ሱሺ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ሱሺ ከጃፓን ውጭ በጣም ዝነኛ የጃፓን ምግብ ነው ፣ እንዲሁም በጃፓኖች እራሳቸው ውስጥ በጣም ታዋቂ ከሆኑት መካከል አንዱ ፣ ለልዩ በዓላት እና ለብሔራዊ በዓላት ማዘጋጀት አለበት ፡፡ በተለምዶ ፣ ሱሺ በተሻሻለ የሱሺ ሩዝ ፣ በሮሎች ወይም በቦሎች ላይ ይዘጋጃል ፣ ብዙውን ጊዜ በአሳ ወይም በሌላ የባህር ምግብ ያጌጡ ናቸው ፣ ግን ሱሺ ዓሳ ሳይጨምር በፍራፍሬ እና በአትክልቶች ብቻ ሊዘጋጅ ይችላል።

በአብዛኛዎቹ ሀገሮች ውስጥ እንደ አገራችን ሁሉ ሱሺ የሚለው ቃል ብዙውን ጊዜ ሙሉውን ምግብ የሚያመለክት ሲሆን በጃፓን ግን ይህ አይደለም ፡፡ ጃፓኖች ሩዝን ብቻ የሚያመለክተውን ሱሺን በግልጽ ይለያሉ ፣ እና ጥሬ ዓሦች ቁርጥራጭ ሳሺሚ ይባላሉ ፣ ምንም እንኳን እነሱ ወደ አጠራር ቅርብ ቢሆኑም ከሱሺ ጋር ምንም ግንኙነት የላቸውም ፡፡ ቃሉ ሱሺ በጃፓንኛ በ C ፊደል ይገለጻል ፣ በድምጽ አጻጻፍ ቋንቋዎች ደግሞ በ ሲ ይጻፋል ሆኖም ግን ፣ የሱሺን ዓይነት የሚያመለክት ቅድመ ቅጥያ ሲጠቀሙ ሲ ለምሳሌ በኒጊሪ-ዙሺ እንደነበረው በ H ይተካል ፡፡

የሱሺ ታሪክ ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ነበር ፡፡ የሱሺ ሥሮች በደቡብ ምሥራቅ እስያ እና በመፍላት እና በሩዝ ዓሳ የመመገብ ባህል ውስጥ ተደብቀዋል ፡፡ ይህ ዓይነቱ ምግብ አሁንም በታይላንድ ፣ ላኦስ እና በርማ ውስጥ ያገለግላል ፡፡ ሱሺ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በ 2 ኛው ክፍለ ዘመን በቻይና መዝገበ-ቃላት ውስጥ ነው ፡፡ ለብዙ ሺህ ዓመታት የጃፓን ምግብ በዋናነት በባህር ውስጥ ምግብ ፣ በአሳ እና በባህር አረም የበለፀገ ነው ፡፡

በኢዶ ዘመን “ሱሺ” በሆምጣጤ ውስጥ የተጠመቀ ዓሳን ይጠቅሳል ፡፡ የባህር ምግቦችን ትክክለኛ እና ዘላቂ የማከማቸት ፍላጎት ተነሳ እና ጃፓኖች አዲስ የተያዙ እና የተጣራ ዓሦችን በልዩ ሁኔታ ማከማቸት ጀመሩ ፡፡ በትላልቅ የእንጨት ዕቃዎች ውስጥ አደራጁት ፡፡ እያንዳንዱ ረድፍ ዓሳ በጨው እና አንዳንድ ጊዜ ሩዝ በመርጨት ዓሦቹ እንዳይበሰብሱ ያደርጋቸዋል ፡፡

ዓሦቹ በከባድ ክዳን ተጭነው ለብዙ ወሮች በዚህ ሁኔታ ቆዩ እና ባለፉት መቶ ዘመናት የሂደቱ ጊዜ አጭር እና አጭር ሆነ ፡፡ በመጨረሻም ፣ በ 19 ኛው መቶ ክፍለዘመን cheፍ ዮሄ ዓሳ ጥሬ የማቅረብ ፈጠራ አደረገ ፡፡ ዓሳው በሩዝ ፣ በሩዝ ሆምጣጤ ቀመሰው ፣ ጣዕሙ የተሻለ እና ሱሺን ለማዘጋጀት ጊዜውን ይበልጥ አሳጠረ ፡፡ ስለሆነም ሳህኑ ዛሬ ከሚታወቁት ቅጦች ጋር በጣም ቀርቧል ፡፡ በቀጣዮቹ መቶ ዘመናት የዛሬ የሺሺ ፅንሰ-ሀሳብ እስከሚደርስ ድረስ ቴክኖሎጂ በዝግመተ ለውጥ ተለወጠ ፡፡

