በደቡብ ፈረንሳይ ውስጥ የወጥ ቤት ፈተናዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

የደቡብ ፈረንሳይ ምግብ በጣም የተለያየ ነው ፡፡ ለምሳሌ ፣ በአትላንቲክ ጠረፍ የተወሰነውን ክፍል በሚይዘው እና ከስፔን ጋር በሚያዋስነው በጋስኮኒ ውስጥ ብዙ ልዩ ልዩ ዓይነቶች አሉ - ከሎንዶን ፣ ጥሬ የሚበላው ፣ ከካፒቴን ብሮንተን ኦይስተር ፣ በድስት ውስጥ የተጠበሰ የዝይ ጉበት ፣ ታዋቂ ፓትስ የባስክ ምግብ - ፒፓራድ።

የንፅፅሮች ወጥ ቤት

ላንጌዶክ በስተ ምሥራቅ ነው ፣ የእሱ ልዩ ባህሪዎች እንደ ዝይ አጋዘን ያሉ ዝይ የጉበት ፓት ፣ ትራፍሎች ፣ ኦይስተር እና ወጥ ናቸው ፡፡ በዚህ አካባቢ ተጽዕኖዎች የመጡት ከሮማውያን እና ከአረቦች ሲሆን በኋላ ላይ የካታላን የአሳ አጥማጆች ልዩ የዓሳ ምግቦችን ከውጭ አስገቡ ፣ እነሱም እስከ ዛሬ ድረስ በጣም ተወዳጅ ናቸው ፡፡

ጥሩ መዓዛ ያላቸው ኮረብታዎች

የፕሮቬንሽን ምግብ ዱር የሚያድጉ አረንጓዴ ቅመሞችን በስፋት ይጠቀማል ፡፡ ዋናዎቹ ምርቶች አረንጓዴ የወይራ ፣ የወይራ ዘይት ፣ ቲማቲም ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሳርሮን እና ትኩስ በርበሬ ናቸው - የተወሰነ ጣዕም የሚሰጡ ንጥረ ነገሮች ፡፡ በፕሮቬንሻል ምግብ እና በሌሎች አውራጃዎች መካከል ያለው ልዩነት በፕሮቮንስ ውስጥ ከወይፍ ዘይት ጋር የተቀቀለ እንጅ በዱባ ስብ አይደለም ፡፡

ምርቶች

ክልሉ በአገሪቱ ውስጥ በጣም ጥሩ አትክልቶችን ያበቅላል - ዛኩኪኒ እና ዱባ (አበባዎች እንኳን የበሰሉ ናቸው) ፣ ቲማቲም ፣ የአታክልት ዓይነት ፣ በርበሬ እና ድንች ፡፡ በአንዳንድ ደኖች ውስጥ ጫካዎች አሉ - በልዩ ሁኔታዎች ሥር የሚበቅል ጣፋጭ ምግብ እንዲሁም የዱር እንጉዳይ ፡፡

ወይራዎች በእውነት አትክልቶች አይደሉም ፣ ግን በክልል ምግብ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ - እነሱ በወይራ ዘይት መልክ ወይም በተፈጥሯቸው በሰላጣዎች እና ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ እንዲሁም ከሎሚ ፣ ትኩስ ቃሪያ ወይም ነጭ ሽንኩርት ጋር የታሸጉ ናቸው ፡፡

ፍራፍሬዎች እና ወይኖች

በሎጄዶክ ሥነ-ምህዳራዊ ንፁህ ክልል ብዙ ፍራፍሬዎችን ያፈራል - አፕሪኮት ፣ ቼሪ ፣ ትኩስ በለስ ፣ ፒች ፣ ፕለም እና ሐብሐብ በብዛት ፡፡ በፈረንሣይ ውስጥ በሌሎች አካባቢዎች የሚበሉት አብዛኛዎቹ ፍራፍሬዎች በሩሲሲሎን ክልል ውስጥ ይበቅላሉ ፡፡ የወይን እርሻዎች በሁሉም ላንገንዶክ ላይ ናቸው ፣ እናም ሄራኡል ክልል ከሁሉም የፈረንሳይ ወይኖች አንድ አምስተኛውን ያመርታል - ለእንዲህ ዓይነቱ ትንሽ ክልል በጣም ትንሽ ነው ፡፡ አርማናክ ከጋስኮን የመጣ ብራንዲ ነው ፣ ምግብ ለማብሰል በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

