ማስካርፖን

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ማስካርፖን - ለብዙዎቻችን ተወዳጅ ቲራሚሱ የማይለዋወጥ ንጥረ ነገር ፡፡ እንግዳ ወይም አይደለም ፣ ምንም እንኳን አይብ ቢሆንም mascarpone በዋነኝነት በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ በተለይም በክሬሞች እና በአይጦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ እናም ይህ ምንም ድንገተኛ ነገር አይደለም ፣ ይህ የጣሊያን አይብ ጠንካራ ሸካራነት የለውም ፣ ግን ለስላሳ እና ለስላሳ መዋቅር ነው ፣ እሱም ለጣፋጭ ጣፋጮች በጣም ምቹ ነው ፡፡

ማስካርፖን እና በሎምባርዲ ክልል ውስጥ ባልታወቀ ጊዜ የተፈለሰፈ ተወላጅ የጣሊያን ልዩ ባለሙያ ፡፡ ቀደም ሲል ማሳካርፓ በመባል ይታወቅ ነበር ፣ ይህም ማለት የተለመዱ ከባድ የጣሊያን አይብ በማዘጋጀት ከ whey የሚመነጭ ምርት ማለት ነው። ማስካርፖን የሚለው ቃል ራሱ “ፎጣ በቅባት” ወይም “ቅባት ፎጣ” ተብሎ ሊተረጎም ይችላል ፡፡

ለምን እንደሆነ ከጠየቁ ፣ mascarpone የጎጆ አይብ ተመሳሳይነት እንዳለው ይወቁ ፣ ግን ያለ ባህሪው የጥራጥሬ መዋቅር። ይህ የሆነው በዚህ አይብ ውስጥ ባለው ከፍተኛ የስብ መጠን ነው ፡፡ ማሳካርፖን በአንድ ወቅት ከእርጎ ዓይነት ጋር የተቆራኘ ነበር ምክንያቱም ከታማንድ ዛፍ ፍሬዎች የተገኘውን የተፈጥሮ የአትክልት ስብ ይጠቀማል ፡፡

ማስካርፖን ለስላሳ እና ትኩስ ሸካራነት ፣ ከነጭ እስከ ክሬማ ቢጫ ቀለም እና የመለጠጥ መዋቅር አለው ፡፡ ምንም እንኳን በምርት ውስጥ ይህ ልዩ ምርት እንደ እርጎ የበለጠ ነው ፣ mascarpone ከከባድ ፍቺ ጋር ይቀራል - የጣሊያን ላም አይብ ፣ ከፍተኛ ስብ - 75% ፡፡

በመልክ ፣ ማስካርፖን በጣም የታመቀ መዋቅር ያለው ፣ ለስላሳ እና ለመስፋፋት ተስማሚ የሆነ አዲስ ፣ ለስላሳ ፣ ነጭ ወይም ገለባ ቢጫ አይብ ነው ፡፡

የ “mascarpone” ቅንብር

በ 100 ግራ mascarpone ይ:ል-428 ካሎሪ ካሎሪ ፣ 46 ግ ስብ ፣ 125 mg ኮሌስትሮል ፣ 7 ግራም ፕሮቲን ፡፡

የ mascarpone ምርጫ እና ማከማቻ

እንደ እድል ሆኖ ለአገሬው ሸማች እና ለጥሩ የጣሊያን አይብ አውቃሪ ፣ mascarpone ለዓመታት በትላልቅ እና ትናንሽ መደብሮች ውስጥ በነፃነት ሊገኝ ይችላል ፡፡ ብዙውን ጊዜ በ 500 ግራም ፓኬጆች ውስጥ ይገኛል ፣ ይህም ለአንዳንድ ተወዳጅ ጣፋጮችዎ ለማዘጋጀት ፍጹም በቂ ነው።

ጥራት ያለው ምርት እንደገዙ ሊነግርዎ የሚችል ብቸኛው አመልካች ዋጋ እና ጊዜው የሚያበቃበት ቀን ነው ፡፡ ጥቅሉን ከከፈተ በኋላ ብዙም ሳይቆይ አይብውን መጠቀሙ ጥሩ ነው ፣ ግን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለብዙ ቀናት ይቆያል ፡፡ በእኛ መመዘኛዎች ዋጋው በጣም ርካሽ አይደለም ፡፡

ለዚያም ነው ብዙውን ጊዜ እንደ ጎጆ አይብ እና እንደ አይብ ባሉ “የበለጠ ወጪ ቆጣቢ” በሚባል አቻ ለመተካት የምንሞክረው ፡፡ በእርግጥ የእነሱ ጣዕም ከሎምባርዲ ክልል ከመጀመሪያው እና ጥራት ካለው የጣሊያን አይብ ጋር ብዙም ግንኙነት የለውም ፡፡

Mascarpone የምግብ አሰራር አተገባበር

ማስካርፖን ለስላሳ የቅቤ ባሕርይ ጣዕም አለው ፣ እና የመለጠጥ አቅሙ ለማሰራጨት በጣም ተስማሚ ያደርገዋል። ከስኳር ብቻ ጋር በመደባለቅ ለኬክዎ ወይም ለቂጣዎ ጥሩ ክሬም ማግኘት ይችላሉ ፡፡ ከብስኩት ፣ ከኩኪስ እና ከጣፋጭ ነገሮች ጋር በማጣመር ብቻ ሊበሉት ወይም በትንሽ ሙዝ እና በደረቁ ፍራፍሬዎች በቁርስዎ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ ፡፡ ለስላሳ አይብ የተሠራው ነገር ሁሉ እንዲሁ ሊሠራ ይችላል mascarpone - ስጎዎች ፣ መሙያዎች ፣ ወዘተ ፡፡ እንዲሁም mascarpone አይስክሬም ወይም አይብ ኬክ በቀላሉ ማዘጋጀት ይችላሉ ፡፡

