ጎርጎንዞላ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ሻጋታ ከተነፈሰባቸው ጥሩ መዓዛ ያላቸው ሰማያዊ አይብ መካከል ጎሮጎንዞላ የጣሊያን ጣዕምን የሚጠብቅ እና ከመጀመሪያዎቹ ስፍራዎች ውስጥ አንዱን ይሰጠዋል ፡፡ ጎርጎንዞላ ምናልባትም ከከብት ወይም ከፍየል ወተት ብቻ የተሰራ እና በአንዳንድ ሁኔታዎች ከሁለቱም ድብልቅ በጣም ዝነኛ የጣሊያን ሰማያዊ አይብ ነው ፡፡

48% የስብ ይዘት ያለው እና የመነሻ ቁጥጥር የተደረገበት ስያሜ ጎርጎንዞላ ከሻጋታ ጋር ለስላሳ እና ለስላሳ ብስባሽ አይብ ነው ፡፡ መነሻው ጣሊያናዊው ሎምባርዲ ሲሆን በመጀመሪያ ችላ ከተባለበት በኋላ ግን ከፍተኛ ግምት ተሰጥቶት ነበር ፡፡ ለ 900 ዓመታት ያህል ተመርቷል ፡፡

የ Gorgonzola ባህርይ ልዩ ፣ ወፍራም ፣ ቀላ ያለ ቅርፊት ነው ፣ በሚያስደስት ሁኔታ ከሻጋታ ግራጫ ቦታዎች ጋር የተቆራረጠ ፡፡ ቅርፊቱን ከቆረጡ በአረንጓዴ ሰማያዊ “ጎድጓዶች” በተከበረ ሻጋታ የተቆረጠ ነጭ ለስላሳ ነጭ ቢጫ ነጭ ለስላሳ እና ውስጡ ብስባሽ ያገኛል ፡፡

የ ጣዕም ጎርጎንዞላ በጣም ቅመም የተሞላ እና በጣፋጭ ማስታወሻዎች እንዲሁም እንደ መዓዛው ነው። እነሱ በየቦታው ዘልቆ በሚገባው ሰማያዊ ሻጋታ እና በላዩ ላይ ባለው የበለጸገ እጽዋት ምክንያት ናቸው ፡፡

የጎርጎንዞላ ታሪክ

ጎርጎንዞላ በሰሜን ኢጣሊያ ተመሳሳይ ስም ካላት በሎምባርዲ ውስጥ ተሰየመች ፡፡ ስትራኪኖ አይብ አንድ ጊዜ በዚህ አካባቢ ከሚያልፈው የላም ወተት እና ወደ ኮሞ እና በርጋሞ ወረዳዎች ተመርቷል ፡፡ ስለ መጀመሪያው የተፈጠረ የጎርጎንዞላ አይብ እና እውነተኛ አመጣጥ የተለያዩ ታሪኮች እና አፈ ታሪኮች አሉ ፡፡ እስከ 20 ኛው መቶ ክፍለዘመን መጀመሪያ ድረስ ለዚህ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ጥሩ ጣዕም ያለው የወተት ምርት ብዙም ትኩረት ያልሰጠበት ስሪት እንደ ተዓማኒነት ይቆጠራል ፡፡

ለአከባቢው ነዋሪዎች ይህ አይብ በቀላሉ እንደ ስትራቺኖ ቨርዴ (አረንጓዴ አይብ) በመባል ይታወቅ ነበር ፡፡ በረጅም የፀደይ እና የመኸር ጉዞአቸው ከደከሙ ላሞች ወተት ወደ አልፓይን የግጦሽ ግጦሽ እንደሚሰራ ታውቋል ፡፡ ቀስ በቀስ ግን የአይብ ዝና እየተስፋፋ የሚገባውን ተሰጠው ፡፡ ለምርቱ ተስማሚ ስም መፈለግ አስፈላጊ ነበር እናም በእውነቱ በእውነቱ ጥሩ መዓዛ ያለው አይብ ከተሰራባቸው በርካታ መንደሮች አንዱ የሆነውን ጎርጎንዞላ የሚል ስም አገኘ ፡፡

የጎርጎንዞላ ዓይነቶች

በርካታ ዓይነቶች አሉ ጎርጎንዞላ ፣ ከሦስቱ ዋና ዋናዎቹ ማለትም - ጎርጎንዞላ - ዶልሴ (ጣፋጭ) እና ናቱራሌ ወይም ፒካንቴ (ከጠንካራ እና የበለጠ ቅመም በተሞላ ጣዕም) የሚጀምሩት። ጎርጎንዞላ ዶልዝ ቅባት ያለው እና ለስላሳ እና ጣፋጭ ጣዕም ያለው ፣ እርጥብ ፣ በሚሰባበር ቅርፊት ተጠቅልሎ ለ 60 ቀናት ያረጀ ቢሆንም ፣ ጎርጎንዞላ ፒካኔት ይበልጥ የበሰለ አይብ ነው ፣ በግልጽ በሚታይ እና በሚሰባበር ፣ በቀጭን እና በደረቅ አረንቋ እና ይበልጥ ሹል የሆነ ጣዕም ያለው እና መዓዛ. ፒኪኔት ከ 90 እስከ 100 ቀናት ባለው ጊዜ ውስጥ ብስለት አለው ፡፡

ከ 1 ዓመት በላይ የሚበስል የማይታመን ጣፋጭ ምግብ ስለሆነ የጎርጎንዞላ ምክንያት ፓስታ (የጎርዞንዞላ ምክንያት ማጣበቂያ) ዛሬ በጣም አናሳ ነው ፡፡ ለመረዳት እንደሚቻለው እሱ በጣም ጠንካራ በሆነ ፣ ቅመም በተሞላ ጣዕም ተለይቶ የሚታወቅ ሲሆን የዚህ ዓይነቱ አይብ አዋቂዎች ዘንድ ተወዳጅ ነው።