የሱሺ ዝግጅት

በአሁኑ ጊዜ ሱሺ በሆምጣጤ የተዘጋጀ ሩዝ የያዘ ምግብ ማለት ነው ፡፡ ዛሬ ሱሺ ከቀድሞ አባቱ ጋር የሚያመሳስለው በጣም ጥቂት ነው ፡፡ የእሱ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች እንደገና ዓሳ እና ሩዝ ናቸው ፣ ግን የሚዘጋጅበት እና የሚበላበት መንገድ በጣም የተለየ ነው። የሩዝ ኮምጣጤ በቀጥታ ወደ ሩዝ ውስጥ ይታከላል ፣ ትኩስ ዓሳ ጥቅም ላይ ይውላል እና የመፍላት ሂደት ሙሉ በሙሉ አይገኝም ፡፡

ሱሺ የሚወሰደው በጣቶች ወይም በዱላዎች ነው ፣ እና ሁልጊዜ ከሱሺ ዝግጅት ጋር ተያያዥነት ያላቸው ልዩ መሣሪያዎች አሉ። መኪሱ ከቀርከሃ እና ከጥጥ ገመድ የተሠራ የተለያዩ ምንጮችን ለማዘጋጀት የሚያገለግል ምንጣፍ ነው ፡፡ መጠኑ 25 x 25 ሴ.ሜ ነው ፣ ግን ሊለያይ ይችላል ፡፡ በጣም ቀጭኑ ምንጣፎች ማኪ ሱሺን ለመሥራት ያገለግላሉ።

ከተጠቀመ በኋላ ባክቴሪያዎች እንዳይታዩ ለመከላከል ማይኪው በጣም በደንብ መድረቅ አለበት ፡፡ በኋላ ላይ አድካሚ ጽዳትን ለማስወገድ ከመጠቀምዎ በፊት ብዙውን ጊዜ በቀጭን ግልጽ በሆነ የቤት ውስጥ ፎይል ይሸፍናል። ይህ በተለይ ኡራማኪን ለማዘጋጀት በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡

ሱሺ ሩዝ ነጭ ፣ ጥሩ የተጣራ ሩዝ ከሩዝ ሆምጣጤ ፣ ከስኳር ፣ ከጨው ፣ ከኮምቡ (ለምግብ እና ከደረቅ ቡናማ የባህር አረም) እና ምናልባትም ጋር የተቀላቀለ ነው ፡፡ ከመጠቀምዎ በፊት ሩዝ ወደ ክፍሉ ሙቀት ማቀዝቀዝ አለበት ፡፡ በአንዳንድ ቦታዎች ጥሩ ጥራት ያለው ቡናማ ሩዝና የዱር ሩዝ እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ የሱሺ ሩዝ የተወሰነ ማጣበቂያ አለው ፡፡ ሩዝዎ በጣም ከተጣበቀ በጣም ለስላሳ የሆነ ሸካራነት ይኖረዋል ፣ በቂ ካልጣበቀ ደረቅ ይመስላል።

በተለምዶ የጃፓን ወደቦች ውስጥ የሚያድጉ የኖሪ ቅጠሎች የደረቁ ፣ የሚበሉት የባሕር አረም ናቸው። የኖሪ ቅጠሎች ፋብሪካ የሚመረቱ ሲሆን በመደበኛ ቅርፅ እና በ 18 x 21 ሴ.ሜ ስፋት ይሸጣሉ ፡፡የኖሪ ቅጠሎች ጥራት ምልክት ትልቁ ውፍረት ነው ፣ እና በተጨማሪ እነሱ ለስላሳ ፣ የሚያብረቀርቁ ፣ ጥቁር እና ምንም ቀዳዳ የላቸውም። የጃፓን ልጆች ኖሪን እንደ መክሰስ ይመገባሉ ፡፡

Wasabia (Wasabia japonica) ሌላ የግዴታ ማሟያ ነው ሱሺ. ብዙውን ጊዜ የጃፓን ፈረሰኛ ይባላል። እንደ ቅመማ ቅመም ጥቅም ላይ ይውላል እና እጅግ በጣም ጠንካራ ጣዕም አለው ፡፡ ቅመማ ቅመም የተሠራው ከዋሳቢ እፅዋት ሥሮች ነው ፡፡ እውነተኛ ዋሳቢ ፀረ-ባክቴሪያ እርምጃ ስላለው በምግብ መመረዝ የመያዝ እድልን ሊቀንስ ይችላል ፡፡ የሚወስደው የዋቢ መጠን አይደለም ፣ ነገር ግን የተመቻቹትን መጠን የሚወስነው የተለቀቀው የእንፋሎት መጠን ነው። በፍጥነት እና በድንገት የሚጀምር የ sinus ህመም አለ እንዲሁም በፍጥነት ያልፋል ፡፡

