የሜክሲኮ ምግብ: - የተትረፈረፈ ምርቶች እና ጣዕሞች

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

በሜክሲኮ ያለው የክልል ምግብ በ 1521 አገሪቱ ከወረረችበት ጊዜ ጀምሮ ቴክኒኮችንና መሣሪያዎችን እየተጠቀመች ነው ፣ ምንም እንኳን የምግብ ማቀነባበሪያው ፈጣን ስለሆነ በእሳተ ገሞራ ድንጋዮች የበቆሎ እና የቅመማ ቅመሞችን ያፈሳሉ ፡፡ ነገር ግን ለምሳሌ ባቄላ በየቀኑ በሚያምሩ በቀለማት በሸክላ ዕቃዎች ውስጥ ይበስላሉ ፡፡

መሰረታዊ ምግቦች

በቆሎ በሜክሲኮ ውስጥ አስፈላጊ ነው ምክንያቱም እሱ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መሠረት ነው ፡፡ ከክርስቶስ ልደት በፊት ከ 5000 ገደማ ጀምሮ አድጓል እና ሁል ጊዜ ሃሪና ብዛትን ለማዘጋጀት ያገለግላል - የበቆሎ ዱቄት ለቶቲሊ ሊጥ ፣ ለሜክሲኮዎች ዕለታዊ ዳቦ።

የበቆሎ ሊጥ እንዲሁ ለመጠጥ atoll መሠረት ነው (ከተቀቀለው ሊጥ) ፡፡ እያንዳንዱ ክልል በራሱ መንገድ ይቀምሰዋል - ቀረፋ ፣ ስኳር ፣ ትኩስ ፍራፍሬ ወይም ፍሬዎችን ይጨምሩ ፡፡ በቺያፓስ ግዛት ውስጥ ግን ትኩስ በርበሬ ተጨምሮበት መጠጡ ለቁርስ ይቀርባል ፡፡

መክሲኮች ከሜክሲኮዎች ዋነኞቹ መዝናኛዎች ናቸው ፡፡ በመኖሪያው ቦታ እና በአየር ንብረት ላይ በመመርኮዝ በቀን ውስጥ 3-4 ጊዜ ይመገባሉ ፣ እና በምግብ መካከል ለትንሽ መክሰስ ጊዜ ያገኛሉ ፡፡

ምርቶች

ቦብ

ሜክሲካውያን አስገራሚ የባቄላ ዓይነቶችን ያበስላሉ ፡፡ በጣም ታዋቂው የተጠበሰ ፍሪሆል ኔግሮ (ጥቁር ባቄላ) ሲሆን በቀለማት ያሸበረቀ ፒንቶ እና ቀይ ባቄላ ይከተላል ፡፡ ለታካዎች ፣ ለቶርቲላዎች እና ለኤንቺላዳስ ሙላዎች ውስጥ አስቀመጧቸው ፣ እነሱ ደግሞ ለ ‹ቬራክሩዝ› ጣፋጭ ባቄላዎች ይጠቀማሉ ፡፡

ቃሪያዎች

ትኩስ ቃሪያዎች የሜክሲኮ ምግብ ዋና አካል ናቸው ፡፡ ያገለገሉ ትኩስ ፣ የደረቁ ፣ ሙሉ ፣ ዱቄቶች ወይም የታሸጉ ፡፡ ፈዘዝ ያለ ቀይ ቡናማ የደረቀ አንኮም በርበሬ ወደ ሾርባ ፣ ወጥ እና ሰሃን ይታከላል ፡፡ የሙታቶ በርበሬ ከእነሱ ጋር ተመሳሳይ ነው ፣ ግን ትንሽ ጣፋጭ ነው። ቡናማ-ጥቁር አምሮት ፍሬው ሲጣፍጥ ቅመም የለውም እና ቅመም መዓዛ አለው ፡፡

