በሰሜን ፈረንሳይ ውስጥ የምግብ ፈተናዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ሰሜን ፈረንሳይ ከአንዳንድ የእንግሊዝ ክፍሎች ጋር ብዙ የሚያመሳስሏት ነገር ግን አንድ ዋና ልዩነት አለ - ፈረንሳዮች ለመብላት ይኖራሉ ፣ እንግሊዛውያን ደግሞ ለመኖር ይበላሉ ፡፡

በጂኦግራፊያዊ ተጽዕኖዎች

የሰሜን ፈረንሳይ ምግብ በሦስት ዋና ዋና አካባቢዎች ይከፈላል - ኖርማንዲ ፣ ብሪታኒ እና ሻምፓኝ ፡፡ የአከባቢው አቀማመጥ በምርቶች ምርጫ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል ፣ ምክንያቱም ዳርቻው ትኩስ ዓሦችን ስለሚያመነጭ ፣ ደኖቹ በጨዋታ የበለፀጉ ናቸው ፣ የግጦሽ መሬቶቹም የተለያዩ የወተት ተዋጽኦዎች ይኖራሉ ማለት ነው ፡፡

የኖርማን የምግብ አሰራር ዘይቤ ጥንታዊ ነው ፣ ብዙ ቅቤ እና ክሬም ለሀብታም ወጦች ያገለግላሉ ፣ ብሬኖች ቀለል ያሉ ግን ጣፋጭ ምግቦችን ይወዳሉ ፣ ሻምፓኖች ቀለል ያሉ ግን በጣም ጣዕም ያላቸውን ምግቦች ያበስላሉ።

ጥራት ያላቸው ምርቶች

ኖርማንዲም ሆነ ብሪታኒ በተፈጥሯዊ ምርቶቻቸው በተለይም በፖም ፣ በጨው የበግ ጠቦት ፣ አይብ ፣ ዓሳ ፣ ኬክ እና ካልቫዶስ ጥራት ይታወቃሉ ፡፡ በሻምፓኝ ክልል በሚያንፀባርቁ የወይን ጠጅ እና ቋሊማ ፣ በተለይም በአንዱዬት ቋሊማ ዝነኛ ነው ፡፡

ዋና ምርቶች

አይብ

አንዳንድ ምርጥ የፈረንሳይ አይብዎች ከሰሜን ፈረንሳይ የመጡ ናቸው ፡፡ በጣም የታወቀው ምናልባት ወደ ውጭ በመላክ እና በዓለም ዙሪያ የተገለበጠው ካምበርት ነው ፡፡

ሌሎች ታዋቂ የኖርማን አይብ ፖን ኢቬክ እና ሊቫሮ - ለስላሳ መዓዛ ያለው በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው አይብ ናቸው ፡፡ ዝነኛ ዝርያዎች ኑፍሻቻቴል ፣ ብሪያሳቫረን እና ብሪ ናቸው ፡፡ ከሰሜን የመጣው በጣም ባሕርይ ያለው አይብ ማሮይ ነው ፣ በአካባቢው ሙሉ በሙሉ በሚበስልበት ጊዜ በተለመደው መዓዛው ምክንያት የድሮው መጥፎው ትል ይባላል ፡፡

ፖም

ፖም ኖርማንዲ እና ብሪታኒ ውስጥ ይበቅላል ፣ በብዙ የአከባቢ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ እንደ ኖርማን ኮድን (ከፖም ወይን ፣ ክሬም እና እንጉዳይ ጋር) ፣ ወይም እንደ ሸክም (በፖም ውስጥ ያሉ ፖም) ያሉ ጨዋማ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡

በግ

ሰሜን ፈረንሳይ በሞንት ሴንት-ሚlል ዙሪያ በጨው የበለፀጉ ረግረጋማዎች ውስጥ በበግ ጠቦቶችና በግ ግጦሽ ትታወቃለች ፡፡ ይህ ስጋ በትንሽ ጨዋማ ግን በባህሪው ጣዕም ከፍተኛ ዋጋ አለው ፡፡

