2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
በግ ስፍር ቁጥር ለሌላቸው አስገራሚ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በመላው ዓለም ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ “የስፕሪንግ በግ” ተብሎ ሲሰየም በፀደይ ወይም በበጋ ወቅት እንደ ትኩስ የበግ ጠቦት ወቅት ይቆጠራል ተብሎ ለገበያ ቀርቧል ማለት ነው ፡፡ ሆኖም ፣ በብዙ ቦታዎች ዓመቱን በሙሉ ይገኛል እናም “የፀደይ በግ” የሚለው ስያሜ ከእንግዲህ ትኩስ ነው ማለት አይደለም ፡፡
ጠቦት አንድ ዓመት ያልሞላው የአንድ የበግ በግ ሥጋ ነው። ብዙውን ጊዜ በአምስት የተለያዩ ቅርጾች ማለትም ትከሻን ፣ አንገትን ፣ ደረትን ፣ ጭረትን እና ጭኑን ጨምሮ ይገኛል ፡፡ በተጨማሪም ፣ ለበርገር ፣ ለስጋ ጥቅልሎች ወይንም ለሾርባዎች ሊያገለግል ይችል ዘንድ በብዙ መደብሮች ውስጥ መሬት ይሸጣል ፡፡
በአሁኑ ጊዜ በዓለም ላይ በጣም የተለመዱት የከብት እርባታዎች - በጎች ከ 10,000 ዓመታት በፊት በመካከለኛው ምስራቅ እና በእስያ ማራባት ጀመሩ ፡፡ ለምግብ ብቻ ሳይሆን ለጨርቃ ጨርቅ (ሱፍ) ምንጭ በመሆን በጎች እንዲተዋወቁ ተደርገው በፍጥነት በሌሎች የአለም ክልሎች ተወዳጅ ሆነዋል ፡፡
በግ በቱርክ ፣ በግሪክ ፣ በኒው ዚላንድ ፣ በአውስትራሊያ እና በመካከለኛው ምስራቅ ምግቦች ውስጥ በጣም የተለመደ ነው ፡፡
የበግ ጥንቅር
የበጉ ቢ ቫይታሚኖች እና በተለይም ቫይታሚን ቢ 2 ፣ ቢ 3 እና ቢ 12 ምንጭ ነው ፡፡ በፎስፈረስ ፣ በዚንክ ፣ በብረት እና ማግኒዥየም የበለፀገ ነው ፡፡ የበጉ ሥጋ ብዙ መቶኛ ጠቃሚ የተሟሉ ፕሮቲኖችን ይ containsል ፡፡ ዕድሜው 120 ብቻ ነው የበግ ሥጋ ከቫይታሚን ቢ 12 ዕለታዊ እሴት 40.8% ያገኛሉ ፡፡ በበጉ ውስጥ ያለው ስብ ከአሳማ ሥጋ ከ 2 እስከ 3 እጥፍ ያነሰ ሲሆን ኮሌስትሮል ደግሞ ከ 4 እጥፍ ያነሰ ነው ፡፡ በተጨማሪም ስጋ ፎስፈረስ እና ቫይታሚን ፒፒ ይ containsል ፡፡ በአጠቃላይ በበግ ውስጥ የሚገኙት ቫይታሚኖች ከአሳማ እና ከብቶች ጋር ተመሳሳይ ናቸው ፣ ግን ብረት ከአሳማ 30% ይበልጣል ፡፡
የበጉ ምርጫ እና ማከማቸት
- ይግዙ የበግ ሥጋ ፣ ሥጋው ጥቅጥቅ ያለ እና ትንሽ ሐምራዊ ቀለም ያለው ነው ፡፡ በስጋው ዙሪያ የቀረው ስብ ነጭ ሳይሆን ነጭ መሆን አለበት ፡፡