ሴራኖ ፔፐር በጣም ጥቅም ላይ ከሚውሉት ውስጥ አንዱ ነው - ትንሽ ፣ አረንጓዴ ፣ የተሸጠ አዲስ ወይንም የታሸገ ፡፡ ጃላፔኖ ሌላ ተወዳጅ ትኩስ በርበሬ ነው ፡፡ ከሴራኖ የበለጠ ሥጋዊ ፣ እነሱ ትኩስ ወይም የታሸጉ ናቸው ፡፡

ቫኒላ

የአከባቢ ምርት ፣ ቫኒላ የኦርኪድ ዝርያ ዘር ነው። አረንጓዴ ፓዶዎች ሲነጣጠሉ ምንም ሽታ እና ጣዕም የላቸውም ፣ ግን በፀሐይ ውስጥ ይደርቃሉ እና ከ 6 ወር በኋላ መዓዛው ይታያል።

አቮካዶ

አቮካዶ በሜክሲኮ ውስጥ በዱር ይበቅላል እና በጋካሞሌ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ አረንጓዴ እና ጥቁር-ሐምራዊ ዘሮች ከውጭ ያልገቡ ናቸው ፣ ስለሆነም ከመጠቀምዎ ከሁለት ቀናት በፊት መግዛት አለባቸው።

ቲማቲም

በእውነተኛ የሜክሲኮ ስኒዎች ውስጥ በጣም ጥሩ ናቸው ፣ አዲስ በተሸጡ እና የታሸጉ ፡፡ አረንጓዴ ቲማቲም ብለው ይጠሯቸዋል ፣ ግን በጭራሽ ቲማቲም አይደሉም ፡፡ በቲማቲም ላይ የተመሠረተ በጣም ታዋቂው የሳልዛ ዴ ቲማቲም ቨርዴ ነው - የቲማቲም ፣ የቆላደር ፣ የሙቅ በርበሬ ፣ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ድብልቅ።

አረንጓዴ ቅመሞች

ሲላንቶ ፣ ማለትም ቆርማን ፣ በአብዛኛው ጥቅም ላይ ይውላል። በመቀጠል በታዋቂነት በተለይም በዩካታን ግዛት ውስጥ እስስፖቴት (የሜክሲኮ ሻይ ተብሎም ይጠራል) ፣ ሹል ፣ ጠንካራ መዓዛ ያለው ፡፡

ቴክኒኮች እና ምክሮች

ስጎዎች

ሜክሲካውያን ቲማቲም ፣ ትኩስ በርበሬ እና አቮካዶን ከአረንጓዴ እና ከሌሎች ቅመማ ቅመሞች ጋር በማዋሃድ የተለያዩ አስደሳች ሳህኖችን ያመርታሉ ፣ ከእነዚህም ውስጥ ጥቂቶቹ ጥሬ ናቸው ፡፡ በጣም ያልተለመደ የበሰለ ስስ ሞል ፖብላኖ ነው - በሙቅ ቃሪያ እና በተፈጥሮ ቸኮሌት ፡፡ በበዓላት ላይ ከቱርክ ጋር ያገለግላል ፡፡ የበሰለ ሳህኖች ከተጠበሰ ሽንኩርት እና ከነጭ ሽንኩርት የተሠሩ ናቸው ፣ የተከተፈ ትኩስ በርበሬ በትንሹ ቅመም የተቀላቀለ ድብልቅ ይጨምሩ ፣ ደግሞም የተጠበሱ እና በመጨረሻም ሾርባ ይጨምሩ ፡፡ ስኳኑ እስኪያድግ እና እስኪቀንስ ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ይፈላዋል ፡፡

እንደ ሳልሳ ዴ ሞልካቻቴ ያሉ ያልበሰሉ ስጎዎች ከጨው እና በርበሬ ጋር ጠረጴዛው ላይ ይቀመጣሉ ፡፡ ሰዎች ይህን ለስላሳ ነጭ ሽንኩርት ፣ ትኩስ በርበሬ ፣ ቲማቲም ፣ ቲማቲም እና ቆሎአንዳን ይወዳሉ እና ለተጨማሪ ጣዕም በምግባቸው ላይ ይጨምሩ ፡፡

