ሳፍሮን

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ሳፍሮን ለ 3,000 ዓመታት ያህል ተወዳጅ ሆኖ ጥቅም ላይ ከሚውሉት ጥንታዊ ቅመሞች ውስጥ አንዱ እንደሆነ ይታሰባል ፡፡ ዛሬ “የቅመማ ቅመም ንጉስ” በመባል ይታወቃል ሳፍሮን በዓለም ላይ ቅመሞችን ለመቅመስ በጣም ውድ ፣ ዋጋ ያለው እና የተወሰነ ነው ፡፡ ምግቦችን ልዩ ጣዕም ይሰጠናል እናም ብዙዎቻችን ብዙውን ጊዜ ግሮሰሮኖሚካዊ ልምድን ለማድረስ ብዙ ለመክፈል ፈቃደኞች ነን ፡፡

በተፈጥሮው ሳፍሮን ቅመም ነው ፣ ከሳፍሮን ክሩከስ (Crocus sativus) አበባዎች የተገኘ - ከቤተሰብ አይሪስ (አይሪዳሴአይ) የተዳቀለ የአርኪት ዝርያ ፡፡ ሳፍሮን በባህሪያቸው የመራራ ጣዕም እና የአዮዶፎርም ወይም የሣር ሽታ ተለይቶ ይታወቃል ፡፡

እነሱ ፒካሮክሮሲን እና ሳፍሮን በተባሉ ኬሚካሎች ምክንያት ናቸው ፡፡ ሳፍሮን በተጨማሪ የካሮቴኖይድ ቀለም ክሮሲን ይ,ል ፣ ይህም ለምግብ የበለፀገ ወርቃማ-ቢጫ ቀለም ይሰጣል ፡፡ በእነዚህ ባሕሪዎች ምክንያት ሻፍሮን በዓለም ዙሪያ በብዙ ምግቦች ውስጥ በጣም የሚፈለግ ንጥረ ነገር ነው ፡፡

እንዲሁም ለመድኃኒትነት የሚያገለግል ሲሆን ምግብ ለማብሰል ደግሞ በጠንካራ ጣዕሙና በመዓዛው ምክንያት በትንሽ መጠን ጥቅም ላይ መዋል አለበት ፡፡ “ሳፍሮን” የሚለው ስም “ዘአፋራን” ከሚለው የአረብኛ ቃል የመጣ ሲሆን ትርጉሙም “ቢጫ” ማለት ነው ፡፡ የሳፍሮን የላቲን ስም “ሳፍራኑም” ነው። ‹ሳፋራኑም› ከጣሊያኑ ‹ዛፍፈራንኖ› እና ከስፔን ‹አዛፍrán› ጋር የተቆራኘ ነው ፡፡

የሳፍሮን ታሪክ

ሳፍሮን ታልሟል በግሪክ ክልል ውስጥ ለመጀመሪያ ጊዜ ፡፡ በመካከለኛው ምስራቅ ሳፍሮን ከረጅም ጊዜ በፊት ይታወቅ ነበር ፣ የግብፃውያን የሕክምና ጽሑፎች ከክርስቶስ ልደት በፊት 1500 በፊት ተጠቅሰዋል ፡፡ በሱመር ሥልጣኔ ጥንታዊ የጽሑፍ ምንጮች ውስጥ የሻፍሮን ጥንታዊ ምልክቶች እንኳን ተገኝተዋል ፡፡ ሚኖያውያን ከ 1500 እስከ 1600 ከክርስቶስ ልደት በፊት በቤተመንግሥቱ ቅጥር ግቢ ውስጥ የሳር አበባን ቀለም በመሳል እንደ መድኃኒትነት አቅርበዋል ፡፡ አፈ ታሪክ ክሊዮፓትራ እንኳን ፍቅር በሚፈጥሩበት ጊዜ የበለጠ ደስታን ለመስጠት ለመታጠቢያ ቤቶ sa ሳፍሮን ተጠቅማለች ፡፡

