የሻንታን ሙጫ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ለአንዳንድ ምግቦች ትክክለኛውን ጥግግት እና መረጋጋት ለመስጠት ብዙውን ጊዜ ቤታችን ውስጥ ወጥ ቤታችን ውስጥ ጄልቲን እና ፒክቲን እንጠቀማለን ፡፡ በምግብ ኢንዱስትሪው እጅግ በጣም ብዙ እንደዚህ ያሉ ንጥረ ነገሮችን የያዘ ንጥረ ነገር አለው ፣ እናም በትክክል ከስማቸው ምን ሚና እንደሚጫወቱ መገመት እንችላለን ፡፡

ጄልቲንግ ወኪሎች ምግቦችን ጄል ለማድረግ ያገለግላሉ ፡፡ የተፈለገውን ቅርፅ እና መዋቅር ይሰጧቸዋል ፡፡ ነጣፊዎች ምግብን የበለጠ ወፍራም ያደርጉና ማረጋጊያ በመባል በሚታወቁ ሌሎች ንጥረ ነገሮች የተደገፉ በመሆናቸው ኢሚሊሰርስ ወጥነት ያላቸውን ምግቦች እንዲጠብቅ ምግብ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ ፡፡

በሚመረትበት ጊዜ ፣ በሚጓጓዙበት ፣ በሚከማቹበት እና በሚዘጋጅበት ጊዜ የምግብ አካላዊ ባህሪያትን እና ሸካራነትን ለመጠበቅ ማረጋጊያዎች የሚባሉ ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡

እነዚህ ሁሉ ተጨማሪዎች ተፈጥሯዊ ፣ ከፊል-ሰው ሰራሽ ወይም ሰው ሰራሽ ስብጥር አላቸው ፡፡ ሁሉም ከተፈጥሯዊ ቅንብር ጋር አትክልቶች ናቸው እና ጄልቲን ብቻ ለየት ያለ ነው ፡፡ ተፈጥሯዊ ምርቶች ብዙውን ጊዜ ጎማዎች ተብለው ይጠራሉ. አረብኛ ሙጫ ፣ ጉዋር ፣ አክስታንታን ሙጫ ፣ አጋር ሙጫ እና ሌሎችም ብዙዎች ይታወቃሉ ፡፡

በኬሚካዊ ውህደታቸው ውስጥ ከካርቦሃይድሬቶች የተሠሩ ናቸው ፣ እነዚህ ጋላክቶስ እና ማንኖዝ ናቸው ፣ እነሱም በተለያዩ መንገዶች እና በተለያየ መጠን ይጣመራሉ ፡፡

እነዚህ ተፈጥሯዊ አካላት የፖሊዛካካርዴስ ናቸው ፡፡ የምግብ ምርቱን (viscosity) የመጨመር ሥራ አላቸው ፣ ይህም ማለት ወፍራም ያደርገዋል ፡፡ እነሱ በምግብ ጥበቃ እና በእንስሳት መኖ ምርት ውስጥ እንደ ማያያዣ ያገለግላሉ ፡፡

እንዲሁም በአመጋገብ መጠጦች ውስጥ እንደ ዋና ንጥረ ነገር ሚና አላቸው ፡፡ እነሱ በቀዝቃዛ ፍራፍሬዎች እና በአይስ ክሬሞች ውስጥ ተጨማሪዎች ናቸው ፣ እና የእነሱ ጥቅም ዓላማ የፍራፍሬውን የስኳር መጠን ለመቀነስ ነው።

በፍራፍሬ ጭማቂዎች እና መጠጦች ውስጥ ጭማቂዎቹ ጥቁር ቀለም እንዲኖራቸው የሚያገለግል ንጥረ ነገር ናቸው ፡፡ በጥራጥሬዎች ውስጥ መገኘታቸው የቃጫውን ሚና ይጫወታሉ ማለት ነው ፡፡ በማኘክ እና ጄሊ ከረሜላ በውስጣቸው የመቅረጽ ንጥረ ነገር ናቸው ፡፡ በቸኮሌት ወተት ውስጥ እገዳ ናቸው ፡፡

ሆኖም ፣ እጅግ በጣም ብዙ የሆኑት ትግበራዎች ከፍተኛ መጠን ያላቸው ጥቅም ላይ ይውላሉ ማለት አይደለም ፡፡ በአብዛኛዎቹ ምግቦች ውስጥ ከ 0.1 እስከ 2 በመቶ የሚሆነውን ጥንቅር ይይዛሉ ፡፡

እነዚህ ተጨማሪዎች ከንጹህ የቴክኖሎጂ ሚናዎቻቸው በተጨማሪ የአመጋገብ ዋጋ አላቸው ፡፡ እነሱ መፈጨትን የሚያመቻቹ ክሮች እና ብዙውን ጊዜ የመለዋወጥ ባህሪ አላቸው ፡፡

የእነዚህ ንጥረ ነገሮች አንድ ተወካይ ነው xanthan ድድ ፣ ብዙውን ጊዜ የሚጠራው xanthan. Xanthan ምንድን ነው? እና የት ይተገበራል?

