መቆንጠጫ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

መቆንጠጫ (Pinotage) በ 1925 በደቡብ አፍሪቃ ስቴልቦሽ ዩኒቨርሲቲ በፕሮፌሰር አብርሃም ፔሮልድ የተፈጠረ የተዳቀለ ቀይ የወይን ዝርያ ነው ፡፡ Pinotage የሚገኘው የሰንዞ እና የፒኖት ኑር ዝርያዎችን በማቋረጥ ነው ፡፡

ይህ ለደቡብ አፍሪካ እጅግ ተወዳጅ ዝርያ ነው ፣ ግን እስከ 1959 ድረስ በወይን ትርኢቶች ለመጀመሪያ ጊዜ በርካታ ሽልማቶችን ሲያገኝ በዓለም ላይ ሙሉ በሙሉ አልታወቀም ፡፡ ከደቡብ አፍሪካ በስተቀር ኒው ዚላንድ እና ካሊፎርኒያ አነስተኛ እርሻዎች አሏቸው መቆንጠጥ.

በዓለም ላይ ያሉት አብዛኛዎቹ የፒኖት እርሻዎች በደቡብ አፍሪካ የሚገኙ ሲሆን እነዚህ ዝርያዎች 6% የሚሆኑት የወይን እርሻውን ይይዛሉ ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ የአገሪቱ ልዩ የወይን ጠጅ ወጎች ምልክት ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡

እንደ መቆንጠጥ ጥሩ የወይን መከር ይሰጣል ፣ አምራቾች ብዙውን ጊዜ በጣም አነስተኛ ጥራት ካለው ወይን ያመርታሉ ፡፡ ከዚህ በፊት የዚህ ዝርያ ጥሩ የወይን ጠጅ ማዘጋጀት ከባድ ነበር ተብሎ ይታመን ነበር ፣ ግን እንደ እድል ሆኖ ከቅርብ ዓመታት ወዲህ አምራቾች ይበልጥ ድሆች በመሆናቸው በጥራት ወጭ የፒኖታ ምርት መቀነስ ላይ ትኩረት እያደረጉ ነው ፡፡ ጥንቃቄ የተሞላበት የወይን ማምረቻ ዘዴዎች ጥቅም ላይ መዋል ጀመሩ ፡፡

የቁርጭምጭሚት ታሪክ

እንደ ተለወጠ ፣ ልዩነቱ መቆንጠጥ በደቡብ አፍሪካ ውስጥ እ.ኤ.አ. በስትሌንቦሽ ዩኒቨርስቲ የመጀመሪያው የእፅዋት ልማት ፕሮፌሰር ፕሮፌሰር አብርሃም ፔሮልድ በ 1925 ተቋቋመ ፡፡ ፔሮልድ የሄርሜትን ምርጥ ባሕርያትን ከፒኖት ኖይር ጋር ለማጣመር ሞክሯል - ወይን ጠጅ የሚያፈሩ ወይኖች ግን ጠንክረው ያድጋሉ ፡፡ ፐሮልድ በይፋ መኖሪያ ቤቱ ውስጥ በአትክልቱ ውስጥ ጥቂት ዘሮችን ይተክላል እናም ስለእነሱ የሚረሳ ይመስላል።

እ.ኤ.አ. በ 1927 ከዩኒቨርሲቲ ወጥቶ ቀስ በቀስ የአትክልት ስፍራው አደገ ፡፡ ቡድኑ ለማፅዳት ከዩኒቨርሲቲው የተላከ ቢሆንም ስለ ፕሮፌሰሩ ችግኞች የሚያውቅ አንድ ወጣት ፕሮፌሰር የተተከሉትን ወይኖች ያድናል ፡፡

ወጣቶቹ እፅዋት በፔሮልድ ተተኪ ፕሮፌሰር ቴሮን ስር ወደ ዩኒቨርሲቲ ተዛወሩ ፡፡ እ.ኤ.አ. በ 1935 ቴሮን እንደገና ተክሏቸዋል ፡፡ ይህ በእንዲህ እንዳለ አብርሃም ፔሮልድ የቀድሞ የሥራ ባልደረቦቹን መጎብኘቱን የቀጠለ ሲሆን ቴሮን አዲሱን የተቀዳ የወይን እርሻ ያሳየዋል ፡፡ ለማሰራጨት የተመረጠው ዝርያ ይባላል መቆንጠጥ.

በ 20 ኛው መቶ ክፍለዘመን መጀመሪያ ላይ በደቡብ አፍሪካ ውስጥ ግዙፍ ምርት ላይ አንድ ከባድ አዝማሚያ ነበር ፣ ይህም ሁሉንም የደቡብ አፍሪካ ወይኖች ዝና ያበላሸ ነበር ፡፡ በዚህ ምክንያት የወይን ጠጅ የመጠን እና የጥራት ልኬቶችን በጥብቅ የሚከታተል ማህበር በ 1918 ተቋቋመ ፡፡

በ 1991 የአፓርታይድ ውድቀት እና በ 1994 ማንዴላ ከተመረጡ በኋላ የወይን ጠጅ ኢንዱስትሪ ለዓለም ተከፈተ ፡፡ በወይን እርሻዎች እርሻ ላይ ለውጦች አሉ ፣ ምክንያቱም እስካሁን ድረስ ገበሬዎች ትላልቅ ምርቶችን አፅንዖት በመስጠት እና በዋናነት የተለያዩ የብራንዲ ዓይነቶችን ያመረቱ ናቸው ፡፡ የብራንዲ ጥራዝ ለማምረት ጥቅም ላይ የሚውሉት ዝርያዎች ለሚባሉት ይተላለፋሉ ፡፡ ክቡር ዝርያዎች ፣ ከእነዚህ መካከል እና መቆንጠጥ.

