Arancini - ሲሲሊያ የጎዳና ላይ ምግብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

በሲሲሊ ውስጥ የጎዳና ላይ ምግብ በሲሲሊያውያን ሕይወት ውስጥ ልዩ ቦታ ያለው እና ፍላጎት ያላቸውን ቱሪስቶች የሚስብ የዚህ ሞቃት ደሴት ባህል ወሳኝ አካል ነው ፡፡

በፓሌርሞ ወይም በካታኒያ ጎዳናዎች ላይ ለመራመድ እድለኛ ከሆኑ በሲሲሊ ውስጥ በጣም ታዋቂ የጎዳና ላይ ምግብ የሆነውን የሩዝ ኳሶችን arancini ለመሞከር እድሉን አያምልጥዎ ፡፡

ሳህኑ እንደ ሲሲሊያን የምግብ ፍላጎት እንደ ምግብ ቤቶች እና ካፌዎች ውስጥ ይቀርባል ፡፡ በአገር ውስጥ እነሱን መሞከር ካልቻሉ በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል መማር ይችላሉ ፡፡

Arancini ፣ ስሙን ያገኘው በመጥበሻ ከሚገኘው ክብ ቅርፅ እና ብርቱካናማ ቀለም ነው ፡፡ ከውጭ ፣ ከ 8-10 ሴንቲሜትር የሆነ ዲያሜትር ያላቸው የሩዝ ኳሶች በእውነቱ አናራንኒ ይመስላሉ - ከጣሊያን ትናንሽ ብርቱካኖች የተተረጎሙ ፡፡

አራንቺኒን በገበያው ወይም በጎዳና ላይ መሸጫ ሱቆች መግዛት ይችላሉ ፣ እና በፓሌርሞ ውስጥ ከሆኑ ኬን ፓሌን መጎብኘትዎን አይርሱ - arancini ን የመፈረም ሱቅ!

ይህ የሩዝ ምግብ ነው ፣ እና የተከተፈ ስጋ ከቅመማ ቅመም ጋር እንደ ባህላዊ መሙላት ያገለግላል ፡፡ አንዳንድ ጊዜ አረንጓዴ አተር ፣ ሞዛሬላ እና የቲማቲም ሽቶዎች ይታከላሉ ፡፡ ኳሶቹ በፍፁም በማንኛውም ንጥረ ነገሮች ሊሞሉ ይችላሉ-ፒስታስኪዮስ ከነጭ ሳቅ ፣ ካም ፣ ሳልሞን ፣ ኤግፕላንት ፣ እንጉዳይ እና ሌላው ቀርቶ ቸኮሌት ፡፡ ከመጥበሱ በፊት እነሱ በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይሽከረከራሉ ፣ እና ሳፍሮን የባህሪውን ብርቱካንማ ቀለም ለማግኘት ያገለግላሉ ፡፡

በአንድ ስሪት መሠረት ለአራንቻኒ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መጥቷል በሲሲሊ ውስጥ በአረቦች ፣ ለእነሱ የስጋ እና የቅመማ ቅመም የሩዝ ምግቦች የተለመዱ ምግቦች ናቸው ፡፡ ዳቦ አደን ወይም ጉዞ ሲሄድ ዳቦ ይዞ በሄደው ዳግማዊ ፌዴሪኮ ዘመን ዳቦ መጋገር እንደጀመረ ይታመናል ፡፡ Crispyness በዚህ መልክ ምግብን ለማጓጓዝ የሚያመች የሩዝ እና የመቁረጫ ጊዜያትን ያራዝማል ፡፡

Arancini በሲሲሊ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በመላው ጣሊያን ውስጥ ተፈላጊ ናቸው ፡፡ በአፈ ታሪክ መሠረት ፣ ከጣቢያው ፀሐፊ እና የዚህ ምግብ አንድሪያ ካሎገሮ ካሚሌሪ አድናቂዎች ልብ ወለድ የተውጣጡ የተለያዩ የሩዝ ኳሶችን ከሀገር ውጭ ለመጀመሪያ ጊዜ ተረዳ ፡፡ ከሥራዎቹ አንዱ ሌላው ቀርቶ አራንቺኒ ሞንታልባኖ ተብሎ ይጠራል ፡፡

