ሸርጣኖች

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ሸርጣኖች በብዙዎቻችን ዘንድ በጣም የምንወዳቸው የባህር ምግቦች ናቸው ፡፡ ሸርጣኖች የ “ክሬስሴሳ” ቤተሰብ አባላት ናቸው ፣ ይህ ደግሞ የማይዞሩ ሶስት እግር ያላቸው የአርትቶፖዶች ንዑስ ክፍል ነው። በባህርም ሆነ በውቅያኖስም ሆነ በወንዝ ወደ 400 ያህል የሸርጣኖች ዝርያዎች ይታወቃሉ ፡፡ ትናንሽ ሸርጣኖች (የካንሰር spp. ካንሰር) በተለይ ታዋቂ ናቸው ሸርጣኖች በውሃ ስንጥቆች ፣ ከድንጋዮች በታች እና በትላልቅ ማሞዎች ውስጥ መደበቅ ፡፡ ቃል በቃል ምርኮቻቸውን የሚያፈርሱ ሹል ጫፎች አላቸው ፣ እና በላያቸው ላይ የተወሰኑ የጠፋቸውን እጆቻቸውን እንደገና ማደስ ይችላሉ ፡፡

የሸርጣኖች ጥንቅር

በ 100 ግ ሸርጣኖች በአማካይ ይይዛሉ-79% ውሃ ፣ 86 kcal ፣ 17.4 ግ ፕሮቲን ፣ 1 ግራም ስብ ፣ 0.759 ካርቦሃይድሬት ፡፡

ሸርጣኖች የውሃ ስጦታዎች ናቸው ፣ እጅግ በጣም በቪታሚኖች B3 ፣ B9 እና በተለይም ቫይታሚን ቢ 12 የበለፀጉ ናቸው ፡፡ እነሱ ከ B12 ምርጥ ምንጮች ውስጥ ናቸው ፡፡ 100 ግራም ሸርጣን ብቻ እስከ 9 ማይክሮ ግራም ቫይታሚን ቢ 12 ወይም 4.5 እጥፍ ከሚመከረው የቀን አበል አለው ፡፡ በተጨማሪም ፣ ሸርጣኖች እና ሸርጣኖች በጣም ጥሩ የማዕድን ምንጭ ይፈጥራሉ - ማግኒዥየም ፣ ፎስፈረስ እና ዚንክ ፡፡ የክራብ ስጋ በአዮዲን እና ታውሪን የበለፀገ ነው ፡፡

የሸርጣኖች ዓይነቶች

ምግብ በማብሰል ውስጥ በጣም ታዋቂ ከሆኑት ሸርጣኖች መካከል

የአውሮፓ ክሬይፊሽ (አስታኩስ አስታከስ) - የንጹህ ውሃ ዝርያዎች ቀጥተኛ የአስታዳይ ቤተሰብ ክሬይፊሽ ፡፡ በ 28 ሀገሮች ውሃ ውስጥ የሚኖር ሲሆን ከአሮጌው አህጉር ውጭ የሚገኘው በሞሮኮ ብቻ ነው ፡፡ በስካንዲኔቪያ ሀገሮች ውስጥ የተለያዩ የውሃ ማጠራቀሚያዎችን ፣ ያልተበከሉ ወንዞችን እና ሐይቆችን በአሸዋማ ወይም በድንጋይ ታችኛው ክፍል ይይዛሉ ፡፡ በምግብ አሰራር ሥነ-ጥበባት ውስጥ በተለይም ዋጋ ያለው ምርት ነው ፡፡

ሐይቅ ሸርጣን (አስታኩስ ሌፕቶቴክለስ) - ይህ ናሙና ከ15-20 ሴ.ሜ ርዝመት አለው የዚህ ሸርጣን ዝርያ ቀለም በአካባቢው እንደየአከባቢው ይለያያል - ከአረንጓዴ እስከ ግራጫ ፣ ከጨለማ ቡናማ እስከ ጥቁር ማለት ይቻላል ፣ እና አንዳንዴም ሰማያዊ ቀለሞች ፡፡ የሐይቅ ሸርጣኖች የተለያዩ መኖሪያዎችን ይይዛሉ - ጥልቀት / ጥልቅ ሐይቆች ፣ ወንዞች እና ጅረቶች ፣ እስከ ከፍተኛ ጥልቀት እስከ 100 ሜትር ድረስ ነው ፡፡ አንዳንድ ጊዜ እንኳን ዝቅተኛ የኦክስጂን ሙሌት መጠንን ይቋቋማል ፡፡ ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ የሚራባው ሐይቅ ሸርጣን ትልቅ ኢኮኖሚያዊ ጠቀሜታ አለው ፡፡

