ቸኮሌት

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ቸኮሌት ከተመረቀ ፣ ከተጠበሰና ከተፈጨ የኮኮዋ ባቄላ የተገኘ ጣፋጭ የመጨረሻ ምርት ነው ፡፡ የቸኮሌት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች የኮኮዋ ብዛት (የካካዎ ደረቅ ክፍል) እና የኮኮዋ ቅቤ (በዘር ውስጥ ያለው ስብ) ናቸው ፡፡ ተፈጥሯዊ ቸኮሌት ከእነዚህ ሁለት ንጥረ ነገሮች የተሠራው ጣፋጩን በመጨመር ብዙውን ጊዜ ስኳር ነው ፡፡ ወተት (ወተት ቸኮሌት) ፣ የተለያዩ አይነት ፍሬዎች (ሃዝልዝ ፣ አልሞንድ) ፣ ዘቢብ እና ሌሎች የፍራፍሬ መሙያ እንዲሁ በቸኮሌት ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ ፡፡ ነጭ ቸኮሌት የሚዘጋጀው ከካካዎ ቅቤ ብቻ ነው ፣ የኮኮዋ ብዛት ሳይጨምር ፡፡ በአረፋዎች ውስጥ የተወሰነ መጠን ያለው አየር የያዘ አየር ያለው ቸኮሌት ፡፡

የቸኮሌት ዓይነቶች

- ተፈጥሯዊ (ጨለማ) ቸኮሌት - ከፍ ባለ ይዘት ከካካዎ ብዛት ፣ ጥቁር ቀለም እና ትንሽ መራራ ጣዕም ጋር;

- ወተት ቸኮሌት - የወተት ዱቄትን በመጨመር;

- ጥሩ ወተት ቸኮሌት - ቅቤ እና ወተት ዱቄት በመጨመር;

- ነጭ ቸኮሌት- ከካካዋ ቅቤ ፣ ወተት እና ስኳር እና ቸኮሌት ሊኩር እና ቲቦሮሚን አልያዘም ፣ ይህም ነጭ ቀለም ይሰጠዋል ፡፡

በምርት ዘዴው መሠረት ቾኮሌት በፕላሪኖቭ ፣ በዋፍሌ ፣ በዴን ፣ በአይሮሾኮሌት በቸኮሌት ቁጥሮች ይሞላል ፡፡ እንደ ደንቡ ፣ ቸኮሌት መራራ መሆን አለበት ፣ ከፍተኛ የካካዎ ይዘት (ከ 60% በላይ) ፡፡ ዛሬ ግን ቸኮሌት ሆን ተብሎ በጣም ጣፋጭ ሆኖ ተመርቷል እናም የተፈጥሮ ዘይቶች በሰው ሰራሽ ጣዕሞች ይተካሉ ፡፡ ጣዕሙ የበለጠ ጣፋጭ እና የበለጠ ፈታኝ እንዲሆን ያስችላሉ። በምላሹ በስዊዘርላንድ የቾኮሌት ጌቶች ለ ‹ንፁህ› ቸኮሌት ለመታገል ማህበር አቋቋሙ ፡፡ ቸኮሌት የተሠራበት ካካዋ ከመቶ በላይ ጣዕም አካላት ውስብስብ ድብልቅ ነው ፡፡

ዛሬ በመቶዎች የሚቆጠሩ የቸኮሌት እና የቸኮሌት ዓይነቶችን በገበያው ላይ ለመድረስ የማያዎች እና የአዝቴኮች አስተዋፅዖ መታወቅ አለበት ፡፡ “ቸኮሌት” የሚለው ስም ራሱ የመጣው “ቾኮላትል” ከሚለው ቃል ነው ፣ በአዝቴክ ውስጥ ቃሉ ናዋትል ነው (“xococ” - መራራ እና “አትል” - ውሃ ወይም መጠጥ) ፡፡ ፣ በአገሮቻቸው ውስጥ ላሉት ከፍተኛ ሰዎች ብቻ የሚገባ ቸኮሌት እየመጣ ነው ከመካከለኛው አሜሪካ ምክንያቱም ሞቃታማው የካካዎ ዛፍ እዚያ ያደገው ብቻ ስለሆነ ፡፡

