ካልቫዶስ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ካልቫዶስ (ካልቫዶስ) ኬሪን በማፍሰስ የሚገኝ የፖም ብራንዲ ነው ፡፡ በተለምዶ የሚመረተው በፈረንሣይ አካባቢ በባሴ-ኖርማንዲ ነው ፡፡ ካልቫዶስ እዚያ የሚመረተው እውነታ አመክንዮአዊ ማብራሪያ አለው - ኖርማንዲ እዚያ ከሚበቅሉ ከ 150 በላይ የፖም ዓይነቶች ዝነኛ ነው ፡፡ ሆኖም ፣ እውቀት ያላቸው አዋቂዎች የካልቫዶስ መነሳት ሊገመት የሚችል እና ከዓለም ዙሪያ ያሉ ሰዎችን ማሸነፉ የማይቀር ነው ፡፡

ካልቫዶስን ከወይን ብራንዲ የሚለየው ጠንካራ የቫኒላ ዘዬ እና ትኩስ የፖም ጣዕም ነው ፡፡ እንደ ካልቫዶስ ዓይነት እና ዕድሜ ላይ በመመርኮዝ በጣም አስደሳች እና በሚያምር ኖቶች ፣ በቀይ ፍራፍሬዎች ወይም በማር ማስታወሻዎች ተለይቶ ይታወቃል። ካላቫዶስን ጨምሮ በሁሉም ጥራት ባላቸው distillates ውስጥ የ 3 ፣ 10 ፣ 12 እና የ 20 ዓመት ዕድሜ ያላቸው ካልቫዶስ አሉ ፡፡

እንደ በርካታ የፈረንሳይ ምርቶች በምርት ውስጥ ልዩ ወጎች ፣ እንዲሁ እንዲሁ ካልቫዶስ Appellation d’Origine Contrôlée ደንቦች ተፈጻሚ ይሆናሉ። በ 1997 ለካልቫዶስ ምርት ሦስት ጥብቅ ቁጥጥር የተደረገባቸው አካባቢዎች (ይግባኝ) ተለይተዋል ፡፡ እነዚህ AOC calvados ፣ Calvadso Domfrontais ፣ Calvados Pays dAuge ናቸው ፡፡ የካልቫዶስ ምርት በበርካታ የፈረንሳይ ክልሎች ውስጥ የሚከናወን ሲሆን በአጠቃላይ 1572 ሰፈራዎች ካላቫዶስ የሚል ስያሜ ያለው የአፕል ብራንዲ የመሸጥ መብት አላቸው ፡፡

ካልቫዶስ ይከፍላል - በዚህ ይግባኝ የተመዘገቡ 2500 አምራቾች አሉ ፡፡ ለካለቫዶስ ምርት ሲባል ፖም ብቻ ጥቅም ላይ የሚውለው ለዚህ ክልል የተለመደ ነው ፣ እና ኮምጣጤው ቢያንስ ለግማሽ ዓመት ሊቦካ ይገባል ፡፡ እዚህ ካሊቫዶስ ብዙውን ጊዜ በድርብ ማጠጣት የተገኘ ሲሆን ረዘም ላለ እርጅና ተስማሚ ለስላሳ አልኮል ይሰጣል ፡፡

AOC ካልቫዶስ - ይህ 6000 አምራቾች የተመዘገቡበት ትልቁ ይግባኝ ሲሆን ከእነዚህ ውስጥ 400 ቱ ትልቅ ናቸው ፡፡ እዚህ ጥብቅ ህጎች ባለመኖሩ ተለይተው የሚታወቁ ሲሆን ውጤታቸው ከፍተኛ ጥራት ያለው እና ዘይቤ ያላቸው መጠጦች ናቸው ፡፡ በዚህ ይግባኝ ውስጥ ያሉት ካልቫዶዎች በአንድ ነጠላ distillation የተሰራ ነው ፡፡

ካልቫዶስ ዶምፍሮንስታይስ - 1500 አምራቾች በአቤቱታው ውስጥ ተመዝግበዋል ፣ ከእነዚህ ውስጥ 5 ቱ ይበልጣሉ ፡፡ ፖም እና ፒር ለካልቫዶስ ምርት ያገለግላሉ ፣ ምክንያቱም የፒር አልኮሉ ቢያንስ 30% ነው ፣ እና በተግባርም መጠጡ እስከ 50% የ pear distillate ሊኖረው ይችላል ፡፡

የካልቫዶስ ታሪክ

የስሙ አመጣጥ ካልቫዶስ የሚለው በጣም አስደሳች ነው ፡፡ በ 1588 (እ.አ.አ.) የስፔን ንጉስ ዳግማዊ ፊሊፔ እንግሊዛውያንን ለማሸነፍ ወስኖ ወደ ተባለችው ደሴት ላከ ፡፡ የማይበገር አርማዳ ፡፡ መርከቦቹ አንዱ ኤል ካልቫዶር ተብሎ ከሚጠራው መርከብ ከፈረንሳይ የባህር ጠረፍ ተሰበረ ፡፡