ትኩስ በርበሬዎችን ማዘጋጀት

መጀመሪያ ሊታወስ የሚገባው ነገር ትኩስ ቃሪያን በመጠቀም ምግብ በሚዘጋጁበት ጊዜ ፊትዎን ወይም አፍዎን መንካት አይደለም ፣ ምክንያቱም ጮማ እና ዘሮች ሊያስቆጡዎት ይችላሉ ፡፡ ቆዳን የሚነካ ቆዳ ካለዎት የጎማ ጓንት ማድረጉ ጥሩ ነው ፡፡ትኩስ እና የታሸጉ ትኩስ ቃሪያዎች በግማሽ ተቆርጠው ዘሮች እና ነጭ ክሮች ይወገዳሉ; ከዚያ ቃሪያዎቹ ተቆርጠዋል ፡፡

ሙሉ ትኩስ ቃሪያ በምግብ ማብሰያ ወቅት ወደ ሾርባዎች ወይም ሩዝ ሊጨመር ይችላል ፣ ነገር ግን እንባው በጣም ሞቃታማ ስለሆነ እንዳይቀደዱ መጠንቀቅ ፡፡ የደረቁ ትኩስ ቃሪያዎች መሬት ላይ ስለደረቁ ከአፈር እና ከአቧራ ይታጠቧቸው ፡፡ ዘሩን ለማስወገድ ዱላውን ያስወግዱ እና በርበሬውን በርዝመቱ ይቁረጡ ፡፡ እነዚህ ቃሪያዎች ያለ ስብ ወይም በትንሽ ዘይት ጣዕምን ለመልቀቅ የተጠበሱ ናቸው ከዚያም ለ 20 ደቂቃ ያህል በሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀባሉ ፡፡

እነሱን መሙላት ከፈለጉ ዘሮቹን እና የደም ቧንቧዎችን ለማስወገድ ብቻ እንጆቹን ይተው እና በርበሬውን ይቁረጡ ፡፡ ከዚያ እነሱን ማቃጠል ወይም በጠንካራ ጥብስ ላይ መጋገር ይችላሉ ፡፡ ቆዳው ሲሰነጠቅ ይላጧቸው ፡፡

ለሙቀት በርበሬ የሚዘጋጀው ምግብ ከስጋ ፣ ከሩዝ ወይም ከአይብ ይዘጋጃል ፣ በመጨረሻም ሳህኑ በእርሾ ክሬም ተሞልቷል ወይም በቲማቲም ተሸፍኗል ፡፡ አንዳንድ ጊዜ ቃሪያዎቹ በዱቄት ውስጥ ይንከባለላሉ እና በእንቁላል ይገረፋሉ እና በብዙ ዘይት ውስጥ ይጠበሳሉ ፡፡

ትማሊ

ትማሎች የሚመረቱት በቆሎ ወይም በሙዝ ቅጠሎች ላይ ከተሰራጨው ከአሳማ ስብ እና ከመጋገሪያ ዱቄት ጋር ከተደባለቀ የበቆሎ ዱቄት ነው (ብራናም እንዲሁ ይሠራል) ፡፡ እነሱ ተሞልተው በአንድ ጥቅል ውስጥ ይጠቀለላሉ ፣ ከዚያ በእንፋሎት ይሞላሉ ፡፡ በሜክሲኮ ውስጥ እያንዳንዱ ክልል ታማሊ የማብሰያ የራሱ የሆነ ዘይቤ አለው ፡፡ ጣፋጮቹ በታሸጉ ወይም በደረቁ ፍራፍሬዎች የተሞሉ ናቸው ፡፡ ጨዋማ መሙላት ስጋ ፣ ሽሪምፕ ወይም አይብ ይገኙበታል ፡፡

