ኮፍፊሽ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

በመላው ዓለም ከሞላ ጎደል በሰፊው ጥቅም ላይ ከሚውሉት ዓሦች አንዱ ኮድ ነው ፡፡ ትኩስ ካልበላው ወይም ካልቀዘቀዙ ብዙ የዓሳ ምርቶች ከእሱ የተሠሩ ናቸው ፡፡ ኮድ በጣም ለምግብ አሰራር ሂደት ጣዕም ካለው እና ከሚመች በተጨማሪ በአንዳንድ ጠቃሚ ቫይታሚኖች ይዘት ውስጥ ሪኮርድ ያለው ሲሆን ይህም በጣም ጠቃሚ ምግብ ያደርገዋል ፡፡

ታሪኩም ሆነ እጅግ የበለፀጉ ዓሦች አንዱ መሆኑ ለኮድ በስፋት ጥቅም ላይ እንዲውል አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል ፡፡ የሴት ትኩሳት እስከ 9 ሚሊዮን እንቁላሎች ሊጥል ይችላል ፣ ግን ከእነዚህ ውስጥ በጣም ጥቂቶቹ በሕይወት ያሉ ሌሎች የውሃ አካላት ስለሚበሏቸው በሕይወት ይተርፋሉ ፡፡ ትናንሽ ዓሦች እስኪወጡ ድረስ የኮድ እንቁላሎች በውኃ ውስጥ ይዋኛሉ እናም ብዙውን ጊዜ ለሌሎች ዓሦች ምግብ ይሆናሉ ፡፡

ኮዱ በአትላንቲክ ውቅያኖስ ውስጥ ይኖራል ፣ ለዚህም ነው እሱ በጣም ታዋቂው ኮድ (ጋዱስ ሞርሹዋ) የሆነው። ብዙውን ጊዜ የዚህ ዝርያ ክብደት ከ 5 ኪ.ግ እስከ 12 ኪ.ግ ይደርሳል እና ርዝመቱ እስከ 1.8 ሜትር ነው፡፡ነገር ግን በጣም የተስፋፋው ከ 3 እስከ 10 ዓመት ዕድሜ ያላቸው ከ 40 - 80 ሴ.ሜ ርዝመት ያላቸው ናቸው ፡፡ ትኩሳት ቀለሙን የመለወጥ ችሎታ አለው ፣ እሱም ከግራጫ-አረንጓዴ ወደ ሰድር-ቀይ።

አይስላንዲ ክ ኮድፊሽ በጣም ጣፋጭ ፣ ነጭ ሥጋ ስላለው ከፍተኛ ጥራት ካለው ዓሣ አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ ምንም እንኳን ክልሉ የአትላንቲክ ውሃ ቢሆንም ኮድ ለዘመናት በተለያዩ መንገዶች ሲዘጋጅበት ለነበረው ለሜዲትራንያን ባህላዊ ምግብ ነው ፡፡

የእንግሊዝ መርከቦች ንግድ ከጀመሩ ከ 15 ኛው መቶ ክፍለዘመን በኋላ በደቡባዊ አውሮፓ አገራት ተወዳጅ ሆነ ኮድፊሽ ከወይን ዘቢብ ጋር ከግሪክ ፣ ከስፔን እና ከፖርቱጋል ጋር ፡፡ እንደ ቆሮንቶስ እና ፔሎፖኔዝ ያሉ በግሪክ ውስጥ ትላልቅ የንግድ ወደቦች ያላቸው አካባቢዎች ለዚህ ዓይነቱ ዓሳ እጅግ በጣም ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መኖራቸው በአጋጣሚ አይደለም።

በታሪክ ሂደት ውስጥ ኮድ ዓሳ በባህርም ሆነ በባህር በመርከቦች ይነግድ ነበር ፣ ምክንያቱም ጨው ለረጅም ጊዜ ጣዕሙን ሊያቆይ ይችላል ፡፡ ኮድ እጅግ ጠቃሚ በሆኑ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ሲሆን በጨው የተቀመመ ወይም የተጨሰ ኮዱ ረጅም የመቆያ ጊዜ ያለው ሲሆን የአሳ ንግዱም ወደሀገር ውስጥ ውስጠኛው ክፍል እንዲደርስ ያስችለዋል ፡፡

