ፓርማሲያን

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ፓርማሲያን (ፓርሜሳን) በጣም ዝነኛ እና የተስፋፋ ከባድ የጣሊያን አይብ ነው ፡፡ በእርግጥ የፓርማሲያን አይብ በአሜሪካኖች የተጫነ ሲሆን ልዩ ጣዕሙ ያለው ጣሊያናዊው አይብ ፓርሚጊያኖ-ሪጅጎኖ ይባላል ፡፡ እሱ ለብዙ ዘመናት በተመሳሳዩ የምግብ አሰራር መሠረት አይብ በተዘጋጀባቸው አካባቢዎች ስም ተሰየመ - በኤሚሊያ-ሮማና ክልል ውስጥ የሚገኙት ፓርማ ፣ ሬጊጆ ኤሚሊያ ፣ ሞዴና እና ቦሎኛ አቅራቢያ ያሉ አካባቢዎች ፡፡

ኦሪጅናል ፓርማሲን እንዲሁም በሎምባዲ ውስጥ ማንቶቫ ውስጥ ይመረታል ፡፡ ፓርሚጋኖ ሪያግጃኖ በጣሊያን ምግብ ውስጥ በጣም ሥር የሰደደ ነው ፣ ግን ዛሬ ዓለምን በሚያስደስት ጣዕሙ አሸን hasል ፡፡

በአውሮፓ ህጎች መሠረት አይብ የተጠበቀ ስያሜ አለው እና በጣሊያን ሕግ መሠረት ከላይ በተጠቀሱት አውራጃዎች ውስጥ የሚመረተው አይብ ብቻ “ፓርሚጊያኖ-ሪጊጃኖ” ተብሎ ሊለጠፍ ይችላል ፡፡

“ፓርሚጊያኖ” ለፓርማ የጣሊያንኛ ስም ሲሆን “ሬጅጋኖ” ደግሞ የክልሉ ሬጂዮ ኤሚሊያ አፍቃሪ ስም ነው ፡፡ የፓርማሲያን አይብ የሚለው ስም እንዲሁ በፈረንሳይ እና በእንግሊዝ የታወቀ ነው ፣ ግን ይህ ስም ብዙውን ጊዜ የፓርሚጋኖ ሪያጊዬሜን ለሚመስሉ እና እንደ ጣሊያናዊው ጠንካራ አይብ ለሚመደቡ አይብ ያገለግላል ፡፡

ይህ በተወሰነ መልኩ የሕግ ገደቦችን ያጠፋል ፡፡ የሕግ ዘመድ ዋናው ጣሊያናዊ ፓርማሲያን ግራና ፓዳኖ አይብ ነው ፡፡

በተለምዶ ፓርማሲያን ያልታሸገ የላም ወተት ከ 2 አይነቶች ወተት ጋር በመደባለቅ የሚመረተው - ከምሽቱ ማለብ ፣ ቅድመ-መንሸራተት እና ከጠዋቱ ማለዳ ጀምሮ በተፈጥሮው ሙሉ በሙሉ ይታከላል ፡፡ ልዩ የፓርማሲያን ጣዕም እሱ አልፎ አልፎ ሊሳሳት ይችላል ፣ እሱ ጣፋጭ እና ትንሽ የፍራፍሬ ጣዕም እንዲሁም የዘቢብ እና አናናስ ፍንጭ አለው።

የፓርማሲያን ታሪክ

ከጥንት ጀምሮ ኤሚሊያ ሮማና በሚባል አካባቢ ፓርማሲያንን ያመርታል. የምግብ አዘገጃጀት ደራሲዎች አይብ በከፍተኛ ጽናት ለማዘጋጀት በሚያደርጉት ሙከራ ጣፋጭ የወተት ጣፋጭ ምግቦችን ያዘጋጁ ቤኔዲክት መነኮሳት ናቸው ፡፡ ይህ ከተለየ ጣዕሙ ጋር ተደባልቆ ፓርሜሳን ዛሬ በዓለም ታዋቂ እና በስፋት ጥቅም ላይ የዋለበት ምክንያት ነው ፡፡

በአፈ ታሪክ መሠረት የመጀመሪያው ፓርማሴን ይጠይቃል በመካከለኛው ዘመን በቢቢያኖ መንደር ውስጥ በሆነ ቦታ ተፈጠረ ፣ ግን በፍጥነት የምግብ አዘገጃጀት እና ምርቱ ፓርማ እና ሞዴናን አሸነፈ ፡፡ ታሪካዊ ሰነዶች እንደሚያሳዩት በ 13 ኛው እና በ 14 ኛው ክፍለዘመን ውስጥ ፓርሚጋኖ ሪያጊኖኖ ቀድሞውኑ ከዛሬ አይብ ጋር ተመሳሳይ መጠን ፣ ቅርፅ እና ጣዕም ነበር ማለት ይቻላል ፡፡