ከተገኘ በኋላ ወደ ሌሎች ሞቃታማ ሀገሮች ተዛወረ ከዚያ ቀስ በቀስ ወደ ተለያዩ የዓለም ክፍሎች ተዛወረ ፡፡ ለብዙ መቶ ዘመናት ከካካዎ የሚመነጨው ሞቅ ያለ መጠጥ ብቻ ነበር ፡፡ በመጀመሪያ ሕንዶቹን ራሳቸው በመጀመሪያ የኮኮዋ ባቄላ በምግብ ውስጥ መጠቀም የጀመሩት ከምድር ላይ ሰብስበው ከሙቅ ውሃ ጋር በመቀላቀል ቃሪያን በመጨመር ነበር ፡፡ በአርኪኦሎጂ ጥናት መሠረት ከብዙ ምዕተ ዓመታት በፊት በመካከለኛው አሜሪካ የቸኮሌት ቢራ እንኳ ተመረተ ፡፡

የሥነ ልቦና ሐኪሞች እንደሚሉት ቸኮሌት የመብላት ፍላጎት እንደገና የሕይወትን ደስታ እንደገና እንዲሰማው የፔንታይለታይንሚን መጠን ከፍ ለማድረግ ከእውቀት-ነክ ሙከራ የበለጠ አይደለም ፡፡ ለዚያም ነው ቸኮሌት ለድብርት ጥሩ መድኃኒት እና ከብዙ በሽታዎች ጋር ጥሩ ረዳት ሆኖ እየጨመረ ጭማቂ ነው ፡፡ ቸኮሌት በንጹህ መልክ እና በመጠኑ ከተጠቀመ እና ቾኮሌቶቹ ወተት ፣ ስኳር ፣ ለውዝ ፣ ዘቢብ ከሌላቸው ቅጹን አያበላሽም ፡፡ ጥቁር ቸኮሌት በጣም የተመጣጠነ ምግብ ነው እናም ለጣፋጭ ፈተና የሰው ጤና ጥቅሞች መሠረት ነው ፡፡

የቸኮሌት ቅንብር

100 ግራም የተፈጥሮ ቸኮሌት 517 ኪ.ሲ. ይይዛል ፣ ነጭ ቸኮሌት 522 ኪ.ሲ. እና ወተት ቸኮሌት ይይዛል - 545 ኪ.ሲ.

ብዙውን ጊዜ ጥቁር ቸኮሌት ይ containsል 61% ካርቦሃይድሬት ፣ 30% ቅባት እና 5-8% ፕሮቲን ፡፡ በውስጡ ያሉት ቅባቶች የተሟሉ የሰባ አሲዶችን ያቀፈ ነው - ስቲሪክ (34%) እና ፓልምቲክ (27%) ፣ ሞኖአንሳይትሬትድ - ኦሊክ (34%) እና 2% ብቻ ፖሊኖአንሳይድድ ፣ በሊኖሌክ አሲድ የተወከሉት ፡፡ ቸኮሌት እንዲሁ ፖታስየም ፣ ማግኒዥየም ፣ መዳብ እና ብረት ጨምሮ የበርካታ ማዕድናት ምንጭ ነው ፡፡

ጤናማ መጠን ያለው ቸኮሌት 260 ወይም ከዚያ ያነሰ ሚሊግራም ፖሊፊኖል መያዝ አለበት ፡፡በሚለዋወጥ ንጥረ ነገሮች የበለፀገው የቸኮሌት መዓዛ በቀላሉ በአፍንጫችን በሚይዘው የወይን ፣ የፍራፍሬ እና የቀለም ንፅህና ምክንያት በቀላሉ ይታወቃል ፡፡ በተጨማሪም ቾኮሌት እንደ ካፌይን (በቡና እና በጥቁር ሻይ ውስጥ ይገኛል) እና ፍሎቮኖይዶች (በሻይ እና በቀይ ወይን ውስጥ) ያሉ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮችን ይ containsል ፡፡ ፍላቭኖይዶች በመርከቡ ግድግዳ ውስጥ የፀረ-ሙቀት-አማቂነት ፣ vasodilating እና endothelial ተግባርን ያሻሽላሉ ፡፡