የሱሺ ማከማቻ

ለሱሺ ዓሦች በተቀመጡት ደንቦች መሠረት መቀመጥ አለባቸው ፡፡ የአውሮፓ ደንብ № 853/2004 ትኩስ ጥሬ ዓሳ መጠቀምን ይከለክላል ፡፡ ሙሉ ዓሣ ከ -20 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ቢያንስ ለ 24 ሰዓታት ማቀዝቀዝ አለበት ፡፡ በሩሲያ የንፅህና ባለሥልጣናት መስፈርቶች መሠረት ዓሳ ለ ሱሺ ለ 36 ሰዓታት በ -18 ° ሴ ከቀዘቀዘ መቆም አለበት ፡፡

የሱሺ ዓይነቶች

በሁሉም የሱሺ ዓይነቶች ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር የሱሺ ሩዝ ነው ፡፡ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ለ ሱሺ በመሙላቱ እና በመርጨት ፣ በቅመማ ቅመሞች እና በመዘጋጀት ዘዴ ይለያያሉ። ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮች በባህላዊ ወይም በዘመናዊ መንገድ ሊጣመሩ ይችላሉ ፣ ይህም በጣም የተለያዩ ውጤቶችን ያስከትላል ፡፡

በጣም ተወዳጅ ከሆኑት የሱሺ ዓይነቶች መካከል

ኢናሪ - ኢናሪ-ዙሺ ቀላል እና ርካሽ ዝርያዎች ናቸው ሱሺ. በሩዝ የታጨቀ ቶፉ (አበራጅ) የተጠበሰ ሻንጣዎች ነው ፡፡

ኒጊሪ - ትናንሽ ሩዝ "ጣቶች" በአሳ ወይም በሌላ ተሸፍነዋል ፡፡ የኒጂ-ዙሺ ስፍር ቁጥር የሌላቸው ውህዶች አሉ። ከእነሱ መካከል አንዳንዶቹ ቱና ፣ ሽሪምፕ ፣ ኢል ፣ ቆራጭ ዓሳ ፣ ኦክቶፐስ እና ኦሜሌ አላቸው ፡፡

ጉንካን - ከተደባለቀባቸው የተሠሩ ትናንሽ ኩባያዎች እና ኖሪ በተለያዩ የባህር ምግቦች የተሞሉ ናቸው ፡፡ ስፍር ቁጥር ከሌላቸው የጋንካን-ዙሺ ጥምረት መካከል በጣም ዝነኛ የሆኑት የባህር ሽኮኮዎች እና የተለያዩ የካቪየር ዓይነቶች ናቸው ፡፡

ማኪ-ዙሺ - የሩዝ ጥቅልሎች እና በተጨመቀ ደረቅ የባሕር አረም (የኖሪ ቅጠሎች) ውስጥ በአሳ እና / ወይም በአትክልቶች ተጠቅልለው ፡፡ በሚዘጋጁበት ሁኔታ ላይ በመመርኮዝ የተለያዩ ዓይነቶች ማኪ-ዙሺይ አሉ

ፉቶ-ማኪ - ጥቅል ጥቅልሎች

ሆሶ-ማኪ - ቀጭን ጥቅልሎች

ሆራይ-ማኪ - ጥቅል ወደ ውጭ ተለውጧል

ተማኪ - የሩዝ ፣ የዓሳ እና የአትክልት ሾጣጣዎች ፣ በባህር አረም ውስጥ ተጠቅልለው / (nori) ፡፡

ኦሺ-ዙሺ - የተጫነ ሱሺ ፣ ዓሳው በእንጨት ሳጥን ውስጥ በሩዝ ላይ ተጭኖ ይጫናል

ቺራሺ - የባህር ምግቦች ፣ እንጉዳዮች እና አትክልቶች በተደባለቁበት ላይ የሚሰራጩበት ምግብ

ሳሺሚ - ጥሬ ዓሳ ፣ በጥራጥሬ አገልግሏል ፡፡ የዓሳውን ገጽታ አፅንዖት ለመስጠት ብዙውን ጊዜ በተለያዩ መንገዶች ተቆርጧል ፡፡ ሂራ ዙኩሪ መደበኛ ስኩዌር ቁራጭ ነው ፣ ቀጭዱ ኢቶ ዙኩሪ ይባላል ፣ እና ቢያንስ ካኩ ዙኩሪ እንደ ወረቀት ቀጭኑ ማለት ይቻላል ፡፡

