ማዮኔዝ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ማዮኔዝ በዓለም ምግብ ውስጥ በጣም ሁለገብ ከሆኑት ምግቦች አንዱ ነው ፡፡ በገበያው ላይ ማዮኔዝ በብዙ የተለያዩ አምራቾች እና ዓይነቶች ውስጥ ሊገኝ ይችላል ፡፡ ማዮኔዝ በማንኛውም ጣዕም ማለት ይቻላል - በቅመማ ቅመም ፣ በሽንኩርት ፣ በነጭ ሽንኩርት ወይም በሌሎች አትክልቶች እና ምርቶች ሊዘጋጅ ይችላል ፡፡ ከሌላው ጣዕም ጋር ግን ከሌሎች ወጦች መካከል ምንም ዓይነት አናሎግ እና የሚተካ ጣዕም የሌለው ክላሲክ ማዮኔዝ ይቀራል ፡፡

ማዮኔዝ ይመደባል እንደ ምርት ፣ ከሎሚ ጭማቂ ጋር ከዘይት እና ከእንቁላል አስኳል የሚዘጋጀው የኢሚልዩም ዓይነት (የማይቀላቀሉ ፈሳሾችን መቀላቀል) ፡፡ በእውነቱ በእንቁላል አስኳል ውስጥ በሊቲቲን የተረጋጋ ዘይት እና የሎሚ ጭማቂ ኢሚል ነው ፡፡ ያለ አስኳል ፣ የስብ እና የሎሚ ጭማቂ ምንም ያህል አብረው ቢመቷቸው ተመሳሳይ ተመሳሳይ ድብልቅ አይሆኑም ፡፡ የ mayonnaise ዋና የምግብ አዘገጃጀት የእንቁላል አስኳሎችን ቀስ በቀስ በመጨመር የአትክልት ዘይት ፣ ሆምጣጤ ፣ ጨው እና ሰናፍጭ በመደብደብ ይዘጋጃል ፡፡ በአገራችን ውስጥ ሳህኑ ያለ ሰናፍጭ እና ያለ ሆምጣጤ ብዙውን ጊዜ ይዘጋጃል ፡፡

ማዮኔዝ የሚለው ቃል እራሱ የመጣው ከፈረንሣይ ማዮኔዝ ነው ፣ እሱም ጣፋጭ ጣፋጩን በማግኘቱ የፈረንሳይን ጠቀሜታ ያሳያል ፡፡ በታሪክ መሠረት ማዮኔዝ ከሁኔታዎች በመነሳት የምግብ አሰራርን ድንቅ ሥራ የፈጠረ የፈረንሳዊ ምግብ ባለሙያ ነው ፡፡ በአፈ ታሪክ መሠረት በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ መስፍን ሪቼሊው በእንግሊዝ በተከበበችው ማዮን ምሽግ ውስጥ ይኖሩ ነበር ፡፡ የማያቋርጥ ውጊያዎች ቀውጢ ጊዜ ነበር ፡፡ የፈረንሣይ ጦር የእንግሊዝን ወረራ በድፍረት ተቋቁሟል ግን ቀስ በቀስ አቅርቦቶች እና የምግብ አቅርቦቶች አልቀዋል ፡፡

ነጮቹ በግድግዳዎቹ ላይ ያሉትን ቀዳዳዎች ለመጠገን እንደ ተለጣፊ ንጥረ ነገር ያገለገሉ በመሆናቸው የቀሩት እንቁላሎች እና በተለይም አስኳሎች ነበሩ ፡፡ እንዲሁም ሎሚን እና የወይራ ዘይት ነበሩ ፣ እነሱ ለመደሰት የወደደውን የሪቼሊውን የምግብ አሰራር ጣዕም ለማርካት በምንም መንገድ አይችሉም ፡፡ ግራ የሚያጋባው ገዥ ምግብ ሰሪውን ለራሱ ሰው የሚመጥን ምግብ እንዲመርት አዘዘው ፡፡ የሞት ቅጣትን በመፍራት የፈረንሳዊው fፍ የተደባለቀ የወይራ ዘይት እና እንቁላል ፣ የተወሰኑ ቅመሞችን እና የሎሚ ጭማቂን እና መጋረጃን ጨመረ - ተቀበለ ወፍራም mayonnaise መረቅ የሪቼሊውን ምኞቶች ያረካ።