አስገዳጅ በቸኮሌት ጥንቅር ውስጥ ያሉ አካላት 4 ናቸው ፣ በጥቅሉ ላይ መዘርዘር ያለበት-የካካዋ ቅቤ ፣ የኮኮዋ ብዛት ፣ በዱቄት ስኳር እና ሊሂቲን (ኢሞሊፋየር ፣ ለካካዎ ቅቤ ተጨማሪ የሆነ እና ከአኩሪ አተር ወይም ከፀሓይ አበባ ዘይት የሚመረት) ፡፡

የኮኮዋ ቅቤ በቸኮሌት ስብጥር ውስጥ በጣም ውድ አካል ነው ፣ ስለሆነም ብዙውን ጊዜ አንዳንድ አምራቾች በከፊል ወይም ሙሉ በሙሉ በሌሎች ጥራት በሌላቸው ቅባቶች ይተካሉ። ከእነዚህ ዘይቶች ውስጥ አንዳቸውም 100% የኮኮዋ ቅቤን በቅመማ ቅመሞች እና በፊዚካዊ ኬሚካዊ ባህሪዎች መተካት እንደማይችሉ ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡ ለቸኮሌት በተቀመጡት የጥራት ደረጃዎች መሠረት በውስጡ የመሙላት ይዘት ከ 50 ግራም በላይ ለሚመዝነው ቸኮሌት ከ 20% በታች እና ከ 50 ግራም በታች ለሚሆን ቸኮሌት ከ 35% በታች ሊሆን አይችልም ፡፡

ዛሬ ቸኮሌት የተለያዩ ኢሚሊየሮችን ይ containsል ፣ በጣም የተለመደው ደግሞ ሊቲቲን ኢ 322 ነው ፡፡ የሚመረተው የአኩሪ አተር ዘይት በማቀነባበር ሲሆን በተፈጥሮም ሆነ በጄኔቲክ ሊለወጥ ይችላል ፡፡ በቸኮሌት ውስጥ የተካተቱ በጄኔቲክ የተሻሻሉ ምርቶች ላይ መረጃ የእነሱ ድርሻ ከ 5% በላይ በሚሆንበት ጊዜ ብቻ ይፈለጋል። ሌኮቲን በቸኮሌት ውስጥ ገደማ 0 ፣ 3-0 ፣ 4% ያህል ነው ፣ ስለሆነም አምራቾች ተፈጥሮአዊ መሆን አለመሆኑን እንዲያመለክቱ አይጠየቁም። በቸኮሌት ይዘት ውስጥ በሃይድሮጂን የተያዙ ቅባቶች መኖሩ አነስተኛ ጥራት ያለው ምልክት ነው ፡፡

የቾኮሌት ተስማሚነት እና ማከማቸት

በደንቡ ውስጥ የቾኮሌት የመቆያ ህይወት ቾኮሌት ሳይሞላ ለ 6 ወር እና ለመሙላት ቾኮሌት 3 ወር ነው ፡፡ እንዲሁም ከ12-18 ወራት የመቆያ ጊዜ ያላቸው ቸኮሌቶች አሉ ፡፡ ቸኮሌት የኮኮዋ ቅቤ ብቻ ካለው እና ሌሎች ቅባቶችን ከሌለው ለ 2 ዓመታት ሊከማች ይችላል ፡፡ ይህ የሆነበት ምክንያት ቅባቶችን ኦክሳይድ እንዳያደርጉ በሚያግደው በካካዎ ቅቤ ውስጥ በተካተቱት ተፈጥሯዊ ፀረ-ንጥረ-ምግቦች ምክንያት ነው ፡፡ ከ 17 ዲግሪ በታች በሆነ የሙቀት መጠን ውስጥ ቸኮሌት መቀመጥ እንዳለበት ተረጋግጧል ፣ ምክንያቱም በሙቀቱ ውስጥ የማይጠቅሙ ረቂቅ ተሕዋስያንን ያበቅላል ፡፡ ቅርፁን ጠብቆ ለማቆየት እና እንዳይቀልጥ ሕክምናዎቹን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማኖር ጥሩ ነው ፡፡