ሱሺን ማገልገል

ወግ ይጠይቃል ሱሺ በጃፓን አነስተኛነት ዘይቤ ውስጥ ለማገልገል - በኩሽናው ውበት ባህሪዎች መሠረት በጂኦሜትሪክ ቅርጾች ፣ ባለ አንድ ቀለም ወይም ባለ ሁለት ቀለም ፣ በተፈጥሮ ወይም በገንዘብ በተሠሩ እንጨቶች የተሠሩ ትሪዎች ፡፡ ለ ሱሺ አኩሪ አተር ፣ ዋሳቢ (ፈረሰኛ) ፓስታ እና የተከተፈ ጋሪን (የጃፓን ዝንጅብል) ያቅርቡ ፡፡

አኩሪ አተር በተለየ ትንሽ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ መቅረብ አለበት ፡፡ ባህላዊው ስያሜ ሱሺን ከመሙላቱ ጋር እንዲዞር ይጠይቃል ፣ ለዚህም ነው ሩዙ ፈትቶ ሲጠመቅ ሱሺው ሊፈርስ ይችላል ፣ የሩዝ እህሎችን በሳባ ሳህኑ ውስጥ ይተው ፡፡ ይህ የሱሺ በቾፕስቲክ መዞሩ ቀላል ስራ አይደለም እና አኩሪ አተር ደግሞ ዝንጅብልን እንደ ብሩሽ በመጠቀም በሱሺ ላይ ሊሰራጭ ይችላል ፡፡ ዋሳቢ ፓቼን ከአኩሪ አተር ጋር መቀላቀል ሳሺሚ በሚመገቡበት ጊዜ ልምምዶች ሲሆን ሱሺን በሚመገቡበት ጊዜ በመለያው ተቀባይነት የለውም ተብሎ ይታሰባል ፡፡

ብዙ ምግብ ቤቶች በተለየ አነስተኛ ዋጋ ሱሺን ይሰጣሉ ፡፡ እነሱ ብዙውን ጊዜ ሾ-ቺኩ-ባይ ተብለው ይጠራሉ እናም ሶስት ደረጃዎችን ያጠቃልላሉ - ሾ / ማትሱ (ጥድ) ፣ ቺኩ / Take (ቀርከሃ) እና bai / ume (የጃፓን ፍሬ በአፕሪኮት እና ፕለም መካከል) ፣ ማቱ በጣም ውድ እና ኢም ደግሞ በጣም - በጣም ርካሹ።

ሱሺ በአሁኑ ጊዜ በመላው ዓለም በካይቲን (የሱሺ ባቡር በመባልም ይታወቃል) ያገለግላል ፡፡ የተለያዩ ቀለሞች መያዣዎች በእቃ ማጓጓዥያ ቀበቶ ላይ ይንቀሳቀሳሉ ፣ እያንዳንዳቸው የተለያዩ የሱሺ ውህዶችን ይይዛሉ ፡፡የሱሺ ምግቦች ደንበኞችን ሲያልፉ የትኛውን መውሰድ እንዳለባቸው ይመርጣሉ ፡፡ ሂሳቡ በእያንዳንዱ ቀለም ሳህኖች ብዛት መሠረት ይሰላል ፣ እና ምናሌው በየትኛው ዋጋ ላይ የትኛውን የቀለም ንጣፍ ማመልከት አለበት።

ኒጊሪ-ዙሺ በተለምዶ በጣቶቹ ይመገባል ፣ ምክንያቱም የሱሺ ሩዝ ልቅ ስለሆነ እና ሱሺ ወደ አፍ በሚገባበት ጊዜ ይሰብራል። ናይጂሪ-ዙሺን በእጆችዎ መመገብ በመደበኛ እራት ጊዜ እንኳን ይፈቀዳል ፣ ግን ሆኖም ግን ፣ ዛሬ እምብዛም አይሠራም ፡፡ ለዚያም ነው ዛሬ አብዛኛው የጃፓን ህዝብ ሱሺን በቾፕስቲክ ይመገባል ፡፡