የ xanthan ሙጫ ተፈጥሮ እና ምርት

የ xanthan ማስቲካ ይታያል እንደ በምግብ መለያዎች ላይ ኢ 415. የ polysaccharides ንብረት ነው እና የተገኘው የአንዳንድ የእጽዋት ጥሬ ዕቃዎች ባዮቴክኖሎጂ በሚፈላበት ጊዜ ነው ፡፡ በላቲን ስም Xanthomonas campestris በሚል ረቂቅ ተሕዋስያን ሁለተኛ ተፈጭቶ ምርት መልክ ነው። እንደ አበባ ጎመን እና ብሮኮሊ ባሉ አትክልቶች ላይም ጥቁር ነጥቦችን የሚያመነጭ ባክቴሪያ ነው ፡፡

የበቆሎ ስኳር ወይም ሌላ ዓይነት ስኳር እንዲሁም አንዳንድ እህሎች አብዛኛውን ጊዜ ለማፍላት ሂደት ያገለግላሉ ፡፡ ቀጭን የ mucous ብዛት ተገኝቷል ፣ ደረቅ እና ወደ ነጭ ዱቄት ይፈጫል ፡፡ ይህንን ሚና ማከናወን የሚችሉ ሌሎች ብዙ ባክቴሪያዎች አሉ ፣ ግን በኢንዱስትሪ መጠኖች ውስጥ ማምረት የሚችሉት ‹Xanthan› ብቻ ነው ፡፡

መቼ የ xanthan ማስቲካ የማምረት ሂደት ጎማውን ሲጠቀሙ ማንኛውንም አደጋዎች የሚያስወግድ በመጨረሻው ምርት ውስጥ ምንም ተጨማሪ ሕይወት ያላቸው ባክቴሪያዎች አይቀሩም።

የሻንታን ሙጫ ለመጀመሪያ ጊዜ በአሜሪካ ውስጥ በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ ተመረተ ፡፡ ንጥረ ነገሩን በምግብ ውስጥ መጠቀም በ 1969 ተፈቅዶለታል ፡፡ ዛሬ ፖሊሶሳካርዴ በስፋት ጥቅም ላይ የዋለ ሲሆን በማብሰያው ውስጥ እንዲካተት ምንም ገደቦች የሉም ፡፡

በመልክ ፣ ይህ የአየር አረፋዎችን በቀላሉ እንዲፈጥሩ የሚያስችል ግልጽ የሆነ ምርት ነው ፡፡ ከሌላ ምርት ጋር ካልተደባለቀ እንደ viscous አይደለም ፡፡

የ xanthan ድድ አተገባበር

የሻንታን ሙጫ እጅግ በጣም ተወዳጅ እና ያገለገለ ተጨማሪ ነው።በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በጣም ጥቅም ላይ ከሚውሉት 20 ንጥረ ነገሮች ውስጥ ይገኛል ፡፡ በመዋቢያ ምርቶች ውስጥም ይገኛል ፡፡

E415 የጥርስ ሳሙናዎች ፣ አይስክሬም ፣ ዝግጁነት ያላቸው ድስቶችን ስብጥር በሚያመላክቱበት ጊዜ ብዙውን ጊዜ የምግብ ክብደቱን 0.5 በመቶውን ይወክላል ፡፡ የሻንታን ሙጫ እንዲሁ በ ውስጥ ይገኛል ዱቄቱን ለማድለብ የቀዘቀዙ ምግቦች ፣ መጠጦች ፣ ከግሉተን ነፃ በሆነ ፓስታ ውስጥ ፡፡

E415 በአሳ እና በስጋ ዝግጅቶች መለያዎች ውስጥ በሰናፍጭ ፣ ማዮኔዝ ፣ ኬትጪፕ ፣ እርጎ እና ጄሊ ከረሜላ እንዲሁም ብዙ ጊዜ የምንቀልጥባቸው እና እንደገና የምናቀዘቅዛቸው ሁሉም ምርቶች ውስጥ ይገኛል ፡፡

ይህንን ማረጋጊያ ወኪል የሚያስፈልጉት ምግቦች ብቻ አይደሉም። የሻንታን ሙጫ ተተግብሯል በመዋቢያ ምርቶች ውስጥ ንቁ - ሻምፖዎች ፣ ሻወር ጄል ፣ ሎሽን ፣ ፈሳሽ ሳሙናዎች ፡፡

በመድኃኒት አምራች ኢንዱስትሪ ውስጥ የ ‹Xanthan› መጠቀሙ ብዙም የተስፋፋ አይደለም - የደም ምትክዎችን ፣ ፀረ-ንጥረ-ምግቦችን (ንጥረ-ምግቦችን) በማገድ ፣ እገዳዎችን ፣ እንክብልቶችን እና ሌሎችን በማምረት እናገኛለን ፡፡