በማብሰያ ውስጥ ቸኮሌት

ቸኮሌት በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ በጣም ጥቅም ላይ የዋለው ምርት ነው ፡፡ እሱ በጣም በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል - በበርካታ ኬኮች እና በቸኮሌት ኬኮች ፣ በቸኮሌት muffins ፣ በቸኮሌት ኬኮች ፣ በቸኮሌት ጥቅልሎች እና በሺዎች የሚቆጠሩ ጣፋጭ ፈተናዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ እሱ በጥሩ ሁኔታ በክሬም ፣ በፍሬቤሪ ፣ ከወተት እና ከጣፋጭ ምርቶች ኢንዱስትሪ ከሚያስፈልጉ ሌሎች ብዙ ምርቶች ጋር ያጣምራል ፣ ሁለገብ እና በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። ቾኮሌት በዓለም ታዋቂ በሆኑት ክሪሸንስቶች ውስጥ እንደ መሙላት ጥቅም ላይ ይውላል ፣ በመቶዎች የሚቆጠሩ የቸኮሌት ክሬሞች እና የቸኮሌት ኬኮች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

የቸኮሌት ጥቅሞች

ቸኮሌት ይ containsል ተፈጥሯዊ ፀረ-ሙቀት-አማቂዎች - በሰውነት ውስጥ የእርጅናን ሂደት የሚቀንሱ ካቴኪኖች ፡፡ እሱ የፍላቮኖይዶች እና ፊኖኖሎች ምንጭ አለው ፣ የልብ ህመምን እና የደም ቧንቧዎችን ይከላከላል ፡፡ እነሱ የደም ሥሮችን መጥበብን ይከላከላሉ ፣ የደም ዝውውር ሥርዓትን ይከላከላሉ እንዲሁም ያጠናክራሉ ፡፡ በየቀኑ ከ10-20 ግራም ገደማ የሚሆን አንድ መጥፎ ኮሌስትሮልን ከሰውነት ለማስወጣት እና በአጠቃላይ የኮሌስትሮል መጠንን ለመቆጣጠር ይችላል ፡፡ በተጨማሪም ጥቁር ቸኮሌት አዘውትሮ መጠቀሙ በ 22 እና 46% መካከል የስትሮክ ዕድልን ሊቀንስ ይችላል ፡፡

ቸኮሌት ተዋጠ ከሰው አካል በጣም ፈጣን ስለሆነ ለእያንዳንዳችን ፈጣን የኃይል ምንጭ ነው ፡፡ በካካዎ ባቄላ ውስጥ የሚገኘው ፍላቫኖል ንጥረ ነገር ሀሳቡን የሚያሻሽል እና ፈጣን ያደርገዋል ሲሉ ባለሙያዎች ይናገራሉ ፡፡ ቸኮሌት በአዕምሯችን የሚመረተውን ፊንታይቲላሚን ይ containsል ፡፡ ይህ ንጥረ ነገር የሰውነትን አሠራር የሚያነቃቃና ስሜትን በፍጥነት ያሻሽላል ፡፡በተጨማሪም አንድ ሰው በፍቅር ላይ በሚሆንበት ጊዜ የተቀናበረ እና የልብ ምትን የማፋጠን ፣ የኃይል መጠን የመጨመር እና የፍቅር ስሜት የመፍጠር ችሎታ ያለው ነው ፡፡

በቸኮሌት ውስጥ የሚገኘው ትሪፕቶሃን ንጥረ ነገር ኢንዶርፊንን ለማምረት አስተዋፅዖ ያደርጋል - የደስታ ሆርሞኖች ፡፡ እንዲያውም ቸኮሌት የመንፈስ ጭንቀትን ይፈውሳል ተብሎ ይታመናል ፡፡ ቸኮሌት ጥርሶችን እንደማያጠፋ ቀደም ሲል ተረጋግጧል ፣ የጥርስ ብረትን እንኳን የሚከላከሉ ንጥረ ነገሮችንም ይ containsል ፡፡ ቸኮሌት ፈውስ ከልዩ መድኃኒቶች በተሻለ እንኳን ሳል ይፈውሳል ፡፡

ቸኮሌት ይረዳል በእርግዝና ወቅት በመርዛማ በሽታ ውስጥ ፡፡ በተጨማሪም, በወሊድ ጊዜ እና በኋላ ከወሊድ በኋላ የሚከሰቱትን ችግሮች ይቀንሳል ምክንያቱም ጡንቻዎችን ስለሚዝናና እና የደም ሥሮችን ያጠናክራል ፡፡ ቾኮሌት እንዲሁ እንደ ጠንካራ የውበት ማስዋቢያ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ ምንም እንኳን በፊት ላይ ብጉር ወይም ሽፍታ ሊያስከትል ይችላል ተብሎ ቢታሰብም ዛሬ የሳይንስ ሊቃውንት ይህንን ጥያቄ አሸንፈዋል ፡፡ ዛሬ የኮኮዋ እና የቸኮሌት ማውጫ በመዋቢያዎች ኢንዱስትሪ ውስጥ የብዙ ምርቶች አካል ነው ፣ እና ቸኮሌት ራሱ ለህክምና ፣ ለፀጉር ፣ ወዘተ ሕክምናዎች ይውላል ፡፡

ሴሉላር ሜታቦሊዝምን የሚቆጣጠረው ማግኒዥየም ፣ ፎስፈረስ እና ካልሲየም ባለው ይዘት ምክንያት ቸኮሌት የአጥንትን ስርዓት እንደሚያጠናክር ተረጋግጧል ፡፡ ቸኮሌት ኃይለኛ አፍሮዲሲያክ ነው ፡፡ ቸኮሌት የተፈጥሮ አፍሮዲሺያስ ንጉስ ሲሆን አናናሚን እና ፊንታይሌታይሚን ይineል ፡፡ በቸኮሌት ውስጥ የሚገኘው ኮኮዋ ለሶሮቶኒን ጠቃሚ የሆነውን ትራይፕቶፋንን ይ containsል ፣ ይህ ደግሞ ዘና ለማለት ይረዳል ፡፡

የመካከለኛው ዘመን አውሮፓ ዶክተሮች ቸኮሌት ጉበትን እንደሚያረጋ ፣ መፈጨትን እንደሚረዳ ፣ የልብ ህመምን እንደሚያስታግስ ለታካሚዎቻቸው አረጋግጠዋል ፡፡ ቸኮሌት ትኩሳትን ለመቀነስ በሳንባ ነቀርሳ ፣ የደም ማነስ ፣ ሪህ ሕክምና ውስጥ ይበላል ፡፡

ከቸኮሌት ጉዳት

የተፈጥሮ ቸኮሌት ጥቅሞች በሙሉ ከመጠን በላይ ቢጠጡ ይተነትናሉ። የበለጠ የካካዎ ደስታን መመገብ ማይግሬን ጥቃት ሊያስከትል እንደሚችል ተረጋግጧል በተለይም በሴቶች ላይ ፡፡ አንዳንድ የሳይንስ ሊቃውንት እንደሚናገሩት ቸኮሌት በአንጎል ላይ እንደ ማሪዋና ይሠራል ፡፡ ይህ በካካዎ ውስጥ ባለው አናናሚድ ምክንያት ነው ፡፡ ይህ ንጥረ ነገር በአንጎል ውስጥ ለማሪዋና (ካናቢስ) ካንቢኖይዶች ስሜትን የሚነካ የነርቭ ሴሎችን ያስደስታቸዋል ፡፡ ሆኖም አናናሚድ በጣም ትንሽ የቾኮሌት ንጥረ ነገር ስለሆነ ማሪዋና በማጨስ ምክንያት የሚመጣውን ስካር በድምሩ 40 ኪሎ ግራም ቸኮሌት መመገብ ያስፈልግዎታል ፡፡