- በግ በቀላሉ ለመበላሸት ተጋላጭ ነው ፣ ስለሆነም ሁል ጊዜ በማቀዝቀዣ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት። አዲስ ግልገል በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 3 ቀናት ሊቆይ ይችላል ፡፡
- በጉን በማቀዝቀዣ ውስጥ ካከማቹ ከስድስት እስከ ዘጠኝ ወር ድረስ የሚቆይ ሲሆን መሬት ከፈሰሰ እስከ 3-4 ወር ያህል ይሆናል ፡፡
በጣም ጣፋጭ እስከ 18 ወር ዕድሜ ያላቸው ወጣት እንስሳት ሥጋ ፣ ለመራባት የማይመቹ ጥጃዎች ሥጋ ነው ፡፡ ከ 3 ዓመት ያልበለጠ በጥሩ የበለፀጉ የበጎች ሥጋም እንዲሁ ጣፋጭ ነው ፡፡ በቀላል ቀይ ቀለም እና በነጭ እና ተጣጣፊ ስብ ተለይቶ ይታወቃል። አሮጌ ስጋን በቢጫ ስብ እና ጥቁር ቀይ ስጋው ለይተው ያውቃሉ። ይህ ለተፈጭ ስጋ በጥሩ ሁኔታ ጥቅም ላይ የሚውል ጠንካራ ስጋ ነው ፡፡ ትኩስ ጠቦት በጣት በመጫን ሊታወቅ ይችላል - ግፊቱ በላዩ ላይ ቀዳዳ መፍጠር አለበት ፣ ሆኖም ግን በፍጥነት ያገግማል።
የበግ ጠቦት ማብሰል
ጠቦት ሊጠበስ ፣ ሊጠበስ ወይም ሊበስል ይችላል ፡፡ ጥብስ በሚበስልበት ጊዜ በስጋው ውስጥ ምንም ፈሳሽ የማይጨመርበት የማብሰያ ዘዴ ነው ፡፡ በዚህ ምክንያት ፣ የበጉን በጣም ለስላሳ ክፍሎች ለመጥበስ በጣም ተስማሚ ናቸው - ቁርጥራጮቹ ፣ ሙላቱ እና እግሩ ፡፡ ለማፈን ተስማሚ ነው አንገት ፣ ሆድ እና ትከሻ ፡፡ የተፈጨ ጠቦት ብዙውን ጊዜ ከእግሩ ላይ ይዘጋጃል ፡፡
ግልገሉ ራሱ በጣም ጠንካራ መዓዛ አለው ፣ ስለሆነም በጣም ጠንከር ያለ ቅመም አያስፈልግም። ግልገሉ በቅመማ ቅመም ኦሬጋኖ ፣ ከአዝሙድና ፣ ማርጃራም ፣ የሎሚ ልጣጭ ፣ ቆሎአር ፣ አዝሙድ ፣ ቲም ፣ ሮዝመሪ እና የመጨረሻው ግን ቢያንስ - ነጭ ሽንኩርት ጋር ይሄዳል ፡፡ ከመቅመሙ በፊት ስጋው ከመጠን በላይ ቆዳዎች እና ስብ ውስጥ መጽዳት አለበት። የተመረጡት ቅመሞች ይደባለቃሉ እና በስጋው ውስጥ በደንብ ይታጠባሉ ፡፡ የቅመማ ቅመሞችን ጣዕም ለመምጠጥ በቅመማ ቅመም በሸፍጥ ተጠቅልሎ ሌሊቱን ሙሉ እንዲተው ይመከራል ፡፡
ጠቦትን ለማጣፈጥ ሌላ በጣም ተስማሚ መንገድ አሳማ ነው - - በስጋ ውስጥ በቢላ ጫፍ ትንንሽ መሰንጠቂያዎች የሚሠሩበት ፣ የነጭ ሽንኩርት እና ትኩስ ቅመማ ቅመሞች በውስጣቸው ይቀመጣሉ ፡፡
በግ እንደ አንድ ሰው ጣዕም በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ሊጣፍጥ ይችላል ፣ ግን አንድ ነገር በጣም አስፈላጊ ነው - ከመጥበሱ በፊት ብቻ ጨው አስቀድሞ መሆን የለበትም ፡፡ አለበለዚያ የበለጠ ይደርቃል ፡፡