የባህር ምግቦች

የሰሜን ፈረንሳይ የባህር ዳርቻ የባህር ምግብን ለአብዛኛው የአገሪቱ ክፍል ያቀርባል - ሎብስተር ፣ ኦይስተር ፣ ጥቁር እንጉዳይ ፣ ፒክቲን ሙልስ ፣ የባህር ባስ ፣ ተርቦት ፣ ማኬሬል ፡፡ የአከባቢው የተጠበሰ ምግብ ኮትሪያድ የደቡባዊ የፈረንሳይ ቡይላይባሴ ሰሜናዊ ስሪት ሲሆን ተይዞ ከተሸጠ በኋላ ለባህረኞቹ ከተሰራጨው ዓሳ - ሙሌት ፣ ትራውት ፣ የቅዱስ ጴጥሮስ ዓሳ ፣ ኢል ፣ መነኩሴ ዓሳ እና ሌሎችም ይዘጋጃል ፡፡ ሳህኑ በሶረል ፣ በክሬም ፣ በነጭ ሽንኩርት ፣ በእንጉዳይ ፣ ድንች እና ካሮት ይሟላል ፡፡ ለተጨማሪ ጣዕም ትንሽ ብራንዲ ወይም የሙስዴስ ወይን ጠጅ ማከል ይችላሉ።

Cider እና calvados

ሰሜናዊ ኖርማንዲ በደረቅ ሳር ዝነኛ ነው ፡፡ ካልቫዶስ እንደ ብራንዲ ከወይን ጠጅ እንደ ተለየ ነው ፡፡ ብዙውን ጊዜ ጠዋት ከቡና ጋር ወይም ከተመገበ በኋላ ለጥሩ መፈጨት ይሰክራል።

ቴክኒኮች እና ምክሮች

ፓንኬኮች

የሚዘጋጁት በሁለት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሠረት ነው ፡፡ አንደኛው ከባንኮች ዱቄት ፣ ከውሃ ፣ ከጨው እና ከትንሽ ወተት ጋር ነው ፣ ይህም ወፍራም ፓንኬኬቶችን ከሚሰራው ሌላኛው ደግሞ ቀለል ያለ በወተት ፣ በእንቁላል እና በስንዴ ዱቄት የበለፀገ አነስተኛ ዱቄት አለው ፡፡ ገጽ

የባክዌት ፓንኬኮች እንደ አይብ እና ካም ባሉ ጨዋማ መሙያዎች የተሞሉ ናቸው ፣ ስንዴ ደግሞ እንደ ማርማሌድ ፣ ቸኮሌት ወይም አልማ ንፁህ ያሉ ጣፋጭ ለመሙላት ነው ፡፡ እነሱ ለቁርስ ወይም እንደ ዋና ምግብ ሊበሉ ይችላሉ - በምን ሰዓት እንደሚሰጡት ፡፡

በምዕራባዊው ብሪታኒ ፓንኬኮች ክሬፕ ተብለው ይጠራሉ እና በምስራቅ ክፍል ደግሞ ብሬቶን በሚነገርበት - የዳቦ ፍርፋሪ ፡፡ በብሪታኒ ውስጥ በጣም ዝነኛ የክልል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፓንኬኮች ናቸው ፡፡ በእያንዳንዱ ከተማ እና መንደሮች ውስጥ ከማለዳ ጠዋት ጀምሮ በትልቅ ሳህን የተጋገረ ምግብ የሚቀምሱበት ምግብ ቤት ያገኛሉ ፡፡

ፓንኬኬቶችን ማዘጋጀት ቀላል መስሎ ሊታይ ይችላል ፣ ግን ፓንኬኮች ተመሳሳይ ውፍረት እንዲኖራቸው ለማድረግ ዱቄቱን በእኩል ለማሰራጨት መማር ያስፈልግዎታል ፡፡

የካምበርት ምርጫ

ፍጹም የሆነውን ካምቤልትን መምረጥ በጣም ከባድ ነው። ለስላሳ ፣ ለስላሳ ነጭ ቅርፊት አንድ ፓይ ውሰድ እና በትንሹ ተጫን ፡፡እሱ በሁሉም ቦታ እኩል ለስላሳ መሆን አለበት ፣ ይህም በውስጡ የበሰለ መሆኑን ያመለክታል። በሚቆርጡት ጊዜ እምብርት ሁሉ ቀላል ወርቃማ ፣ ለስላሳ እና ትንሽ ያበጠ መሆን አለበት ፡፡ ካምቤልትን በተሸበሸበ እና በጨለማ ቅርፊት በጭራሽ አይግዙ; ከተቻለ አይብ ደስ የሚል መዓዛ እና በተለይም አሞኒያ ሳይሆን እንደ አይብ ደስ የሚል መዓዛ መኖር አለበት ፡፡ አይብ ከማገልገልዎ በፊት ወደ ክፍሉ ሙቀት እንዲደርስ ይፍቀዱለት ፡፡