ሌላ አፈ ታሪክም ማዮኔዝ እንዲፈጠር ያደርገዋል ፡፡ በዚሁ ሰዓት አካባቢ ከረጅም የእንግሊዝ ከበባ በኋላ ማይዮን ከተማን ወደ ፈረንሣይ የተመለሰው የክሪሎን መስፍን ሉዊስ በበዓሉ ላይ ታላቅ ድግስ አዘጋጀ ፡፡ ዋናዎቹ የምግብ አዳራሾች ብዙ የወይራ ዘይት ፣ የሎሚ እና የእንቁላል አስኳሎች ድብልቅን ቀላቅለው ብዙ ቀይ በርበሬ ጨመሩበት ፡፡ ዳክዬው የፈጠራውን የ mayonnaise መረቅ ወደውታል እና ለብዙ ዓመታት ለባህላዊያን ብቻ የሚገባ ምግብ ተደርጎ ይወሰድ ነበር ፡፡

የ mayonnaise ቅንብር

1 የሾርባ ማንኪያ ማዮኔዝ 75 ካሎሪ እና 14 ግራም ስብ ይ containsል ፡፡

ማዮኔዝ ከፍተኛ የካሎሪ ምርት ነው ፣ ግን ዛሬ በገበያው ላይ አመጋገቧን እና ቀላልነቱን እንደ ምግብ ምርት በሚያስተዋውቁ በሁሉም ልዩነቶች ውስጥ ይገኛል ፡፡ በመደብሮች ውስጥ የጅምላ ማዮኔዝ የተሠራው ከእንቁላል ዱቄት ነው ፣ ከእውነተኛ እንቁላሎች አይደለም እና በትንሽ ወይም በአትክልት ስብ። በተጨማሪም የምርቱን ዘላቂነት ለማረጋገጥ ብዙ ተጠባባቂዎች ፣ ማረጋጊያዎች ፣ አበረታቾች እና ቀለሞችን ይጨምራሉ ፡፡

ውስጥ በጣም የተለመዱት ንጥረ ነገሮች ክላሲክ kupeshka mayonnaise የሱፍ አበባ ዘይት (ቢያንስ 50%) ፣ ውሃ ፣ ስኳር ፣ የእንቁላል ዱቄት ፣ ማረጋጊያዎች (ኢ 1412 ፣ ኢ 412 ፣ ኢ 415) ፣ ሆምጣጤ ፣ የሎሚ ክምችት (እስከ 1%) ፣ ጨው ፣ የፖታስየም sorbate E 202 እና ሌሎችም ናቸው ፡፡ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ምርቱ በተዘጋ ጥቅል ውስጥ ለብዙ ወራት እንዲቆይ ያስችላሉ ፡፡ ግን ለሳምንት ያህል ለመቆየት በመቻል የ mayonnaise ጥሩ ጣዕም እንኳን ይክፈቱ ፡፡ እውነተኛው ፣ በቤት ውስጥ የተሰራ ማዮኔዝ ከተዘጋጀ በኋላ በ 3 ቀናት ውስጥ መጠጣት አለበት ፡፡

100 ግራም ማዮኔዝ 480 kcal / 2008 ኪጄ ያህል ይይዛል

ለ mayonnaise የምግብ አዘገጃጀት

ማዮኔዝ በጥሬ እንቁላሎች የተሰራ ነው ፣ ስለሆነም ሁል ጊዜ ለኩሬው አዲስ ይምረጡ ፡፡ እንቁላሉ በዕድሜ እየገፋ ሲሄድ በውስጡ የያዘው አነስተኛ ሊኪቲን እና በዚህ መሠረት የመረጋጋት ችሎታው እየቀነሰ ይሄዳል ፡፡ ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ምርት የተጣራ የአትክልት ዘይት መጠቀም ጥሩ ነው ፡፡ ያልተጣራ ስብን በተመለከተ ማዮኔዝ ተሻግሮ “ጮማ” የመሆን እድሉ በጣም ከፍተኛ ነው ፡፡ ይህ የሆነበት ምክንያት በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ፣ ያልተጣራ “ተጨማሪ ድንግል” የወይራ ዘይት ለምሳሌ ያህል ጠንካራ ስለሚሆን ነው ፡፡

ማዮኔዜን ለማዘጋጀት ሁሉም ምርቶች በቤት ሙቀት ውስጥ መሆን አለባቸው ፡፡ ድብደባ በብሌንደር ፣ በማቀላቀል እና አልፎ ተርፎም በእጅ ሊከናወን ይችላል ፡፡ ለ mayonnaise የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ 2 የእንቁላል አስኳሎችን በሙቀት ጎድጓዳ ውስጥ ከ 1 የሻይ ማንኪያ ዲየን ሰናፍጭ ጋር በመደብደብ ይዘጋጃል ፡፡ ቀስ በቀስ 175 ሚሊ የሰላጥ ዘይት ይጨምሩ ፣ ጠብታውን ይጥሉ ፣ ያለማቋረጥ ይምቱ ፡፡ ድብልቁ ቀስ በቀስ እየጨመረ ይሄዳል ፡፡ 1 1/2 ስ.ም. ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ ፡፡

ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ፡፡ ድብልቅን የሚጠቀሙ ከሆነ ሁሉንም ምርቶች በአንድ ጊዜ ያስቀምጡ እና ወፍራም ድብልቅ እስኪያገኙ ድረስ ይምቱ ፡፡ የበለጠ አስደሳች የሆነ የማዮኔዝ ጣዕም ከፈለጉ አረንጓዴ ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ - ዲዊል ፣ ፓስሌይ ፣ ባሲል ወይም እንደ ለውዝ ፣ እርሾ ፣ ኬሪ ፣ ቺሊ ፣ ወዘተ ያሉ ያልተለመዱ ቅመሞች ፡፡ እጅግ በጣም ጥሩ ማዮኔዝ በፈረስ ፈረስ ወይም ዋሳቢ ፣ የጎጆ ጥብስ ፣ አይብ ፣ ወዘተ. የሩሲያ ማዮኔዝ በ ¼ tsp ተዘጋጅቷል። ቀይ ካቪያር ፣ ½ tsp. የኮመጠጠ ክሬም እና የተከተፈ ከእንስላል.

ያለ እንቁላል የወተት ማዮኔዜን ማዘጋጀት ይቻላል ፡፡ ይህንን ለማድረግ 1 ስ.ፍ. ትኩስ ወተት 2 tsp. ዘይት ፣ ትንሽ ጨው እና የግድ የሎሚ ጭማቂ አንድ ቁራጭ። እንደገናም ምርቶችን ፣ አትክልቶችን እና ቅመሞችን በመጨመር በተለያዩ ልዩነቶች ሊዘጋጅ ይችላል ፡፡ ክላሲክ ያፈሰሰውን እርጎ በ 2 ክፍሎች ማዮኔዝ ፣ 1 ክፍል ወተት ውስጥ በመጨመር ቀለል ያለ ማዮኔዝ ማግኘት ይቻላል ፡፡

ማዮኔዜን መምታት በብረት ወይም በሸክላ ስራ ውስጥ መከናወን አለበት ፣ በትንሽ ሞቃት እና በክብ ታች እና በእንጨት ማንኪያ እገዛ ፡፡ ገና መጀመሪያ ላይ ዘይቱ በ ጠብታዎች ውስጥ ይጨመራል ፣ ከዚያም በትላልቅ ክፍሎች ውስጥ ፡፡ አዲሱ የዘይት መጠን ሙሉ በሙሉ የፈሰሰው የቀደመው ሙሉ በሙሉ በቢጫዎች ከተጠለቀ እና ድብልቁ ለስላሳ ከሆነ ብቻ ነው ፡፡

በማብሰያው ጊዜ ማዮኔዜው ቀጭን ከቀዘቀዘ በጥንካሬ በመምታት ትንሽ ዘይት ይጨምሩ ፡፡ በተቃራኒው - በጣም ወፍራም ከሆነ ከማገልገልዎ በፊት 1 የሾርባ ማንኪያ ውሃ ይጨምሩ ፡፡ ማዮኔዜን መሻገር ማቆም ከፈለጉ ዘይት ማከል ከመጀመርዎ በፊት 1-2 የሻይ ማንኪያ የፈላ ውሃ በውስጡ መምታት ጥሩ ነው ፡፡ ይህ ዘዴ ውጤታማ ካልሆነ ፣ አዲስ አስኳልን ይምቱ እና ለተደበደበው ድብልቅ በጣም በዝግታ ያክሉት።

የ mayonnaise ምርጫ እና ማከማቻ

ማዮኔዝ በየትኛውም መደብሮች ውስጥ ሊገኝ የሚችል ሰፊ ምርት ነው ፡፡ መቼ የ mayonnaise ምርጫ በጥብቅ የተዘጋ እና በግልጽ ከተጠቀሰው ቀን ጋር ማዮኔዝ መግዛት ያስፈልግዎታል ፡፡ ማዮኔዝ በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት ፣ እና ከተከፈተ በኋላ በጥቂት ቀናት ውስጥ መጠጣት አለበት።

በማብሰያ ውስጥ ማዮኔዝ

በማብሰያ ውስጥ ያለው ማዮኔዝ ትልቁ ትግበራ በዓለም ዙሪያ ሁሉ ተወዳጅነት እንዲያገኝ ምክንያት ነው ፡፡ የፈረንሳይ ምግብ የማይገኝበት ምግብ ቤት ወይም ሱቅ የለም ፡፡ ማዮኔዝ ለበርገር ፣ ሳንድዊቾች ፣ ሰላጣዎች እና ለእነሱ የተለያዩ ሳህኖች እና ማራናዳዎች እንደ ምርጥ የጎን ምግብ ሆኖ ያገለግላል ፡፡ ማዮኔዝ ካልተጨመረ የሩሲያ ሰላጣ ወይም ድንች ተመሳሳይ አይሆንም ፡፡ ማዮኔዝ እንዲሁ ለስጋ ፣ ለዓሳ እና ለአለባበሶች ተወዳጅ የሆኑ ሌሎች ድስቶችን ለማዘጋጀት ዋና ምርት ነው ፡፡ ማዮኔዝ በጣም ጥሩ መሣሪያ ነው እና ለአትክልቶች ፣ ለስጋዎች ፣ ለአሳ እና ፍራፍሬዎች እንኳን ያጌጡ ፡፡ ብዙ ቀላል አማራጮች አሉ እና የተለያዩ ስጋዎችን ፣ ዓሳዎችን እና ሰላጣዎችን ወደ ያልተለመደ ነገር ለመቀየር ሊያገለግል ይችላል ፡፡

ለጣፋጭ እና ጣዕም ያለው ማዮኔዝ ጥሩ ሀሳብ የሰላጣውን ዘይት ግማሹን በለውዝ ዘይት መተካት እና እንደ ጥሩ መዓዛ ያለው እሾህ ፣ ቅጠላ ቅጠል ፣ ትኩስ ሽንኩርት እና ቼሪል ያሉ የተከተፉ ትኩስ አረንጓዴ ቅመሞችን መጨመር ነው ፡፡ማዮኔዝ እንደ ዋና መረቅ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ከየትኛው ተዋጽኦዎች እንደ አረንጓዴ መረቅ (የፓሲስ እና ጭማቂው ተጨምሮ) ፣ ታርታር መረቅ (በሾላ ፣ በሽንኩርት ፣ በወይራ እና በአሳማ ሥጋ) ፣ የሰናፍጭ መረቅ ፣ ወዘተ ወደ መደበኛው ማዮኔዝ በትንሽ አረንጓዴ ቅመሞች 2 ጠንካራ የተቀቀለ እና የተከተፉ እንቁላሎችን እንኳን ማከል ይችላሉ ፡፡ ጣዕሙ የበለጠ ጥቅጥቅ እና የበለጠ የምግብ ፍላጎት ይሆናል።

የበሰለ ማዮኔዝ ስኒን ማዘጋጀት ለማንኛውም የቤት እመቤት አስደሳች ሀሳብ ነው ፡፡ በትንሽ ማሰሮ ውስጥ 4 የተገረፉ እንቁላሎችን ፣ 3 tbsp ፡፡ ውሃ, 1 tbsp. ኮምጣጤ እና 3 tbsp. ዘይት. ድብልቁን እስኪጨምር ድረስ በሆምዱ ላይ ባለው የውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይንhisት ፣ ከዚያ ከእሳት ላይ ያውጡ እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ድብደባውን ይቀጥሉ። ከዚያ 2-3 tbsp ይጨምሩ ፡፡ የተገረፈ እርጎ እና በጥሩ የተከተፈ ዱባ ፣ ፐርስሊ ወይም ፒክ ፡፡ የ mayonnaise መረቅ ከተሻገረ ፣ 1 tbsp ወደ ሌላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፡፡ ቀዝቃዛ ውሃ እና ያለማቋረጥ በሚመታበት ጊዜ ትንሽ ማዮኔዜን ይጨምሩ ፡፡