የመጋገሪያ ሙቀት የበግ ሥጋ የሚወሰነው በስጋው ውስጥ ምን ያህል ስብ እንደሆነ ነው ፡፡ ስቡን ቀስ ብሎ ለማቅለጥ እና የስጋውን ጭማቂ ለማብሰል ወፍራም ስጋዎች በ 170 ዲግሪ የተጋገረ ነው ፡፡ ደረቅ ቁርጥራጮቹን በ 220 ዲግሪ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል ያብሱ እና ከዚያ ምድጃውን ወደ 175 ዲግሪዎች ይቀንሱ እና ይጋግሩ ፡፡
ቆረጣዎችን በሚቀቡበት ጊዜ የበግ ሥጋ ፣ ቾፕሶቹ ተጣጥፈው ስጋውን በእኩል ለማፍላት አስቸጋሪ ያደርገዋል ፡፡ ደስ የማይል ማጠፍ ለመከላከል ፣ ቾፕሱን በበርካታ ቦታዎች ቀድመው ይቁረጡ ፡፡
በግ በሙቀትም በቀዝቃዛም ሊበላ እንደሚችል ይወቁ ፡፡
እንዴት እና የት እንደሚጠቀሙበት ጥቂት ፈጣን ምክሮች
- የተፈጨ በግ ታላላቅ በርገር ተደርገዋል ፡፡
- የበጉን ፍሬ በቀይ የወይን ጠጅ ፣ በነጭ ሽንኩርት እና በሮዝመሪ marinade ውስጥ ይንከሩት ፡፡
- ጠቦቱን ከወተት በተሰራው የወተት ማጢስ መረቅ ፣ ጥቂት የአዝሙድ ቅጠል እና ነጭ ሽንኩርት ማገልገል ይችላሉ ፡፡
- ከበጉ እና ከሚወዷቸው አትክልቶች ጋር በመደመር ታላላቅ ኬባባዎችን ማምረት ይችላሉ ፡፡
ለበጉ አንዳንድ አስደናቂ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ አሉ ፡፡
የበጉ ጥቅሞች
- ለሰውነታችን በሽታ የመከላከል ስርዓት ጥሩ ተግባር እንዲውል ዚንክ ይ containsል ፡፡ በግ በጣም ጥሩ የዚንክ ምንጭ ነው - ብዙ መሰረታዊ ሂደቶችን የሚነካ ማዕድን ፣ ምናልባትም በጣም አስፈላጊው በሰውነታችን በሽታ የመከላከል ስርዓት ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ ነው ፡፡ በተጨማሪም ዚንክ በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ለማረጋጋት ስለሚረዳ ለጣዕም እና ለማሽታችን አስፈላጊ ነው ፡፡ በተለይም የፕሮስቴት እና የአጥንትን ጤና ስለሚንከባከብ ለወንዶች በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡
- ለኃይል እና ለልብና የደም ቧንቧ መከላከያ ቢ ቫይታሚኖችን ይ Conል ፡፡ እንደ ጠቦት ያሉ የስጋ ውጤቶች የቀይ የደም ሴሎችን ማምረት የሚደግፍ እና የደም ማነስ ከሚጠብቀን የነርቭ ሴሎች በትክክል እንዲሰሩ የሚያስችል ጥሩ የቪታሚን ቢ 12 ምንጭ ናቸው ፡፡