የጋራ ክራብ ወይም አረንጓዴ ክራብ (ካርሲነስ ሜነስ) - ይህ በጣም የተለመዱ ዝርያዎች ናቸው ፡፡ እሱ እንደ ርህራሄ አሳዳጅ እና እንደ እንግዳ የመንቀሳቀስ መንገድ ተለይቷል። እሱ በጣም ትንሽ ስለሆነ እና ለዓሣ አጥማጆች እንደ ማጥመጃ ስለሚጠቀሙበት ትልቅ የንግድ እሴት አይደለም።

አትላንቲክ የጋራ ክሬይፊሽ (ካንሰር ፓጉረስ) - ለስላሳ ቡናማ ቅርፊታቸው በአሸዋማ እና ድንጋያማ ዳርቻዎች ውስጥ ይኖራል ፡፡ ወደ 100 ሜትር ጥልቀት ሊወርድ ይችላል ፡፡ ምግብ ሰሪዎች አንድ ባሕርይ ጠንካራ ጣዕም እና መዓዛ እንዲኖራቸው አስፈላጊ ነው;

ቬልቬት ተንሳፋፊ ሸርጣን (ፖርትኑስ አሳዳጊ) - ቡናማ-ቀይ ቀለም ያለው እና የፀጉር ካፖርት አለው ፡፡ ወደ ባምፐርስ ዲያሜትር 15 ሴንቲ ሜትር ይደርሳል ፡፡ በውስጡ ከፍተኛ የገቢያ ዋጋን የሚጠቁም በጣፋጭ ጣዕም ተለይቶ ይታወቃል;

የሸረሪት ሸርጣኖች ወይም ደግሞ በሾላ ሸርጣኖች (ማይያ ስኩዋንዶ) - በ 60 ሜትር ጥልቀት ላይ ባሉ አሸዋማ የባህር አልጋዎች ላይ ተገኝተዋል ፡፡ ቅርፊቱ ሦስት ማዕዘን ቅርፅ ያለው ሲሆን የውጪው ጋሻ ቀለም ከሮዝ እስከ ቀላ ያለ ቡናማ ይለያያል ፡፡ በሴቶች ውስጥ የበለጠ የሚፈለግ እና ዋጋ ያለው እጅግ በጣም ጣፋጭ ሥጋ አለ ፤

የበረዶ ካንሰር (Chionoecetes opilio) - ክብ ማለት ይቻላል ፣ እና እግሮቻቸው ረዥም እና ጠፍጣፋ ናቸው። ብዙውን ጊዜ የወንዶች ናሙናዎች የሚይዙት በጣም ትልቅ በመሆናቸው እና እስከ 12 ሴ.ሜ ድረስ ባለው የ shellል ስፋት እና እስከ 1350 ግራም ክብደት ስለሚደርሱ ነው ፡፡ ከ 25 እስከ 750 ሜትር ጥልቀት ባለው ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ትኖራለች በአንድ ወቅት በሰሜን አሜሪካ ዓሳ አጥማጆች ተከልክሏል ፣ ግን ዛሬ እንደ አውሮፓም ሆነ በመላው እስያ እንደ አንድ ጣፋጭ ምግብ ይከበራል ፡፡

የፓስፊክ ሸርጣን (የካንሰር ሜጋስተር) - ይህ ተወካይ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ የሚኖር ሲሆን እንደ አትላንቲክ ሸርጣን ተመሳሳይ የድንጋይ ክራቦች ቤተሰብ ነው ፡፡ ክብደቱ እስከ 1.8 ኪሎ ግራም ሲሆን በገበያው ላይ በስፋት ይገኛል - የቀዘቀዘ ወይም የታሸገ ፡፡