ቶርቲላዎች

በእያንዳንዱ የሜክሲኮ ከተማ ወይም መንደር ውስጥ የጎዳና ተዳዳሪ ሻጮች ቶሊ የሚባሉትን ቀጭን ጠፍጣፋ ዳቦ ሲያዘጋጁ ማየት ይችላሉ ፡፡ አንድ ትንሽ የበቆሎ ዱቄትን ነቅለው በመዳፎቻቸው መካከል እስከ አንድ የወረቀት ውፍረት ድረስ ለጥፈው ለዘመናት እስከ ተጠናቀቀ ሥነ-ጥበብ ፡፡ ስፔናውያን ይህን አስቸጋሪ ሆኖ አግኝተዋቸዋል ፣ እናም አንድ ጠቃሚ መሣሪያ ፈለጉ የቶርቲላ ማተሚያ ፡፡

ቶርቲሉ ቅርፅ ከተሰጠ በኋላ በጣም ሞቃታማ በሆነ የሸክላ ወይም የብረት መጥበሻ ላይ ይጋገራል - ኮማል። በሜክሲኮ ውስጥ የተለያዩ የቶሮል ዓይነቶች አሉ ፣ መጠናቸው እና ቀለማቸው እንደየክልሉ ይለያያል ፡፡ እነሱ ትንሽ ፣ ዲያሜትር 5 ሴ.ሜ ያህል ፣ ወይም ትልቅ - እስከ 25 ሴ.ሜ ሊሆኑ ይችላሉ፡፡እነሱ ከቆሎ የተሠሩ ቢሆኑም በሰሜናዊ የሜክሲኮ ግዛቶች ውስጥ እንዲሁ ከተለመደው ዱቄት የተሠሩ ቶላዎችን ያገኛሉ ፡፡ ከቆሎ በተለየ መልኩ የስንዴ ጥጥሮች ስብ ይይዛሉ እና በእጅ ይንከባለላሉ ፣ አይስተካከሉም ፡፡

ተኪላ

ሜክሲኮ የተለያዩ የአልኮል መጠጦችን ታመርታለች ፣ ግን በጣም ዝነኛው ተኪላ ናት - በሕጋዊነት በጃሊስኮ ፣ ሚቾአካን እና ናያሪት ግዛቶች ውስጥ ብቻ የሚበቅለው የአጋቬ ተኪላና ቁልቋል ምርት ነው ፡፡ ጭማቂው ወርቃማ ተኪላ ለማግኘት ለአንድ ዓመት ያህል በኦክ በርሜሎች ውስጥ ተከማችቶ የሚገኘውን ብር ወይም ነጭ ተኪላ ለማግኘት እንዲቦካና እንዲፈጭ ይደረጋል ፡፡

ሜክሲካውያን ተፈጥሯዊ ተኪላ በጨው እና በአረንጓዴ ሎሚ ይጠጣሉ - በመጀመሪያ ጨው በምላሳቸው ጫፍ ይልሳሉ ፣ ከዚያ ተኪላ ይጠጡ እና በመጨረሻም ከአረንጓዴ የሎሚ ቁራጭ ጠርዝ ላይ ጥቂት ጭማቂ ይጠጣሉ ፡፡

ተኪላ እንዲሁ አስደናቂ የበጋ መጠጥ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል - ተኪላ የፀሐይ መውጣት። ሁለት መስፈሪያዎችን ተኪላ በረጃጅም ብርጭቆ ውስጥ አኑር ፣ ብዙ በረዶ ይጨምሩ እና ከላይ በንጹህ ብርቱካናማ ጭማቂ ይጨምሩ ፡፡ ወደ 2 የሾርባ ማንኪያ ግሬናዲን ይጨምሩ እና ወደ ታች እንዲወድቅ ያድርጉ ፡፡ ፀሐይ እንድትወጣ ከመጠጥዎ በፊት በጥንቃቄ ይንቀጠቀጡ ፡፡ ሌላው የሜክሲኮ ኮክቴል ማርጋሪታ ነው ፡፡