ትግበራ የ xanthan ድድ ግኝቶች እና በግል እንክብካቤ ምርቶች ፣ ቀለሞች ፣ ቅባቶች እና የሕክምና መሣሪያዎች ውስጥ ፡፡

የ xanthan ማስቲካ ጥቅሞች

የ xanthan ድድ ከመጠቀም የጤና ጥቅሞችን የምንፈልግ ከሆነ ምንም የለም ፡፡ ይህ ማሟያ ለሰው ልጆች በኬሚካል ገለልተኛ የሆነ ምርት ባህሪ አለው ፣ ይህ ማለት ወደ ሰውነት ሲገባ ለእሱ ምንም ምላሽ እንደማይሰጥ እና ከጊዜ በኋላ ያለ ዱካ ይወገዳል ማለት ነው ፡፡

ሆኖም ምግብን የመዋጥ ችግር በሆነው ዲፋፋጂያ ውስጥ ባሉ ሰዎች ላይ E414 ከስጋ ፣ ከአትክልትና ከሌሎች ምርቶች ውስጥ ቅባት ያላቸውን ምግቦች ለማዘጋጀት ይጠቅማል ፡፡ በዚህ ወጥነት ያለው ምግብ ለመዋጥ ቀላል ነው ፡፡

አነስተኛ የካሎሪ ምግብ ላላቸው ሰዎች የ xanthan ማስቲካም እንዲሁ ተስማሚ ነው ፡፡ ተጨማሪው እራሱ በሰውነት ውስጥ ስለማይገባ እና የካሎሪ እሴት ስለሌለው አነስተኛ የኃይል ውጤት ያላቸውን ምግቦች ለማዘጋጀት ሊያገለግል ይችላል ፡፡

እሱ አንድ ክሬም ጣዕም አለው ፣ ግን የምግቡን ጣዕም አይለውጠውም ፡፡ እሱ ታክሏል ምክንያቱም እሱ በጣም ጥሩ ውፍረት ነው ፣ የጌጣጌጥ ወኪል ሚና ይጫወታል። እንዳይፈርስ ምግብ ላይ ጥግግት ይጨምራል። በጄሊዎች ፣ አይስክሬም ፣ ጃም ፣ ቸኮሌት ለጥፍ ሁሉም ለዚሁ ዓላማ ያገለገሉ ፡፡

የ xanthan ማስቲካ ጥቅሞች በደህንነቱ ፣ በተፈጥሯዊ አመጣጡ ፣ ርካሽ በሆነ የምርት ዘዴው እና በተመሳሳይ ጊዜ አስፈላጊ በሆኑ አነስተኛ መጠኖች ውስጥ ይገኛሉ ፣ ይህም በጣም ኢኮኖሚያዊ ያደርገዋል ፡፡

E415 ምንም ያህል ጊዜ ቢቀዘቅዝ እና ቢቀልጥ እና በውኃ ውስጥ ከፍተኛ የመሟሟት ችሎታ ቢኖረውም ባህሪያቱን አይለውጥም ፣ አሲዶችን ይቋቋማል ፡፡ ከፒክቲን ፣ ከጀልቲን እና ከሌሎች ምግብ ማብሰያ ውስጥ ከሚጠቀሙባቸው ተጨማሪዎች ጋር አይገናኝም ፡፡

የዛንታን ሙጫ ደህና ነውን?

በ xanthan gum ላይ የግማሽ ምዕተ ዓመት ምርምር መደምደሚያዎች ተጨማሪው ሙሉ በሙሉ ደህንነቱ የተጠበቀ እና የሰውን ጤንነት የማይጎዳ ነው ፡፡ በከፍተኛ ኬሚካል የማይነቃነቅ ነው ፡፡ ወደ ውስጥ በሚገቡበት ጊዜ ወደ ደም ውስጥ አይገቡም እንዲሁም በሰውነት ውስጥ ባዮኬሚካዊ ሂደቶች ውስጥ አይሳተፉም ፡፡

ይሁን እንጂ በትናንሽ ልጆች ላይ ከመጠን በላይ መጠቀሙ የሆድ መነፋት እና የማቅለሽለሽ ስሜት ያስከትላል። አንድ በሽታ እንዲሁ ሪፖርት ተደርጓል - በጨቅላ ሕፃናት ውስጥ ነርሮቲክ ኢንትሮኮላይተስ ፣ የሆድ ችግሮች የሚከሰቱት በካርማ ውፍረት ፣ በተጣጣሙ የህፃናት ወተት ፣ ንፁህ እና ሌሎችም ውስጥ ባለው የዛንታን ሙጫ ነው ፡፡

እንዲሁም በጣም ብዙ የ xanthan ማስቲካ ከተጨመረበት ምግብን ማበላሸት ይቻላል።

የ xanthan ድድ ከሌሎች ተጨማሪዎች ጋር ተኳሃኝነት

E415 ለብቻው ጥቅም ላይ አይውልም ፡፡ ከጉል ሙጫ ጋር ሲደባለቅ የበለጠ የተረጋጋ እና ጠንቃቃ የሆነ አካባቢ ይገኛል ፣ ስለሆነም እነዚህ ሁለት ንጥረ ነገሮች በጣም ብዙ ጊዜ በአንድ ላይ ይገኛሉ ፡፡ ብዙውን ጊዜ ከተመሳሳይ የአንበጣ ባቄላ ምርቶች ጋር ይደባለቃል።