የአትላንቲክ ሰማያዊ ሸርጣን (ካሊኔክሴስ ሳፒድስ) - ይህ በአሜሪካ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው ፣ ግን ለአውሮፓ በጣም የታወቀ እና አድናቆት የለውም ፡፡ የሚገርመው ነገር ሰሜን አሜሪካ ከጠቅላላ ሸርጣኖች መረጣዎች 1/2 ድርሻ ይይዛል ፡፡ የእሱ ሥጋ በጣፋጭ ባሕርይ ጣዕም ተለይቶ ይታወቃል።

የሸርጣኖች ምርጫ እና ማከማቻ

ቀጥታ ካንሰርን ለመግዛት በአንጻራዊ ሁኔታ እምብዛም ዕድል ካሎት ይህ በጣም ጥሩ የጥራት ምልክት ነው ፡፡ የቀጥታ ካንሰር ማለት አሁንም እየተንቀሳቀሰ ነው እናም በጥንቃቄ ወደ ቤትዎ ማጓጓዝ አለብዎት ፣ ምግብ ከማብሰያው በፊት ቃል በቃል ሊገድሉት ይገባል ፡፡ በጣም ብዙ ጊዜ ሰዎች ሸርጣንን ለመግደል ጥንካሬን አይሰበስቡም ፣ ስለሆነም እንዲሞቁ በሕይወት ያስቀምጧቸዋል ፡፡ እንደ መሶል እና ሌሎች የባህር ምግቦች ሁሉ ሸርጣኖች በጣም በፍጥነት ስለሚበላሹ መርዛማ ይሆናሉ ፡፡ ሲገዙ ሸርጣኖች ፣ ጅራቶቻቸው መጠምጠም ላሉት ትኩረት ይስጡ ፡፡ እነሱ ካሉ - ይህ እነሱ ጤናማ እና ጥሩ ናሙናዎች መሆናቸውን የሚያሳይ ምልክት ነው ፡፡ የመረጧቸው ትልልቅ ሸርጣኖች ፣ ከእነሱ የሚያገኙት የስጋ መቶኛ ከፍ ያለ ነው ፡፡ ስለዚህ ፣ ከ 10 ሴ.ሜ በታች ባሉት ውስጥ እንኳን የሚበላው ምንም ነገር የለም ፡፡

በአገራችን ውስጥ ሸርጣኖች በዋነኝነት የቀዘቀዙ ወይም የታሸጉ ናቸው ፡፡ የቀዘቀዙ ሸርጣኖችን በሚመርጡበት ጊዜ በትንሹ በበረዶ የተሸፈኑትን ይግዙ ፡፡ የሽሪምፕ ስጋን ካበስሉ በኋላ ለ 1-2 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ወይም በማቀዝቀዣው ውስጥ ለረጅም ጊዜ ማቀዝቀዝ ይችላሉ ፡፡ የበሰለ ስጋ ከ ሸርጣኖች ለ 1-2 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ እና እስከ አንድ ወር ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማቆየት ይችላል ፡፡

ሸርጣኖችን የምግብ አሰራር አተገባበር

ከሸርጣኖች እና ሸርጣኖች ክብደት ውስጥ 1/4 ብቻ የሚበላው ነው ፡፡ ለምግብነት ተስማሚ የሆኑት በግዳጅ ትጥቅ ስር ያሉ ጡንቻዎች ፣ በእጆቻቸውና በእጆቻቸው ላይ ያሉት ጡንቻዎች ፣ የካንሰር ጉበት እና በካንሰር የላይኛው ትጥቅ ስር የሚገኘው ነጭ እና ክሬም ያለው ንጥረ ነገር ናቸው ፡፡ ቀለሞቻቸው ወደ ጥልቅ ቀይ እስኪቀየሩ ድረስ አብዛኛውን ጊዜ ሸርጣኖቹ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል ይቀቀላሉ ፡፡ ስለዚህ የበሰለ ሽሪምፕ ስጋን በሁሉም ዓይነት መንገዶች ማዘጋጀት ይቻላል - በአትክልቶች ፣ በሩዝ ፣ በወይን ሾርባዎች ወደ ሰላጣዎች ፣ የምግብ ፍላጎት እና ሳንድዊቾች ይጨምሩ ፡፡

ካንሰር ለአንዱ ረቂቅ ምግብ ያልፋል ፡፡ በጣም ጥሩ marinade እና በአትክልት ምግቦች ውስጥ ተጣምረው ፡፡ በተጨማሪም ብዙ የሽሪምፕ ስጋ ምርቶች በገበያው ላይ ይገኛሉ ፡፡ እንደነዚህ ያሉት የሽሪምፕ ጥቅሎች መሆን አለባቸው ፣ ምንም እንኳን በአብዛኛዎቹ ውስጥ ምንም እውነተኛ የክራብ ሥጋ የለም ፣ ግን ጣዕሞች ብቻ ፡፡

እንደ ደንቡ ፣ ሽሪምፕ ጥቅልሎች እና ዱላዎች ከተቀጠቀጠ ሽሪምፕ ስጋ የተሰራ ጣፋጭ ምግብ ናቸው ፣ እና አንዳንድ ጊዜ የተፈጨ ዓሳ ፣ የተፈጨ ሽሪምፕ እና ሌሎች ከዓሳ እና ቅርፊት ቅርሶች የተረፈ ነው ፡፡ በገበያው ላይ ዝግጁ-የተከተፈ ወይንም የተጣራ የሾርባ ሥጋ እና በእርግጥ የቀዘቀዘ ሥጋ ወይም ሙሉ የቀዘቀዘ ሥጋን ማግኘት ይችላሉ ሸርጣኖች.

ለፓስታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በክራብ እና እንጉዳይ

አስፈላጊ ምርቶች ፓስታ - 1 ፓኬጅ ፣ አማራጭ ፣ ክራብ - 400 ግ ሽሪምፕ ፣ ክሬም - 100 ሚሊ. ፣ ነጭ ሽንኩርት - 2 ቅርንፉድ ፣ ሊክ - 50 ግ ፣ የሎሚ ጭማቂ - 2 የሾርባ ማንኪያ ፣ እንጉዳይ - 100 ግ ፣ ባሲል - 25 ግ ፣ ጨው ፣ በርበሬ - ለመቅመስ አዲስ መሬት ፡፡

የመዘጋጀት ዘዴ በጥቅሉ ላይ ባለው መመሪያ መሠረት ዱቄቱን ቀቅለው ያጥሉት ፡፡ ቀድሞ የበሰለ ወይም የቀለጠው ሽሪምፕ ስጋ በትንሽ የወይራ ዘይት ውስጥ ለ2-3 ደቂቃዎች የተጠበሰ ሲሆን የተከተፈ ሊቅ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ ፡፡ ለ2-3 ደቂቃዎች ወጥ እና ክሬሙን አፍስሱ ፡፡ በጥሩ የተከተፉ እንጉዳዮችን እና ቅመሞችን ይጨምሩ ፡፡ አንዴ ስኳኑ ከወፈረ በኋላ ከእሳት ላይ ያውጡት ፡፡ የበሰለ ፓስታን በሳባው ውስጥ ይቀላቅሉት እና ትንሽ በማነሳሳት ለጥቂት ደቂቃዎች ወደ ሆብ ይመለሱ ፡፡

የሸርጣኖች ጥቅሞች

ስጋው ከ ሸርጣኖች በጣም አመጋገቢ እና የተለያዩ የስብ ክምችት እንዳይከማች ይከላከላል ፡፡ በአንጻራዊነት በፍጥነት በምግብ መፍጫ ሥርዓት ይከናወናል ፡፡ በተጨማሪም የተረጋገጠ የፀረ-ሙቀት-አማቂ ውጤት ያለው አሚኖ አሲድ ታውሪን ከፍተኛ ይዘት ስላለው ጠቃሚ ነው ፡፡ ታውሪን የደም ሥሮች እና ጡንቻዎች ተግባሮችን ይደግፋል ፡፡ በሌላ በኩል የሸርጣን ሥጋ ኦሜጋ -3 እና ኦሜጋ -6 የሰባ አሲዶችን የያዘ ሲሆን ይህም መጥፎ ኮሌስትሮል ደረጃን ይቀንሰዋል ፡፡ በስጋ ውስጥ ያለው አዮዲን በታይሮይድ በሽታ ይረዳል ፣ ግን ለአእምሮም ጠቃሚ ነው ፡፡

ጉዳት ከሸርጣኖች

ሸርጣኖች ለከርሰርስ መድኃኒቶች አለርጂ ላለባቸው ሰዎች የተከለከለ ምግብ ናቸው ፡፡ በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ ለሸርጣኖች እና ለሸርጣኖች እንዲሁም ለሌሎች የባህር ምግቦች ከፍተኛ ተጋላጭ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