የፒኖቴጅ ገፅታዎች

የወይን ዝርያዎቹ Pinotage ጥራት ያላቸው ቀይ ወይኖችን በሙዝ ፣ በቼሪ እና በስትሮቤሪ የፍራፍሬ መዓዛዎች እንዲሁም ለስላሳ የታር እና የጭስ ማስታወሻዎችን ለማምረት ያገለግላል ፡፡ አንዳንድ ወይኖች አስገራሚ የሮቤሪ መዓዛዎች እና ሌላው ቀርቶ ቀይ በርበሬ አላቸው ፡፡ ሰፊው የወይን ጠጅ መቆንጠጥ እያንዳንዱን ጣዕም ሊያስደንቅ ይችላል - በዚህ የወይን ጠጅ ውስጥ ያለው ጣዕም ከደረቁ ቅጠሎች ፣ ከአሳማ ፣ ከጣፋጭ እና ከሾርባው ጣፋጭ እና ከጣፋጭ ቧንቧ ትምባሆ ጋር ሊመሳሰል ይችላል ፡፡

ፒኖቴጅ በጠንካራ ታኒኖች ተለይቶ የሚታወቅ ሲሆን በአሲድነት ረገድ ወይኖች አነስተኛ አሲድ አላቸው ፣ ይህም አብዛኛው አምራቾች በመመረቱ ሂደት መጀመሪያ ላይ ወይኖቻቸውን በአሲድ እንዲጨምሩ ያደርጋቸዋል ፣ ስለሆነም አሲዶቹ ይበልጥ የተዋሃዱ ናቸው ፡፡

በደንብ የተዋሃደው ኦክሳይድ የማይታይ ነው ፣ ግን አንዳንድ ቀማሾች ይህንን ባህሪ በፒኖት ውስጥ ሊሰማቸው ይችላል ፡፡

Pinotage በጣም አወዛጋቢ ወይን ነው ፣ እና በጣም ያልተረጋጋ ወይን ስለሆነ በጣም መጥፎ ወይን ማግኘት ይቻላል።

ደካማ ጥራት ያለው ፒኖታ ሹል እና ሹል የሆነ መዓዛ አለው ፣ ይህም ከምስማር መላጫዎች ጋር ሊመሳሰል ይችላል።ይህ መዓዛ የወይን ጠጅ በአሲቲክ አሲድ የሚመጡ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ተለዋዋጭ አሲዶች እንዳሉት ግልጽ ምልክት ነው ፡፡ ከሚያስደስት ሽታ በተጨማሪ አንዳንድ ወይኖች እንደ ተቃጠለ ሬንጅ ሊቀምሱ ይችላሉ ፡፡

የቁርጭምጭትን አገልግሎት ማገልገል

ከሰሜን አፍሪካ እንደ ሌሎቹ ቀይ ወይኖች ሁሉ Pinotage በተለያዩ ቅጦች ላይ ይገኛል - አንዳንድ ወይኖች ከሌሎቹ የበለጠ ቀለል ያሉ እና የበለጠ ፍሬ ያላቸው ናቸው ፡፡ ፒኖቴጅ በጣም የሚያምር አይደለም ፣ ግን ከዳክ እና ከአሳማ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ በሜድትራንያን ምግቦች በፔፐር እና ኤግፕላንት ጥሩ ነው ፡፡ እንደ ላዛግና ፒዛ ያሉ የፓስታ ምግቦች ለፒኖቴጅ ተስማሚ ናቸው ፡፡

ቀለል ያሉ ወይኖች መቆንጠጥ ከእሳት ፣ ከፓትስ ፣ ከዊንተር ሾርባዎች ጋር በማጣመር ተወዳጅነት እየጨመረ መጥቷል ፡፡ እንደ ቼድዳር እና ሰማያዊ አይብ ያሉ ጠንካራ አይብ መቆንጠጥ ጥሩ ምርጫዎች ናቸው ፡፡ Pinothage ከሰማያዊ አይብ እና ትኩስ በለስ ጋር በማጣመር እያንዳንዱን ጣዕም ሊያረካ ይችላል ፡፡

ፒኖታሽ ከኩሪ ጋር በጥሩ ሁኔታ ሊሄድ ይችላል ፣ በቅመማ ቅመም የባርበኪው ሳህኖች እና ከቺሊ ኮን ካርኔ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። የተጠበሰ በግ ፣ የተጠበሰ እንጉዳይ ፣ ጥቁር ቅጠል ያላቸው አትክልቶች ለዚህ የደቡብ አፍሪካ ወይን ጥሩ ጓደኛ ናቸው ፡፡