ከጊዜ በኋላ ትኩሳት በተለያዩ ሕዝቦች ወጎች ውስጥ ሥር ሰደደ ፡፡ ለምሳሌ ኮድፊሽ እና በነጭ ሽንኩርት የተፈጨ ድንች በየአመቱ በመጋቢት 25 በግሪክ ጠረጴዛ ላይ ባህላዊ ምግቦች ናቸው - የግሪክ የወንጌል አገልግሎት ብሔራዊ በዓል ፡፡ የቤተክርስቲያኗ ቀኖናዎች ምእመናን በዐብይ ጾም ሁለት ጊዜ ባህላዊውን ዓሳ እንዲቀምሱ ያዝዛሉ - በዐብይ ጾም የመጀመሪያ እሁድ ለመጀመሪያ ጊዜ እና ሁለተኛው በ 1821 ከቱርክ ባርነት ነፃ በሚወጡበት ብሔራዊ በዓል ላይ ፡፡

የኮድ ዝርያዎች

የኮድ ቤተሰብ በርካታ ንዑስ ዝርያዎችን ያጠቃልላል-አርክቲክ ፣ ኤጂያን ፣ ባልቲክ ፣ ወዘተ የፓሲፊክ ኮድ (ጋዱስ ማክሮሴፋለስ) እስከ 900 ሜትር ጥልቀት ባለው ጥልቅ ውሃ ውስጥ ይኖራል ፡፡ መጠኑ በአማካይ ከ30-35 ሴ.ሜ ይደርሳል ፣ ረዥሙ ናሙናዎች እስከ 50 ሴ.ሜ ድረስ ይመዝናሉ ፣ ክብደታቸው እስከ 15 ኪ.ግ ነው ፣ በአማካኝ ከ6-8 ኪ.ግ. የፓስፊክ ኮድ መያዝ በዩናይትድ ስቴትስ ምዕራባዊ ዳርቻ ላይ ከፍተኛ ነው ፡፡

ከጊዜ በኋላ በሰሜን ባሕር እና በአርክቲክ ውቅያኖስ ጫፎች ውስጥ በኮድ ዓሣ በማጥመድ በዩናይትድ ስቴትስ እና በሶቪዬት ሕብረት መካከል የተደረገው የኢኮኖሚ ውድድር ዝርያዎቹን በጣም ሕገ-ወጥ ለመያዝ አስችሏል ፡፡ በዚህ ምክንያት የፓስፊክ ኮድ (እና ብቻ አይደለም) በአሁኑ ጊዜ ከአደገኛ ዝርያዎች መካከል እንደ ኮድ እና ቱና ያሉ ናቸው ፡፡

ኮድ (ጋዱስ ሞሩዋ) እስከ 2 ሜትር የሚደርስ ርዝመት ያለው ሲሆን እስከ 50 ኪሎ ግራም ይመዝናል ይህም ከፓስፊክ ወንድሙ የበለጠ ትልቅ ዝርያ ያደርገዋል ፡፡ ይህ ዝርያ በአሜሪካ እና በካናዳ መካከል በአንድ በኩል እና በሰሜን ባሕር ውስጥ በአውሮፓ ሀገሮች መካከል ካለው ኢኮኖሚያዊ ፍላጎት ጋር የተቆራኙ እና እየቀነሰ በመምጣቱ ምልክት ተደርጎበታል ፡፡

ትኩሳት ስብጥር

ኮድ በጣም ዝቅተኛ የስብ ይዘት ያለው ተሰባሪ ዓሳ ነው ፡፡ በውስጡም አነስተኛ ኮሌስትሮልን ይ containsል ፡፡የኮድ ጉበት ዘይት በጣም ጤናማ ከሆኑት የዓሳ ዘይቶች ውስጥ ነው ፡፡ በውስጡ ትልቅ መጠን ያለው ጠቃሚ ኦሜጋ -3 ቅባት አሲድ ፣ እንዲሁም ብዙ ቫይታሚኖችን እና ማዕድናትን ይ containsል ፡፡

በጣም ጠቃሚ ጠቀሜታው ከቫይታሚን ኤ ትልቁ የእንስሳት ምንጭ አንዱ መሆኑ ነው የኮድ የጉበት ዘይት ደግሞ በቫይታሚን ዲ ከሌሎች የዓሣ ዝርያዎች ሁሉ በአንደኛ ደረጃ ይገኛል ፡፡

ከትኩሳቱ በኋላ ፣ ሄሪንግ ፣ ሳልሞን እና ሰርዲን በዚህ አመላካች መሠረት ይመደባሉ ፡፡ በተጨማሪም ኮድ በጣም የሚያስቀና የቫይታሚን ኢ ይ containsል ፡፡ በአማካኝ 100 ግራም የኮድ መጠን ከ17-19% ፕሮቲን ፣ 0.5-5% ስብ ፣ 82 kcal ፣ 17.9 ፕሮቲን ፣ 0.6 ግራም ስብ ፣ 37-43 g ኮሌስትሮል እና የለም ካርቦሃይድሬት.