የግብፅ ፈዋሾች ሁሉንም ዓይነት የጨጓራና የጨጓራ ቅሬታዎች ለማከም ሳፍሮን ተጠቅመዋል ፡፡ ሳፍሮን ጥቅም ላይ ይውላል እና እንደ ሲዶና እና ጢሮስ ባሉ ሌቫንቲን ከተሞች ውስጥ ጨርቆችን ለማቅለም ፡፡ ሮማዊው ሳይንቲስት አቬል ኮርኔሊየስ ሴሉስ ለቁስሎች ፣ ለሳል ፣ ለሆድ እና ለ scabies በመድኃኒቶች ውስጥ ሻፍሮን አዘዘ ፡፡ ሮማውያን የሳፍሮን አፍቃሪ ደጋፊዎች ነበሩ። ቅኝ ገዥዎች ደቡባዊ ጋውል ሲሰፍሩ ሻፍሮን ይዘው ይመጡ ነበር ፣ እዚያም እስከ ሮም ውድቀት ድረስ እስከ 271 ድረስ በስፋት ይለማበት ነበር ፣ ተቀናቃኝ ፅንሰ-ሀሳቦች እንደሚሉት ሳፍሮን እስከ 8 ኛው መቶ ክፍለዘመን በሙሮች ወይም በ 14 ኛው መቶ ክፍለ ዘመን በአቪጊኖን በጵጵስና ወደ ፈረንሳይ አልተመለሰም ፡፡

በሳፍሮን ዙሪያ አስደሳች አፈ ታሪኮች ይነገራሉ ፡፡ ስሙ ከጥንት ጊዜያት የመጣ ሲሆን ክሩከስ ከሚባል አስደናቂ ወጣት ስም ጋር የተቆራኘ ነው ፡፡ በአፈ ታሪክ መሠረት የእጽዋቱ ገጽታ ሁለት ስሪቶች አሉ ፡፡ አንድ ሰው የሄርሜስ አምላክ በሞኝ አደጋ ከገደለው ወጣት ጋር እንዴት እንደወደደ ይናገራል ፡፡ ደሙ በተፈሰሰበት ሥፍራ ውብ የሆነው የከርከስ ተክል አድጓል ፡፡ በሌላ ስሪት መሠረት ክሩከስ የማይነጣጠሉ የኒምፍ ፍቅር ነበረው ፡፡ ሄርሜስ ኒምፊሱን ወደ ጫካ ወጣቱን ደግሞ ወደ ውብ ተክል ቀይረው በኋላ ላይ ሳፍሮን ብለው ይጠሩታል ፡፡

የሳፍሮን ጥንቅር

ሳፍሮን ካሮቲንኖይዶችን ይ,ል ፣ እነዚህም ከፍራፍሬ እና ከአትክልቶች እንዲሁም ከካልሲየም ጨው ፣ ቫይታሚኖች ቢ 1 እና ቢ 2 ፣ ሰም እና አስፈላጊ ዘይት የሚመጡ ተፈጥሯዊ ቀለሞች ናቸው ፡፡ ማራኪው ቅመም ሳፍሮን ይ containsል ከ 150 በላይ አስፈላጊ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች ፣ ግን በብዙ አስፈላጊ ባልሆኑ ንቁ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው።

አብዛኛዎቹ ዜአዛንታይን ፣ ሊኮፔን እና የተለያዩ α- እና β-ካሮቴኔኖችን ጨምሮ ካሮቴኖይዶች ናቸው ፡፡ የሻፍሮን ጣዕም መራራ ግሉኮሳይድ ፒክሮክሮሲን ነው ፣ ይህም 4% ደረቅ ሳፍሮን ያደርገዋል ፡፡ ዘአዛንታይን በቅመሙ ውስጥ ካሮቲንኖይዶች አንዱ ሲሆን ቀላ ያለ ቀለም ያለው እና በተፈጥሮ በሰው ዓይን ሬቲና ውስጥ ይገኛል ፡፡

ሳፍሮን በጣም አስፈላጊ ዘይት ነው ፣ ይህ በአብዛኛው የሚወሰነው በተወሰነ የሽታው ሽታ ነው ፡፡ሳፍሮን ከፒክሮክሮሲን ያነሰ መራራ ባሕርይ ያለው እና ከደረቅ ሳፍሮን አስፈላጊ ክፍልፋይ እስከ 70% ሊደርስ ይችላል ፡፡

የሳፍሮን ምርጫ እና ማከማቻ

ሳፍሮን በጣም ጥንታዊ ከሆኑት አንዱ ከመሆኑ በተጨማሪ በጣም ውድ ከሆኑ ቅመሞች ውስጥ አንዱ ነው ፡፡ 1 ኪሎ ግራም የተጠናቀቀ ምርት ለማግኘት ወደ አንድ ሺህ ያህል ቀለሞችን ማስኬድ አስፈላጊ ነው - ውድ ዋጋውን የሚወስን እውነታ ፡፡ ዋጋው በአንድ ኪሎግራም 6000 ዶላር ይደርሳል ፡፡

ከቁጥጥር ምርቶች ብቻ የፋይበር ካርፕን ይምረጡ ፡፡ በረጅም ቃጫዎች እና በጥሩ ሙሌት ቀለም / ቀይ ፣ አንዳንድ ጊዜ ቢጫ / ፣ ለመንካት ለስላሳ እና ለስላሳ የሆነውን ካርፕ ብቻ ይግዙ ፡፡ ሳፍሮን በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ደስ የሚል ጣዕም ያለው መሆን አለበት ፡፡

ሳፍሮን አየር በማይገባበት ፣ ግልጽ ባልሆነ ሳጥን ውስጥ ያከማቹ ፡፡ በጨለማ እና ደረቅ ቦታ ውስጥ ያቆዩት ፡፡

የሻፍሮን የምግብ አሰራር አጠቃቀም

ጠንካራው ልዩ የሳፍሮን መዓዛ እንዲሁም ቀለሞችን የማቅለም አቅሙ እንደ ቅመም መጠቀሙን ያረጋግጣል ፡፡ ብስኩት ፣ ኬኮች ፣ udዲንግ ፣ ኬኮች ፣ ኬኮች ለማዘጋጀት በምግብ ጣውላ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ወደ ፍራፍሬ ጄል ፣ ክሬሞች ፣ አይጦች እና አይስክሬም ይታከላል ፡፡

ሾርባዎችን (አትክልት ፣ ዓሳ) ፣ የቬጀቴሪያን ሾርባዎችን ለማቅለም ያገለግላል ፡፡ በመካከለኛው ምስራቅ እና በደቡባዊ አውሮፓ ውስጥ የሩዝ ምግቦችን (ፒላፍ ፣ ፓኤላ ፣ ወዘተ) ለመቅመስ እና ለማቅለም ያገለግላል ፡፡ በተጨማሪም መዓዛውን እና ቀለሙን ለመጨመር ከበግ ፣ ከዓሳ እና ከዶሮ እርባታ ጋር ወደ ምግቦች ይታከላል ፡፡ ከቲማቲም እና ከአስፓራዎች ጋር በጣም በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፡፡

እንደ ሳፍሮን ጠንካራ ቅመም ነው, በአነስተኛ መጠን ጥቅም ላይ መዋል አለበት። ከመጠን በላይ መውሰድ ምግቦችን መራራ ሊያደርግ ይችላል። ሳፍሮን በትንሽ ሙቅ ሾርባ ፣ ውሃ ወይም ወተት ቀድመው መፍታት ጥሩ ነው። የውሃ መፍትሄው 1 ግራም ቅመማ ቅመም በ 120 ግራም ሙቅ ውሃ ውስጥ በመጨመር ይገኛል ፡፡ መፍትሄው ቢያንስ ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፡፡

በሞቃት ምግቦች ውስጥ ሻፍሮን ምግብ ማብሰያው ከማለቁ 5 ደቂቃዎች በፊት ታክሏል ፣ እና በዱቄቱ ውስጥ - ሲደባለቅ ፡፡

የሻፍሮን ጥቅሞች

ሳፍሮን በጣም ዋጋ ያለው ነው ለማብሰያ እንዲሁም ለመድኃኒት ፣ ምክንያቱም ከህክምና እይታ አንጻር ይህ ቅመም ከጥንት ጀምሮ በባህላዊ መድኃኒት እና ፈውስ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡ ዛሬም ቢሆን ዘመናዊው መድኃኒት የሻፍሮን ፀረ-ካንሰር ፣ ፀረ-ንጥረ-ተህዋስያን ፣ የበሽታ መከላከያ እና የፀረ-ሙቀት አማቂ ባህሪያትን ያረጋግጣል ፡፡

ከእያንዳንዱ ምግብ ጋር 1 ሎምስ ሻፍሮን መውሰድ ለጅማሬ ፣ ለ hemorrhoids እንደሚረዳ ተረጋግጧል ፡፡ ሳፍሮን እንዲሁ በመንፈስ ጭንቀት ይረዳል ፡፡ ሴሮቶኒን የተባለውን የደስታ ሆርሞን ለማምረት ስለሚረዳ ድባትን ያስወግዳል ፡፡

ከሻፍሮን የተሠራው ጥፍጥፍ ፀረ-ብግነት ውጤት አለው። በመጥረቢያ ፣ በነፍሳት ንክሻ እና በተለያዩ የቆዳ መቆጣት ይረዳል ፡፡ ለእሱ ምስጋና ይግባው ፣ የቆዳ መዳን እና ፈውስ ራሱ ብዙ ጊዜ ተፋጥኗል ፡፡ ይህንን ጥፍጥፍ ለማዘጋጀት አንድ ትንሽ የሻፍሮን በትንሽ የአትክልት ዘይት ወይም ውሃ መቀላቀል ያስፈልግዎታል ፡፡ ጥቅጥቅ ያለ ድፍን ካገኙ በኋላ በቀጥታ በቆሸሸው የቆዳ አካባቢዎች ላይ በቀጥታ ማመልከት ይችላሉ ፡፡

አምስት ወይም ስድስት ስቴማዎችን ውሰድ እና የሻይ ኩባያ የሞቀ ውሃ አፍስስባቸው ፡፡ በማንኛውም ሁኔታ የፈላ ውሃ አይጠቀሙ ፣ ምክንያቱም ቃል በቃል የሻፍሮን ሻይ ጠቃሚ ባህሪያትን ያጠፋል ፡፡ በዚህ መንገድ የተዘጋጀ አንድ ወይም ሁለት የሻይ መጠጥ ለአንድ ቀን ይሰክራል ፡፡ ይህ የሻፍሮን ሻይ ለዓይን በሽታዎች በተለይም ስውር conjunctivitis ይረዳል ፡፡

ሳፍሮን ለልብ ጤንነት እጅግ በጣም ጥሩ ነው ፡፡ ለአተሮስክለሮሲስ በሽታ እድገት ተጠያቂ በሆኑ የደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ የድንጋይ ንጣፍ መፈጠርን ይቀንሳል ፡፡ የሳፍሮን ሻይ ላብ እንዲነቃቃ ስለሚያደርግ ሰውነትን ከመርዛማ ንጥረ ነገሮች ለማፅዳት ይረዳል ፡፡

ከዓይን ጤና አንፃር ሳፍሮን ልዩ የመፈወስ ባህሪዎች አሉት. ዘአዛንታይን እና ካሮቴኖይዶች በሰው ዓይን ሬቲና ውስጥ ካሉት ጋር በጣም ስለሚቀራረቡ በአይን ጤና ላይ ጠቃሚ ተፅእኖ አላቸው ፡፡ ይህ ያብራራል እና የሻፍሮን ችሎታ የማኩላር ብልሹነት እድገትን ለማዘግየት እና የሬቲና የደም ግፊት ለውጥን ለመቆጣጠር።

የሳፍሮን ልዩ የመፈወስ ባህሪዎች በሰው አካል ውስጥ ባሉ የተለያዩ አካላት እና ስርዓቶች ላይ ጠቃሚ ተፅእኖ ያላቸው ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን በማጣመር ነው ፡፡

ከሳፍሮን ጉዳት

ሳፍሮን በተመከሩ መጠኖች ውስጥ ከተወሰዱ ምንም የጎንዮሽ ጉዳት የሌለበት በአንጻራዊነት ምንም ጉዳት የሌለው ቅመም ነው ፡፡ ሆኖም ፣ አንዳንድ ሰዎች የግለሰብ አለመቻቻል ሊያጋጥማቸው እንደሚችል መገንዘብ ጥሩ ነው ፡፡ እንዲሁም ፣ በምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለ ፣ ጣዕሙ በጣም ጠንካራ እና ደስ የማይል ሊሆን ስለሚችል ከመጠን በላይ መሆን የለበትም።