2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
ቤከን በቡልጋሪያ የምግብ አሰራር ባህል ውስጥ ሥር የሰደደ የስላቭ ሕዝቦች ባህላዊ የእንስሳት ምርት ነው ፡፡ በጤናማ አመጋገብ አባዜ እየጨመረ በመሄድ ፣ ቤከን አሁንም የራሱ አዎንታዊ ገፅታዎች አሉት - እንደ ብዙ የቡልጋሪያ ምግቦች አካል ሆኖ ጣፋጭ መሆኑ ከመረጋገጡም በተጨማሪ ቢኪን በሰው ልጆች ጤና ላይ የሚጠቅሙ ጥቅሞችን ያንሳል ፡፡
ቤከን ከአሳማ ወይም ከአሳማ ሥጋ በታች የእንስሳት ስብ ነው ፡፡ እሱን ለማዘጋጀት እና ለማከማቸት የተለያዩ መንገዶች አሉ ፣ በጣም ታዋቂ እና ቀላል የሆነው የሾላ ጨው ነው ፡፡ ብዙውን ጊዜ እንደ ወይን ጠጅ ማጠጫ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና በነጭ ሽንኩርት ጣዕም ያለው አጨስ ቤከን በጥሩ ጣዕም ተለይቶ ይታወቃል። በተጨማሪም የተቀቀለ እና የተጠበሰ ቤከን አለ ፡፡ ቤከን ብዙውን ጊዜ በቀጥታ ከእንስሳው ቆዳ ጋር ይጠቀማል ፡፡ በካናዳ ውስጥ የአሳማ ሥጋ ስብ ይጨሳል ፣ በቅመማ ቅመም ወይንም በቆሎ ዱቄት ተሸፍኗል ፡፡
ቤከን ምናልባት በደቡብ ሕዝቦች መካከል ብቻ ተወዳጅነት የለውም ፣ ምክንያቱም እዚያ ያሉት የአየር ንብረት ገጽታዎች በፍጥነት መበላሸታቸውን ያመለክታሉ። ቤከን በዓለም ዙሪያ በአንድ ወይም በሌላ መልክ ይበላዋል ፣ በጣም ታዋቂው ዝርያ ቤከን ነው ፡፡ ቤከን እንኳን በእንቁላል የታጀበ ባህላዊ የእንግሊዝኛ ቁርስ አካል ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ በምዕራብ አውሮፓ ሀገሮች ውስጥ ቤከን በቀጭን ቁርጥራጭ ውስጥ ይገኛል ፣ አንዳንድ ጊዜ ያጨሱ እና ቅመማ ቅመሞች አሉት ፡፡
ቤከን ለሰው አካል በጣም ጠቃሚ ከሆኑት ቅባቶች አንዱ ነው - በሰውነታችን የሙቀት መጠን ውስጥ የሚቀልጥ - 37 ዲግሪ ያህል ፡፡ ቤከን ከቅቤው በአምስት እጥፍ ከፍ ያለ የባዮሎጂካዊ እንቅስቃሴ አለው ፣ ይህ ማለት ከእርሷ በጣም በተሻለ ተውጧል ማለት ነው። ቤከን እንዲሁ እንደ ቡቃያ እና እንደ ስብ ያሉ ቀጭን ወገብ ለሚወዳቸው የቡልጋሪያ ተወዳጅ ጠላቶች መነሻ ምርት ነው ፡፡
ቤከን ጥንቅር
ቤከን በአልሚ ምግቦች የበለፀገ ፣ የሚያስቀና ቫይታሚኖች እና አሚኖ አሲዶች አሉት ፡፡ ቤከን ለሰውነት በሽታ የመከላከል ስርዓት አስፈላጊ የሆነው የቫይታሚን ኤፍ ምንጭ ነው ፡፡ ባቄን በውስጡ ያልተሟሉ ቅባቶች ቡድን የሆነ እንዲሁም አስፈላጊ ከሆኑት የሰባ አሲዶች ውስጥ አንዱ የሆነውን arachidonic አሲድ በውስጡ የያዘ መሆኑም በቅርቡ ተገኝቷል ፡፡ ይህ አሲድ የሕዋስ ሽፋን አካል ሲሆን በኮሌስትሮል ሜታቦሊዝም ውስጥ ይሳተፋል ፡፡ ባኮን ብዙ የተሟላ ስብን ይ containsል እና ከመጠን በላይ ጥቅም ላይ መዋል የለበትም በቢኮን ውስጥ ያለው ኮሌስትሮል ከቅቤ ያነሰ ነው ፡፡
በአሳማ ስብጥር ውስጥ የሚያስቀና መጠን ያለው ቫይታሚኖች ኤ ፣ ቢ 1 ፣ ቢ 2 ፣ ቢ 3 ፣ ቢ 4 ፣ ቢ 5 ፣ ቢ 6 ፣ ቢ 12 ፣ በስብ የሚሟሟ ቫይታሚን ኤ እንዲሁም ቫይታሚን ዲ ፣ ቫይታሚን ኢ ፣ ካሮቲን እና እንደ ብዙ ጠቃሚ ማዕድናት እናገኛለን ፡፡ ሶዲየም ፣ ፖታሲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ማግኒዥየም ፣ ዚንክ እና ሴሊኒየም)። ይህ የእንስሳት ስብ በአንጻራዊነት በጣም ብዙ ቁጥር ባለው አሚኖ አሲዶች የበለፀገ ነው ፣ ከእነዚህም ውስጥ በጣም አስፈላጊ ናቸው ፡፡ በጣም ከፍተኛው መጠን አልአኒን ፣ አርጊኒን ፣ ቫሊን ፣ ግሊሲን ፣ ፕሮሊን እና ትሬሮኒን እና የአሲድ እና የግሉታሚክ አሲድ ናቸው ፣ እነዚህም ኦርጋኒክ አሲዶች አካል ናቸው ፡፡ 100 ግራም ቤከን 770 ኪ.ሲ.
ቤከን ውስጥ ኮሌስትሮል በቀን ወደ 30 ግራም ያህል ቢጠጣ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል ፡፡ ምክንያቱም ኮሌስትሮል ከምግብ ጋር ካልመጣ በሰው አካል ውስጥ በንቃት ይመረታል ፡፡
አነስተኛ መጠን የምንወስድ ከሆነ ቤከን ፣ ሰውነታችን ይህን ያህል ኮሌስትሮል እንዳያመነጭ ልንከላከል እንችላለን ፡፡ በተጨማሪም ቤከን በአንዳንድ ቅቤ ዓይነቶች እና በተለይም በሰውነት የማይበጠስ ማርጋሪን በተሻለ ይሞላል ፡፡
100 ግራም የበሰለ የአሳማ ሥጋን ይ containsል-ካሎሪ 626; ካሎሪ ከስብ 594; ጠቅላላ ስብ 66.1 ግ; ኮሌስትሮል 79 ሚ.ግ; ፕሮቲን 7.06 ግ; ውሃ 26.26 ሚሊ; ከካርቦሃይድሬት ፣ ከቃጫ እና ከስኳሮች ነፃ።
የአሳማ ሥጋ ምርጫ እና ማከማቻ
የአሳማውን ጣዕምና ጥራት ለመጠበቅ የተወሰኑ ህጎችን ለማዘጋጀት እና ለማከማቸት አስፈላጊ ናቸው በመጀመሪያ ከሁሉም - ሁልጊዜ ነጭ እና ትኩስ ይምረጡ ቤከን ፣ ምክንያቱም ቢጫው ቢከን በውስጡ ያለው ስብ መበላሸት እና መበስበስ መጀመሩን የሚያሳይ ምልክት ነው። ቤከን የማከማቸት ቴክኖሎጂ በአባቶቻችን ለእኛ ተላልፎልናል - በደንብ ጨዋማ መሆን እና በእንጨት እቃዎች ውስጥ ብቻ መቀመጥ አለበት ፡፡
ለማከማቸት ሌላ አማራጭ ቤከን እያጨሰ ነው ፡፡ የመጀመሪያው እርምጃ ቢኮንን በደንብ ማጠብ እና ለማድረቅ አየር በተሞላበት ቦታ ላይ ማንጠልጠል ነው ፡፡ ቤከን ጥልቀት ያለው ቢጫ ቀለም እስኪያገኝ ድረስ ማጨሱ ራሱ ይቀጥላል ፡፡ በመጨረሻም ፣ ለእርስዎ ጣዕም የሚሆኑ ቅመሞችን - ፓፕሪካን ፣ ጥቁር በርበሬን ፣ ጣዕምን ፣ ፈረንጅ እና የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ማከል ጊዜው አሁን ነው ፡፡
ቤከን በቀዝቃዛና አየር በተሞላበት ቦታ ማከማቸት አስፈላጊ ነው ፡፡ በጣም በቀዝቃዛው የማቀዝቀዣው ክፍል ውስጥ ተጨማሪ ጨው ሳይጨምር አፕቲዩተሩ እስከ ሶስት ቀን ሊቆይ ይችላል ፡፡ ከተፈለገ ቤዎን ከአራት ወር ለማይበልጥ ጊዜ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማቀዝቀዝ ይችላሉ ፡፡ ምርቱን ማቀዝቀዝ እንዲሁ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን አንድ ትልቅ ክፍል ይጠብቃል ፡፡
ቤከን የምግብ አጠቃቀም
ከጥንት ጊዜ ጀምሮ በአገራችን ውስጥ ጨው እና ጣዕም ያለው ቤከን ባህላዊ የወይን ጠጅ ማራቢያ ነው። ይሁን እንጂ ባለሞያዎች ቤንጆን በጅምላ ዳቦ እንዲመገቡ ይመክራሉ ፣ ምክንያቱም በእንደዚህ ዓይነት ጥምረት ሁለቱም ምርቶች በተሻለ የተሻሉ ናቸው ፡፡ ቤከን በዘይት እና በተፈጥሮ ሆምጣጤ ከተመረቱ ጥሬ አትክልቶች ጋር ማዋሃድ ይችላሉ ፡፡
አንድ አስፈላጊ ሕግ ቤከን በሚቀባበት ጊዜ የማብሰያው ሂደት አጭር መሆን አለበት ፡፡ በውስጡ መርዛማ እና ካርሲኖጅንስ እንዲፈጠር ረዘም ያለ መጥበሻ ቅድመ ሁኔታ ነው ፡፡
ትኩስ የበሬ ሥጋን የሚያበስሉ ከሆነ ሁልጊዜ በአትክልት ዘይት ወይም በቅቤ ጠብታዎች ውስጥ በአጭሩ መቀቀል አለብዎት ፡፡ በተለምዶ ያጨስ ቤከን ምስር ፣ የበሰለ ባቄላ እና ሌሎች ጥራጥሬዎች ላለው ምግብ በጣም ተስማሚ ነው ፡፡
ሲጨሱ ሲያክሉ ቤከን በምስር እና በሳር ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ፣ ቀድመው መቀቀል አያስፈልግዎትም ፡፡ የጨው ቤከን የሚጠቀሙ ከሆነ ጣልቃ የሚገባውን የጨው ጣዕም ለማስወገድ ለጥቂት ጊዜ ባዶ ማድረግ ጥሩ ነው እና ከዚያ ለማብሰያ ብቻ ይጠቀሙበት ፡፡ ይህንን ለማድረግ በጨው ውስጥ ያለውን የጨው ባቄላ በብርድ ውሃ ውስጥ ይሸፍኑ እና እስኪቀዘቅዝ ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉት ፡፡
የአሳማ ሥጋ ጥቅሞች
ቤከን የተመጣጠነ ምግብ አካል እንደ ምግብ ችላ ሊባል አይገባም ፡፡ በእርግጥ ሁል ጊዜ በትንሽ መጠን ፣ የበለፀገ የበዛ የሰባ አሲዶች ብዛት ጉበትን ለማፅዳት እና የተለያዩ የካንሰር-ነቀርሳ ክምችቶችን ከሰውነት ለማስወጣት ይረዳል ፡፡ የዚህ ንጥረ ነገር እጥረት ለሚሰቃዩ ሰዎች የሰሊኒየም የበለፀገ ይዘት አስፈላጊ ነው ፡፡
በዚህ ንዑስ ክፍል ውስጥ ባለው የአሳማ ስብ ውስጥ ያለው የቫይታሚን ኤፍ ለጋስ ይዘት አዳዲስ የበሽታ መከላከያ ሴሎችን ለመፍጠር ይረዳል ፣ ይህም ማለት በክረምት ወቅት ሰውነትዎ ከቫይረሶች እና ከበሽታዎች በደንብ ሊጠበቅ ይችላል ማለት ነው ፡፡ ይህ ቫይታሚን ለአተሮስክለሮሲስ በሽታ ለመከላከልም ጠቃሚ ነው ፡፡
በባከን ውስጥ ያለው አራኪዶኒክ አሲድ በልብ ጡንቻ ይፈለጋል ፣ እና ያለሱ እንኳን ሆርሞኖች በትክክል መሥራት አይችሉም። ለሰው አካል እጅግ አስፈላጊ የሆኑት ቤከን ውስጥ የሚገኙት ጠቃሚ የሰባ አሲዶች ወደ 10% የሚደርሱ ሲሆን የአሳማ ሥጋን ከቅቤ ያስቀድማል ፡፡ ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው የቤከን ባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴ ከቅቤው እስከ አምስት እጥፍ ይበልጣል።
ከጥንት ጊዜ ጀምሮ ባኮን በሕዝብ መድኃኒት ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል ፣ በዋነኛነት እንደ ውጫዊ ቅባት ፣ ይህም በመገጣጠሚያ ህመም ፣ በ mastitis ፣ በጥርስ ህመም ፣ ከጉዳት በኋላ የጋራ የመንቀሳቀስ እክልን ይቆጣጠራል ፣ እርጥብ ኤክማ እና ሌሎችንም ይረዳል ፡፡ በቢሊየር መዛባት ውስጥ ሐኪሞች ብዙውን ጊዜ በመደበኛነት አነስተኛ መጠን ያለው ቤከን እንዳይበሉ ይመክራሉ ፡፡ በተጨማሪም ፣ የአሳማ ሥጋን ቢመኙ እንደ ጥሩ ምልክት እና የሀብት እና የጤና ጠቋሚ ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡
ከቤከን ላይ ጉዳት
ሆኖም ፣ በስቡ ውስጥ ያለው የተመጣጠነ ስብ ቤከን በጣም ናቸው ፡፡ ቤከን ብዙ ጊዜ መቀላቀል ከፈለግን ይህ ወደ ተባለ የጤና ጉዳት ያስከትላል ፡፡ በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ ፣ የሜታቦሊክ ችግሮች ፣ የአተሮስክለሮሲስ ስጋት እና አጠቃላይ የልብ ህመም ሊከሰቱ ይችላሉ ፡፡ከመጠን በላይ የሆነ የስብ መጠን ፣ በቀላሉ በቀላሉ ሊፈታ የሚችል ቢሆንም እንኳ ክብደትን ያስከትላል ፡፡
የማይንቀሳቀስ የአኗኗር ዘይቤን የሚመሩ ከሆነ 10 ዓመት እንኳን ቤከን በየቀኑ እርስዎን ከመረዳዳት ይልቅ ሊጎዳዎት ይችላል ፡፡ ከፍ ያለ የኮሌስትሮል መጠን እንደ ልብ ድካም እና የደም ቧንቧ የመሳሰሉ በርካታ የጎንዮሽ ጉዳቶችን ያስከትላል ፡፡ አንድ ተጨማሪ ኪሳራ ብዙ ቤከን በጣም ጨዋማ ሆኖ መቅረቡ ነው ፡፡
የሚመከር:
በቤት ውስጥ የተሰራ ቤከን እንሥራ
ብዙ ጊዜ መግዛት ቤከን የሚወጣው በሸማቾች ወጪ ነው ፡፡ ብዙ መስፈርቶች ቢኖሩም ፣ በምርት ውስጥ የተጨመሩትን የስጋ እና የውሃ መጠኖች ፣ ማሻሻያዎች እና መከላከያዎችን ማንም ሰው በእርግጠኝነት ማወቅ አይችልም ፡፡ ለእንቁላል ጥራት ያለው ሙሉ ዋስትና ማግኘት የምንችለው ካለዎት ብቻ ነው ቤከን ያዘጋጁ ብቻውን። ቤከን ከአሳማ ሥጋ በጣም ጠንካራ ከሆኑ የስጋ ውጤቶች መካከል ነው ፡፡ እሱን ለማዘጋጀት በመጀመሪያ ከሁሉም አንድ ወይም ሁለት ኪሎ ግራም ትኩስ የአሳማ ሥጋ ያግኙ ፡፡ ከሆድ ወይም - ለቀለማት ባቄላ - ከዝቅተኛ የአሳማ የጎድን አጥንቶች መሆን በጣም ጥሩ ነው ፡፡ የባቄላ ሥጋ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ባሕርያት መካከል አንዱ የቤከን ውፍረት እና ጥንካሬ ነው ፡፡ በጥራጥሬ መዋቅር ጠንካራ ፣ ነጭ ቀለም ያለው መሆን አለበት ፡፡ የእ
ቤከን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል
እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ ጎጂ ነው የሚባለው ቤከን ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይ containsል ፡፡ ከመካከላቸው አንዱ ለሴሉላር እና ለሆርሞኖች እንቅስቃሴ አስፈላጊ የሆነው arachidonic አሲድ ነው ፡፡ ቤከን ቫይታሚኖችን ኤ ፣ ኢ እና ዲ ይ containsል ፡፡ የጨው ቤከን በጣም ጣፋጭ ነው ፣ በተለይም በክረምቱ ወቅት ፣ በንጹህ አየር ውስጥ በእግር ከተጓዝን በኋላ በአፍዎ ውስጥ የሚቀልጥ ቀጭን የቢች ቁርጥራጭ ስንበላ ፡፡ ቤከን ለማብሰል ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ በጣም ቀላሉን ባቄላውን በጨው ለመርጨት ፣ ጨው ጣቶቹን በጣቶችዎ ውስጥ ይሞሉ ፣ ቁርጥራጩን በቅባት ወረቀት ያሽጉ እና በቀዝቃዛው ውስጥ ይተውት ፡፡ በሚመርጡበት ጊዜ ቤከን ለጨው ጨው በጨው እገዛ ብቻ ስለሚዘጋጅ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት መግዛት ያስፈ
ቤከን ፣ ደም እና ኮሌስትሮል
ቤከን ከቡልጋሪያውያን ተወዳጅ ምግቦች አንዱ ሲሆን በቅርብ ጊዜ የተደረጉ ጥናቶች ቤከን ጎጂ ነው የሚለውን ተረት አፍርሰዋል ፡፡ እንደ ኤ ፣ ቢ 1 ፣ ቢ 2 ፣ ቢ 3 ፣ ቢ 6 ፣ ቢ 12 ፣ ዲ ፣ ኢ እንዲሁም እንደ ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ዚንክ ፣ ብረት ፣ ፎስፈረስ ፣ ሴሊኒየም እና ሌሎችም ያሉ በርካታ ጠቃሚ ቫይታሚኖችን ይ Itል ፡፡ ላርድ ማዕከላዊውን የነርቭ ሥርዓት እና አንጎል ለማሻሻል የሚረዳውን arachidonic አሲድ ይ containsል ፡፡ በመጠን ፣ ለአድሬናል እጢዎች ጥሩ ነው ፣ ሆርሞኖችን ይቆጣጠራል እንዲሁም ለጭንቀት የመቋቋም አቅምን ይጨምራል ፡፡ ምርቱን በመጠኑ በመጠቀም የሰውነት መከላከያዎችን ማጠናከር ይችላሉ ፡፡ ቤከን በብሮንቶpልሞናሪ ሲስተም ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል እንዲሁም መጠነኛ በሆነ መጠን ለጉበት ጠቃሚ ነ
ቤከን ጠቃሚ ነው ወይስ ለጤና ጎጂ ነው?
ብዙ ሰዎች ይወዳሉ ቤከን . እነሱ ጣዕሙን ይወዳሉ ፣ ግን ስለሱ ይጨነቃሉ የአሳማ ሥጋ ፍጆታ ለጤንነታቸው ጎጂ ሊሆን ይችላል ፡፡ ደህና ፣ በአመጋገብ ውስጥ ያሉ ብዙ አፈ ታሪኮች የጊዜን ፈተና አይቋቋሙም ፡፡ ቤከን እንዴት ይሠራል? የተለያዩ አይነት ቤከን ዓይነቶች አሉ ፣ እና የመጨረሻው ምርት ከአምራች እስከ አምራቹ ሊለያይ ይችላል። ምንም እንኳን እንደ ቱርክ ቤከን ያሉ ተመሳሳይ ምርቶችን ማግኘት ቢችሉም ቤከን ከአሳማ ነው የተሰራው ፡፡ ቤከን ብዙውን ጊዜ በማጠናከሪያ ሂደት ውስጥ ያልፋል ፣ በዚህ ጊዜ ስጋው በጨው ፣ ናይትሬትስ እና አንዳንዴም በስኳር መፍትሄ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ቤከን ከዚያ በኋላ ያጨሳል ፡፡ ስጋውን ማድረቅ እና ማጨስ ስጋውን ለማቆየት መንገዶች ናቸው ነገር ግን እነዚህ የአሠራር ዘዴዎች እንዲሁ
ቤከን እና ቋሊማዎች እንደ አልኮል እና ሲጋራዎች ይገድላሉ
የአለም ጤና ድርጅት የቋንቋ እና የአሳማ ሥጋን አጠቃቀም አውግ hasል ፡፡ ካንሰርን ለሚያስከትሉ ምግቦች በጥቁር መዝገብ ውስጥ አስገባቻቸው ፡፡ እንደ ባለሞያዎች ገለፃ ሁሉም በርገር ፣ ቤከን ፣ ቋሊማ እና በአጠቃላይ ሁሉም የተቀነባበሩ የስጋ ዓይነቶች ልክ እንደ ሲጋራ ፣ አልኮሆል ፣ አርሴኒክ እና አስቤስቶስ ለካንሰር ተጋላጭ ናቸው ፡፡ ከበርገር እና ቋሊማ በተጨማሪ ትኩስ ቀይ ሥጋ በጥቁር ዝርዝር ውስጥ ይካተታል ፡፡ ትንታኔዎች እንደሚያሳዩት እንዲሁ የካንሰር ተጋላጭነትን ከፍ ያደርገዋል ፣ ምንም እንኳን አንድ ሀሳብ ከእነሱ ያነሰ ቢሆንም ፡፡ ትልቁ አደጋ ቀይ ቀለም የሚሰጡ ቀለሞች ናቸው ፡፡ እነሱ ወደ mucosa ላይ ጉዳት እና በመጨረሻም - የአንጀት ካንሰር ሊያስከትል የሚችል ሁኔታ ሊሆኑ የሚችሉ ምክንያቶች ናቸው ፡፡ ሌላው አደጋ ቆር
