2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
አይብውን የማብሰል ሂደት የዝግጁቱ የመጨረሻ ደረጃ ነው ፡፡ አይብውን በማራገፍ ፣ በማፍሰስ እና በመጫን ፣ በመቁረጥ እና በጨው በማስቀደም ይቀድማል ፡፡ በክፍሎቹ ውስጥ በጣም ውስብስብ ለውጦችን ያስገኛል። በዚህ ወቅት ንብረቶቹ የተገነቡት የአይብ ዓይነቶችን ማለትም - ኦርጋሊፕቲክ ባህሪይ ባህሪያትን በመስጠት ነው ፡፡
በሚበስልበት ጊዜ በአይብ ውስጥ የሚከሰቱት በጣም አስፈላጊ ለውጦች በፕሮቲኖች ውስጥ እና በተወሰነ ደረጃም በቅባት ውስጥ ያሉት ናቸው ፡፡ ከእርሾው ውስጥ ረቂቅ ተሕዋስያን በፍጥነት ሲባዙ ፣ ላክቶስ ወደ ግሉኮስ እና ጋላክቶስ ይከፋፈላል ፣ እና ከዚያ ወደ ላቲክ አሲድ ይደምቃል ፡፡
በሂደቱ ወቅት አጠቃላይ titratable አሲድነት ይጨምራል ፡፡ ላክቲክ አሲድ በመጨመር ካልሲየም ከካልሲየም ፓራኬዛኔት ውስጥ ካልሲየም ወደ ሞኖካልሲየም ይለወጣል ፡፡ ይህ አዲስ ውህድ ሊያብጥ ይችላል ፣ ስለሆነም የግለሰቡ እህልች አንድ ላይ እንዲጣበቁ እና አይብ እንዲለጠጡ ያስችላቸዋል።
የአይብ ባህሪይ የሆነውን የኦርጋሊፕቲክ እና የአመጋገብ ባህሪያትን ለማግኘት በኬቲን ውስጥ ያለው ለውጥ ከፍተኛ ጠቀሜታ አለው ፡፡ አምስት ውስብስብ ደረጃዎችን ያልፋል ፡፡
በማብሰያ ሂደት ውስጥ በተገኙት የመበስበስ ምርቶች የተነሳ አይብ ዓይነተኛ ልዩ ጣዕም እና ሽታ ተገኝቷል ፡፡ ይህ ስብስብ ‹አይብ እቅፍ› ይባላል ፡፡
ከመብሰሉ በኋላ የአይብ ጣዕም በዋነኝነት በተወሰኑ አሚኖ አሲዶች ምክንያት ነው ፡፡ እነሱ በጣም በጥብቅ የሚወሰኑት በግሉታሚክ አሲድ ፣ እንዲሁም በ 130 ሌሎች ዓይነቶች ተለዋዋጭ ንጥረነገሮች ነው ፡፡ ከእነሱ መካከል አሚኖች ታይራሚን ፣ ትሬፕታሚን ፣ ሂስታሚን ፣ ሜቲላላኒን ፣ ዲሜቲል እና ትሪሜቲላሚን እና ሌሎችም ይገኙበታል ፡፡
ብስለት በ 15 ° ይካሄዳል እና ለ 45 ቀናት ይቆያል. በመጀመሪያዎቹ ጥቂት ፕሮቲኖች ወቅት በቺሞሲን ተሰብረዋል ፡፡ ከ 12 - 14 ቀናት በኋላ የላቲክ አሲድ ረቂቅ ተሕዋስያን ከሞቱ በኋላ የተለቀቁት የፕሮቲዮቲክቲክ ኢንዶሜይሞች ተግባር ይጀምራል ፡፡
የማብሰያው ሂደት የተፈጠረውን ላክቲክ አሲድ ለማድለብ ያለመ ነው ፣ እሱም ደግሞ ተጠባባቂ ነው። በአገራችን ባለው ጥሬ ዕቃ መሠረት አይብ በበርካታ ዓይነቶች ይከፈላል ፡፡
- የፍየል አይብ እና የጎሽ አይብ;
- አይብ;
- የበግ አይብ;
- ድብልቅ;