የአከባቢው ሰዎች ከመርከቡ በኋላ አውራጃውን ካልቫዶስ ብለው መጥራት የጀመሩ ሲሆን እ.ኤ.አ. በ 1790 የፈረንሣይ ግዛት በይፋ በዚያ ስም አካባቢውን መዝግቧል ፡፡ የአፕል ብራንዲ በተለምዶ በዚህ አካባቢ የሚመረተው እና ምክንያታዊም እንዲሁ የአውራጃውን ስም ተቀብሏል ፡፡ በሌላ በኩል ሻርለማኝ የፖም ዛፎችን ለማብቀል እና ከፍራፍሬዎቻቸው ጭማቂ ለማውጣት የሚያስችሉ ዝርዝር መመሪያዎችን የያዘ ማኑዋል አሳትሟል ፡፡ በናቫሬ ሄንሪ አራተኛ የግዛት ዘመን የፖም ጭማቂ ቅርንጫፎችን ያፈሰሱ ሠራተኞች የራሳቸውን ኮርፖሬሽን አቋቋሙ ፡፡

የካልቫዶስ ምርት

የካልቫዶስ አምራቾች በጣም ጠንካራ እና ኃይለኛ መዓዛ የሚኩራሩ ትናንሽ ፖም ብቻ ይጠቀማሉ። ከተወሰኑ የወይን ዝርያዎች ብቻ ከሚዘጋጀው ከወይን ጠጅ በተቃራኒ ካልቫዶስ የተለያዩ የፖም ዝርያዎችን በጥንቃቄ መምረጥን ይጠይቃል ፡፡

ካልቫዶስ የሚመረተው የተለያዩ አልኮሆሎችን በማቀላቀል ሲሆን ትክክለኛ ድብልቅ በፖም እና በ pears ጥራት ላይ ዓመታዊ ለውጦች ምንም ቢሆኑም ለብዙ ዓመታት ተመሳሳይ ጣዕም እንዲኖር ያደርገዋል ፡፡ ይህንን ውጤት ለማግኘት እያንዳንዱ አምራች ብዙውን ጊዜ ከ 20 እስከ 40 የተለያዩ የፖም ዝርያዎችን ያድጋል ፡፡

ፖም እንደ ስኳር እና ታኒን ይዘት ላይ በመመርኮዝ በአራት ምድቦች ይከፈላል-ጣፋጭ ፣ መራራ ፣ መራራ-ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ፡፡ በካልቫዶስ ምርት ውስጥ ብዙውን ጊዜ 10% መራራ ዝርያዎች ፣ 20% ጎምዛዛ እና 70% መራራ-ጣፋጭ ይጠቀማሉ ፡፡

የ pears ምድብ ከፖም ጋር ይነፃፀራል ፡፡ የተለያዩ የፖም ዓይነቶች በመከር መጀመሪያ ላይ ይሰበሰባሉ ፡፡ ከተሰበሰበ በኋላ ሙሉ ለሙሉ እንዲበስሉ ለተወሰነ ጊዜ ከቤት ውጭ ይቀመጣሉ ፡፡ ከዚያ በኋላ በአፕል ማተሚያዎች ውስጥ በሚተላለፉበት ቦታ በዲዛይሎች ውስጥ ይሰራሉ ፣ እና የተፈጠረው ድብልቅ ጥቅጥቅ ያለ ንጥረ ነገር ለማግኘት ይጣራል ፣ ይህም ከብዙ ሳምንታት እስከ ብዙ ወሮች እንዲፈላ ይደረጋል ፡፡

ስኳር ወደ አልኮሆልነት የሚቀይረው ንጥረ ነገሩ ላይ ተጨምሮበታል ፡፡ ሲዲው የሚለቀቀው በዚህ መንገድ ነው ፡፡ ከወይኒው ውስጥ ያለው አልኮሆል የወይን ጠጅውን በመዳብ ማሰሮ ውስጥ ከፈላ በኋላ ይወጣል ፣ ከዚህ ውስጥ የተከማቸው አልኮሆል በልዩ ተስተካክለው በሚገኙ ተቋማት ይተናል ከዚያም ይቀዘቅዛል ፡፡

ከ 22 ሊትር የፍራፍሬ ፈሳሽ የሚገኘው 1 ሊትር ብቻ ነው ካልቫዶስ. ከእቃ ማጠፊያው ራሱ በኋላ መጠጡ አሁንም ምንም ቀለም የለውም ፡፡ ለተወሰነ ጊዜ እና በተወሰነ የሙቀት መጠን ውስጥ በጨለማ አዳራሾች ውስጥ በሚገኙ የኦክ በርሜሎች ውስጥ ካረጁ በኋላ ወደ ተፈለገው ካልቫዶስ ይለወጣል ፡፡ በርሜሎቹ ከጠቅላላው ድምፃቸው ከ 60-70% ገደማ በሚሞላው ይሞላሉ ፡፡