የሱሺ ጥቅሞች

ሱሺ የሆድ ፣ የልብ እና የደም ሥሮች ሥራን ያሻሽላል ፣ የአንጎል እንቅስቃሴን ያነቃቃል ፡፡ በሱሺ ውስጥ ዋሳቢ የፀረ-ተባይ መድሃኒቶች አሉት ፡፡ ሩዝ በበኩሉ በውስጡ ላለው ሴሉሎስ ምስጋና ይግባው የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል ፡፡ ሱሺን አዘውትሮ መመገብ ክብደትን ለመቀነስ ይረዳል እንዲሁም የመንፈስ ጭንቀትን ይከላከላል ፡፡ ሁሉም የሩዝ እና የዓሳ ጥቅሞች በትንሽ ማራኪ የሱሺ ንክሻዎች ምክንያት ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡ በእርግጥ ሱሺ ጤናማ ምግቦች ከሌለው አነስተኛ ጥራት ካለው አኩሪ አተር ጋር መመገብ የለበትም ፡፡

ከሱሺ ጉዳት

ሱሺ በሰው ጤና ላይ ሙሉ በሙሉ ጉዳት የለውም ፣ ይህም ብዙውን ጊዜ ተገቢ ባልሆነ ዝግጅት ምክንያት ነው ፡፡ እንደ ቱና ያሉ አንዳንድ ትላልቅ ዓሦች ከፍተኛ መጠን ያለው ሜርኩሪ ይይዛሉ ምክንያቱም ቱና በባህር ፍጥረታት መካከል በምግብ ሰንሰለቱ አናት ላይ ይገኛል ፡፡ ስለሆነም ከፍተኛ መጠን ያለው ቱና መመገቡ የሜርኩሪ መመረዝን ያስከትላል ፡፡ የአሜሪካ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር በሳምንት ከ 170-340 ግራም ያልበለጠ ትልቅ ዓሳ እና shellልፊሽ እንዲበሉ ይመክራል ፡፡

ከጥሬ ዓሦች አልፎ አልፎ ግን ጥገኛ ተህዋሲያን ኢንፌክሽኖች ይከሰታሉ - በአሜሪካ ውስጥ በዓመት ከ 40 ያነሱ ጉዳዮች ፡፡ እነሱ የሚከሰቱት በሦስት ዓይነት ጥገኛ ተውሳኮች - ክሎኖርቺስ ሲነስነስ (ፍሉክስ / የጉበት ጉበት) ፣ አኒሳኪስ (ናማቶድስ / ክብ ትሎች) እና ዲፊሎብሎትሪየም (የጋራ / ቴፕ ትሎች) ፡፡ በአኒሳኪስ የመያዝ አደጋ እንደ ሳልሞን (ሳልሞን ዓሳ) እና እንደ ትራውት ያሉ የወንዝ ዓሦችን በመመገብ ከፍተኛ ነው ፡፡

ሱሺው የሚዘጋጅበት ዓሳ አስቀድሞ ከተዘጋጀ ኢንፌክሽኑን መቀነስ ይቻላል ፡፡ በተጨማሪም ፣ የተጠበሰ ፣ በጨው እና በሆምጣጤ የተቀቀለ ወይም በአንድ ሌሊት ጥልቅ በሆነ የቀዘቀዘ ሊሆን ይችላል ፡፡ ናሞቶዶች ሞት እንኳን ሊያስከትሉ የሚችሉ ትሎች ናቸው ፡፡

እነሱ አጣዳፊ ቁስሎችን ያስከትላሉ እናም ወደ ኒክሮሲስ እና የሆድ ግድግዳ እና የአንጀት የአንጀት ንክሻ ያስከትላሉ ፡፡ የመታቀቢያው ጊዜ ከብዙ ሰዓታት እስከ 7 ቀናት ነው። ማቅለሽለሽ ፣ ማስታወክ ፣ የሆድ ህመም ፣ ትኩሳት ፣ ሽፍታ ፣ ተቅማጥ ያጋጥማቸዋል ፡፡

አንዳንድ የሱሺ ዓይነቶች በፉጉ ፊኛ ዓሳ ወይም shellልፊሽ የተሠሩ ናቸው ፡፡ በትክክል ካልተበሰለ ከባድ መርዝ ሊያስከትሉ ይችላሉ ፡፡ የፊኛ ዓሦች አንጀት ብዙውን ጊዜ ቴትሮዶቶክሲን የተባለ ገዳይ የሆነ ገዳይ መጠን ይይዛል። ስለዚህ በጃፓን ከክልል ባለሥልጣኑ ፊት ለፊት ልዩ ፈተናውን ያጠናቀቁ ዋና ባለሙያዎችን ብቻ ማብሰል ይፈቀዳል ፡፡

ለሱሺ ጥሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይኸውልዎት።