2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
በአሳማ ሥጋ እና በአሳማ ሥጋ መካከል የተለያዩት አጥንቶች በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠው እስኪያንፀባርቅ ድረስ በተቀባ ምድጃ ውስጥ ይጋገራሉ ፡፡ በቀጭን ቁርጥራጮች የተቆራረጡ - ካሮት ፣ ሴሊየሪ ፣ ፓስሌ ፣ ፓስፕፕ ፣ ሽንኩርት - ጥሩ መዓዛ ያላቸው ሥሮች በተጠበሰ አጥንት ውስጥ ይታከላሉ ፡፡
አትክልቶቹ ጥቁር ወርቃማ ቀለም እስኪያገኙ ድረስ መጋገር ይቀጥላል ፡፡ አስፈላጊ ከሆነ ምርቶቹን እንዳይቃጠሉ ቀዝቃዛ ሾርባ ወይም ውሃ ይጨምሩ ፡፡ የተጠናቀቁ አጥንቶች ከሁለተኛው እባጭ ወይም በቀዝቃዛ ውሃ በቀዝቃዛ ተራ ሾርባ ይሞላሉ ፡፡
በከፍተኛ እሳት ላይ ቀቅለው ከዚያ ከ 8 እስከ 10 ሰአታት በትንሽ እሳት ያብስሉት ፣ እና ከተቻለ የበለጠ ፡፡ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ስቡ ከአረፋው ጋር አብሮ ይወገዳል ፡፡ በመጨረሻዎቹ 15-20 ደቂቃዎች ውስጥ የፓሲስ ፣ የዶል ፣ የሰሊጥ ቅጠሎች ፣ ሊቅ ላባዎች ፣ የበሶ ቅጠል ፣ ጥቁር ፔፐር በርበሬዎችን ይጨምሩ ፡፡
የተጠናቀቀው ሾርባ ተጣራ ፡፡ 1 ሊትር ሾርባን ለማግኘት 700 ግራም አጥንቶች ያስፈልጋሉ ፣ በመካከላቸውም ክርኖች አሉ ፡፡ በዚህ መንገድ የተገኘው ሾርባ የስጋ እና የቅመማ ቅመም እና መዓዛ አለው።
ጥቅጥቅ ያለ ደረቅ ጨለማ ሾርባ እንደሚከተለው ይደረጋል-
ጨለማውን ሾርባ ቀቅለው ያጥሉ (ከላይ በተጠቀሰው የምግብ አሰራር መሠረት የተሰራ) ፣ ከዚያም በተከፈተው ሰፊ መርከብ ውስጥ እንዲፈላ ያድርጉት ፣ እና በምግብ ማብሰያው ወቅት 2-3 ጊዜ ተጨማሪ ፡፡
ስቡም እንዲሁ ይወገዳል. ከቀዘቀዘ በኋላ ወፍራም ሾርባው ወደ ጠንካራ ጄሊ መለወጥ አለበት ፡፡ ቆርጠንነው ፡፡ የተከተፈውን ጄሊ በብራና ወረቀት ውስጥ ያፈስሱ እና ሳይቀዘቅዙ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ ፡፡
የሚመከር:
የምግብ አሰራር መጽሐፍ-ስጋ እና አትክልቶችን እንዴት ማብሰል ይቻላል?
በተመጣጣኝ ንጥረ ነገሮች የተሞላ ጠንካራ ሾርባን ለማግኘት ምርቶቹን (ስጋ ፣ አጥንት ፣ ዓሳ ወይም አትክልቶች) በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ እና በቀስታ በእቶኑ ላይ ማሞቁ አስፈላጊ ነው ፣ እና በትንሽ ቁርጥራጭ ቢቆርጣቸው እንኳን የተሻለ ነው ፡፡ ቁርጥራጮች ተቃራኒው የታሰበ ከሆነ ማለትም ፡፡ ምርቶች ከፍተኛ ጭማቂቸውን ለማቆየት ፣ በጨው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ሳይቆረጡ መቀመጥ እና ውሃው እንደገና እስኪፈላ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ መተው አለባቸው ፡፡ ቅጠል ያላቸው አትክልቶች - ስፒናች ፣ ኔትዎል ፣ ኪኖአ ፣ ዶክ እና ሶረል እንዲሁም አረንጓዴ አተር እና አረንጓዴ ባቄላ አረንጓዴ ቀለማቸውን ጠብቀው እንዲቆዩ እንዲሁ በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ይቀመጡና እቃውን በመሸፈን በጣም በሚሞቅ እሳት ላይ ይቀመጣሉ ፡ ውሃ በተቻለ ፍጥነት ፡፡ ወዲያውኑ
የምግብ አሰራር መጽሐፍ-በትክክል ዓሳ ማብሰል
ዓሳዎችን ለማብሰል በጣም ምቹ የሆኑ ዕቃዎች በጎን በኩል መያዣዎች ያሉት ፍርግርግ ያላቸው ልዩ ረዥም ድስቶች ናቸው ፡፡ ይህ ዓሳውን ሳይቀደድ በትንሹ ከውኃ ውስጥ ያስወግዳል ፡፡ እንደዚህ አይነት መርከብ ከሌለ ትልልቅ ዓሦች በንፁህ አናሳ ጨርቅ ተጠቅልለው እንዲፈላ ፣ ቀድመው እንዲቃጠሉ እና በቀዝቃዛ ውሃ እንዲታጠቡ ፣ ከትንሽ ጋር በትንሹ እንዲታሰሩ ይመከራል ፡፡ ይህ የሚከናወነው ዓሦቹ ከመርከቡ ሲወገዱ እንዳይበታተኑ ለማስቀረት ነው ፡፡ ይህ የማብሰያ ዘዴ እንደ ተርቦት ፣ ሶል እና ሌሎች ላሉት ጠፍጣፋ ዓሦችን አይመለከትም ፡፡ ለትንሽ ዓሦች በሸራ መጠቅለል ብቻ በቂ ነው ፡፡ ትላልቅ ዓሳዎች ለብ ባለ ውሃ ውስጥ እንዲፈላ ይደረጋል ፡፡ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ቢያስገቡ ስጋቸው በውጭ የተቀቀለ እና ሊበተን ስለሚችል ውስጡ ጥሬ ሆኖ ይቀራል ፡፡ በተጨማሪም
የምግብ አሰራር መጽሐፍ-የቀለጠው ስብ
ቅቤን ለማቅለጥ የተሰጠው ቢከን በጣም ትላልቅ ያልሆኑ ቁርጥራጮችን ተቆርጦ በአንድ ትልቅ ዕቃ ውስጥ ተጭኖ ለ 1-2 ቀናት ለመጥለቅ በቀዝቃዛ ውሃ ያፈሳል ፡፡ በሚታጠብበት ጊዜ ውሃው በደም መበከል እስኪያቆም ድረስ ብዙ ጊዜ ይለወጣል። የተቀዳ አሳማ በትንሽ ቁርጥራጮች የተቆራረጠ ነው ፡፡ በቆርቆሮ ወይም በተነጠፈ ምግብ ውስጥ መጀመሪያ ላይ እንዳይቃጠሉ በመጀመሪያ ከ 1/3 የሚሆነውን የአሳማ ሥጋ በትንሽ ውሃ ያስቀምጡ ፡፡ ማቅለጥ ሲጀምር ቀሪውን ይጨምሩ ፡፡ ሁሉም ስቦች ተለያይተው ውሃው ሙሉ በሙሉ እስኪተን ድረስ በመካከለኛ ሙቀት ላይ ይቀልጡ ፡፡ በሚቀልጥበት ጊዜ የሚቀልጠውን ቤከን ለማቃጠል እና ለስቡ መጥፎ ጣዕም ላለመስጠት በእቃው ታችኛው ክፍል ላይ ከእንጨት መሰንጠቂያ ጋር ሁልጊዜ ይነሳል ፡፡ ቅባቶቹ ጥሩ ሀምራዊ ቀለም ሲለውጡ እና
የምግብ አሰራር መጽሐፍ-በቤት ውስጥ መጨናነቅ ማድረግ
ጃም ከተለያዩ ፍራፍሬዎች የተቀቀለ ሲሆን ፍጹም ትኩስ ፣ ጤናማ እና በደንብ የበሰለ መሆን አለበት ፡፡ እያንዳንዱ ፍሬ እንደ ተፈጥሮው ተገቢውን ሂደት ይፈልጋል ፡፡ ለምሳሌ ፣ እንጆሪዎችን እና እንጆሪዎችን በተመለከተ የካሊክስን ቅጠሎችን በሸንበቆዎች ማጽዳት እና ፍሬውን በትንሹ ማጠብ አስፈላጊ ነው ፡፡ በቼሪ ፣ በአሳማ ቼሪ ፣ ዶጎድስ ውስጥ ፍራፍሬዎችን ማጠብ እና ድንጋዮቹን ማስወገድ አስፈላጊ ነው ፡፡ ድንጋዮቹ መወገድ ካለባቸው በስተቀር በፕሪም ፣ በአፕሪኮት እና በፒች ረገድ ፣ ግን ፍሬው በተቀቀለ ውሃ ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ እንዲቀመጥ ይፈለጋል ፡፡ በለውዝ ፣ በለስ እና ብርቱካናማ ሁኔታ ውስጥ ፍሬውን በአንድ ወይም ከዚያ በላይ ውሃ ውስጥ መቀቀል ያስፈልጋል ፡፡ መጨናነቁ ጥልቀት በሌላቸው ሰፋፊ ኮንቴይነሮች ውስጥ ይበስላል ፣ መጠኑም በውስጡ ከ
የምግብ አሰራር መጽሐፍ-የነጭ እና የቅቤ ስጎችን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል
በእውነቱ በሙያዊ እና በተትረፈረፈ ጣዕምና መዓዛ የተዘጋጀው ጥሩው መረጣ በእውነቱ ትንሽ ተአምር ነው ፡፡ በዓይኖቹ ላይ ያሉትን እንቁላሎች ወደ እውነተኛ በዓል ፣ እና አሰልቺ የሆነውን ዶሮ - በእውነቱ ያልተለመደ ወደ አንድ ነገር መለወጥ ይችላል ፡፡ አነስተኛ መጠን ያላቸው የቅቤ ቅቤዎች ለልዩ ወቅቶች ተስማሚ ናቸው ፣ እና በዱቄት ላይ የተመሰረቱ ወፍራም ወጦች (ነጭ ሽቶ ፣ የእንቁላል ሰሃን ፣ የፓሲስ ሾርባ ፣ አይብ ስስ) ለዕለት ምግብ ተስማሚ ናቸው ፡፡ ልምድ በሌላቸው ምግብ ሰሪዎች በዱቄት ላይ የተመሰረቱ ስኒዎችን መጀመር በጣም ጥሩ ነው ፡፡ እነሱ አይሻገሩም ፣ በቀላሉ ይሞቃሉ እና ጥሩ ጣዕም አላቸው ፡፡ ተስማሚ ንጥረ ነገሮች እንደማንኛውም ጊዜ ጣዕሙ ጥራት ባላቸው ምርቶች ምክንያት ነው ፡፡ ከተለያዩ ምርቶች የተውጣጡ እውነተኛ ሾርባ