ትኩሳትን መምረጥ እና ማከማቸት

በሚመርጡበት ጊዜ ኮድፊሽ በእርግጥ ሁል ጊዜ ትኩስ ዓሳዎችን መምረጥ አለብዎት ፡፡ የዓሳውን ዝርግ ከተመለከቱ ወፍራም ሳይሆን ወፍራም መሆን አለበት ፡፡ የትኩሱ ገጽ ምንም ጉዳት ሳይኖር ነጭ እና ለስላሳ መሆን አለበት ፡፡

ዓሳው ያረጀ እና ትኩስ ካልሆነ ወይንም የታሸገ ከሆነ አግባብ ባልሆነ መንገድ ከተከማቸ ብዙ ጊዜ ደመናማ ቢጫ ቀለም ይኖረዋል ፡፡ እውነተኛው ትኩሳት በቆዳው ግራጫው ትይዩ መስመሮች ላይ ከሌሎች ትኩሳት መሰል ዓሦች መካከል ሊታወቅ ይችላል ፡፡

ብዙውን ጊዜ በገበያው ላይ ኮድን በበረዶ የቀዘቀዘ ወይም የታሸገ መግዛት ይችላሉ ፡፡ በቀዝቃዛው ሁኔታ ውስጥ ዓሦቹ ያለ ክንፍና ያለ ጭንቅላት ወይም ያለ ሙሌት ተበታትነው ይሸጣሉ ፡፡ እንደ ሄሪንግ እና ኮድ ዓሳ በአትክልት ዘይቶች ወይም በውሃ ውስጥ በተቀቡ ሙጫዎች መልክ በታሸገ መልክ ተሽጧል ፡፡

እንዲሁም በገበያው ውስጥ የተለያዩ የጨው ወይም የጭስ ኮዶች ብራንዶች አሉ ፡፡ ምግብ ከማብሰያው 2 ቀናት በፊት አዲስ ኮድን መግዛቱ በጣም ጥሩ ነው ፣ ከሜዲትራንያን የባህር ምግብ ባለሙያዎችን ያማክሩ ፡፡

የምግብ ትኩሳት አጠቃቀም

ሙሉ ጨው ለማቀነባበር ከፈለጉ ኮድፊሽ ፣ በመጀመሪያ በደንብ ያጥቡት እና ጭንቅላቱን ፣ ጅራቱን እና ክንፎቹን ያስወግዱ ፣ ከዚያም በፋይሎች ውስጥ ይቆርጡ እና ውሃ ውስጥ ይንከሩ። ጨዋማውን ጣዕም ለማስወገድ ፣ ውሃውን በየጊዜው በመለወጥ ትኩሳትን ለ 2-3 ቀናት በውሀ ውስጥ ማጥለቅ ጥሩ ነው ፡፡ ዓሳውን ለብ እንዲስብ ለማድረግ ጌቶች የመጨረሻውን ውሃ ይመክራሉ ፡፡

ከዚያ ኮዱን ወደ ምርጫዎ ለማዘጋጀት ምርጫ አለዎት - የተጋገረ ፣ የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ ፡፡ በአጎራባች ግሪክ ውስጥ ኮድ በጣም ተወዳጅ ዳቦ ነው ፣ ከብዙ ነጭ ሽንኩርት ጋር በሚታወቀው የድንች ድንች ይቀርባል ፡፡

በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው የዓሳ ጣዕም እና መዓዛ ከፓሲስ ፣ ከሽንኩርት እና ከአዲስ አትክልቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፡፡ የኮድ ሥጋ ለስላሳ ቢሆንም በጣም ደረቅ መሆኑን ያስታውሱ ፣ ይህ ማለት ከመጥበሱ ወይም ከማብሰያው በፊት ማጠጣት ጥሩ ነው ፡፡