የ mayonnaise ጥቅሞች

ለሰው አካል አጠቃላይ ጥቅሞች ከ kupeshka mayonnaise በተግባር ፣ እሱ ሊሆን አይችልም ፣ ምክንያቱም በይዘቱ ምክንያት። የፈረንሳይኛ ድስቱን ከተፈጥሯዊ እና ተፈጥሯዊ ምርቶች ብቻ ካዘጋጁ ግን ማዮኔዝ በብዙ መንገዶች ጠቃሚ ሊሆን ይችላል ፣ በተለይም ከፍተኛ ጥራት ባለው ጊዜ። በ mayonnaise ውስጥ ባለው ዘይት ምክንያት በቫይታሚን ኢ ፣ ቫይታሚን ኤፍ እና ቤታ ካሮቲን የበለፀገ ነው ፡፡ በ mayonnaise ውስጥ ያለው ሰናፍጭ ራሱ ብዙ አስፈላጊ ዘይቶችን ፣ የማዕድን ጨዎችን እና ቫይታሚኖችን B1 እና PP ይ containsል ፡፡ ቢ ቫይታሚኖች ፣ ቫይታሚን ኤ እና ሊኪቲን በእንቁላል አስኳል ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ ፡፡

ሌሲቲን ራሱ ጉበትን ከመጠባበቂያ ፣ መርዛማዎች ፣ መድኃኒቶችና ከአልኮል ጎጂ ውጤቶች ይከላከላል ፡፡ በተጨማሪም ከተዳከመ የነርቭ ሥርዓት ጋር የተዛመዱ በሽታዎችን ለመከላከል እና ለማከም አስፈላጊ ነው ፡፡ ሊሲቲን የማስታወስ ችሎታን የማጠናከር እና ቫይታሚኖችን በተለይም በስብ የሚሟሟትን ለመምጠጥ ችሎታ አለው ፡፡

በውስጡ የያዘው ቢ ቫይታሚኖች ጥራት ያለው ማዮኔዝ, በሁሉም የሕዋስ ሂደቶች ውስጥ የተሳተፉ ናቸው ፣ እና ለመደበኛ የኦክስጂን መውሰድ ቫይታሚን ኢ ያስፈልጋል። ቫይታሚን ኤ ነፃ አክራሪዎችን ገለልተኛ ሊያደርግ ይችላል ፡፡ በስብ የሚሟሟና በዘይት ፣ በወይራ ዘይት ፣ በ mayonnaise ወይም በክሬም መበላት አለበት ፡፡ የቫይታሚን ኤ እጥረት በሰው ጤና ላይ ጎጂ ውጤት አለው - በፀጉር እና በቆዳ ላይ ችግሮች አሉ ፡፡

ጉዳት ከ mayonnaise

ልክ እንደ አብዛኛዎቹ የጅምላ ምግቦች ማዮኔዝ በሰው አካል ጤና ላይ ከፍተኛ ጉዳት የማድረስ ችሎታ አለው ፡፡ ችግሩ በዋነኝነት የሚመነጨው ማዮኔዜን ከመጠን በላይ መጠቀሙ እና በጥራዙ ውስጥ ካለው ጥራት ዝቅተኛ ነው ፡፡ ማዮኔዝ ከፍተኛ ኃይል ያለው ምርት ነው ፣ እጅግ በጣም ብዙ ቅባቶችን ፣ ካርቦሃይድሬትን ፣ ቀለሞችን ፣ ጣፋጮች ፣ ተተኪዎችን እና ሌሎች ማሟያዎችን ይ containsል ፡፡

በልዩ ባለሙያዎች እና በሐኪሞች የተደረጉ ብዙ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ማዮኔዝ በጣም ጎጂ ከሆኑ ምርቶች ውስጥ አንዱ ነው ወይም የሰውን ልጅ ሕይወት በሚያሳጥሩ ምግቦች ምድብ ውስጥ ያስቀምጣሉ ፡፡ የእንቁላል አስኳል ራሱ አለርጂ ሊሆን ይችላል ፡፡ የሆድ አሲዳማ ፣ ለአሴቲክ አሲድ እና ለእንቁላል አለርጂ ካለብዎ ማዮኔዜን መመገብ አይመከርም ፡፡ ዕድሜያቸው ከአምስት ዓመት በታች ለሆኑ ሕፃናት ማዮኔዝ መስጠትም ጥሩ አይደለም ፡፡ ጨው ከመጠን በላይ መጠቀሙ የደም ግፊትን ይቀንሰዋል ፣ በሰውነት ውስጥ ያለውን የጨው ሚዛን ይረብሸዋል እንዲሁም መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ለማከማቸት ቅድመ ሁኔታ ነው ፡፡