- ከአልዛይመር እና ከሌሎች አዛውንት በሽታዎች ይጠብቀናል ፡፡ ሆኖም ፣ ቀይ ሥጋ (እንደ ጠቦት) ሁሉ የተመጣጠነ ስብ እና የኮሌስትሮል ምንጭ መሆኑን ማወቅ አለብን ፡፡ እነዚህ ሁለት ንጥረ ነገሮች አንዳንድ የካንሰር ዓይነቶችን እና የልብ ህመምን ጨምሮ የተወሰኑ በሽታዎችን ከመፍጠር ጋር የተቆራኙ ናቸው ፡፡
ከበግ ጉዳት
ጠቦም ፕሪንሶችን ከያዙ ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው - በፕሪንዚን የበለፀጉ ምግቦችን የመመገብ ችግር ያለባቸው ሰዎች ደግሞ በጉን ከመብላት መቆጠብ አለባቸው ፡፡
የሚመከር:
የሚጣፍጥ የበግ ምስጢር
በደንብ የበሰለ ፣ ጣፋጭ የበግ ጠቦት መለኮታዊ ነገር ነው ፡፡ እሱ ውስብስብ ፣ የተወሰነ እና ለስላሳ ጣዕም አለው ፡፡ በምግብ አሰራር ውስጥ ወደ ጠቦት ሲመጣ ፣ እስከ 6 ወር ዕድሜ ባለው ትንሽ ጠቦት ፣ የበለጠ ለስላሳ ሥጋ እና ትልቅ በግ ፣ እስከ 12 ወር ዕድሜ ባለው መካከል መምረጥ ይችላሉ ፡፡ የበጉ ሥጋ እጅግ በጣም ባሕርይ ያለው እና በባህሪው ቀለም ፣ መዓዛ እና ጣዕም ከሌሎቹ ስጋዎች የተለየ ነው ፡፡ ስጋ ሲገዙ ከግምት ውስጥ መግባት ያለባቸው አንዳንድ ምክንያቶች አሉ ፡፡ ጥሬ ፣ በስብ ውስጥ መንሳፈፍ የለበትም ፣ እና ስቡ ራሱ ነጭ ቀለም ሊኖረው ይገባል። ቀለሙ ሐምራዊ እስከ ቀላል ቀይ እና አጥንቶቹ ቀላ ያለ መሆን አለበት ፡፡ እነዚህ ባህሪዎች ካልተሟሉ ታዲያ ምርጡ ማቀነባበሪያ እና ዝግጅት እንኳን የማት ውጤት አይኖራቸውም ፡፡
የበግ ወተት
ወተት በአጥቢ እንስሳት እጢ ውስጥ ተሠርቶ የሚከማች ንጥረ-ነገር ባዮሎጂያዊ ፈሳሽ ነው ፡፡ ተፈጥሮ ወጣቶችን ትውልድ ለመመገብ ተፈጥሮ የፈጠረው ብቸኛ ምርት ወተት ነው ፡፡ በሀገራችን በጎች ፣ የላም እና የፍየል ወተት በጣም የተለመዱ ናቸው ፡፡ እስቲ የእነሱን ባህሪዎች እና ባህሪዎች በዝርዝር እንመልከት የበግ ወተት . ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ የበጎች ወተት ልዩ ባሕሪዎች በደንብ ይታወቃሉ ፡፡ ለስላሳ ቀለም እና በጣም ከፍተኛ ጣዕም አለው ፡፡ የበጎች ወተት የብዙ ሠንጠረ aች ተወዳጅ ምርት ነው ፣ ግን ሻምፒዮናው አሁንም የላም ወተት ነው። በግ በግ ፣ በጣሊያን ፣ በማዕከላዊ እስያ እና በመካከለኛው ምስራቅ የበጎች ወተት እጅግ በጣም ተወዳጅ ነው ፡፡ የበጎች ወተት ቅንብር በኬሚካላዊ ውህደት ረገድ የበግ ወተት ከላም ወተት በከፍተኛ
የበግ ጠቦት ምን ያህል ነው የሚጠበሰው?