በጣም ጥሩው አማራጭ የእንፋሎት እንፋሎት ማዘጋጀት ሲሆን ይህም ከ 10 ደቂቃዎች ያልበለጠ ነው ፡፡ የኮድ ሙሌቱን በቀላል የወይራ ፍሬ ፣ አዲስ ከተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ ፣ ከተጠበሰ የሎሚ ልጣጭ ፣ በጥሩ የተከተፈ ዱባ እና ትንሽ የጨው እና የፔይን ጣዕም ለመቅመስ ያቅርቡ ፡፡

የተጨሱ ወይም የጨው የኮድ ሙጫዎች ከቮድካ ፣ ብራንዲ ወይም ወይን ጋር ተስማሚ የምግብ ፍላጎት ናቸው። በአሳ ገበያው ላይ ያልተነገደለት ኮድ የተሠራው በሱሪሚ ላይ ሲሆን የሽሪምፕ ጥቅሎች አካል የሆነው የዓሳ ማጣበቂያ ሲሆን በውስጡም የሽሪምፕ ስጋ አለመኖሩን (ወይም ቢያንስ በሰፊው በሚሸጡት ውስጥ) ይታወቃል ፡፡ በአገራችን).

የኮድ ዓሳ ጥቅሞች

በኮድ ጉበት ዘይት ውስጥ የተካተቱት ግዙፍ የቫይታሚን ኤ መጠኖች ለሰውነታችን ብዙ ጥቅሞችን ያስገኛሉ ፡፡ በአንድ በኩል ቫይታሚን ኤ ለሰውነት በሽታ የመከላከል ስርዓት አስፈላጊ ነው ፣ በሌላ በኩል - ራዕያችንን ይረዳል እንዲሁም የሚረዳ እና የጾታ ሆርሞኖችን ውህደት ያነቃቃል ፡፡

የጤና ኤክስፐርቶች ትኩሳት ጉበት በአርትራይተስ ፣ በቆዳ መበሳጨት ውስጥ ብዙ ሊረዳ ይችላል ፣ የኦስቲዮፖሮሲስ ተጋላጭነትን ይቀንሰዋል ፣ የልብ ጡንቻ እንቅስቃሴን ያሻሽላሉ ፡፡ በአጠቃላይ ዘይቱ በአጠቃላይ የሰውነት ሁኔታ ላይ የማጠናከሪያ ውጤት አለው ፡፡

የኮድ ዓሳ ዘይት እንደ ሌሎች ዓሦች ሁሉ አስፈላጊ የሰባ አሲዶችን (ኢ.ኤስ.ኤስ) ይ containsል ፡፡ እነሱ ለጤናችን በጣም አስፈላጊ ናቸው ፣ ምክንያቱም ሰውነታችን በራሱ ሊዋሃዳቸው ስለማይችል ፡፡ ለዚያም ነው በምግባችን በኩል መውሰድ አለብን ፡፡

ከኮድ ዓሳ ጋር አመጋገብ

ኮዱ እጅግ በጣም ዝቅተኛ ስብ በመኖሩ ክብደትን ለመቀነስ አመጋገብን ለመከተል በጣም ተስማሚ ነው ፡፡ በሙቀት መጠን ያለው አጠቃላይ ምግብ በ 15 ደረጃዎች ይከፈላል ፣ በ 5 ደረጃዎች ይከፈላል ፣ እያንዳንዳቸው 3 ቀናት ይቆያሉ ፡፡ በመጀመሪያዎቹ 3 ቀናት ውስጥ የተቀቀለ መብላት ያስፈልግዎታል ኮድፊሽ ያለ ጨው እና በቀን እስከ 700 ግራም ፡፡

የሚቀጥሉት 3 ቀናት 400 ግራም የጎጆ ጥብስ ወይም 300 ግራም አይብ ፣ 250 ግራም አይብ ይበሉ ፡፡ በ 7, 8, 9 ቀናት ውስጥ ሁሉንም አይነት የደረቁ ፍራፍሬዎችን መመገብ ይችላሉ ፣ ግን በቀን 250 ግ ፡፡ ለቀጣዮቹ 3 ቀናት በቀን እስከ 1 ሊትር ወተት ይጠጡ እና ያለፉት 3 ቀናት በቀን እስከ 3 ሙዝ መብላት ይችላሉ ፡፡ በአጠቃላይ አመጋገብ ወቅት በየቀኑ እስከ 2 ሊትር የማዕድን ውሃ ይጠጡ ፡፡