የደረቀ አይብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

እርጎው አንድ ሰው አዘውትሮ ከሚመገቡት ጠቃሚ ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው ፡፡ እጅግ በጣም ጥንታዊ ከሆኑት ምግቦች ውስጥ አንዱ ሆኖ የጎጆው አይብ ሰውነት የሚፈልገውን ሁሉ መስጠት ይችላል - ከቪታሚኖች ፣ ከፕሮቲኖች ፣ ከአሚኖ አሲዶች ፣ ከቫይታሚኖች እስከ ወተት ቅባቶች ፡፡ የጎጆ አይብ ከላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች ጋር ወተትን የመፍላት የመጨረሻ ውጤት ሲሆን ይህም whey ን የሚለቅ እና የተሟላ የፕሮቲን ምርት ያስገኛል ፡፡

እርጎው ደካማ የላቲክ አሲድ ሽታ ያለው ብስባሽ እና ጥራጥሬ መዋቅር አለው ፣ እና ጣዕሙ ብዙውን ጊዜ ጣፋጭ ፣ ለስላሳ እስከ ጨዋማ ነው። የጨው ጎጆ አይብ ከ 1 እስከ 1.5% የጨው ጨው በመጨመር ይዘጋጃል ፡፡ ዛሬ በገበያው ውስጥ የጎጆ አይብ በተለያዩ ፓኬጆች ውስጥ ይገኛል ፣ የተለያዩ የውሃ ይዘቶች ፣ ስብ ፣ ጨው ፣ አሲድነት ፡፡

በመንገዱ መሠረት የወተት መርጋት እየሰራ ነው ሁለት ዓይነት የጎጆ ቤት አይብ - ጎምዛዛ ወይንም ሬንጅ እርጎ ፣ የተከተፈ ወይንም ሙሉ ወተት ፡፡ በሬኔት እና በቢጫ አይብ መካከልም ልዩነት አለ ፡፡ ሁለተኛው የበለጠ ቢጫ ቀለም ያለው ፣ የበለጠ ቅባት ያለው እና የበለፀገ ፣ ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም ያለው ነው።

ያንን ማወቅ አስፈላጊ ነው እርጎው ሀብታም ነው የፕሮቲን እና ዝቅተኛ ስብ። ወዲያውኑ ከእንቁላል ነጮች በኋላ ትልቁ የፕሮቲን ምንጭ ነው ፡፡ የጎጆው አይብ በምግብ መፍጫ ሥርዓት በቀላሉ የሚዋጥ እና ለብዙ በሽታዎች የሚመከር ምግብ ነው ፡፡ በተለይም የጎጆው አይብ በተገኘበት ጥሬ ዕቃ ላይ በመመርኮዝ የወተት ፣ የቅቤ ወተት እና whey ነው ፡፡ ፕሮቲኑ እንዲሻገር በሚያደርገው ምክንያት እርጎው ሬንጅ-አሲዳማ እና በሙቀት የተፋጠነ ነው ፡፡ እና በስብ ይዘት ላይ በመመርኮዝ በአመጋገብ ውስጥ ከፍተኛ ዋጋ ያላቸውን ሙሉ ስብ ፣ ከፊል-ስብ እና ቅባት-አልባ የጎጆ ጥብስ እንገነዘባለን ፡፡

በትክክል እና መቼ እንደሆነ ለመከታተል አስቸጋሪ ነው የተገኘ የጎጆ ቤት አይብ. የሚታወቀው ነገር ቢኖር ይህ ምርት ከሺዎች ከሚቆጠሩ ዓመታት በፊት እንደበላ ነው ፡፡ በአፈ ታሪክ መሠረት እርጎው ለመጀመሪያ ጊዜ የተገኘው አባቶቻችን ወተቱን በታረደው እንስሳ ሆድ ውስጥ በማስቀመጥ ረዘም ላለ ጊዜ ለማቆየት ሞከሩ ፡፡ እዚያ ውስጥ ወተቱ በሆድ ውስጥ ባሉ ኢንዛይሞች ተጽዕኖ ወደ ጎጆ አይብ የተቀየረው እዚያ ነበር ፡፡ በእነዚያ ቀናት እንኳን ሰዎች እርጎውን በሚቀልጥ ቅቤ አጥለቅልቀው ረዘም ላለ ጊዜ የሚቆይ የታሸገ ምርት ይቀበላሉ ፡፡