በሌሎች ጥናቶች መሠረት ሰዎች ብዙውን ጊዜ ቸኮሌት ይበሉ, ለነርቭ በሽታዎች በጣም የተጋለጡ ናቸው ፡፡ አንድ የአሜሪካ ጥናት እንደሚያሳየው የቸኮሌት maniacs ለድብርት የተጋለጡ ናቸው ፡፡ ብዙውን ጊዜ የኮኮዋ ፈተና የመንፈስ ጭንቀትን ያስከትላል እና ለእሱ ፈውስ አይሆንም ፣ ምክንያቱም የቸኮሌት እና የቸኮሌት ምርቶችን አዘውትረው የሚመገቡ ሰዎች ለድብርት እና ለስላሳ ህመም የተጋለጡ ናቸው ፡፡ የዚህ ምክንያቶች በርካታ ናቸው ፣ ግን ዋናው እሱ ባለው ውጥረት ውስጥ ነው ለቸኮሌት የምግብ ፍላጎት ይጨምራል. ሆኖም ፣ መጨናነቅ መብላት የአጭር ጊዜ ጥቅሞችን ብቻ ያመጣል እናም በረጅም ጊዜ ውስጥ መጥፎ ቀልድ ሊጫወት ይችላል ፡፡

ሌሎች ባለሙያዎች እንደሚያምኑት በየቀኑ ብዙ ከረሜላ እና ቸኮሌት የሚበሉ ልጆች ከቸኮሌት ጋር በጣም ከማይገናኙት ይልቅ ለአዋቂዎች ጥቃት በጣም የተጋለጡ ናቸው ፡፡ በሌላ ጥናት መሠረት አንድ ሰው ቸኮሌት ሲመገብ ማግኒዥየም በጣም ይቸዋል ማለት ነው ፡፡ በዚህ ጉዳይ ላይ ከጣፋጭነት ሌላ አማራጭ እንደ ዎልነስ ፣ ዘሮች እና ጥራጥሬዎች ያሉ ምግቦች ናቸው ፡፡

የቸኮሌት አመጋገብ

የቸኮሌት አመጋገብ እንኳን አለ ፡፡ በቀን 100 ግራም መራራ ቸኮሌት በአንድ ኩባያ ጥቁር ቡና ውስጥ ይ metabolismል ፣ ይህም ሜታቦሊዝምን ፣ ውሃ ወይም ሻይን በፍጥነት ያፋጥናል ፡፡ አመጋጁ በሳምንት 4 ፓውንድ እንደሚጠፋ ተስፋ ይሰጣል ፡፡ እንደ አኃዛዊ መረጃዎች እንደሚያመለክቱት ሰዎች በዓመት እስከ 7 ቢሊዮን ዶላር በቸኮሌት ላይ ያጠፋሉ ፣ እና በመከር መጨረሻ ላይ የቸኮሌት ፍጆታ በከፍተኛ ሁኔታ እንደሚጨምር ተረጋግጧል ፡፡ በአንድ ሰው አማካይ ቸኮሌት ዓመታዊ ፍጆታ 5.5 ኪ.ግ. ቸኮሌት ከ 1615 ጀምሮ በፈረንሣይ ውስጥ ተመርቷል ፣ እስከዛሬም በየአመቱ በጥቅምት ወር በየአመቱ የቸኮሌት ኤግዚቢሽን ይገኛል ፡፡