አንቾቪስ

የጨው አንሾቪዎች ለምግቦች ባህላዊ ተጨማሪዎች ናቸው ፡፡ ብዙውን ጊዜ እንደ ጠቦት ወይም የበሬ ሥጋ ወደ ሥጋ ይታከላል ፡፡ በፕሮቬንታል ምግብ ውስጥ አንቾቪስ በመጀመሪያ ይታጠባል ፣ ከዚያ ይሞላል ፣ ይታጠባል እና ይደርቃል ፣ ከዚያ በኋላ ይጋገራል ወይም ወደ አንድ ወፍራም ጥፍጥፍ ይለቀቃል ፡፡ የምግብ ማብሰያ ስጋው ከእሱ ጋር ተደምስሷል ፣ ወይንም በተቆራረጠ ዳቦ ላይ ሊሰራጭ እና በሙቀት ምድጃ ውስጥ ሊጋገር ይችላል። ሌላ ልዩ ሙያ አንኮቪስ ነው - ለማቅለጥ እንደ መረቅ ሆኖ የሚያገለግል ወፍራም አናና እና ነጭ ሽንኩርት ፡፡

ኮን

ይህ ወፍራም ሥጋ ነው - ዝይ ፣ ዳክዬ ወይም የአሳማ ሥጋ ፣ በጨው የተቀመመ ፣ የተቀቀለ እና በራሱ ስብ ውስጥ የታሸገ። ጋስኮን እና ላጋንዶክ ኮንፈቲ ዝነኛ ናቸው - “ኮንፊ ደ አሳማ” (ከአሳማ) ፣ “ኮንፊዶዎአ” (ከጉዝ) እና “ኮንፊ ደ ካናር” (ከዳክ) ፡፡ የባህላዊው የፈረንሳይ ምግብ ማሰሮ ለማዘጋጀት ዋስ የስጋ ኮንፊኬት ከዋና ምርቶች አንዱ ነው ፡፡

ስፔሻሊስቶች

አይዮሊ

ይህ ወፍራም ማዮኔዝ ነው ፣ በከፍተኛ ትኩስ ትኩስ ነጭ ሽንኩርት ፡፡ ይህ ሰሃን እንደ ጥሬ ፣ በጥሩ የተከተፉ አትክልቶች ወይም ቀንድ አውጣዎች እንደ ማቅለጥ ስኳድ ባሉ ብዙ ምግቦች ይቀርባል ፡፡ ስሙ የመጣው ከባህላዊው የፕሮቨንስ ምግብ - ግራን አይዮሊ ነው ፡፡ እሱ የተቀቀለ ጨዋማ ኮድን ፣ የተቀቀለ ድንች ፣ ካሮትን ፣ ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላልን እና እንደ አንጊናሪ ፣ ቢጤዎች ፣ አሳር ፣ አበባ ጎመን ፣ ሽምብራ ፣ የፍየል ጺም እና ሁሉንም አይነት ባቄላ ያሉ የተመረጡ የአከባቢ አትክልቶችን ያቀፈ ነው ፡፡ ይህ ሁሉ በነጭ ሽንኩርት ማዮኔዝ ይቀርባል ፡፡ ኢያድ ሌላ ዓይነት የፕሮቬንታል ነጭ ሽንኩርት ማዮኔዝ የተጨመቁ ዋልኖዎችን እና ሃዘል ፍሬዎችን የያዘ ነው ፡፡

Roquefort አይብ

ብዙዎች ሮኩፈርትን በዓለም ላይ ካሉ ምርጥ ሰማያዊ አይብ እንደሆኑ አድርገው ይቆጥሩታል ፡፡ ከሌሎች ሰማያዊ አይብ የሚለይ ጎልቶ የሚወጣ ክሬም ፣ ትንሽ ጨዋማ ጣዕም አለው ፡፡ ሮquፎርት የመጣው በሰሜናዊው የሊጌዶክ ተራሮች ላይ ከሚገኘው ተመሳሳይ ስም ካለው ትንሽ ከተማ ነው ፡፡ አይብ የተሠራው ከበግ ወተት ነው ፡፡ እርጎው በዳቦ ፍርፋሪ ንብርብሮች ተለዋጭ እና በፔኒሲሉምሮክፎርቲ እና ባክቴሪያ ባክቴሪያ ይረጫል ፡፡አይብ ተከማችቶ ባክቴሪያው እንዲያድግ አስፈላጊ የሆነ እርጥበት ፣ የሙቀት መጠን እና ሁኔታዎች ባሉበት በኮምባሉ አከባቢዎች ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡ ከሶስት ወር በኋላ ብስለት ቢኖረውም ልዩ ጣዕሙ እስኪዳብር ድረስ አንድ አመት ሙሉ ይወስዳል ፡፡ ሮquፈርትን ሲገዙ አይብ ክሬም-ወርቃማ ቀለም ያለው እና እኩል ቀለም ያለው መሆኑን ያረጋግጡ ፡፡

ጣዕሙ በጣም ጠንካራ ስለሆነ በአነስተኛ መጠን ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ለዓሳ እና ለስጋ በጨው ዘይቶች ውስጥ ወይንም በሰላጣ ማቅለሚያዎች ውስጥ እንደ ዋና ምርት ሊቀመጥ ይችላል ፡፡