በተጨማሪም አይብዎቹ በተሠሩበት አካባቢ ይከፋፈላሉ ፡፡ ሆኖም በአከባቢው ደረጃ ትናንሽ ልዩነቶች በመኖራቸው ሂደት በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል ተመሳሳይ ነው ፡፡
የሚመከር:
የዊስኮንሲን አይብ በዓለም ውስጥ ምርጥ አይብ ነው
በአሜሪካዊው ዊስኮንሲን ግዛት ውስጥ የሚመረተው አይብ በዓለም ላይ ላለው ምርጥ አይብ ውድድር አሸናፊ ሆኗል ፡፡ አይብ ለመጨረሻ ጊዜ በ 1988 በዊስኮንሲን ከተከበረ በኋላ በ 28 ዓመታት ውስጥ ይህ የመጀመሪያ ጊዜ ነው ፡፡ የውድድሩ አሸናፊ የኩባንያው ኤሚ ሮዝ ሥራ ሲሆን ዳይሬክተራቸው - ናቲ ሊዮፖልድ ያለፈው ዓመት ለእነሱ የተሻለ እንደሆነና በሽልማትም እንደሚኮራ ተናግረዋል ፡፡ ዊስኮንሲን እንዲሁ ለዓመታት በምርቱ ውስጥ መሪ ስለነበረ አይብ ግዛት ተብሎም ይጠራል ፡፡ በአካባቢው ያሉ አሜሪካኖችም በአሜሪካ ውስጥ ትልቁ አይብ አድናቂ በመባል ይታወቃሉ ፡፡ አንድ ጥሩ አይብ ለመብላት በትክክል ለ 9 ወራት መብሰል አለበት ፣ እንዲሁም የካራሜል እና የእንጉዳይ ተጨማሪ መዓዛዎች ልዩ ጣዕም ይሰጡታል ይላል የአከባቢው ጋዜጣ ፡፡ በ
ቢጫውን አይብ ከጎዳ አይብ ጋር ይተካሉ
በአከባቢው ሱቆች ውስጥ የደች የወተት ምርት ዋጋ ከሚታወቀው የቢጫ አይብ በጣም ያነሰ በመሆኑ ቢጫው አይኑን ከጉዳ አይብ ጋር በከፍተኛ ይተካሉ ፡፡ ምንም እንኳን እንደ ቢጂኤን 6-7 በኪሎግራም ለሸማቾች በሚያማምሩ ዋጋዎች የሚቀርብ ቢሆንም ፣ የጉዳ አይብ ጣዕም በጭራሽ ቢጫ አይብ አይመስልም ፡፡ የአገሬው ተወላጅ የምግብ ሰንሰለቶች ማጭበርበር በቡልጋሪያ በሚገኙ የወተት አምራቾች አምራቾች ማህበር ሪፖርት ተደርጓል ፡፡ የድርጅቱ ሊቀመንበር ዲሚታር ዞሮቭ ለመገናኛ ብዙሃን እንደተናገሩት ነጋዴዎች በደች አይብ ስያሜዎች ላይ ቢጫ አይብ በመፃፍ ህጉን በከፍተኛ ሁኔታ እየጣሱ ነው ፡፡ ሸማቾች በእውነቱ ተመጣጣኝ ዋጋ አይብ ስለሚገዙ ቅቱ በመለያው ብቻ ነው ፡፡ ይህ በቢጫ አይብ ዋጋዎች ላይ ያለውን ከባድ ልዩነት ያብራራል። የወተት አምራ
ለአትክልትና ቢጫ አይብ እና አይብ ለመቃወም
በሱቆች ውስጥ በመደበኛነት ቢጫ አይብ እና አይብ ማየት ይችላሉ ፣ በእሱ ላይ የአትክልት ቅባቶችን ይይዛሉ ወይም ሙሉ በሙሉ የአትክልት ምርት ነው ተብሎ ተጽ labelል ፡፡ ይህ ማለት በጥንታዊ ቴክኖሎጂ የተሠሩ አይደሉም - ከከብት ፣ ከበግ ወይም ከፍየል ወተት ስብ ጋር ፡፡ ሆኖም ይህ ጎጂ ምርቶች አያደርጋቸውም ፡፡ እነዚህ ምርቶች የሚዘጋጁት ከከብት