ዛሬ የጎጆ አይብ በገጠር ውስጥ እንደ ምግብ ዋጋ አለው - በሕንድ ፣ በእንግሊዝ ፣ በካናዳ ፣ በአሜሪካ ፣ በፈረንሣይ ፣ በስዊድን ፣ በቱርክ ፡፡ የደቡብ ጎረቤቶቻችን የተጠበሰ ዳቦ ወይም ከፓስታ በተጨማሪ የቁርስ ጎጆ አይብ መብላት ይወዳሉ ፣ በስዊድን ደግሞ ምርቱን በቅመማ ቅመም ይጠቀማሉ - ባህላዊውን የቼዝ ኬክ በጃም እና በክሬም የሚበላውን ለማዘጋጀት ፡፡

የጎጆ ጥብስ ጥንቅር

እርጎው እጅግ በጣም አመጋገቢ እና ጠቃሚ ምርት ነው ፡፡ ለሰውነት አሚኖ አሲዶች ፣ ፕሮቲኖች ፣ ካልሲየም ፣ ፎስፈረስ ፣ ብረት ፣ ማግኒዥየም ፣ የወተት ስኳር ይሰጣል ፡፡ የሊፕቶሮፊክ ንጥረ ነገሮች ፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ፎስፈረስ እና ካልሲየም ጨው እና በአሚኖ አሲድ ሜቲዮኒን ጥንቅር ውስጥ በጉበት ውስጥ ያለውን የስብ መጠን ለመቀነስ እና ሥራውን ለመደገፍ ይረዳሉ ፡፡ በውስጡ ፎስፈረስ ጨዎችን ፣ ቢ ቫይታሚኖችን እና ወደ 20 የሚጠጉ አሚኖ አሲዶችን ይ containsል ፣ ከእነዚህም ውስጥ ጉልህ ክፍል አስፈላጊ ናቸው ፡፡ የወተት ፕሮቲኖች ኬስቲን ፣ አልቡሚን እና ግሎቡሊን እንዲሁም በውስጡ ያለው ቾሊን በጣም ጠቃሚ ናቸው ፡፡ 200 ግራም የጎጆ ጥብስ ከ 35 ግራም ፕሮቲን ጋር እኩል ነው ፡፡ ከፍተኛ ስብ ባለው የጎጆ ቤት አይብ ውስጥ ያለው የስብ መጠን 18% ነው ፣ በከፊል ስብ ውስጥ - 9% እና በዝቅተኛ ስብ ውስጥ - ከ 1 እስከ 4% ፡፡

100 ግራም የተራቀቀ የጎጆ ጥብስ ይ containsል-14.1 ግራም ፕሮቲን ፣ 0.5 ግራም ስብ እና 3.8 ግራም ካርቦሃይድሬት ፡፡

100 ግራም ከፊል ስብ የጎጆ ቤት አይብ ይ containsል-16.2 ግራም ፕሮቲን ፣ 3.7 ግራም ስብ ፣ 3.7 ካርቦሃይድሬት ፡፡

የጎጆ ጥብስ ምርጫ እና ማከማቸት

የጎጆ ቤት አይብ ምርት ነው ከአጭር የመደርደሪያ ሕይወት ጋር ፡፡ በቀላሉ ተበላሽቷል ስለሆነም በማቀዝቀዣ ውስጥ ካልተከማቸ በ 12 ሰዓታት ውስጥ ወይም ደግሞ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከተከማቸ እስከ 36 ሰዓታት ያህል መዋል አለበት ፡፡በመደብሩ ውስጥ የጎጆ አይብ ሲመርጡ ይዘቱን በጥንቃቄ ያንብቡ እና ለሚያበቃበት ቀን ትኩረት ይስጡ ፡፡ የጥሩ ጎጆ አይብ ቀለም ከነጭ እስከ ትንሽ ክሬም ሊለያይ ይገባል ፣ ግን በምንም ዓይነት ሁኔታ የበለጠ ኃይለኛ ቢጫ ወይም ሰማያዊ ቀለም የለውም ፡፡

እርጎው ጎምዛዛ ከሆነ እና “የመቁረጥ” ጣዕም ካለው ይህ መበላሸቱን የሚያሳይ ምልክት ነው ፡፡ ወጥነት ተመሳሳይ መሆን አለበት - ያለ ተጨማሪ ፈሳሽ እና ወፍራም ክፍል እና በትንሽ ዘይት። እውነተኛ የጎጆ ቤት አይብ ሙሉ በሙሉ አይጣበቅም ፣ እብጠቶች ውስጥ ይቀመጣል እና በጣም አይፈርስም ፡፡ እርጎውን በማቀዝቀዣው ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ ለማቆየት ጥቂት እብጠቶችን ከስኳር ጋር በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ያድርጉት ፡፡ የወተት ተዋጽኦ የማከማቸት ሙቀት ከ + 8 ዲግሪዎች መብለጥ የለበትም ፡፡