ማስካርፖን በአጠቃላይ ከኤስፕሬሶ እና ከቡና ጣዕም ጋር ፣ ከተለያዩ ፍራፍሬዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ እንዲሁም ከኮጎክ ፣ ከሮም ወይም ከጣፋጭ ወይን እና ለስሜቶች እውነተኛ ደስታን በማጣመር ፡፡ በጣም ብዙ ጊዜ ጣዕሙ ከቀላል ቢራ ጋር ይደባለቃል ፡፡ ማስካርፖን ክሬም ማዘጋጀት እንደልጆች ጨዋታ ቀላል ነው ፡፡

ለ Mascarpone ክሬም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

አስፈላጊ ምርቶች mascarpone - 300 ግ ፣ እንቁላል - 3 ቁርጥራጭ ፣ ስኳር - 3 የሾርባ ማንኪያ ፣ ወይን - 3 የሾርባ ማንኪያ ፡፡ ማርሳላ ወይም ሮም

ዝግጅት-ለስላሳ ክሬም እስኪያገኝ ድረስ እርጎቹን በስኳር ይምቱ ፡፡ ስለ እንቁላሎቹ አመጣጥ ጥርጣሬ ካለዎት ይህንን በአንድ የውሃ መታጠቢያ ገንዳ ውስጥ ማድረግ ይችላሉ ፣ ግን እንቁላሎቹን ለማብሰል እና ለስላሳ ወጥነት እንዳይረብሹ መጠንቀቅ አለብዎት ፡፡ የእንቁላልን ነጮች በጠንካራ በረዶ ላይ በተናጠል ይምቷቸው እና ከእንቁላል ነጮች ጋር በጥንቃቄ ይቀላቅሏቸው ፡፡ በቀስታ ይንሸራተቱ እና mascarpone ን በክፍሎች ውስጥ ይጨምሩ። በመጨረሻም የማርሳላ ወይም የሮማን መዓዛ ይጨምሩ ፡፡የሚቻል ከሆነ ማስካርፖን ክሬምን በብስኩት ወይም በሰከሩ ፕለም (ቪን ኮቶ ኮን ለ ፕራግን) ያቅርቡ ፡፡

በቤት ውስጥ የተሰራ mascarpone

አስፈላጊ ምርቶች ፈሳሽ ክሬም - 125 ሚሊ ፣ ትኩስ ወተት - 250 ሚሊሊተር (3%) ፣ የሎሚ ጭማቂ - 1 ሳምፕ ፣ ምቹ ቁሳቁሶች-ቴርሞሜትር ፣ ወንፊት ፣ የጥጥ ጨርቅ

ፈሳሽ ክሬሙን ከወተት ጋር ቀላቅለው ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፡፡ ቀስ በቀስ ሙቀት እና ያለማቋረጥ ያነሳሱ ፡፡ የሙቀት መጠኑ 85 ዲግሪ ሲደርስ ድስቱን ከእሳት ላይ ያውጡት ፡፡ በቋሚነት በማነሳሳት ቀስ በቀስ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ ፡፡ በዚህ ጊዜ የክሬሙ ሙቀት 82 ዲግሪ ይሆናል እናም ማሰሮው ወደ ሆብ ይመለሳል ፡፡ ያለማቋረጥ ይቀላቅሉ ፣ የሙቀት መጠኑ ከ 82 እስከ 84 ዲግሪዎች ነው ፡፡ የተጠናቀቀውን ምርት አወቃቀር ለመመልከት ማንኪያ ከጊዜ ወደ ጊዜ መወገድ አለበት።

በሚወጣበት ጊዜ ማንኪያው ከሞላ ጎደል ንጹህ ከሆነ ፣ በትንሽ ጥቅጥቅ ያሉ ፈሳሾች ፣ ማሞቂያው ይቀጥላል። ማስካርፖን ሲወጣ ፣ ማንኪያው በክሬም ፈሳሽ ውስጥ በጥብቅ ሲጠቀለል እና ማንኪያውን ቀጥ ባለ ቦታ ላይ ፈሳሹ በላዩ ላይ ይቀራል። ከዚያ ድስቱን ከእሳት ላይ ያውጡት እና በተከታታይ በማነሳሳት እስከ 50 ድግሪ ይቀዘቅዙ ፡፡

ማስካርፖን በጥጥ በተሸፈነ ጨርቅ በተሸፈነ ኮልደር ውስጥ ይፈሳል ፡፡ ከተጣራ በኋላ የጥጥ ጨርቁ ታስሮ ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ መፍሰስ አለበት ፡፡ የፈሰሰው ወፍራም ድብልቅ ወደ ኮልደር ተመልሷል እና በትንሽ ክብደት (500 ግ) ተጭኖ - የባቄላ ጥቅል ፡፡ ለ 10 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይተው ፡፡ ከጥቂት ሰዓታት በኋላ mascarpone ን ያስወግዱ እና በቀስታ ይቀላቅሉ።