ካልቫዶስ እየበሰለ ሲሄድ ቀለሙ ቀስ በቀስ ከወርቅ ወደ አምበር ይለወጣል ፡፡ የዚህ ታዋቂ የመጠጥ ሚስጥር በእድሜ የገፉ ዲላቴላዎች በተራቀቀ ውህደት ውስጥ ነው ፡፡

በልዩ አዳራሾች ውስጥ ጌቶች ያመርታሉ ካልቫዶስ ከተለያዩ መከር እና ዓመታት የፒር እና የፖም ቅርንጫፎችን በማቀላቀል በጥብቅ በተገለጸ መንገድ ፡፡ የተጠናቀቁትን ካልቫዶስ የሚቀላቀሉበት መንገድ በምክንያታዊነት በእያንዳንዱ ኩባንያ ውስጥ ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፍ የተሟላ ሚስጥር ነው ፡፡

በራሱ የምግብ አዘገጃጀት ላይ በመመርኮዝ ካላቫዶስ ከ 30 እስከ 50% የሚሆነውን የአልኮሆል መጠን ይይዛል ፣ ብዙውን ጊዜ ወደ 40% ገደማ ነው ፡፡ ለመብላት ዝግጁ የሆነ ካልቫዶስ በንጹህ አፕል ጣዕም ፣ በጠንካራ የቫኒላ ጣዕም እንዲሁም በቀይ ፍራፍሬዎች ፣ በለውዝ ወይም በማር አስደሳች ማስታወሻዎች ተለይቷል ፡፡

የካልቫዶስ ዓይነቶች

ሰዎች ስለ ዕድሜ እና ጥራት ማወቅ ይችላሉ ካልቫዶስ በጠርሙሶች ላይ ባሉት መለያዎች ላይ እንደ አመላካቾች ፡፡ በመለያው ላይ የተጠቀሰው የእርጅና ዘመን በካልቫዶስ ጥንቅር ውስጥ ያለው እያንዳንዱ አልኮሆል ከተጠቀሰው በታች ያልሆነ የእርጅና ጊዜ አለው ማለት ነው ፡፡

በርካታ ስያሜዎች እውቅና ያገኙ ናቸው-ጥሩ ፣ ትሮይስ etoiles ፣ Trois pommes - ካላቫዶስ ፣ ቢያንስ ለ 2 ዓመታት በርሜሎች ውስጥ ያረጁ; ቪውክስ እና ሪዘርቭ - ቢያንስ ለ 3 ዓመታት ብስለት; V. O. ቪዬል ሪዘርቭ ፣ ቪኤስኦፒ - ቢያንስ ለ 4 ዓመታት ብስለት; ተጨማሪ ፣ X. O. ናፖሊዮን ፣ ዕድሜ ኢንኮኑ ፣ ሆርስ ዴ ፣ - ቢያንስ 6 ዓመት; ዕድሜ 12 አንስ ፣ 15 አንስ - ማለት ቢያንስ ለ 12 ወይም ለ 15 ዓመታት ብስለት ማለት ነው ፡፡ መለያው 1946 ፣ 1973 ወይም ሌላ ዓመት ሲያመለክት - እነዚህ ከተወሰነ ዓመታዊ መከር የሚመረቱ ካልቫዶዎች ናቸው።

ካሊቫዶስን ማገልገል

ካልቫዶስ ያለ ተፈጥሮአዊ ጭማቂ ወይም ውሃ በንጹህ መጠጥ የሚጠጣ መጠጥ ነው ፡፡ የበለጠ ማቀዝቀዝ አያስፈልገውም እና ብዙውን ጊዜ ከምግብ በኋላ ያገለግላል። አዋቂዎች በብራንዲ እና ብራንዲ መካከል ያለውን ጣዕሙን ይወስናሉ። ካልቫዶስ እንዲሁ በበርካታ ኮክቴሎች ውስጥ ንጥረ ነገር ነው ፡፡

እሱ ከሚሳተፍባቸው በጣም ስኬታማ መጠጦች መካከል ካልቫፓሪንያ - የፖም ጭማቂ ፣ ካልቫዶስ እና ኖራ; ቡካጅ - ካልቫዶስ ፣ ብርቱካናማ ሽሮፕ ፣ አፕሪኮት አረቄ እና ሮማን ሽሮፕ; ኖርማንዲ - የሎሚ ጭማቂ ፣ የራስበሪ ጭማቂ እና ካልቫዶስ ፡፡ ለእነሱ የቡና ቤት አስተላላፊዎች የ 3 ዓመት ዕድሜ ያላቸውን ካልቫዶስ መጠቀም አለባቸው ፡፡