በተለያዩ የጣሊያን ክፍሎች ውስጥ የተለያዩ መጠኖችን እና ቅርጾችን (ብዙውን ጊዜ ክብ ወይም የፒር ቅርጽ ያለው) arancini ን መሞከር ይችላሉ ፡፡ የሚገርመው ነገር በሞዛሬላ የተሞሉ ኳሶች arancini di riso al telefono ይባላሉ የቀለጠ አይብ እንደ ስልክ ሽቦ ወደ አፍዎ ስለሚዘልቅ ፡፡

እና በቅዱስ ሉሲያ በዓል (በየአመቱ ታህሳስ 13 ቀን) በሲሲሊ ውስጥ የዱቄት ምግብ በሚከለከልበት ጊዜ ከዱቄት ጋር ከሚመገቡት ምግቦች ይልቅ ሁሉንም መጠኖች ፣ አይነቶች እና ቅርጾች ያላቸው arancini ይቀርባሉ ፡፡

ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት ብዙ አማራጮች አሉ ፡፡ እንደ ጣዕምዎ ማሻሻል እና ማሟላት የሚችሉት የምግብ አሰራር እንዲሁም የማብሰያ ሚስጥሮችን እናጋራለን ፡፡

ለትክክለኛው ዝግጅቶች ያስፈልግዎታል ልዩ ሩዝ. ለሪሶቶ ወይም ለሱሺ ሩዝ ውሰድ ፡፡ እንደዚህ ያሉ እህልች ለእርስዎ የማይገኙ ከሆነ ሩዝ በከፍተኛ ስታርች ይዘት መቋቋም ይችላሉ ፣ በጣም አስፈላጊው ነገር የእንፋሎት ሩዝ አለመጠቀም ነው ፡፡

ፎቶ: ተጠቃሚ # 170618

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ብዙውን ጊዜ በጣም ውድ እና ያልተለመዱ አይብዎችን ይናገራሉ ፣ ስለሆነም በምትኩ ጠንካራ አይብ ለማንሳት ነፃነት ይሰማዎ ፡፡

ከሚገኙ እንቁላሎች ፣ የዳቦ ፍርፋሪ እና ከሚሞሉ ንጥረ ነገሮች ውስጥ ይምረጡ ፡፡ ሞዛርሬላ በጣም ተወዳጅ የመሙያ አማራጭ ነው ፣ ግን የበለጠ አጥጋቢ ምግብ ለማግኘት አይብ ላይ ካም ይጨምሩ ፡፡ ለምሳ ወይም እራት በተፈጨ ሥጋ እና አረንጓዴ አተር ወይም ዶሮ እና የተፈጨ ድንች ጋር arancini ያዘጋጁ ፡፡

አስፈላጊ ምርቶች

የሩዝ እቅፍ

ሳፍሮን - 1 መቆንጠጫ;

ዘይት - 15 ግ;

ሩዝ - 250 ግ;

ውሃ - 600 ሚሊ;

ጨው - 1 መቆንጠጫ;

አይብ - 50 ግ ጠንካራ ፡፡

ዳቦ መጋገር

የዳቦ ፍርፋሪ - 1 tsp;

ዱቄት - 100 ግራም;

ውሃ - 150 ሚሊ;

ጨው - 1 መቆንጠጫ።

በመሙላት ላይ:

ሽንኩርት - 1/4 pc.;

የአትክልት ዘይት - 2 የሾርባ ማንኪያ;

የተፈጨ የአሳማ ሥጋ - 50 ግራም ወይም የበሬ ሥጋ;

ቀይ ወይን - 25 ሚሊ ደረቅ;

ቲማቲም - 100 ግራም;

አረንጓዴ አተር - 50 ግ;

አይብ - 25 ግ ጠንካራ;

ለመቅመስ ጨው;

ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ ፡፡

የመዘጋጀት ዘዴ

ፎቶ-ለነፍስ ምግብ

100 ሚሊ ሊትል ውሃን በሳፍሮን ውስጥ ያፈስሱ ፡፡ አይብ በጥሩ ፍርግርግ ላይ ይቅሉት ፡፡ሩዝ (1 2) ላይ የጨው ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ ፣ ምድጃው ላይ ያድርጉት ፡፡ አንዴ ከፈላ ፣ እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ ፣ ተሸፍነው ሌላ ከ10-12 ደቂቃ ያብስሉ ፡፡

የሻፍሮን ውሃ ለማለት ይቻላል በተቀቀለው ሩዝ ውስጥ ያፈሱ እና ያነሳሱ ፣ ክዳኑ ስር ለሌላው 5-7 ደቂቃ ያብሉት ፡፡ ከእሳት ላይ ያስወግዱ እና ዘይት ይጨምሩ ፣ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይፈትሹ። የተጠበሰውን አይብ ይጨምሩ እና እንደገና ያነሳሱ ፡፡

ሩዝ በቀጭኑ በትልቅ ሰሃን ላይ ያሰራጩ ፣ በተሻለ ጠፍጣፋ ፡፡ አብዛኛው ዝግጁ ነው ፣ 5-7 ኳሶችን ይሠራል ፡፡

መሙላቱን ያዘጋጁ ፡፡ ቀይ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ይከርክሙ እና እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅሉት ፡፡ የተከተፈ ስጋን ይጨምሩ ፣ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅሉት ፡፡ ከዚያ 25 ሚሊ ደረቅ ቀይ የወይን ጠጅ ያፈስሱ እና ለሌላው 5 ደቂቃዎች ያብሱ ፡፡

ቲማቲሞችን ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ ፣ በአትክልት ዘይት ውስጥ ከአረንጓዴ አተር ጋር ይቅሉት (ትኩስ ፣ የታሸገ ወይም የቀዘቀዘ መውሰድ ይችላሉ) ፡፡ አትክልቶችን ከተቀጠቀጠ ሥጋ ፣ አይብ እና ቅመማ ቅመም ጋር ያጣምሩ ፡፡

ቂጣውን አዘጋጁ ፡፡ ዱቄት ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ ውሃ ይጨምሩ ፡፡ ምንም እብጠቶች እንዳይቀሩ ለስላሳ ሊጥ ያብሱ ፡፡ የዳቦውን ፍርፋሪ በተጣራ ጠፍጣፋ ላይ ያድርጉት ፡፡

በአንድ የዘንባባ ዛፍ ላይ 2 የሾርባ ማንኪያዎችን ያድርጉ ፡፡ የሩዝ ብዛት ፣ ቀለል ብለው ይጫኑ ፣ መሃሉ ላይ መሙላቱን ያስቀምጡ ፣ ኳስ ወይም ሾጣጣ ይፍጠሩ ፡፡ ኳሶችን ከመፍጠርዎ በፊት እጅዎን በውኃ አያጠቡ ፣ ሩዝ ተጣባቂ መሆን አለበት ፡፡ በመጀመሪያ ኳሱን በዱቄቱ ውስጥ ይንከሩት ፣ ከዚያ ወደ ፍርፋሪዎቹ ፡፡

ለከፍተኛ ሙቀት የተነደፈውን የመጥበሻ ዘይት መውሰድ የተሻለ ነው ፡፡ እስከ 200 ዲግሪዎች ያሞቁ ፣ የሙቀት ስርዓቱን ያስተውሉ ፡፡ ስቡ በቂ ካልሞቀ ፣ ከዚያ ኳሶቹ በጣም ብዙ ውስጡን ይረከባሉ ፣ እና በጣም ቢሞቅ ከላይ ይቃጠላሉ እናም ውስጡን አይቀቡም።

በብርቱካኑ ዘይት ውስጥ ብርቱካኖችን በሾርባ ይንከሩት ፡፡ ኳሶቹ እንዳይጣበቁ በክፍልፎቹ ውስጥ ፍራይ ፡፡ ከ 3-4 ደቂቃዎች በኋላ, ወርቃማ-ቡናማ ቅርፊት ሲፈጠር.

እንደዚህ ያውጡት የተዘጋጀ arancini እና በወረቀት ፎጣ ላይ ያኑሯቸው - ከመጠን በላይ ዘይት ይወስዳል።

ይህንን ባህላዊ የሲሲሊ ምግብ (እና በአጠቃላይ የጣሊያን ምግብ) በሙቅ ፣ ከቲማቲም ምግብ ጋር ያቅርቡ ፡፡ በምግቡ ተደሰት!