ሩይ

ይህ እንደ ታዋቂው የቦይላይባይስ ምግብ በመሳሰሉ ከዓሳ ሾርባዎች እና ወጥ ጋር የሚቀርበው ባህላዊ ኢምሱል የተሰጠው ስስ ሩዩን ለማዘጋጀት ሁለት ቀይ ቃሪያዎችን በአንድ ትኩስ በርበሬ ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅለው ይጨምሩ ፡፡ በደንብ ያርቁ እና ያደርቁ ፣ ከዚያ በ 4 ቅርጫት ነጭ ሽንኩርት ውስጥ በሸክላ ውስጥ በሙቅ ውስጥ ይቅ crቸው። ቀስ በቀስ 5-6 ስ.ፍ. የወይራ ዘይት እና 2 tbsp. ለመጋገር የዳቦ ፍርፋሪ ፡፡ ፈጣኑ ዘዴ የበሰለ ቃሪያውን ከሌሎች ምርቶች ጋር በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ መቀላቀል ነው ፡፡ በሾርባው ውስጥ ሁሉም ሰው ጣዕም እንዲጨምርበት ስኳኑን በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ያቅርቡ ፡፡ ምንም እንኳን የዓሳ ምግብ ቢሆንም ፣ ከ mayonnaise ጋር ከቀላቀሉት ጥሬ አትክልቶችን ለማቅለጥ ጥሩ ስኳን ያደርገዋል ፡፡

ቡያበስ

ይህ የሳፍሮን ጣዕም ያለው የዓሳ ምግብ በፕሮቮንስ ውስጥ በጣም ታዋቂ ከሆኑት ልዩ ዓይነቶች አንዱ ነው ፡፡ ስለ ውስጡ ምርቶች እና እንዴት እነሱን ማዘጋጀት እንደሚቻል ፣ የታዋቂውን የዓሳ ምግብ ለማብሰል ምን ማድረግ እና ምን ማድረግ እንደማይቻል ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እና ንድፈ ሐሳቦች አሉ ፡፡ ቡያበስ በትክክል ሾርባ አይደለም ፣ ነገር ግን በመድሃው ታችኛው ክፍል ላይ ያሉትን የቂጣ ቁርጥራጮችን ለማራስ ጥሩ ሾርባ ይፈልጋል ፡፡

እንደ የቅዱስ ጴጥሮስ ዓሳ ፣ ኢል ፣ መነኩሴ ዓሳ ፣ ሙሌት ፣ ትሪግ ዓሳ ፣ እንዲሁም ከሎብስተር ፣ ሽሪምፕ ፣ ጥቁር እንጉዳዮች ፣ ሸርጣኖች እና ሌሎች የባህር ምግቦች ካሉ ከማንኛውም ዓሦች ይዘጋጃል ፡፡ ቀይ ሽንኩርት ፣ ቲማቲም ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ፈንጅ ፣ ፐርሰርስ ፣ ቲም ፣ የበሶ ቅጠል ፣ የደረቀ ልጣጭ ብርቱካን ልጣጭ እና ሳሮን ይጨምሩ ፣ የወይራ ዘይት እና ውሃ ይጨምሩ ፡፡ ምርቶቹ ለ 15 ደቂቃዎች ብቻ ያበስላሉ ፡፡ ሳህኑ በደረቁ ዳቦዎች ላይ ከተቀመጠው ዓሳ ጋር ይቀርባል ፣ እና ሾርባው በላዩ ላይ ይፈስሳል ፡፡

ካሱሌ

ከላጌዶክ ትልልቅ ልዩ ባሕሪዎች አንዱ ካሱሌ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በእውነቱ በአሳማ ፣ በአሳማ ሥጋ ፣ በታሸገ ዝይ ወይም ዳክዬ ሥጋ (confit) የተዘጋጀ ነጭ ባቄላ ነው ፡፡ ካሶሎ ተብሎ በሚጠራው ልዩ የሸክላ ዕቃዎች ውስጥ የተቀቀለ ነው ፣ ስለሆነም ካሱሌ ይባላል።

የዚህ ምግብ አመጣጥ ብዙ ውዝግቦች አሉ ፡፡ በ 7 ኛው መቶ ክፍለ ዘመን በፈረንሣይ ውስጥ ነጭ ባቄላዎችን በማራባት እና ባቄላ ይዘው የሚመጡ የበግ ሥጋን ይዘው የመጡት አረቦች ተጽዕኖ እንዳሳደረባቸው ይታመናል ፡፡

በጣም ቀላሉ ስሪት ባቄላዎችን እና ቋሊማዎችን ያቀፈ ነው ፡፡ ግን ከእውነተኛው ምግብ ደስታ ጋር ሊወዳደር የሚችል ምንም ነገር የለም ፣ ይህም በእውነቱ ለምግብ ፍላጎት ግብዣ ነው ፡፡