በጣም ጣፋጭ የሆነው የተጠበሰ በግ መቼ ነው የተገኘው በጉ ጠበሰ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (170 ዲግሪ ያህል) ረዘም ላለ ጊዜ ፣ በዚህ ጊዜ የሚወሰነው በስጋው ቁራጭ መጠን እና በውስጡ ባለው ስብ ውስጥ ነው ፡፡ ለቅዱስ ጊዮርጊስ ቀን በጉምሩክ መሠረት ጠቦት ሙሉ በሙሉ መጋገር አለበት - ማለትም። ግልገሉ ቀኑን ሙሉ በጣም በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በደንብ ሊጸዳ ፣ ሊጣፍጥ እና ሊጠበስ ይገባል ፡፡ ነገር ግን የበግ አፍቃሪዎች እንደመሆናችን መጠን ቀደም ሲል በተዘጋጁት ክፍሎች ውስጥ ልንጠበሰው እንደምንችል እናውቃለን (ይህ ደግሞ ጠቦቶች በእኩልነት እንደሚጋገሩ በሚናገሩት ዋና ባለሙያዎቹም ይመከራል) ፡፡ የበግ ጠቦት በአፍዎ ውስጥ እንዲቀልጥ ፣ ሥጋውን በፎቅ ተጠቅልለው ለ 1 ሰዓት ያብስሉት ፣ ከዚያ ቢያንስ ለሌላ 30 ደቂቃ ያብስሱ (
ስለ የበግ ወተት ጥቅሞች
የበጎች ወተት በጣም ጣፋጭ እና ገንቢ ነው ፡፡ ሀብታምና ሀብታም ፣ ለስላሳ እና ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም አለው ፡፡ የዚህ ወተት ጥግግት ከላም እና ከፍየል ወተት ይበልጣል ፡፡ በውስጡ አስፈላጊ ቢ ቪታሚኖችን ይ containsል ፡፡ አይብ ከ የበግ ወተት ብዙውን ጊዜ የከብት ወተት አይብ ጣዕም ስለማይወዱ በጭራሽ አይወዱም በሚወዱት ሰዎች እንኳን ይመረጣል ፡፡ ሙቀቱ የበግ ወተት ከመተኛቱ በፊት እረፍት ያለው እንቅልፍ ይሰጣል ፡፡ ለልጆች እና ለአዛውንቶች በተለይም በምሽት ላይ ብዙ ጊዜ ሽንት ለሚቸገሩ ሰዎች ይመከራል ፡፡ ለአስም ፣ ለኤክማማ እና ለቆዳ ችግሮች የበግ ወተት ይመከራል ፡፡ የበጎች ወተት ከፍተኛ የካልሲየም እና የዚንክ መጠን ያለው ሲሆን በሰውነት ጤና ላይም ጥሩ ውጤት አለው ፡፡ የበጎች ወተት በማዕከላዊ እስያ ፣ በጣሊያ
የበግ አይብ
የበግ አይብ ለቡልጋሪያ ባህላዊ የሆነውን ከበግ ወተት የተሰራ ነጭ የጨው ምርት ነው ፡፡ ለርኔት ኤንዛይም እና ለላቲክ አሲድ ፍጥረታት ኢንዛይሞች ምስጋና ይግባቸውና የፊዚክስ ኬሚካዊ እና ባዮኬሚካዊ ለውጦችን አድርጓል ፡፡ የበሰለ የበሰለ አይብ መጠነኛ ጨዋማነት ያለው እና የአሲድነት ይዘት እንዳለው ይናገራል ፡፡ በአገሬው ምግብ ማብሰያም ሆነ በአጎራባች አገራት ምግብ ውስጥ ሰፊ ነው ፡፡ የበግ አይብ ቅንብር የበግ አይብ ብዙ ንጥረ ነገሮችን የያዘ ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ነው ፡፡ አንዳንዶቹ ከበጎች ወተት ያልፋሉ ፣ ሌሎች እንደ ጨው ያሉ ተጨመሩ ፣ ሌሎች ደግሞ አይብ ሲበስል ይፈጠራሉ ፡፡ ከወተት አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች መካከል ኬሲን ተብሎ የሚጠራው የወተት ፕሮቲን ነው ፡፡ የበግ አይብ እንዲሁ የፕሮቲን ምንጭ ነው ፡፡ ሳይንቲስቶች እንደሚሉ
