ጄልቲን

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ጄልቲን በስፋት ጥቅም ላይ የዋለ የምግብ አሰራር ምርት ነው ፡፡ አንዳንድ የምንወዳቸው መጋገሪያዎች ፣ ክሬሞች እና የስጋ ምግቦች ብዙውን ጊዜ በጀልቲን ይዘጋጃሉ ፡፡ በመደብሮች ውስጥ በትንሽ ጥራጥሬዎች ውስጥ ወይም በጠርዝ ውስጥ በዱቄት መልክ ሊያገኙት ይችላሉ ፡፡ ሆኖም ፣ ጄልቲን ከማብሰያው በተጨማሪ ለሰው ልጅ ጤና እና የቆዳ ፣ ምስማሮች እና ፀጉር ውበት አስፈላጊ አካል ነው ፡፡

ጄልቲን ንጥረ ነገር ነው የእንስሳት ዝርያ. በውሃ ውስጥ ከሚበስለው የእንስሳት አጥንት ወይም የ cartilage ኮሌጅን በሃይድሮይዚስ የሚመረተው ቀላል ፕሮቲን ነው ፡፡ ጄልቲን በቀላሉ በውኃ ውስጥ በቀላሉ ሊሟሟ የሚችል እና የመሟሟት መጠን ከውሃው የሙቀት መጠን ጋር የተመጣጠነ ነው ፡፡ ጄልቲን ለመሟሟት በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ከ 42 እስከ 60 ዲግሪ ሴልሺየስ ነው ፡፡ መፍረሱ ከ 60 ዲግሪዎች ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ውስጥ ከተከናወነ የጌልቲክ ባህሪያቱን ያጣል ፡፡

ገላትቲን በሚለው የንግድ ስም ለጣፋጭ ፣ ለወይን ጠጅ ማምረቻ ፣ ለመዋቢያ ዕቃዎች ፣ ለመድኃኒት ሕክምናዎች ፣ ወዘተ … የሚያገለግል ምርት ነው ፡፡ በኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ውስጥ ጄልቲን በአጥንትና በእንስሳት እና ዓሳ ቆዳ ውስጥ ደካማ አሲድ በሚኖርበት ጊዜ ምግብ በማብሰል ተገኝቷል ፡፡ ገላቲን በ E ቁጥር E441 እንደ ምግብ ማሟያ ይመደባል ፡፡

የጀልቲን ቅንብር

ደረቅ ጄልቲን ከ 98-99% ፕሮቲን ነው ፣ ግን ከብዙ ሌሎች የፕሮቲን ምንጮች ያነሰ የአመጋገብ ዋጋ አለው ፡፡ ገላቲን በተለይ በጣም አስፈላጊ የሆኑ አሚኖ አሲዶች glycine እና ፕሮሊን (የሰው አካል በራሱ ማምረት የሚችላቸው) አለው ፣ ግን አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች (የሰው አካል በራሱ ማምረት የማይችሉት) ይጎድለዋል ፡፡ እሱ ትራፕቶፋንን አልያዘም እና በአይሶሎሉሲን ፣ ትሬሮኒን እና ሜቲዮኒን ውስጥ አነስተኛ ነው ፡፡

ግምታዊው አሚኖ አሲድ የጀልቲን ጥንቅር: glycine 21%, proline 12%, hydroxyproline 12%, glutamic acid 10%, alanine 9%, arginine 8%, aspartic acid 6%, ላይሲን 4%, serine 4%, leucine 3%, varin 2%, phenylalanine 2% ፣ threonine 2% ፣ isoleucine 1% ፣ hydroxylysine 1% ፣ methionine እና histidine <1% እና ታይሮሲን <0.5%። እነዚህ እሴቶች እንደ ጥሬ እቃው ምንጭ እና እንደ ምርት ቴክኖሎጂው ይለያያሉ ፡፡

የጀልቲን ምርት ደረጃዎች

በአገራችን ውስጥ በገበያው ውስጥ የሚገኙ ሁሉም የጀልቲን ምርቶች ከአሳማ ቆዳዎች ይመረታሉ ፡፡ ለሰው ልጅ ጄልቲን ለማምረት የተቋቋሙ የእንስሳት እና የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶች አሉ ፡፡ አጥንቶች ፣ ቆዳዎች እና የቆዳ እርባታ አርቢዎች ፣ የአሳማ ሥጋ ፣ የዶሮ እርባታ ቆዳ ፣ ጅማቶች ፣ ቆዳ እና ቆዳዎች እና የቆዳ እና የቆዳ ፣ የቆዳ እና ቆዳ በአጠቃላይ ለጌልታይን ለሰው ምግብ ለማምረት ያገለግላሉ ፡

በምድብ 5 ሀገሮች ከተወለዱ ፣ ካደጉ ወይም ከታረዱ አራዊት አጥንቶች ጄልቲን ለማምረት ሕጉ አይፈቀድም ፡፡ የጀልቲን ምርት በፀጉር እና በቆዳ ያለ ፀጉር ለቆዳ ሂደት የተጋለጠ።