ካምበርት የሚዘጋጀው ከወተት ወተት ሲሆን በተለምዶ በሚከማቸው ቅርጫቶች ውስጥ የኦት ገለባ የባህሪ መራራ ነጠብጣብ ያገኛል ፡፡

የባህር አምባ

በሰሜናዊ ፈረንሳይ የባህር ዳርቻ ላይ ከሚገኙት ስፔሻሊስቶች መካከል አንዱ የባህር ምግብ አምባ ነው ፡፡ አብዛኛዎቹ የዓሳ ምግብ ቤቶች እንደ አንድ የምግብ ፍላጎት (የባህር ውስጥ ምግብ) አሰልቺ ምርጫን ይሰጣሉ ፡፡ ለዓይን የሚከበረው ድግስ እንዲሁ በባህሪያቸው የተለያዩ የመጥመቂያ ሳህኖች ውስጥ የባህር ምግቦችን በማቅረብ ሙሉ የስሜት ህዋሳት (gastronomic) ደስታን ለመለማመድ አስደናቂ መንገድ ነው ፡፡

ይህ ምግብ እጅግ በጣም አዲስ ሊሆኑ የሚችሉ ናሙናዎችን ያቀርባል ፣ የባህር እና የአከባቢው ወንዞች ሊያቀርቧቸው ስለሚገቡ ነገሮች ሁሉ ምስል ፡፡ ምርጫው ብዙውን ጊዜ ጥሬ ኦይስተር (ሌላ የብሬተን ልዩ) ፣ ጥቁር እንጉዳዮች ፣ የፒክቲን ሙሰል እና ትንሽ ቅመም ጣዕም ያላቸው ትናንሽ ሽሪምፕዎች ፣ ትላልቅ ሽሪፕቶች ፣ ሸርጣኖች ፣ ሎብስተሮች እና አንዳንዴም ሎብስተሮችን ያጠቃልላል ፡፡

እነሱ ውብ ናቸው ፣ በአልጋ አልጋ ላይ የተደረደሩ እና በሽቦ መደርደሪያ ላይ በሚተኛ ትልቅ የቡሽ ትሪ ላይ የተሰበረ በረዶ; በ mayonnaise ወይም በሆምጣጤ እና በሻይስ ሾርባ እንዲሁም በብዙ ጥቁር ዳቦዎች አገልግሏል ፡፡

ሻምፓኝ

በዚህ በሚያንፀባርቅ እና በሚያንፀባርቅ ወይን ውስጥ ከሌሎቹ የሚለየው ምንድን ነው? ሻምፓኝ ለመባል ወይኑ መነሻው ከሰሜን ምስራቅ ፈረንሳይ መሆን አለበት እና በሻምፓኝ ዘዴ ተካሂዷል ፡፡ ይህ ሂደት ብዙ ጊዜ እና ገንዘብ ይጠይቃል - ወይኑ የታሸገ ነው ፣ ከዚያ እንደገና ያቦካዋል ፣ ስኳር እና እርሾን ይጨምራል። እያንዳንዱ ጠርሙስ እንዲገለበጥ ፣ ጉሮሮው እንዲቀዘቅዝ እና ዝናቡ እንዲወገድ መወገድ ያለበት አንድ ዝናብ ይወጣል። ከዚያ ጠርሙሱ እንደገና ይሞላል እና ሂደቱ ይቀጥላል።

ሻምፓኝ ከበርካታ ሰብሎች ፍሬ ከመውሰድ ይልቅ ከአንድ መከር ብቻ ከወይን ፍሬዎች የተሠራ ነው ፡፡ ከአብዛኞቹ ሌሎች ወይኖች በተለየ ሻምፓኝ የሚሸጠው በወይን እርሻዎች ስም ሳይሆን በወይን ጠጅ ስም ነው።

ከሻምፓኝ ጋር ምግብ ማብሰል ሙሉ በሙሉ ብክነት ነው ፣ ምክንያቱም ሲሞቅ አረፋዎቹ ይጠፋሉ ፡፡ እሱ ቀዝቃዛ ሆኖ ያገለግላል ፣ ግን በረዷማ አይደለም ፣ አለበለዚያ መዓዛው ይጠፋል። ቆብ ሁል ጊዜ በዝግታ መወገድ አለበት ፣ ድብደባ ሳይሆን ጠቃሚ የሆነ ፈሳሽ ማጣት ያስከትላል ፡፡