በስሙ ስር ጎርጎንዞላ ኡና ፓስታ (ጎርጎንዞላ ኡና ፓስታ) በፋብሪካ ውስጥ የተሠራ አይብ ነው ፡፡ በፓርቪያ ክልል ውስጥ የተሠራ ጎርጎንዞላ ዶልተላቴ ሌላ ዓይነት ፣ ለስላሳ ፣ ለስላሳ አይብ ጣፋጭ ጣዕም ነው ፡፡ ጎንዶላ የጎርኔዞላ የዴንማርክ ስሪት ነው።

የጎርጎንዞላ ቅንብር

በ 100 ግራም አይብ ውስጥ ጎርጎንዞላ ቅባቶችን ይ --ል - 27-31 ግ ፣ ፕሮቲን - 19 ግ ፣ ሊፒድስ - 26 ግ ፣ ፎስፈረስ - 360 ሚ.ግ. ፣ ካልሲየም - 420 ሚ.ግ. ፣ ሶዲየም - 780 ሚ.ግ. ፣ ኮሌስትሮል - 88 ሚ.ግ.; በተመሳሳይ ክብደት ባለው ጣፋጭ አይብ ውስጥ 370 ኪ.ሲ.

የጎርጎንዞላ ምርት

ጎርጎንዞላ ዛሬ ከሻጋታ ጋር በጣም ተወዳጅ ከሆኑት አይብ ውስጥ አንዱ ነው ፣ ለዚህም ነው በሰሜን ምስራቅ ጣሊያን በመላው ትልልቅ ፋብሪካዎች ውስጥ የሚመረተው ፡፡ እንደ አንድ ደንብ ፣ ይህ የወተት ጣፋጭ ምግብ ከላም ወተት የተሠራ ሲሆን ክላሲክ ክሬም ሰማያዊ አይብ ነው ፡፡

ወተቱ በኢንዛይሞች እና በክቡር ሻጋታዎች ይሞላል ፔኒሲሊየም ግላኩም እና ፔኒሲሊየም roqueforti ፡፡ በቴክኖሎጂው መሠረት እንቦጭዎቹ በወጣቱ አይብ ውስጥ በብረት ዘንግ እንዲገቡ ይደረጋል ፡፡ እነዚህ ዘንጎች የአየር ሰርጦችን ይፈጥራሉ ፣ በዚህ ምክንያት አይብ ሲቆረጥ ተለዋጭ አረንጓዴ የደም ሥሮች አሉት ፡፡ብዙውን ጊዜ ጎርጎንዞላ ከ 2 እስከ 4 ወሮች ይበስላል ፡፡

ከፍየል ወተት የተሠራው ጎርጎንዞላ በጣም ከባድ እና ጨዋማ ነው ፡፡ ይህ ዓይነቱ አይብ በሊካ እና አሌሳንድሪያ ክልል ውስጥ ፒዬድሞንት እና ሎምባርዲ የፕሪልፒ ክልል ዓይነተኛ ነው ፡፡

ጎርጎንዞላ የሚመረተው ከ 6 እስከ 13 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ እና ለ 2 ወር ያህል በሚደርስ ብስለት በሚመጡት ብስባሽ ማበጠሪያዎች ነው ቀይ-ግራጫ ቀለም ባለው ወፍራም እና ጠንካራ ቅርፊት ተለይቶ ይታወቃል። ከነጭ እስከ ሐመር ቢጫ ውስጠኛ ክፍል በሰማያዊ አረንጓዴ ጅማቶች ተለውጧል ፡፡

የፔኒሲሊን ባክቴሪያዎች ወደ ደም ሥሮች ውስጥ ዘልቀው እንዲገቡ የአሁኑ የጎርጎንዞላ ምርት አይብ እንዲቦካ ይጠይቃል ፡፡ በተጨማሪም የጎርጎንዞላ ቅርፊት በብሩሽ ታጥቦ መገኘቱ አስፈላጊ ነው ፡፡

የጎርጎንዞላ የምግብ አጠቃቀም

ጎርጎንዞላ እና የበለፀገ መዓዛው ጥሩ የወይን ኩባንያ ናቸው - በተለይም ቀይ እና ወፍራም ፡፡ በአቅራቢያ ያሉ እንደ ፍራፍሬ እና በለስ ያሉ ትኩስ የፍራፍሬ ቁርጥራጮች ካሉ ለፓለል እና ለስሜት መደሰቱ የተረጋገጠ ነው ፡፡ ጎርጎንዞላ በዋነኝነት እንደ ጣፋጭ አይብ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

ብዙውን ጊዜ ወደ የተለያዩ የፓስታ ዓይነቶች ፣ ሪሶቶ ፣ ፖሌንታ እና ሌሎችም ይታከላል ፡፡ ምግቦች የዚህ ጥሩ መዓዛ ያለው አይብ በመጨመር ሰላሙ ያስደምመዎታል ፣ እና ከዚያ ያነሰ ጣዕሙ ከጎርጎንዞላ ጋር መዓዛቸውን ለማበልፀግ ክብር ያላቸው ወጦች እና አልባሳት ናቸው። ጥርት ያለ የፈረንሳይ ሻንጣ በትንሽ ዘይት ማሰራጨት እና የጎርጎንዞላ ቁራጭ ማከል ይችላሉ። በዚህ ሁኔታ ፣ የቼሱ ጣዕም ከብዙዎቹ በርካታ የፍራፍሬ ቢራዎች ዓይነቶች ጋር በትክክል ይጣጣማል።