ወተት ስለሆነ በአትክልት ስብ የተሰራ አይብ እና ቢጫ አይብ በመርህ ደረጃ እንደ ቢጫ አይብ እና አይብ ሊቀርቡ አይችሉም ፡፡ በመለያው ላይ ያለው ዝርዝር መግለጫ ብቻ ገዢው ስለሚገዛው ምርት ስብጥር ማስጠንቀቅ ይችላል። አይብ ወይም ቢጫ አይብ በአትክልት ስብ መዘጋጀቱ ለጤንነታችን ጎጂ አያደርግም ፣ በውስጣቸው ያለው የእንስሳት ስብ ብቻ በአትክልት ይተካል ፡፡ ከዚህ ለውጥ እነሱ አያቶቻችን ቅድመ
በቢጫ አይብ እና አይብ ዳቦ ውስጥ ጥቃቅን ነገሮች
ቢጫ አይብ እና አይብ በሚጋቡበት ጊዜ ቂጣውን ጥርት አድርጎ እንዲይዝ እና አይብ ወይም ቢጫ አይብ ለስላሳ ሆኖ በአፍዎ ውስጥ እንዲቀልጥ ለማድረግ አንዳንድ ጥቃቅን ነገሮች መታየት አለባቸው ፡፡ በተሳካ ሁኔታ የቀለጡ አይብዎችን ለማብሰል በብርድ ማቀዝቀዣ ውስጥ በደንብ ማቀዝቀዝ አለብዎት ፣ ግን አይቀዘቅዙም ፡፡ በእንጀራ ወቅት በሚሞቁበት ጊዜ በዚህ መንገድ አይሰራጩም ፡፡ ቢጫ አይብ ዳቦ በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው ስለሆነም ለወጣቶች እና ለአዛውንቶች ተወዳጅ ምግብ ለማዘጋጀት ቀላል ነው ፡፡ ምስጢሩ ግን በእንጀራ ውስጥ ነው ፡፡ እሱ ቀጭን መሆን አለበት ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ቢጫው አይብ በፍራፍሬ ወቅት እንዳያፈሰው በ hermetically ይዝጉ ፡፡ ቢጫው አይብ ከአንድ ሴንቲሜትር የማይበልጥ ቁራጭ ተደርጎ ይቆረጣል ፡፡ ዳቦ መጋገሪያው የሚዘጋጀ
ሶስት የሐሰት አይብ ብራንዶች እና ሁለት የቢጫ አይብ ዓይነቶች በቢ ኤፍ ኤፍ.ኤስ ተያዙ
በቡልጋሪያ ገበያዎች ላይ የሐሰተኛ የወተት ተዋጽኦ ምርቶች ችግር እንዳለ የቀጠለ ሲሆን የቢ.ኤፍ.ኤስ.ኤ. የመጨረሻ ምርመራ በወተት ያልተሠሩ 3 አይብ አይነቶች እና 2 ብራንድ ቢጫ አይነቶች ተገኝቷል ፡፡ ከተለያዩ አምራቾች የተውጣጡ አይብ ፣ ቢጫ አይብ ፣ ቅቤ እና እርጎ በአጠቃላይ 169 ናሙናዎች ተወስደዋል ፡፡ የወተት ስብን ከወተት ውጭ በሆነ መተካት ለአንዳንድ አምራቾች ተግባር መሆኑ ተገለጠ ፡፡ በቤተ ሙከራ ሁኔታዎች ውስጥ ለ 5 ምርቶች - 3 ለ አይብ እና 2 ለቢጫ አይብ ወተት የሌለበት የስብ ይዘት በመለያው ላይ ከተጠቀሰው እና በደንቡ ውስጥ ከሚፈቀደው በላይ ተገኝቷል ፡፡ ለተገኙት አለመግባባቶች እነዚህ ምግቦች ከገበያ እንዲወጡ እና ወተት የሌለባቸው አስመሳይ ምርቶች እንዲሆኑ ለማድረግ እርምጃዎች ተወስደዋል ፡፡ ጥሰኞቹ አስተዳደራዊ ጥሰ