የፓርማሲያን አይብ እንኳን በቦካካዮ ዘላለማዊ መጽሐፍ “ደካሜሮን” ውስጥ ተጠቅሷል-“ተራራ ፣ ሁሉም አስደናቂ የፓርማስያን አይብ” ፡፡ በማስታወሻዎ Even ውስጥ እንኳን ካዛኖቫ የምርቱን የመጀመሪያውን ቤት ለማብራራት በመሞከር ስለ እውነተኛው ፓርማጊያኖ ሪያግጃኖ ትናገራለች ፡፡

የፓርማሲያን ምርት

1 ኪሎ ፓርሚጋኖ ሪያጊጎኖ ለማምረት 16 ሊትር ላም ወተት ያስፈልጋል ፡፡ ፓርማሲያን ለ 36 ወሮች ይበስላል ፡፡ የቅርጽ ቅርፊቶች ፣ ገና ያልተዘጋጁት ፐርሜሳን ለ 3 ሳምንታት ያህል በልዩ መፍትሄዎች ይታጠባሉ ፡፡ ከዚያም በጥብቅ በተገለጸ የሙቀት መጠን እና እርጥበት ላይ በሚገኙ የእንጨት መደርደሪያዎች ላይ ወደ ብስለት ይንቀሳቀሳሉ ፡፡

ፓርላማው እየበሰለ ነው ከአንድ ዓመት ተኩል እና ከሦስት ዓመት መካከል ፡፡ በዚህ ብስለት ጊዜ ላይ በመመርኮዝ 3 ዓይነቶች የፓርሚጋኖ ሪያጊኖጎ - ትኩስ - እስከ አንድ ዓመት ተኩል ድረስ ይበስላሉ ፣ እና ያረጁ - እስከ ሁለት ዓመት ፣ እና በጣም ያረጁ - እስከ ሦስት ዓመት ፡፡

የጣፋጩን አይብ መብሰሉ ራሱ በባለቤቶቹ በተከታታይ ክትትል እና ቁጥጥር ይደረግበታል። ትላልቆቹ የፓርማሲያን ኬኮች በየጊዜው ይለወጣሉ ፣ በትንሽ መዶሻዎች ይደፍራሉ እንዲሁም ይመታሉ ፡፡ መታ ከተደረገ በኋላ የሚሰማው ድምፅ ጥሩውን አይብ እና በውስጡ የማይፈለጉ ጉድለቶች መኖራቸውን ያሳያል ፡፡

እንደነዚህ ካሉ ወይም ማናቸውንም ኬኮች እንደ ብቁ እና ጥራት እንደሌላቸው ከተቆጠሩ ተጠርገው ይሸጣሉ ፡፡ለዚያም ነው ጥራት ያለው ፓርማጊያኖ ሪያግጃኖ በጥቅል ቁርጥራጭነት የሚሸጠው ፡፡ ደረጃውን የጠበቀ ቢላዎች በጣም ብዙ ጣፋጭ አይብ ለመቁረጥ ይቸገራሉ ፣ ምክንያቱም መቆራረጡ ራሱ በልዩ ቢላዋ ይከናወናል ፡፡

አማካይ አንድ ጥሩ ፓርማሲያን ይጠይቃል ከ30-36 ኪ.ግ ክብደት ይደርሳል ፡፡ ቂጣው እስከ ግማሽ ሜትር ስፋት ያለው እና እስከ ሃያ አምስት ሴንቲሜትር ቁመት ያለው ትልቅ ጠፍጣፋ ሲሊንደር ነው ፡፡ የፓርሜሳ ቅርፊቱ ጠንካራ እና አንጸባራቂ ነው ፣ እና በአይብ ውስጥ ያለው ቀለም እንደ ብስለት ደረጃው ከዝሆን ጥርስ እስከ ቢጫ-ብርቱካናማ ይለያያል። የፓርላማው ወጥነት ትንሽ እህል ነው ፣ ነገር ግን ወደ አፍ ምሰሶው ሲገባ ጣዕሙ በላዩ ላይ ይፈስሳል ፡፡

የፓርማሲን ጥንቅር

ፓርማሲያን ጥሩ መዓዛ ያለው አይብ ነው ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ሰውነቱን የሚይዙ እንደ አልዲኢድስ ፣ ዘይቶችና አሲዶች ያሉ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች ይ containingል። በተጨማሪም ፓርሚጋኖ ሪያግጃኖ 100 ግራም አይብ 1.2 ግራም ግሉታማትን የያዘ በመሆኑ ንጥረ ነገሩን ከሰማያዊው አይብ በኋላ ወዲያውኑ ፐርሜሳንን በሁለተኛ ደረጃ ያስቀምጣል ፡፡

የሚባለውን የሚያመጣው ከፍተኛ የግሉታቴት መጠን ነው ከአምስቱ ዋና ዋና ጣዕሞች አንዱ የሆነው ኡማሚ አይብ ጣዕም ፣ ከጣፋጭ ፣ ጎምዛዛ ፣ መራራ እና ጨዋማ ጋር ፡፡

100 ግራም የፓርማሲያን ይ containsል

392 ኪ.ሲ. 3.22 ካርቦሃይድሬት; 25.83 ስብ; 35.75 ፕሮቲን; 29.16 ውሃ.

የፓርማሲያን ምርጫ እና ማከማቻ

ከተፈቀዱ መደብሮች ውስጥ ብቻ ፐርሜሳንን ይምረጡ። የእሱ ማሸጊያው በግልጽ የተቀመጠበት የአገልግሎት ዘመን ሊኖረው ይገባል ፡፡ እንዳይደርቅ በደንብ በፕላስቲክ ወይም በሌላ ሻንጣ ተጠቅልለው የፓርሜሳ አይብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ ፡፡

የፓርማሲን የምግብ አሰራር አጠቃቀም

ትክክለኛውን መዓዛ እና ጣዕም ለማረጋገጥ ጥራት Parmesan ፣ ሙሉ ቁርጥራጮችን ብቻ ይምረጡ። የተከተፈ ፓርማሲያን አይብ በሁለተኛ ጥራት እና እንደ እንጆሪዎች ቁርጥራጭ ጥሩ መዓዛ ያለው አይደለም ፡፡ አይብዎን ከማብሰያው በፊት ይጠቀሙ እና ቀድመው አይቁረጡ ፡፡

እንደ ሌሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው አይብ እና ፓርማሲያን በጥሩ ሁኔታ አብሮ ይሄዳል የጣሊያኖች ተወዳጅ ጥምረት እንደ በለስ እና ፒር ካሉ ፍራፍሬዎች ጋር ፡፡

ፓርማሲያን ሁለቱም ጣፋጮች እና የጠረጴዛ አይብ ናቸው ፡፡ ምንም እንኳን ቀለል ያለ ፣ በብሩዝታታስ ወይም በተቆራረጠ የዳቦ ቁርጥራጭ ላይ ትንሽ የተከተፈ የፓርማሳ አይብ ጣዕምዎን በጥሩ ሁኔታ ሊያረካ ይችላል ፡፡ ፓርማሲያንን ወደ ተለያዩ የስፓጌቲ ወይም የፓስታ አይነቶች ፣ ላዛግና ፣ ፒዛ ፣ ኬክሶል ፣ ሳህኖች ወይም ሪሶቶ ማከል ተወዳጅ ነው ፡፡

የፓርሚጋኖ ሬጂጋኖ ታማኝ ደጋፊዎች ያንን በደንብ ያውቃሉ የፓርማሳ ቅርፊት በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው እና ለብዙ አስደሳች ምግቦች ትልቅ ሸካራነት የሚሰጥ እውነተኛ ጣፋጭ ምግብ ነው ፡፡

ፓርሜዛን የበለጠ የተትረፈረፈ ጣዕም ለመስጠት ከፈለጉ በጥራት የበለሳን ኮምጣጤ ውስጥ አንድ ጥሩ መዓዛ ያለው አይብ በጥቂቱ እንዲያጠጡ እንመክርዎታለን ፡፡ ፓርማሲያን የቀይ የወይን ጠጅ ታማኝ ጓደኛ ነው ፡፡ ይህ የጣሊያን አይብ ከቺያንቲ እና እንደ ካቢኔት ሳቪንጎን ፣ ፒኖት ኖይር ፣ ሬድ ቦርዶ ፣ ካቤኔት ፍራንክ ፣ ሜርሎት ፣ ሪዮጃ ፣ ቺያንቲ ክላሲኮ ፣ ሪቤራ ዴል ዱድሮ ፣ ዚን fandel እና ሌሎች ካሉ በጣም ጠንካራ ቀይ ወይኖች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፡፡