የጎጆ ቤት አይብ በምግብ ማብሰል ውስጥ

የጎጆ ቤት አይብ ሁለንተናዊ የምግብ ምርት ነው - ለሁለቱም ለጣፋጭ ምግቦች እና ለብዙ ኬኮች ሊያገለግል ይችላል ፡፡ የጎጆው አይብ እንደ አንድ ሰው ጣዕም በቅመማ ቅመም ሊሆን ይችላል - ፐርስሊ ፣ ሳህሪ ፣ ዱላ ፣ ቲም ፣ ኬሪ ፣ ቃሪያ ፣ ዱባ ፣ ጥቁር እና ቀይ በርበሬ ፣ ዘይት ፣ የወይራ ዘይት ወይንም ሆምጣጤ ይጨምሩ እና ከፍተኛ የምግብ ፍላጎት ያግኙ ፡፡ የተቀቀለ እንቁላል ወይም ማዮኒዝ ጎጆ አይብ ጋር የተቀላቀለ ምንም ያነሰ ጣፋጭ ነው ፡፡ ከመረጡት ሽንኩርት ፣ ከነጭ ሽንኩርት እና ከአትክልቶች ጋር በቀላሉ መቀላቀል ይችላሉ ፡፡

ለኬኮች ፣ የጎጆ አይብ በዋነኝነት ክሬሞችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ብዙ የተለያዩ አይብ ኬኮች ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል - በለውዝ ፣ በሎሚ ፍራፍሬዎች ፣ በቸኮሌት ፣ ወዘተ ፡፡ በሊትዌኒያ ፣ ላትቪያ ፣ ኢስቶኒያ እና ሩሲያ ውስጥ አነስተኛ የታሸጉ ጣፋጭ ምግቦች ከጎጆ አይብ ፣ የቁርስ ዓይነት ጋር እንኳን ይሸጣሉ ፡፡ በአይስላንድ ውስጥ እርጎው “ስካይር” በመባል የሚጠራው በባልዲዎች ውስጥ የሚገኝ ሲሆን ወጥነትም በጣም ጠንካራ ክሬም ነው ፡፡ ተለምዷዊው የስዊድን አይብ ኬክ ከጎጆ አይብ ጋር የሚዘጋጀው ከጎጆ አይብ ፣ ክሬም ፣ ስኳር ፣ እንቁላል ፣ የለውዝ ፣ የተጋገረ እና ከተለያዩ ጃምሶች ጋር ነው ፡፡ በቤት ውስጥ የጎጆ ቤት አይብ በቀላሉ እራስዎ ማድረግ ይችላሉ ፡፡

የጎጆ ቤት አይብ ከሶቅ እርሾ ጋር

ወተቱን ወደ ሙቀቱ አምጡት ፣ ከዚያም በፍጥነት እንዲቀዘቅዝ ጎድጓዳ ሳህኑን በሌላ ትልቅ ጎድጓዳ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡት ፡፡ የሙቀት መጠኑን ይከታተሉ እና ልክ ከ35-40 ° ሴ አካባቢ እንደደረሰ ፣ 2-3 የሾርባ ማንኪያ እርጎ ይጨምሩ እና በንጹህ ፎጣ ይሸፍኑ ፡፡ ለ 3-4 ሰዓታት በሙቀት ውስጥ ይተው ፡፡ ወተቱ ወፍራም መሆን ከጀመረ በኋላ ሙሉ በሙሉ እስኪሻገሩ ድረስ ቀስ ብለው በሙቀቱ ውስጥ ያሞቁት ፡፡ የተፈጠረውን እርጎ በጋዝ ወይም በቼዝ ጨርቅ ይጥረጉ።

ያለ እርሾ ያለ የጎጆ ቤት አይብ

ወተቱን በኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አኑሩት እና በእያንዳንዱ ሊትር ውስጥ 1 የሻይ ማንኪያ የካልሲየም ላክቴትን ይጨምሩ ፡፡ ለማቅለጥ እና ለማሞቅ ከሞላ ጎደል ፡፡ የተረፈው ወተት ከእሳቱ ውስጥ ይወገዳል እና ይቀዘቅዛል ፣ ከዚያ ይጣራል። ያለ እርሾ ያለ ጎጆ አይብ በካልሲየም ጨው ውስጥ በጣም የበለፀገ እና በተለይም ለትንንሽ ልጆች በጣም ጠቃሚ ነው ፡፡

