የዝይ ጉበት

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

የዝይ ጉበት ፣ ፎይ ግራስ በመባልም የሚታወቀው የዝይ ዝንጀሮ ከዳክ ባነሰ መጠን በማግኘት ከዝይ እና ዳክዬ ጉበት ነው ፡፡ የጎዝ ጉበት ለስሜቶች እውነተኛ ደስታን የሚያመጣ የአምልኮ ምግብ ነው ፡፡ ከተለዩ ትሪሎች እና ጥቁር ካቪያር ጋር የዝይ ጉበት በሁሉም ጊዜያት እና ህዝቦች ውስጥ ካሉ እጅግ በጣም ጥሩ ጣፋጭ ምግቦች መካከል ይገኛል ፡፡ ከጥንት ጊዜ ጀምሮ ሰዎች የእርሱን ጣዕም ያደንቁ ነበር።

የዝይ ጉበት ታሪክ

የጥንት ግብፃውያን እንኳን የዱር ዝይዎች ከመጠን በላይ ቢመገቡ ፣ ጉበታቸው ቢሰፋ ፣ የበለጠ ለስላሳ እና ቅባት ይሆናል ፣ እና ከሁሉም በላይ - እጅግ በጣም ጣፋጭ መሆኑን አስተውለዋል ፡፡ ከጊዜ በኋላ ዝይዎቹ የቤት ውስጥ ይሆናሉ እና ሰዎች በልዩ ምግብ ላይ መመገብ ይጀምራል ፡፡

ሮማውያን ይህንን ወግ ወርሰው በተምር ቀባቧቸው ፡፡ ከታላቁ ግዛት ፀሐይ ከጠለቀች በኋላ ለአስደናቂ ጣፋጭ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የነበራቸው አይሁዶች ብቻ ነበሩ ፡፡ ቀስ በቀስ ግን በአንዳንድ የፈረንሣይ አካባቢዎች - በተለይም በደቡብ ምዕራብ ክልሎች እና በአልሳስ ውስጥ መዘጋጀት ጀመሩ ፡፡ የዲሽ ዘመናዊው ታሪክ የጀመረው ከዚያ በ 1778 ነበር ፡፡

ከዚያ ማርኩስ ዴ ኮታድ (የፈረንሣይ ማርሻል እና የስትራስበርግ ገዥ) እውነተኛውን የፈረንሳይ ምግብ ለእንግዶች እንዲያዘጋጁ የግል Jeanፍ ዣን-ፒየር ዝግን ሰጡ ፡፡ የምግብ ባለሙያው በበኩሉ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴን ያዘጋጃል - የዝይ ጉበትን በቤኪን ያዘጋጃል እና በዱቄት ውስጥ ይጠመጠዋል ፡፡ ውጤቱ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ነው - ሳህኑን ወደ ታላቁ አዳራሽ ሲያመጡ ሁሉም እንግዶች ይደሰታሉ ፡፡

ከጥቂት ጊዜ በኋላ ዣን ፒዬር ወደ ሉዊስ 16 ኛ ቤተመንግስት የተወሰደውን ፈታኝ ጣፋጭ ምግብ አዲስ ክፍል ያዘጋጃል ፡፡ ለንጉ from ለታላቅ ምስጋና ምላሽ ሰጭው 20 ውድ ሽጉጥ የተቀበለ ሲሆን ማርሻውም በፒካርዲ ውስጥ ሰፊ መሬት ተቀበለ ፡፡ ብዙም ሳይቆይ ዣን-ፒየር ጌታውን ለቅቆ አንድ ታዋቂ የጣፋጭ ሰሪ መበለት አገባ እና ስለዚህ የጉበት የጉበት የምግብ አዘገጃጀት በሰዎች መካከል መስፋፋት ጀመረ ፡፡

ዝነኛው የምግብ አዘገጃጀት በቦርዶ ውስጥ የፓርላማው cheፍ ሲደርስ በጥቁር ትሪሎች ያበለጽጋል ፡፡ የጥንታዊው የፎይ ግራፎች የመጨረሻ ቀመር የተገኘው በዚህ መንገድ ነው - “pate from ዝይ ጉበት በፔሪጎርድ ትራፍለስ ውስጥ የስትራስበርግ-ቅጥ ፡፡ ባለፉት ዓመታት የተለያዩ እንጉዳዮች እና ቅመሞች መጨመር ጀመሩ እና በ 1803 በስትራስበርግ አንድ የምርት መስመር መሥራት ጀመረ ፡፡ ዝይ ጉበት.

የዝይ ጉበት ምርጫ እና ማከማቸት

የዝይ ጉበትን ለመግዛት ሲወስኑ በውርርድ ላይ ካሉ በጣም አስፈላጊ ነገሮች አንዱ የመለያዎችን ትክክለኛ ንባብ ነው ፡፡ በጥሬው ጎን ዝይ ጉበት በገበያው ላይ ሌሎች በርካታ ዓይነቶች አሉ - ትኩስ / ፍርሃት / ፣ የታሸገ / መቆጠብ / እና በከፊል የበሰለ / ማይ-ኪት / ፡፡ እነሱ የተለየ የመደርደሪያ ሕይወት አላቸው ፣ ስለሆነም ለመለያው ትኩረት ይስጡ ፡፡

በአገራችን በጣም የተለመዱት የታሸገ የጉበት ጉበት በፎይ ግራውስ ሙሉ እና በብሎክ ዴ ፎይ ግራስ የተጻፉ ጽሑፎች ናቸው ፡፡ “በሙሉ” ማለት የዝይ ጉበት ሙሉ ነው ማለት ነው - ይህ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ነው ፡፡ “ብሎክ” ማለት እርስዎ ተጭነዋል ማለት ነው ዝይ ጉበት ፣ በየትኛው ቁርጥራጭ ውስጥ ይገኛል ፡፡

የዝይ ጉበት ምግብ በማብሰል ውስጥ

ምርጥ ምግብ ሰሪዎች ከጉዝ ጉበት አስገራሚ የምግብ አሰራር ድንቅ ነገሮችን ያዘጋጃሉ ፡፡ ሞቃት ዝይ ጉበት ከጠቅላላው ጥሬ ጉበት ተዘጋጅቷል ፡፡ የፎቅ ፍሬዎችን ለማብሰል ከፈለጉ ምጣዱ በጣም ሞቃት መሆን አለበት ፣ እና 1.5 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ያላቸው ጣፋጭ ምግቦች በእያንዳንዱ በኩል እስከ ግማሽ ደቂቃ ድረስ ይጠበሳሉ ፣ ግን በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን። በድስቱ ውስጥ ያለው ወለል እንዳይቃጠል ትንሽ እነሱን ማነቃቃቅ ያስፈልግዎታል ፡፡ የዝይ ጉበት ቁርጥራጮቹ ዝግጁ ሲሆኑ ስቡን በደንብ ለማፍሰስ በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያስቀምጧቸው ፡፡

ስፔናዊው ቶኒ ኮቴያ የዝይ ጉበት ጣዕም በጣም ስለሚወደው ሙሉ ተከታታይ ከረሜሎችን ፈጠረ ፡፡ ፎይ ግራስ የተለያዩ ጭማሪዎች ያሏቸው - ለውዝ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ትሩፍሎች ፣ ሻካራ ጨው ፣ የደረቀ ፍሬ ፣ የተከተፈ ብርቱካን ልጣጭ ፡፡ በተጨማሪም ፣ ከጭቃዎች ፣ ከጭቃ ፣ ከተቆረጡ ፍራፍሬዎች / ፖም ፣ ከፒር ፣ ከፒች ፣ ከለስ / ጋር ያሉ ውህዶች ሁል ጊዜም በፋሽኑ ውስጥ ናቸው ፡፡

ፎኢ ግራስን በተመለከተ ብዙ ልዩነቶች እንዳሉ ማወቅ አለብዎት ፡፡ከተቆረጠ ጥርስ በሌለበት ልዩ ቢላዋ መደረግ አለበት ፣ ዳቦ ላይ ከተቀመጠ ቁርጥራጭ መሆን አለበት ፡፡

ሁለት ዓይነት በለስ ያላቸውን የዝይ ጉበት ቴርኒን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እናቅርብልዎ ፡፡

አስፈላጊ ምርቶች 700 ግ ዝይ ጉበት ፣ 100 ግራም ለስላሳ ፣ የደረቀ በለስ ፣ 8 ትኩስ በለስ ፣ 200 ሚሊትን የኖትመግ ወይን ፣ 100 ሚሊ ሊትር ወይን ለሻም ፣ 1 ፓኬት የጀልቲን ፣ ½ tsp. ቀረፋ ፣ የተፈጨ ነጭ በርበሬ እና ጨው ለመምጠጥ ፡፡

የመዘጋጀት ዘዴ የደረቀውን በለስ ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል በወይን ውስጥ ያጠቡ ፣ ከዚያ ያፍሱ ፡፡ ጉበት ከበረዶ ጋር በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 2 ሰዓታት ይቀመጣል ፡፡ በደረቅ እና ቀረፋ ፣ በርበሬ እና በጨው የተቀመሙ 8 ስስ ቁርጥራጮችን ደረቅ እና ቆርሉ ፡፡ ጄል በጌልታይን ፓኬጅ ላይ እንደተጠቀሰው ተዘጋጅቷል ፣ ነገር ግን ፈሳሹ በ 100 ሚሊ ሊትር ወይን ለሾርባ ተተክቷል ፡፡

በእያንዳንዱ ጎን ለ 30 ሰከንዶች ጉበቱን ይቅሉት ፡፡ በአራት ማዕዘን ቅርፅ ባለው መጋገሪያ ምግብ ውስጥ አንድ የ ‹ቴራን› ቅርፅ ይሥሩ - ከታች 2 ቁርጥራጮችን ፣ ጥቂት የደረቀ በለስን በላያቸው ላይ ይለጥፉ እና ምርቶቹ እስከሚጠናቀቁ ድረስ ይለዋወጡ ፣ በጉዝ ጉበት ይጠናቀቃሉ ፡፡ ጄልቲን በብሩሽ ይተግብሩ እና ለማቀዝቀዝ ይተዉ ፡፡

ጄሊው በደንብ በሚደነዝዝበት ጊዜ ፣ ከመሬቱ መጠን ጋር በሚመሳሰለው ናይለን እና ወፍራም ካርቶን መሬቱን ይሸፍኑ ፡፡ ክብደቱን በላዩ ላይ ያስቀምጡ እና ቴሬኑን ለ 12 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያኑሩ ፡፡ በቀጣዩ ቀን ክብደቱን እና ናይለንን ያስወግዱ ፣ የቅድመ ሥፍራውን ቆርጠው በተቆራረጡ ትኩስ በለስ ያገለግላሉ ፡፡

የሚጣፍጠው ጣፋጭ ምግብ ለጤና ጥሩ እንደሆነና በደም ውስጥ ያለው መጥፎ የኮሌስትሮል መጠንን እንደሚቀንስ ይታመናል ፡፡ አንድ ነገር ከስፖርታዊ ጨዋነት የራቀ ነው - ዝይ ጉበት ለመሞከር የሚያስችለው 100% ጣፋጭ ምግብ ነው ፡፡