በመጨረሻው የምርት ደረጃ ላይ ጄልቲን የማድረቅ ሂደት እና አስፈላጊ ከሆነም በመርጨት ወይም በመደርደር ሊያልፍ ይችላል ፡፡ ጄልቲን ለማምረት ከሶ (ሰልፈር ዳይኦክሳይድ) እና ኤች ኦ (ሃይድሮጂን 2 2 2 ፐርኦክሳይድ) ውጭ ያሉ መከላከያዎችን መጠቀም አይፈቀድም ፡፡

Gelatin በምግብ ማብሰል ውስጥ

የጀልቲን ፈሳሽ ወጥነትን ጄል የማድረግ ችሎታ ብዙውን ጊዜ በጄሊ ክሬሞች ፣ በጄል ኬኮች ፣ በጄሊ ከረሜላዎች ፣ በነፍስ ወከፍ ፣ ጄሊዎች ፣ ወዘተ ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውልበት ምክንያት ነው ፡፡ በመደብሮች ውስጥ ጄልቲን በጥራጥሬዎች ወይም በጥራጥሬዎች ውስጥ ማግኘት ይችላሉ ፣ በፋርማሲዎች ውስጥ እንክብልቶችን ይሸጣሉ ፡፡ በእውነተኛው የአጥንት ጄልቲን እና በመደብሮች ውስጥ በሻንጣዎች በሚሸጠው መካከል ልዩነት መደረግ አለበት። ተፈጥሯዊ የአጥንት ጄልቲን ከፋርማሲ ወይም ከወይን ኩባንያ መግዛት ይችላሉ ፡፡ ጄልቲን አጥንት እንደሆነ ብዙውን ጊዜ በማሸጊያው ላይ ተጠቅሷል ፡፡

ሁለቱም የጀልቲን ቅንጣቶች እና ጭረቶች በመጀመሪያ እና የግድ ለማብቀል በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መሞላት አለባቸው ፡፡ ይህ ድብልቅ ብዙውን ጊዜ በጥቂቱ ይቀልጣል ወይም ወደ ሙቅ ማሰሮዎች እና ሽሮዎች ይታከላል። ያንን ማወቅ አስፈላጊ ነው ጄልቲን ንብረቱን እንዲያጣ ስለሚያደርግ በጭራሽ መቀቀል የለበትም ፡፡

ጄልቲን ያለማቋረጥ በማነሳሳት በዝቅተኛ የሙቀት መጠን መቅለጥ አለበት ፡፡ ብዙውን ጊዜ ለ 10 ግራም የጀልቲን 1 ፓኬት ከ10-15 ማንኪያ ቀዝቃዛ ውሃ ወይም አንድ ኩባያ ውሃ ያስፈልግዎታል ፡፡ በ 1 ሊትር ፈሳሽ ከ30-40 ግራም የጀልቲን ያስፈልጋል ፡፡ በቀዝቃዛ አየር ውስጥ አነስተኛ መጠን በቂ ነው ፣ በሞቃት አየር ውስጥ ትልቅ ነው ፡፡ ለሚፈልጉት የጄሊ ጥንካሬው ለጠንካራ ጄሊ ተጨማሪ ጄልቲን እና ለስላሳ ጄሊ በመጨመር ቁጥጥር ሊደረግበት ይችላል ፡፡

የጀልቲን ጥቅሞች

ትገረም ይሆናል ፣ ግን ጄልቲን ለጤንነታችን በርካታ ጥቅሞች አሉት ፡፡ ለጤናማ እና ቆንጆ ጥፍሮች ፣ ፀጉር ፣ ቆዳ እና መገጣጠሚያዎች ጥሩ ረዳት ነው ፡፡ ምስማሮችን ለማጠናከር በየቀኑ 10 ግራም የጀልቲን ያስፈልጋል ፡፡ ቻይናውያን ጄልቲን ከአህያ ቆዳ ብቻ እንደሚሰራ መድኃኒት ይጠቀማሉ ፡፡ የጃሊ ምግቦች ለጨጓራና የአንጀት በሽታዎች ተስማሚ መሆናቸውን የሚያሳይ ማስረጃ አለ ፣ ምክንያቱም የጡንቻውን ሽፋን ያረጋጋሉ ፡፡ በተጨማሪም ጄልቲን ለአተሮስክለሮሲስ በሽታ ይመከራል ፡፡

ጄልቲን ጥቅም ላይ ይውላል እና ለኮክሲካሮሲስ ኃይለኛ ሕክምና ፡፡ በዚህ ጊዜ የጀልቲን አያያዝ መርህ ሰው ሁለገብ ፍጡር በመሆኑ እኛ የተፈጠርን በመሆናችን በጨዋታችን አጥንቶች ላይ በማኘክ ለ cartilage እና መገጣጠሚያችን አስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን ማቅረብ አለብን ፡፡ የ coxarthrosis ስኬታማ የጀልቲን ሕክምና ተፈጥሯዊ ካልሲየም በአንድ ጊዜ መመገብን ይጠይቃል ፡፡

