ፡፡ ብርቱካናማ ፕኪቲን ከፍተኛውን የጌልጂን ችሎታ አለው ፣ ከዚያ በኋላ ፖም ፣ ፒች ፣ ጥቁር ክራንት ይከተላል ፡፡ ሀብታም በርቷል ፕኪቲን በተጨማሪም ፒች ፣ አፕሪኮት ፣ ዱባ ናቸው ፡፡
የ pectin አተገባበር
የፔኪንይን ዋና አተገባበር ከሚታወቀው የጀልባ ችሎታ ጋር ይዛመዳል ፡፡ የተለያዩ የፒክቲን ዓይነቶች ሰፋ ያሉ የምግብ ምርቶችን ለማምረት ያገለግላሉ - ጄሊ ፣ ማርማዲስ ፣ ከረሜላ ሙላ ፣ ጃም ፣ ኬክ ክሬሞች እንዲሁም ለተባሉት ፡፡ ያልደረቁ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች።
የፕኪቲን ኢሚሊንግ ባህሪዎች ማዮኔዝ ፣ የተለያዩ ድስቶችን ፣ አንዳንድ ማርጋሪዎችን እና ኬትጪፕን ለማምረት ተስማሚ ያደርጉታል ፡፡ በተጨማሪም ፣ የአበባ ማር እና ሌሎች የዚህ ወጥነት መጠጦችን በማምረት ረገድ ለተበተነው ስርዓት እንደ ማረጋጊያ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡
የ pectin ሞለኪውሎችን ለማሰር እና ብዙ ውሃ ለማቆየት ያለው ችሎታ አይስክሬም ፣ አንዳንድ አይብ እና የኮመጠጠ ወተት ምርቶች ለማምረት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡
በአውሮፓ የምግብ ሕግ በተደነገገው መሠረት እ.ኤ.አ. ፕኪቲን በኮድ ቁጥር E440 ምልክት ተደርጎበታል ፡፡ ብዙ ባለሙያዎች እንደሚናገሩት pectins በሰው አካል ላይ ሙሉ በሙሉ ምንም ጉዳት የሌለባቸው እና በብዛት ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ ፡፡
የ pectin ጥቅሞች
Pectin ከሚሟሟት የአመጋገብ ፋይበር ቡድን ውስጥ እንደሆነ እና ውሃ ማሰር እና በአንጀት ውስጥ የሚገኙትን የቢትል አሲዶችን የማሰር ችሎታ እንዳለው ግልጽ ሆነ ፡፡
Pectin ሰውነትን ለማርከስ ልዩ ችሎታ አለው ፡፡ እንደ ሜርኩሪ ፣ ዚንክ ፣ ኮባል ፣ እርሳስ እና ሞሊብዲነም ያሉ ከባድ ብረቶችን ያስራል እና ያስወግዳል ፡፡
በርካታ የሕክምና ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከ5-6 ዓመት ብቻ ያለው ፍጆታ ፕኪቲን በየቀኑ ለጥቂት ወራቶች ብቻ መጥፎ የኮሌስትሮል መጠንን ከ 5 ወደ 18% ዝቅ ያደርገዋል ፡፡ ፕኪቲን የሚያከናውነው አጠቃላይ መርዝ እንዲሁ የአንጀት ካንሰር የመያዝ አደጋን ወደ ከፍተኛ ቅነሳ ያስከትላል ፡፡ ከቅርብ ዓመታት ወዲህ የዚህ ዓይነቱ ካንሰር ሦስተኛው ካንሰር እንደሆነ እናስታውስዎ ፡፡
ፒክቲን የምግብ መፍጨት ሂደቶችን እና በተለይም የሆድ ባዶን ያቀላጥላል። በዚህ መንገድ ብዙ ካርቦሃይድሬትን በሚወስዱበት ጊዜ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን መጨመርን ይከላከላል ፣ ይህ ደግሞ ለስኳር ህመምተኞች ጠቃሚ ያደርገዋል ፡፡
በእርግጥ pectin ለሰውነት የማይበሰብስ ንጥረ ነገር ስለሆነ ለሰውነት ምንም የኃይል ምንጭ ሊሆን አይችልም ፡፡ ሆኖም ፣ እሱ ጠቃሚ ሚና ነው ፣ እሱም በዚህ ሚና ውስጥ ለጤንነት እውነተኛ ተዓምራትን ይሠራል ፡፡
በፔክቲን ልዩ ባህሪዎች እና አወቃቀር ምክንያት የአንጀት ሥራን ያሻሽላል እና ከባድ መፀዳትን ያበረታታል ፡፡ ፒክቲን የሚያስከትለውን የምግብ መፍጨት ሂደት መቀዛቀዝ ረዘም ላለ ጊዜ የመጠገብ ስሜት ያስከትላል ፣ ይህም የምግብ ፍጆታን ለመቀነስ እና ክብደትን ለመቀነስ ይረዳል ፡፡ Pectin የአከባቢን የአሲድነት መጠን ለመጨመር ንብረቱ ስላለው ስለሆነም የጨጓራና የአንጀት ኢንፌክሽኖች መንስኤዎች ላይ ጠንካራ ባክቴሪያ ገዳይ ውጤት አለው ፡፡
አንዳንድ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ፒክቲን ከተጎዱት ሕብረ ሕዋሳት ጋር ቅርበት ያለው የፀረ-ሙቀት-አማቂ መድኃኒቶችን ከማቅረብ አንፃር በጣም ጠቃሚ ከሆኑ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ሲሆን ይህም አደገኛ ሜታስታስ መከሰትን በእጅጉ ይከላከላል ፡፡ ፕኪቲን የፕሮስቴት ካንሰር ህመምተኞችን እድል በእጅጉ እንደሚያሻሽል መረጃዎች አሉ ፡፡
ከነዚህ ሁሉ ባህሪዎች በተጨማሪ ፕኪቲን አንቲባዮቲኮችን በመተግበር ረገድ ጠቃሚ ውጤት አለው ፡፡ ውጤታቸውን ያጎለብታል እንዲሁም በተመሳሳይ ጊዜ የሚያስከትሏቸውን የጎንዮሽ ጉዳቶች ይቀንሳል ፡፡
የሚመከር:
በትንሽ ፒክቲን የሆድ ድርቀትን ይዋጋሉ
ፒክቲን ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡ ሁሉም ፍራፍሬዎች ማለት ይቻላል ፒኬቲን ይይዛሉ ፣ ግን በተለያዩ መጠኖች - ብርቱካናማ ፣ የወይን ፍሬ ፣ ፕለም ፣ አፕሪኮት ፡፡ ሆኖም ግን ፣ በአብዛኛው በአፕል ውስጥ ይገኛል ፡፡ የፕኪቲን ጥቅሞች እና ጥቅሞች - የተሻሻለ የምግብ መፍጨት እና የሆድ ድርቀት መከላከል ፣ ኮላይቲስ ፣ ብስጩ የአንጀት ሕመም ፣ ተቅማጥ;