የጎጆ ጥብስ ጥቅሞች

ለመደበኛ ብዙ ጥቅሞች አሉት የጎጆ ጥብስ ፍጆታ. በውስጡ ያሉት ማዕድናት አጥንት ፣ ሂሞግሎቢን በመፍጠር ላይ የተሳተፉ ሲሆን የነርቭ ሥርዓቱን በጥሩ ሁኔታ ያቆያሉ ፡፡ በጎጆው አይብ ውስጥ ማቲዮኒን እና ኮሌን የአተሮስክለሮሲስ በሽታ እድገትን ይከላከላሉ ፡፡ የእሱ ፕሮቲኖች እንደ ሜቲዮኒን ፣ ሳይስቲን ያሉ አስፈላጊ ሰልፈርን የሚይዙ አሚኖ አሲዶችን ያቀፉ ሲሆን እነሱም ሄፓቶፕሮቴክተሮች የተረጋገጡ ናቸው ፡፡ ጠቃሚ በሆኑ አሚኖ አሲዶች ምክንያት የጎጆ አይብ በተለያዩ ምግቦች ውስጥ እንደ አስፈላጊ ምግብ ይመከራል ፡፡

በተለይም ለቢሊየር እና ለጉበት በሽታዎች ህመምተኞች ጠቃሚ ነው ፣ ለዚህም ነው የጎጆ አይብ “የጉበት ነርስ” ተብሎ የሚጠራው ፡፡ የጎጆው አይብ ፕሮቲኖች በከፊል ከፎስፈረስ እና ከካልሲየም ጋር የተቆራኙ ናቸው ፣ ይህም በሆድ ውስጥ እና በትንሽ አንጀት ውስጥ በደንብ እንዲሠራላቸው ይረዳል ፣ ይህም ሰውነታቸውን በከፍተኛ ደረጃ እንዲወስዳቸው ይረዳል ፡፡

ጨዋማ የሆነ አዲስ የጎጆ አይብ ከፍተኛ የካልሲየም ይዘት ስላለው ለአጥንት በሽታዎች ፣ ለአተሮስክለሮሲስ ፣ ለ pulmonary tuberculosis እና ከመጠን በላይ ውፍረት የሚመከር ምግብ ነው ፡፡ ቀንሷል የደረቀ አይብ በሚፈለገው መጠን ከአጥንቶች ውስጥ የካልሲየም እና ፎስፈረስ መመጠጥን ያረጋግጣል ፡፡ ከፍ ባለ ኮሌስትሮል ላይ ፣ የኮሌስትሮል መጠንን ዝቅ የሚያደርግ አመጋገብ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ በዚህም የጎጆ አይብ መኖሩ ግዴታ ነው ምክንያቱም በጣም ዝቅተኛ የኮሌስትሮል ይዘት አለው ፡፡

የጎጆ ቤት አይብ ጠቃሚ ነው እና ለህፃናት እና ለወጣቶች አስፈላጊ ምግብ ፡፡ ከመጠን በላይ ክብደትን ለመቋቋም በሚደረገው ውጊያም ታማኝ ረዳት ነች።ሜታቦሊዝምን ለማሻሻል በወር አንድ ጊዜ ከሰውነት ውስጥ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን በሚያስወግድ የጎጆ አይብ ላይ ዕረፍት ያድርጉ ፡፡ በቀን ውስጥ ፣ 4 እጥፍ 100 ግራም የጎጆ ጥብስ ይበሉ ፣ እና ጥቂት ማር ጠብታዎች ሊጨመር ይችላል ፡፡ የቆዳ ጉዳት በሚደርስበት ጊዜ በትንሹ ሞቅ ያለ የጎጆ ቤት አይብ ያለው መጭመቂያ ይተገበራል ፡፡

የጎጆ ቤት አይብ እንዲሁ ጥሩ ውበት ነው ፡፡ አንፀባራቂውን ገጽታ አፅንዖት የሚሰጥ እና ምስጢሩን የሚያስተካክል ፣ የስብ እና ቀንድ ህዋሳትን የሚያጸዳ እና የቆዳ የመለጠጥ ችሎታን የሚያድስ የፊት ጭምብል ማድረግ ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ የ 2 tbsp ድብልቅን ያዘጋጁ ፡፡ የጎጆ ቤት አይብ ፣ አንድ የእንቁላል አስኳል እና ጥቂት ጠብታዎች በኦክስጂን የተሞላ ውሃ። በፊቱ ቆዳ ላይ በቀስታ ይተግብሩ ፣ እስኪደርቅ ድረስ ይቆዩ እና ያስወግዱ ፡፡

ከጎጆው አይብ ላይ ጉዳት

በተግባር ፣ ከጎጆው አይብ ፍጆታ ምንም የተረጋገጠ ጉዳት የለም ፡፡ ብቸኛው ሁኔታ ከመጠን በላይ አለመሆን ነው የሚመከረው ዕለታዊ መጠን 200 ግራም ያህል ነው አንድ ሰው የጎጆ ቤት አይብ ከመብላቱ ብቸኛው አደጋው ምርቱ ትኩስ ካልሆነ ወይም ካልተበላሸ ነው ፡፡ በዚህ ሁኔታ የአለርጂ ምላሾች እና የሆድ ምቾት ችግር ሊከሰቱ ይችላሉ ፡፡