የሕክምናው መርህ በጣም ቀላል ነው - የእንስሳት አጥንቶች የተቀቀሉ እና ከተጣራ በኋላ የሚወጣው ሾርባ በምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ሁለተኛው የሕክምና አማራጭ በጠዋት በ 1/2 እርጎ ውስጥ የተጣራ የአጥንት ጄልቲን ፓኬት ማቀላቀል ነው ፡፡ ምሽት ላይ ይብሉት እና በተመሳሳይ ጊዜ ጠዋት ለመብላት ሌላ እንዲህ ዓይነቱን ክፍል ያዘጋጁ ፡፡

ጄልቲን የላኪቲክ ውጤት አለው ፡፡ ሆድዎ እስኪለምደው ድረስ በሆድዎ ውስጥ ጩኸት ሊሰማዎት ይችላል ፡፡ ብዙውን ጊዜ የዚህ ሕክምና ውጤት ከ 16-20 ቀናት ወይም ከአንድ ወር በኋላ በመጀመሪያ ሊሰማ ይችላል ፡፡ መሻሻል ከሌለ ህክምናውን ለሌላ 1 ወር ይቀጥሉ ፣ በቀን ወደ 1 gelatin የሚወስደውን መጠን ይቀንሱ ፡፡

ከጌልታይን ጉዳት

በዕለት ተዕለት ምግብ ውስጥ ብቸኛ እና የተለመደ ንጥረ ነገር ከሆነ አጠቃላይ የፕሮቲን መጥፋት ከሚያስከትሉ ጥቂት ምግቦች ውስጥ ጄልቲን መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል ፡፡ ይህ ማለት የእሱ ፍጆታ ከመጠን በላይ መብለጥ የለበትም ማለት ነው።

በተጨማሪም ጄልቲን ለሆድ ድርቀት ወይም ለልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታ የሚመከር አይደለም ምክንያቱም ደሙ እንዲደፈርስ ይረዳል ፡፡

ከጀልቲን ጋር ውበት

ጄልቲን ከምግብ አሰራር ደስታ ጋር ዘላቂ ውበት ሊያመጣልን ይችላል። ፀጉርን ለማጠናከር ፣ ድምጹን ከፍ ለማድረግ እና ፈጣን እድገትን ለመቀስቀስ የሚያስችል የጀልቲን ጭምብል በመደበኛነት ማመልከት ይችላሉ ፡፡

ለጭምብሉ 1 tbsp ያስፈልግዎታል ፡፡ gelatin ፣ 1 tsp. ሻምoo እና 3 tbsp. ውሃ. በሳጥኑ ውስጥ ውሃ እና ጄልቲን ይቀላቅሉ እና ተመሳሳይ እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ ፡፡ ድብልቁ ትንሽ እንዲያርፍ ይፍቀዱ ፣ ሻምፖውን ይጨምሩ እና እንደገና ያነሳሱ ፡፡ በፀጉር ላይ ይተግብሩ ፣ በደንብ ያሽጉ ፣ ጭንቅላትዎን በፕላስቲክ ኮፍያ ያዙ እና ከ 1 ሰዓት ጭምብል ጋር ይቆዩ። ከዚያ በውሃ እና ሻምoo ያጠቡ ፡፡

ለሁለተኛ ዓይነት ቆንጆ እና ጤናማ ፀጉር ጭምብል የጀልቲን እና የእንቁላል አስኳል ጥምረት ሲሆን ይህም ፈጣን ውጤት ያስገኛል ፡፡ በዚህ ምክንያት በ yolk እና gelatin ውስጥ የተካተቱት ፕሮቲኖች ምስጋና ይግባቸውና ጸጉርዎ ለስላሳ ነው ፡፡ ለጭምብል ድብልቅ 1 የእንቁላል አስኳል ፣ 1 tbsp. የጀልቲን ዱቄት ፣ 1 tbsp. ኮምጣጤ እና 1 tbsp. የወይራ ዘይት. በጠቅላላው የፀጉር ርዝመት ላይ የተፈጠረውን ድብልቅ ይቀላቅሉ እና ይተግብሩ። ወደ ሥሮቹ ማሸት አያስፈልግዎትም ፡፡ ለ 1 ሰዓት እንደዚህ ይቆዩ እና ከዚያ ይታጠቡ ፡፡

የፊት ቆዳን በጀልቲን ለማስጌጥ የእስያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ጥቁር ጭንቅላትን ለማስወገድ ንጥረ ነገሩ በጣም ውጤታማ ነው ፡፡ ለዚህም 2 tbsp ያስፈልግዎታል ፡፡ ንጹህ ወተት ወይም ውሃ እና 1-2 tbsp. ጄልቲን. ሁለቱን አካላት ይቀላቅሉ ፣ ለ 10 ደቂቃዎች ይተዉ ፣ ለአጭር ጊዜ ይቀልጡ እና ፊት ላይ ይተግብሩ ፡፡አንዴ ከደረቁ በኋላ ይላጩ እና በሚያስደስት ውጤት እና በንጹህ ቆዳ ይደሰቱ ፡፡